肉雞養(yǎng)殖中發(fā)酵飼料研究進(jìn)展

李鴻春

（云南省麗江市玉龍納西族自治縣畜牧獸醫(yī)局，云南 麗江 674110）

0 引言

隨著畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，肉雞養(yǎng)殖的數(shù)量也獲得顯著的提高，進(jìn)而對(duì)于肉雞養(yǎng)殖飼料的需求量也不斷增加，飼料品質(zhì)的改善和新型飼料原料的開(kāi)發(fā)是迫在眉睫的問(wèn)題。肉雞養(yǎng)殖中發(fā)酵飼料的應(yīng)用研究還處于初級(jí)階段，但是現(xiàn)階段的研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料在肉雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用均獲得良好的效果，發(fā)酵飼料在肉雞養(yǎng)殖中具有極大的開(kāi)發(fā)前景。

1 肉雞發(fā)酵飼料的菌種

1.1 肉雞發(fā)酵飼料菌種選擇的原則

飼料發(fā)酵處理過(guò)程的好壞及發(fā)酵飼料的品質(zhì)很大程度上受到發(fā)酵菌種選擇的影響，對(duì)肉雞養(yǎng)殖飼料進(jìn)行發(fā)酵處理前需要根據(jù)飼料原料選擇合適的發(fā)酵菌種，如根據(jù)原料的品種選擇蛋白酶或者淀粉酶的菌種進(jìn)行發(fā)酵處理，以提高發(fā)酵飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在畜禽機(jī)體中的消化利用率。對(duì)于部分非常規(guī)飼料原料中由于存在大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子或者有毒有害物質(zhì)，發(fā)酵菌種的選擇需要優(yōu)先以高效降解這些抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素物質(zhì)的品種，以良好的改善飼料原料的品質(zhì)。飼料發(fā)酵菌種的選擇需要具有良好的穩(wěn)定性，可通過(guò)特定的發(fā)酵試驗(yàn)鑒定發(fā)酵飼料的品質(zhì)，保障菌種良好的功能和作用[1]。

1.2 發(fā)酵飼料主要菌種

現(xiàn)階段在飼料發(fā)酵工藝中常見(jiàn)的菌種主要包括芽孢桿菌、酵母菌、乳酸桿菌、黑曲霉和米曲霉等，其中乳酸桿菌是飼料發(fā)酵行業(yè)中使用最為廣泛，應(yīng)用時(shí)間最早的菌種，研究表明乳酸桿菌可以在厭氧或者兼性厭氧的酸性條件下進(jìn)行良好的代謝活動(dòng)，對(duì)飼料進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌在發(fā)酵代謝過(guò)程中可以生成較高濃度的超氧化物歧化酶，進(jìn)而改善畜禽養(yǎng)殖中機(jī)體的抗氧化能力和免疫能力，改善畜禽的機(jī)體健康。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌對(duì)飼料進(jìn)行發(fā)酵處理后可以有效改善飼料的適口性，提高飼料在畜禽養(yǎng)殖中的采食量，降低了飼料的pH，抑制了畜禽腸道中有害微生物的定殖，改善了畜禽的腸道微生態(tài)環(huán)境。芽孢桿菌也是飼料發(fā)酵處理中一種常見(jiàn)的菌種，芽孢桿菌是一種好氧菌，在飼料發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生豐富的維生素C，B族維生素、蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶等，通常在蛋白飼料原料和能量飼料原料發(fā)酵處理中可以使用芽孢桿菌作為發(fā)酵菌種[2]。

芽孢桿菌在發(fā)酵過(guò)程中可以將飼料中大分子蛋白質(zhì)降解成小分子蛋白質(zhì)、多肽等易于畜禽腸道吸收利用。同時(shí)芽孢桿菌也可以將多糖分解成小分子糖，提高畜禽腸道對(duì)糖的吸收利用。酵母菌在飼料發(fā)酵中的應(yīng)用主要是啤酒酵母菌和產(chǎn)朊假絲酵母菌，酵母菌自身含有豐富的蛋白質(zhì)，在發(fā)酵代謝過(guò)程中可產(chǎn)生豐富的B族維生素，同時(shí)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生豐富的二氧化碳，二氧化碳可為酵母菌提供良好的厭氧環(huán)境，促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵代謝。飼料通過(guò)酵母菌的發(fā)酵處理后飼喂畜禽可以有效提高飼料的消化利用率，改善畜禽的免疫功能，提高畜禽的機(jī)體健康狀況。

