程賢亮,劉昌燕,舒 軍,楊子薇
(湖北省農業科學院糧食作物研究所/糧食作物種質創新與遺傳改良省重點實驗室,武漢 430064)
鮮食大豆[Glycine max(Linn.)Merr.]亦稱菜用大豆或毛豆,通常是指在鼓粒末期(R6~R7之間),莢鼓粒飽滿,莢色呈翠綠色時采青食用的大豆總稱,廣義地說也包括菜用或休閑用的成熟有色豆子粒[1]。在日本,因為與秸稈一同采摘銷售,所以鮮食大豆又被稱之為枝豆(Edamame)。大豆最早出現在中國明代的文獻中,當時不僅食用青豆莢,還將青豆加鹽煮熟后用火炙干,長期保存作茶點用[2]。大豆自宋代尤其南宋開始發展,歷史上大豆的主要生產區域在南方長江流域一帶,后來擴展到中原地區,隨著人員遷移定居臺灣省,臺灣省也開始研究和生產大豆[3]。亞洲蔬菜研究與發展中心將大豆作為蔬菜進行研究,育成了一批優質的鮮食大豆品種。日本在“二戰”以后也開始對鮮食大豆展開了系統的研究,培育出許多優良的鮮食大豆品種[1]。鮮食大豆在中國分布廣泛,長江流域和東南沿海地區為主要生產區域,長江流域產區主要包括江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地,東南沿海地區主要包括臺灣省和福建省。近年來,山東、河南、天津、北京以及東北、華南、西南等地也逐漸發展成為新興的鮮食大豆產區。
大豆原產于中國,有著5 000多年的種植和食用歷史,為中國人民的物質生活及民族發展提供了重要的物質保障。湖北省是鮮食大豆的主要產區,鮮食大豆面積達到2萬hm2以上[4],且種植面積有逐年擴大的趨勢,滿足了消費者的需要,增加了農民的收入。……