湖北省鮮食大豆產業發展現狀及對策

程賢亮，劉昌燕，舒 軍，楊子薇

（湖北省農業科學院糧食作物研究所/糧食作物種質創新與遺傳改良省重點實驗室，武漢 430064）

鮮食大豆［Glycine max（Linn.）Merr.］亦稱菜用大豆或毛豆，通常是指在鼓粒末期（R6～R7之間），莢鼓粒飽滿，莢色呈翠綠色時采青食用的大豆總稱，廣義地說也包括菜用或休閑用的成熟有色豆子粒［1］。在日本，因為與秸稈一同采摘銷售，所以鮮食大豆又被稱之為枝豆（Edamame）。大豆最早出現在中國明代的文獻中，當時不僅食用青豆莢，還將青豆加鹽煮熟后用火炙干，長期保存作茶點用［2］。大豆自宋代尤其南宋開始發展，歷史上大豆的主要生產區域在南方長江流域一帶，后來擴展到中原地區，隨著人員遷移定居臺灣省，臺灣省也開始研究和生產大豆［3］。亞洲蔬菜研究與發展中心將大豆作為蔬菜進行研究，育成了一批優質的鮮食大豆品種。日本在“二戰”以后也開始對鮮食大豆展開了系統的研究，培育出許多優良的鮮食大豆品種［1］。鮮食大豆在中國分布廣泛，長江流域和東南沿海地區為主要生產區域，長江流域產區主要包括江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地，東南沿海地區主要包括臺灣省和福建省。近年來，山東、河南、天津、北京以及東北、華南、西南等地也逐漸發展成為新興的鮮食大豆產區。

1 湖北省鮮食大豆生產現狀

大豆原產于中國，有著5 000多年的種植和食用歷史，為中國人民的物質生活及民族發展提供了重要的物質保障。湖北省是鮮食大豆的主要產區，鮮食大豆面積達到2萬hm2以上［4］，且種植面積有逐年擴大的趨勢，滿足了消費者的需要，增加了農民的收入。……