1.3 混合發(fā)酵菌種的研究

以往飼料發(fā)酵工業(yè)中，發(fā)酵菌種通常選擇單一的品種，發(fā)酵處理的飼料種類(lèi)也比較單一，現(xiàn)階段通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)進(jìn)步和革新，開(kāi)發(fā)很多混合的發(fā)酵菌種。研究發(fā)現(xiàn)部分飼料原料通過(guò)單一的菌種發(fā)酵并不能獲得良好的發(fā)酵效果，而通過(guò)多種菌種的混合作用，取長(zhǎng)補(bǔ)短可以有效改善飼料發(fā)酵的品質(zhì)，提高發(fā)酵的效率。同時(shí)由于部分發(fā)酵過(guò)程中的生化反應(yīng)依賴(lài)于單一菌種并不能完成，需要多種發(fā)酵菌種進(jìn)行協(xié)同作用才能獲得良好的發(fā)酵效果，以后飼料發(fā)酵工藝的發(fā)展將會(huì)朝著多種復(fù)合發(fā)酵菌種的方向發(fā)展，也是飼料發(fā)酵工藝研究的主要方向[3]。

2 肉雞發(fā)酵飼料中存在的問(wèn)題

2.1 發(fā)酵原料種類(lèi)繁多，沒(méi)有確定的標(biāo)準(zhǔn)

肉雞養(yǎng)殖中飼料品種繁多，包括植物性原料、動(dòng)物性原料及礦物質(zhì)原料等，不同的飼料原料品種中營(yíng)養(yǎng)成分不同，同時(shí)不同原料之間供給微生物發(fā)酵代謝的物質(zhì)也不一樣，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程中原料的品種、狀態(tài)等方面需要系統(tǒng)的考慮，選擇合適的菌種、料水比及發(fā)酵條件等。而現(xiàn)階段對(duì)于混合原料發(fā)酵中不同原料的配比及發(fā)酵菌種的選擇沒(méi)有一個(gè)確定的標(biāo)準(zhǔn)，這是未來(lái)飼料發(fā)酵工藝中需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

2.2 發(fā)酵菌種的復(fù)雜性和安全性

飼料發(fā)酵過(guò)程中選擇的菌種包括細(xì)菌、真菌等，不同的菌種在發(fā)酵代謝過(guò)程中所發(fā)生的生理活動(dòng)和代謝過(guò)程菌不同，在發(fā)酵處理之前需要對(duì)不同的發(fā)酵菌種代謝過(guò)程中進(jìn)行系統(tǒng)的考量，同時(shí)避免不同菌種之間的代謝過(guò)程，相互之間是否存在影響作用，還需要考慮不同菌種之間是否可以良好的共生，這些研究并沒(méi)有獲得一個(gè)系統(tǒng)和完善的總結(jié)，這些方面也是影響飼料發(fā)酵安全性和有效性的關(guān)鍵。

3 肉雞發(fā)酵飼料的發(fā)展趨勢(shì)

3.1 特色發(fā)酵菌種的篩選

隨著現(xiàn)階段對(duì)于肉雞養(yǎng)殖飼料發(fā)酵工藝的不斷研究和進(jìn)步，飼料發(fā)酵菌種的選擇也越來(lái)越多樣化，發(fā)酵菌種的功能和作用也逐漸完善，所篩選的功能性菌種也越來(lái)越豐富。未來(lái)的肉雞飼料發(fā)酵研究中，對(duì)于高產(chǎn)蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、脂肪酶等篩選逐漸配合降解飼料原料中有毒有害物質(zhì)，如游離棉酚、硫甙等的分解，致力于篩選具有多種功能、具有高耐受性及發(fā)酵代謝穩(wěn)定性的優(yōu)質(zhì)菌種，促進(jìn)飼料發(fā)酵工藝的科學(xué)發(fā)展。

3.2 復(fù)合發(fā)酵菌種的研發(fā)

研究表明在不同的發(fā)酵菌種條件下，飼料發(fā)酵的品質(zhì)和質(zhì)量有所不同，同時(shí)復(fù)合菌種中不同的比例添加也會(huì)對(duì)飼料發(fā)酵的品質(zhì)有關(guān)鍵的影響。通常復(fù)合菌種發(fā)酵的效果要優(yōu)于單一菌種發(fā)酵，但是也存在不如單一菌種發(fā)酵情況的出現(xiàn)，說(shuō)明在使用復(fù)合菌種進(jìn)行發(fā)酵處理前需要對(duì)發(fā)酵飼料原料的性質(zhì)特點(diǎn)，發(fā)酵菌種的產(chǎn)物和代謝途徑進(jìn)行詳細(xì)的了解，以確定最佳的發(fā)酵菌種組合，保障飼料發(fā)酵的效果。

4 結(jié)束語(yǔ)

目前，非常規(guī)飼料資源的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用是解決飼料原料不足的常規(guī)手段，但非常規(guī)飼料資源的應(yīng)用常伴隨飼料消化率低、含有抗?fàn)I養(yǎng)因子等問(wèn)題。生物發(fā)酵是一種改善飼料性質(zhì)的良好選擇，菌酶協(xié)同作用有助于提高肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收效率，并降低抗?fàn)I養(yǎng)作用，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。對(duì)發(fā)酵菌種和發(fā)酵條件的合理篩選可以提高發(fā)酵飼料的品質(zhì)，進(jìn)而促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。