幼兒進餐存在的問題及其對策研究
——以某幼兒園小班為例

文 /司長敏

引 言

進餐是幼兒日常生活的重要環節。小班幼兒的平均年齡是3～4歲，這一階段是培養幼兒良好進餐習慣的關鍵時期[1]。良好的進餐習慣能促進幼兒身心健康成長。幼兒在幼兒園里吃得好不好是家長極為關心的問題，所以幼兒教師應重視對幼兒良好進餐習慣的培養。

一、小班幼兒進餐存在的問題

（一）幼兒進餐前存在的問題

在幼兒進餐前，幼兒園往往會組織幼兒進行活動，這樣做可以有效地調節幼兒的情緒，使其順利進入進餐的氛圍。幼兒在進餐前的活動通常形式多樣，如音樂活動、語言活動、桌面活動等。根據筆者觀察，幼兒園小班教師在組織幼兒進行餐前活動時，形式比較單一，沒有做到各種活動合理分配，容易使幼兒對餐前活動失去興趣。

進餐前的洗手是減少細菌進入幼兒體內最有效的方法，也是保證幼兒健康的具體要求，無論在家還是在幼兒園，幼兒餐前洗手都是不可或缺的一環。在洗手環節，不少幼兒存在不認真洗手或玩水的情況，導致洗手效果不佳，影響了進餐環節。

（二） 幼兒進餐中存在的問題

1.幼兒自主進餐中存在的問題

幼兒自主進餐是指幼兒能不依靠成人的幫助獨立進餐，順利吃完自己的餐食。通過觀察和調查發現，大多數小班幼兒可以自主進餐，有些幼兒在進餐中需要教師輔助喂食。這種情況的出現，與長輩的溺愛有關。

2.幼兒進餐速度方面的問題

幼兒處于饑餓狀態或者面對非常喜歡的食物，進餐速度會明顯加快，但過快的進餐速度是不利于幼兒身體健康的。但進餐時間過長，食物就會變涼，會引起部分腸胃功能發育不良的幼兒肚子痛或者腹瀉，這也會對幼兒的健康造成影響。還有的幼兒遇到自己不喜歡吃的食物時，進餐速度也會變慢，這也是幼兒進餐中的一個常見問題。

3.幼兒進餐專注度方面的問題

專注度也稱專注力，就是我們經常說的注意力。對于小班幼兒來說，專注度通常是指幼兒把觸覺、聽覺、視覺等感官注意力集中在某一事物上，從而達到認識該事物的目的的心理狀態。根據對幼兒在進餐中專注度集中程度的觀察，筆者發現在進餐中大多數的幼兒存在進餐不專心的情況，如幼兒在吃飯時會東張西望、說話、玩勺子。除了在幼兒園，也有許多家長反映，在家中吃飯時幼兒也會出現不專注的問題，如邊吃邊看動畫片或者玩餐具，但是家長并不知道怎樣解決。

4.幼兒進餐環境方面的問題

環境是對幼兒身體健康產生影響的一個重要因素。幼兒園的進餐環境可分為物質環境和精神環境，建立適合幼兒身心成長的環境是非常重要的，愉悅的環境會使幼兒感覺輕松舒適，而壓抑嚴肅的氛圍則會給幼兒進餐造成負面影響。

幼兒園的物質環境是保證幼兒進餐的硬件設施。硬件設施的位置擺放不正確，會對幼兒進餐造成影響，如幼兒進餐的桌子擺在幼兒睡覺的床邊，就容易使幼兒分心，從而影響進餐。如果進餐環境相對狹窄，幼兒會感到煩悶，從而降低進餐的欲望。

精神環境也會影響幼兒的進餐。愉悅的精神環境會讓幼兒的進餐更加放松。在筆者所調查的幼兒園中，幼兒在進餐時教師會播放舒緩的音樂，調解幼兒的情緒，但音樂聲音如果較高，則會影響幼兒與教師的溝通。因此，從進餐效果來看，不恰當的音樂會起到相反的作用。

