魚腥草：采蕺采蕺蕺漸綠，蕺山昨夜雨沾足

子 青

采蕺采蕺蕺漸綠，蕺山昨夜雨沾足。

越女提籃入市中，論價不止金與玉。

開時花似蕎麥花，亦能蔓生走長蛇。

龍肝鳳髓久無味，卻尋野蔌新矜夸。

聲名在世多相忌，最厭薰蕕同一器。

我歌采蕺非虛辭，采蕺歌中有深意。

——宋·張侃《采蕺歌》

詩詞賞析

這首詩首先描寫了越地女子在蕺山采蕺，而后在集市上售賣的情景。越地大約在今天的浙江紹興一帶，蕺菜指的就是魚腥草。詩人寫道，蕺山昨夜下過雨，清晨上山采蕺菜的女子因此沾濕了鞋子。女子將采摘來的新鮮蕺菜帶到集市售賣，可以賣個好價錢。蕺菜的花像蕎麥的花，也能像藤蔓一樣長成長長的蛇形。人們山珍海味吃得多了，反不如吃吃這野味。贊美蕺菜是薰（香草），而不是蕕（臭草），告誡人們勿因其野生而輕視之。詩人借贊蕺菜以明志，不愿同流合污、隨波逐流。

養生解讀

魚腥草，古名“蕺菜”“岑草”，俗名“臭靈丹”“折耳菜”，為三白草科多年生草本植物蕺菜的根及全草，是一味常用的清熱解毒的中草藥，可以消癰排膿、利尿通淋。魚腥草在全國各地有不同吃法，有加佐料涼拌生吃的，也可連同莖葉煮湯，此外煎炒或腌漬亦佳。食之有種特殊的氣味，濃郁撲鼻。初食者可能會認為魚腥之氣太重，一時難以適應，然而久食之后，必可習慣，慢慢地更能體味出其獨特的味道，唇齒留香，難以忘懷。

《吳越春秋》中記載：“越王從嘗糞惡之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食岑草，以亂其氣。”是說春秋年間，越王勾踐戰敗后，曾當著吳王夫差的面嘗過糞便，以表忠心，之后就留下了口臭的毛病。為了遮掩越王的口臭，范蠡獻了一條計策：山野間有種岑草（魚腥草）味道腥臭，可讓越國全民都食魚腥草，讓大家的口氣都變臭，以亂人氣息。無法遮蓋越王嘴里的特殊臭氣，范蠡才提出了這并不高明的建議。人人口臭，越王就不必感覺尷尬，順帶還能采野草當食物，一舉兩得。當然，吃了魚腥草口氣可能有些變化，但也不至于到口臭的地步。

膳飲品鑒

1.涼拌魚腥草

材料：新鮮魚腥草250克，大蒜、小蔥、芝麻油、鹽、醋適量。

做法：將新鮮的魚腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用刀將其切成長短合適的段。大蒜剝好洗凈搗成蒜蓉；用涼開水將魚腥草浸泡5 分鐘，撈出瀝干；把魚腥草放在一個大盆內，淋上芝麻油、蒜蓉、鹽、醋，拌勻即可。

此菜具有清熱解毒、清利濕熱的作用，適合脾胃積熱、消化不良、痔瘡便血等人群食用。

2.魚腥草蒸母雞

材料：嫩母雞1 只，魚腥草240 克，鹽、胡椒粉、蔥段、姜片等少許。

做法：將雞去內臟，洗凈，放入沸水鍋內焯一下，撈出，洗凈血污。將魚腥草去雜，洗凈，切段。取湯盆1 只，放入全雞、鹽、姜、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。

本藥膳具有清熱解毒、補中益氣的功效。適合有虛勞、瘦弱、水腫等病癥的人群食用。

3.魚腥草燒豬肺

材料：豬肺240克，鮮魚腥草120 克，料酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、豬油各適量。

做法：將豬肺切塊，多次洗去血水；魚腥草去雜，洗凈，切段；鍋內加豬油燒熱，放入豬肺煸炒至干，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入蔥、姜、精鹽和適量水，燒至豬肺熟，加入白糖、料酒燒至豬肺熟透，投入魚腥草燒至入味，加入味精即可出鍋。

本藥膳具有清熱解毒、滋陰潤肺的功效。適合肺炎病后、肺虛咳嗽、肺痿等病癥患者的輔助食療。