無公害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險及應對措施

王曉怡

（甘肅省天水市動物衛(wèi)生技術(shù)工作站，甘肅 天水 741000）

0 引言

相較于傳統(tǒng)畜產(chǎn)品，無公害畜產(chǎn)品具有更強安全性，滿足安全認定，成為日常消費一大熱點。加強無公害畜產(chǎn)品管理，可以讓畜牧業(yè)發(fā)展越來越規(guī)范，不斷擴大發(fā)展建設(shè)規(guī)模，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 無公害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風險

1.1 養(yǎng)殖過程中的風險

結(jié)合無公害現(xiàn)場檢查技術(shù)相關(guān)標準與要求，以無公害獲證企業(yè)為對象，貫徹落實證后監(jiān)督引導工作，由無公害畜產(chǎn)品相關(guān)資料可知，大部分企業(yè)的記錄有漏洞，一些企業(yè)的設(shè)施不完善，難以確保消毒規(guī)范性，錯誤使用無公害標簽等。為確保畜產(chǎn)品質(zhì)量，必須重視日常管理，該工作與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)，是其主要追溯途徑。

1.2 畜禽飲用水中的風險

以畜禽飲用水為對象，按照相關(guān)標準檢測其常規(guī)參數(shù)，并且根據(jù)制定的檢測條例檢測水中抗生素指標，通過檢測可發(fā)現(xiàn)以下風險因素。

首先是硝酸鹽含量超過規(guī)定標準，主要是因為地下水系本體存在問題，呈區(qū)域性分布，含量超過允許標準容易造成畸形、癌變等后果，為處理該情況，可以加設(shè)水質(zhì)凈化裝置，適當發(fā)揮緩解作用。其次是大綱菌群超過規(guī)定標準，主要是因為地下水和管線中出現(xiàn)細菌污染，容易導致畜禽腹瀉等，應該為水質(zhì)消毒，以此進行處理。再次為檢出抗生素，如環(huán)素類、喹諾酮類等，所得出的數(shù)值尚且較低，主要是因為畜禽糞便及污染中的抗生素對地下水造成污染，如果長時間飲用，畜禽體內(nèi)將充滿耐藥菌，通過食物鏈危及人體健康。針對該情況，應該做好畜禽糞污處理，大幅提高其質(zhì)量。有效貫徹落實畜禽糞污堆肥工藝，盡可能去除抗生素，利用好防滲、堆肥場硬化等對策，防止地下水受到影響。

1.3 畜禽糞便中的風險

甘肅對許多養(yǎng)殖場的畜禽糞便進行檢測，發(fā)現(xiàn)其中存在數(shù)量不等、類型不同的抗生素。其中豬糞、雞糞及牛糞的檢出率非常高，檢出的抗生素類型主要有磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素類等[1]。

按照抗生素平均檢出濃度從大到小為豬糞、雞糞、牛糞，在畜禽養(yǎng)殖期間經(jīng)常使用抗生素類藥物，在進入畜禽體內(nèi)后沒有完全吸收，未經(jīng)吸收或初步吸收的藥物占絕大部分，均隨糞便排出體外，途徑畜禽消化道，大多數(shù)抗生素均以原來形態(tài)或代謝產(chǎn)物在較短時間中從消化道或尿液排出，畜禽排泄物中一些殘留的抗生素通過微生物或物理化學方式得以降解，但是沒有完全降解，在進入地表水體、地下水、土壤中時，一定數(shù)量的殘留抗生素作為一種微量污染物對環(huán)境產(chǎn)生較大污染。

1.4 畜禽舍內(nèi)環(huán)境中的風險

甘肅結(jié)合相關(guān)畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準，以諸多養(yǎng)殖企業(yè)為對象，開展現(xiàn)場檢測與樣品采集檢測工作，如溫、濕度、照度、菌落總數(shù)等。檢測之后發(fā)現(xiàn)，在目前的畜禽場舍中，主要有3個環(huán)境質(zhì)量問題，一是溫度，二是照度，三是菌落總數(shù)，3者的不合格率從大到小分別為溫度、菌落總數(shù)、照度。

在畜禽場舍中，溫度之所以超過規(guī)定標準，主要是因為其中所采取的降溫措施難以適應現(xiàn)階段的實際情況，極易導致畜禽發(fā)生應激反應，導致畜產(chǎn)品數(shù)量減少并且很難確保畜產(chǎn)品質(zhì)量。畜禽場舍中的照度之所以達不到規(guī)定要求，主要是因為所使用的照明燈具存在問題，導致照度過低或過高，以此弱化畜禽生產(chǎn)性能。