（三）幼兒進餐后存在的問題

在筆者所調查的幼兒園中，教師并沒有對幼兒進行合理的餐后安排。在幼兒完成進餐后，教師會讓他們把自己的小椅子放到固定的位置，然后讓他們自己去看書或玩玩具，這會影響到部分未完成進餐的幼兒，分散他們的注意力，導致他們的進餐速度變得更慢。教師雖然會提醒先完成進餐的幼兒保持安靜，但效果不佳。

二、小班幼兒進餐中存在問題的原因分析

（一）幼兒教師

教師是幼兒在入園后接觸最多的人，因此教師應意識到自身的重要性，充分認識自身應扮演的角色，認真履行教師的任務和職責。部分教師在發現幼兒進餐出現錯誤的行為后，沒有及時對幼兒的錯誤行為進行糾正，沒有對幼兒進行正確的引導。可見，教師的思想意識不到位是幼兒進餐問題形成的原因之一。

（二）幼兒家長

父母是孩子的第一任老師。在日常生活中，家長的行為會影響幼兒習慣的養成。有的家長在和幼兒一起進餐時，沒有嚴格要求自己，沒有遵守進餐的良好習慣，所以幼兒對家長所提出的要求也不會遵守。家長的要求和行為不一致，也會對幼兒的進餐習慣產生一定的影響。

部分家庭中往往還會由爺爺奶奶照顧幼兒，而老人對幼兒的寵愛會使教育的有效性大大降低。部分老人和幼兒父母會因為觀念不一致，對幼兒的進餐采取不同的做法，這樣容易使幼兒感到疑惑，導致幼兒難以養成正確的進餐習慣。家長的觀念和意識會對幼兒產生重要影響，幼兒父母、長輩教育觀念和自身行為，都是影響幼兒進餐習慣養成的重要因素。

（三）幼兒發展特點

幼兒的注意力以無意注意為主，他們的注意力時間短并且不穩定，長時間從事一種活動會讓幼兒的神經感到疲憊。3～4歲幼兒的注意力一般可保持10～15分鐘。如果進餐時間過長，幼兒就會轉移注意力，從而影響進餐。根據布朗芬布倫納的人類發展生態學理論和班杜拉的社會學習理論可知，環境會對幼兒產生影響，幼兒也會對周圍環境中的人進行模仿，因此家長要約束好自己的行為，為幼兒樹立好的榜樣。

三、解決小班幼兒進餐問題的對策

（一）教師方面

1.樹立正確的進餐觀念，以幼兒為本

“以幼兒為本”是每位幼兒教師都應牢記于心的原則，也是幼兒園的一項基本原則。在幼兒進餐時，教師要引導幼兒養成良好的進餐習慣。

教師要學習《幼兒園教育指導綱要(試行)》和《3～6歲兒童學習與發展指南》中關于幼兒進餐方面的知識，樹立正確的進餐觀念，準確定位自己的角色。教師應加強角色意識和學習意識，平時要多和經驗豐富的教師交流溝通。教師也應反思自己的問題，認識到自身的不足并及時改進，樹立終身學習的理念，及時更新自己的專業知識，不僅做到對工作負責，還應做到對幼兒熱情、耐心、細心且有愛心。

在評價幼兒進餐時，教師不能僅將速度作為唯一的評判標準，還應該注意自己言行對幼兒進餐的影響，以身作則，為幼兒樹立良好的榜樣。

2.為幼兒創設良好的進餐環境

良好的硬件環境會讓幼兒在進餐時感覺到舒適。幼兒進餐的環境應該空氣清新，光線明亮。桌椅的擺放也要適合幼兒，在擺放桌椅時，教師應注意擺放位置寬松，在盛飯或送碗時能適合幼兒進出。保育教師給幼兒盛飯時，應注意自身衛生，穿戴護衣、口罩，其他教師在幫助保育教師時，也應時刻注意衛生。

