程賢亮,劉昌燕,舒 軍,楊子薇
(湖北省農(nóng)業(yè)科學院糧食作物研究所/糧食作物種質(zhì)創(chuàng)新與遺傳改良省重點實驗室,武漢 430064)
鮮食大豆[Glycine max(Linn.)Merr.]亦稱菜用大豆或毛豆,通常是指在鼓粒末期(R6~R7之間),莢鼓粒飽滿,莢色呈翠綠色時采青食用的大豆總稱,廣義地說也包括菜用或休閑用的成熟有色豆子粒[1]。在日本,因為與秸稈一同采摘銷售,所以鮮食大豆又被稱之為枝豆(Edamame)。大豆最早出現(xiàn)在中國明代的文獻中,當時不僅食用青豆莢,還將青豆加鹽煮熟后用火炙干,長期保存作茶點用[2]。大豆自宋代尤其南宋開始發(fā)展,歷史上大豆的主要生產(chǎn)區(qū)域在南方長江流域一帶,后來擴展到中原地區(qū),隨著人員遷移定居臺灣省,臺灣省也開始研究和生產(chǎn)大豆[3]。亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心將大豆作為蔬菜進行研究,育成了一批優(yōu)質(zhì)的鮮食大豆品種。日本在“二戰(zhàn)”以后也開始對鮮食大豆展開了系統(tǒng)的研究,培育出許多優(yōu)良的鮮食大豆品種[1]。鮮食大豆在中國分布廣泛,長江流域和東南沿海地區(qū)為主要生產(chǎn)區(qū)域,長江流域產(chǎn)區(qū)主要包括江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地,東南沿海地區(qū)主要包括臺灣省和福建省。近年來,山東、河南、天津、北京以及東北、華南、西南等地也逐漸發(fā)展成為新興的鮮食大豆產(chǎn)區(qū)。
大豆原產(chǎn)于中國,有著5 000多年的種植和食用歷史,為中國人民的物質(zhì)生活及民族發(fā)展提供了重要的物質(zhì)保障。湖北省是鮮食大豆的主要產(chǎn)區(qū),鮮食大豆面積達到2萬hm2以上[4],且種植面積有逐年擴大的趨勢,滿足了消費者的需要,增加了農(nóng)民的收入。……