2 應對措施

2.1 強化現(xiàn)代監(jiān)管技術(shù)和服務能力

在一些養(yǎng)殖企業(yè)中，由于日常管理比較混亂，不僅易引發(fā)一系列畜禽疾病，還容易導致畜產(chǎn)品質(zhì)量問題出現(xiàn)，對于每一級別的管理機構(gòu)而言，應加強督導檢查，注重日常監(jiān)管，構(gòu)建完善的記錄追蹤問責制度，以畜禽養(yǎng)殖場為對象，將其主體職責落到實處[2]。面向省內(nèi)不同區(qū)域的無公害畜產(chǎn)品認定、生產(chǎn)企業(yè)、工作機構(gòu)，以檢查人員及內(nèi)檢人員為對象，加大定期培訓力度，在無公害畜產(chǎn)品認定方面，結(jié)合新的技術(shù)、政策、全過程質(zhì)量安全管理等，全方位深入講授與解析，為在更大程度上提高養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)水平，增強其管理能力，需要針對養(yǎng)殖場及屠宰場做好環(huán)境監(jiān)督控制工作，以無公害畜產(chǎn)品為對象不斷提高其認定率，并從整體上提升其質(zhì)量安全水平。

畜禽養(yǎng)殖企業(yè)應加大管理強度，積極了解與掌握無公害畜產(chǎn)品知識，明確產(chǎn)品認定流程。保證企業(yè)資質(zhì)齊全，并補充完善各項記錄，結(jié)合相關(guān)標準與要求進行硬件設(shè)施的安裝設(shè)置，優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)管理條件，以相關(guān)標準為依據(jù)進行自我檢查，加大整改力度。及時合理采取兩種檢查方式，一種是監(jiān)督檢查，另一種是監(jiān)測抽檢，以無公害畜產(chǎn)品為對象，確保其質(zhì)量安全，為人們提供高質(zhì)量、安全、可靠的無公害畜產(chǎn)品。

在現(xiàn)場檢查中，應側(cè)重于投入品使用及過程控制等，利用“一聽、二看、三查”這種方法，一聽是與養(yǎng)殖企業(yè)負責人談話，聽出問題；二看是深入查閱文字資料，看出問題；三查是帶著問題深入開展明察暗訪，查出問題。投入生產(chǎn)過程控制中，全方位排查安全風險，大大提高源頭控制能力。針對無公害畜產(chǎn)品，認真、細致檢查其標識的實際使用情況，按照相關(guān)法律法規(guī)監(jiān)督與管理標識，嚴格規(guī)范標識的使用行為。在生產(chǎn)與藥品等方面，嚴查其記錄管理與生產(chǎn)環(huán)境等[3]。

2.2 提高企業(yè)質(zhì)量意識

在畜禽養(yǎng)殖企業(yè)中，應注重畜禽飲用水的質(zhì)量，不斷增強對水質(zhì)的檢測能力，針對畜禽飲用水加強定期監(jiān)督檢測工作，確保水質(zhì)達到畜禽飲用水的標準和要求。

在糞污處理工藝方面，需要關(guān)注其中的抗生素含量，更加客觀、準確地評估該物質(zhì)的降解水平，給予養(yǎng)殖企業(yè)合理指導，做好畜禽糞污處理工作，補充與規(guī)范相關(guān)標準，明確抗生素排放要求。

注重診療記錄與獸藥使用記錄一致性，前者使用的獸藥與時間應同后者使用獸藥與時間相同，兩者之間彼此聯(lián)系。獸藥使用記錄與飼料及添加劑存在于同一記錄中，現(xiàn)階段在大部分養(yǎng)殖企業(yè)的認知中，屬于飼料使用記錄，將診療記錄視為獸藥使用記錄，應當獸藥使用情況。每天結(jié)合實時發(fā)生情況，準確、細致填寫每一項使用記錄，完全根據(jù)記錄要求進行填寫，建立健全相關(guān)制度，具備完善、詳細的記錄檔案。提高應用現(xiàn)代科技成果的能力，深入畜禽場舍中，以其實際環(huán)境狀況為依據(jù)，全方位完善與優(yōu)化調(diào)控系統(tǒng)，使其朝著智能化方向不斷發(fā)展，合理有效管控各種設(shè)施設(shè)備，如風機設(shè)備、照明設(shè)備等。改善與優(yōu)化畜禽消毒工藝，日益提高消毒質(zhì)量。

3 結(jié)束語

無公害畜產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中會經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，不同的影響因素會導致無公害畜產(chǎn)品存在安全風險，如養(yǎng)殖過程中的環(huán)境控制、飲用水控制、糞便清理等工作均會對無公害畜產(chǎn)品造成安全威脅。為提高無公害畜產(chǎn)品的安全性，在明確導致安全風險的具體要素后，從企業(yè)服務意識技術(shù)能力等方面進行具體措施的強調(diào)，突出無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)實效。