幼兒進餐的精神環境主要是指幼兒進餐時的氛圍及幼兒進餐時的情緒。蒙臺梭利認為，教師提供給幼兒的應該是一個無拘無束、寬松和快樂的兒童世界，從而使幼兒可以按照自己的節奏做事而不被打擾和阻礙。教師在幼兒進餐時應營造溫馨的精神環境，同時應注意音樂對幼兒的影響。教師應播放節奏舒緩的音樂，這樣不僅有助于幼兒進餐，也有助于食物的消化，益于幼兒身心健康發展。

3.培養幼兒良好的進餐習慣

在幼兒進餐前，教師要教給幼兒正確的洗手步驟，給幼兒講述洗手的好處和不洗手的危害，同時教給幼兒簡單的洗手兒歌，讓幼兒反復練習，強化幼兒的餐前洗手習慣。

自主進餐是幼兒健康的保障，教師要讓幼兒了解自主進餐的好處，并讓幼兒學會自主進餐。幼兒進餐的專注度有限，在進餐時會有許多小動作，此時教師要及時提醒幼兒。

進餐后，教師應合理安排幼兒進行餐后活動。首先，教師應組織幼兒把自己的餐具放到洗碗池內，把自己的桌椅擺放整齊；然后，讓幼兒在自己的椅子上休息一會兒，不要亂跑或者大聲說話，以免影響到仍在進餐的其他幼兒；最后，待其余幼兒進餐完畢后，帶領幼兒進行集體的餐后活動。

（二）家長方面

1.樹立正確的飲食觀念，注重家園合作

首先，家長對幼兒進餐要有一定的了解，以此滿足幼兒在進餐上的需求。根據調查筆者發現，大部分家長對幼兒的進餐習慣比較了解，這有利于幼兒樹立正確的進餐觀念。

其次，家長也要不斷更新觀念，做好幼兒的第一任老師。幼兒家庭成員觀念不一致的問題，家長要予以重視，要讓家庭成員了解到培養幼兒良好進餐習慣的重要性。

最后，家園合作也是幼兒園教育的一大原則，對幼兒教育來說是不可或缺的。幼兒在幼兒園學到的知識和養成的良好習慣，都需要家長幫助鞏固。家長應積極和教師聯系，了解幼兒的在園情況，督促幼兒保持良好的進餐習慣，促使幼兒健康發展。

2.掌握適當的飲食方法，注意合理飲食

每個幼兒都是獨一無二的個體，針對幼兒的個體差異和身心發展特點，家長應合理安排幼兒的飲食，注重營養的搭配，選擇適合他們自己的進餐方式。在制作食物時，家長可以嘗試制作色彩鮮艷的食物，注意葷素搭配，提高幼兒對食物的興趣，不要讓幼兒只吃自己喜歡的食物，而應讓其多嘗試新的食物。

四、小班幼兒進餐行為培養成果

在家長和教師的提醒下，大部分幼兒在進餐前能夠自己主動洗手，能做好餐前工作，擺放好自己的進餐工具，主動坐到座位上等待進餐，養成良好的進餐習慣。

通過家長和教師的科學合理的引導，大多數幼兒能夠自主進餐，沒有教師或家長的提醒也能保持注意力相對集中，在進餐時保持安靜，并遵守餐桌禮儀，知道在進餐時要細嚼慢咽。

經過對家長的調查訪問筆者了解到，大多數家長能夠有意識地為幼兒樹立良好榜樣，在家吃飯時家長能夠做到盡量不看電視或手機，以幫助幼兒提高專注力，幫助幼兒養成不挑食、不偏食的習慣。通過引導，幼兒能夠逐步嘗試控制進餐時間，合理分配時間。

幼兒進餐完成后，在教師和家長不提醒的情況下會主動收拾自己的餐具，并把自己的椅子擺放整齊，主動漱口保持口腔健康，主動清洗手上的油漬，并且能夠明白這樣做的意義，這對幼兒以后的習慣養成非常重要。

結 語

幼兒教師應根據幼兒年齡及身心發展水平，在適當的階段幫助幼兒養成良好的進餐習慣。小班幼兒雖然年齡較小，但是通過教師和家長的正向引導，他們能夠養成良好的進餐習慣。幼兒教師應從多角度探究如何幫助幼兒養成良好的進餐習慣，促進幼兒茁壯成長。