湖北省鮮食大豆產業發展現狀及對策

程賢亮，劉昌燕，舒 軍，楊子薇

（湖北省農業科學院糧食作物研究所/糧食作物種質創新與遺傳改良省重點實驗室，武漢 430064）

鮮食大豆［Glycine max（Linn.）Merr.］亦稱菜用大豆或毛豆，通常是指在鼓粒末期（R6～R7之間），莢鼓粒飽滿，莢色呈翠綠色時采青食用的大豆總稱，廣義地說也包括菜用或休閑用的成熟有色豆子粒［1］。在日本，因為與秸稈一同采摘銷售，所以鮮食大豆又被稱之為枝豆（Edamame）。大豆最早出現在中國明代的文獻中，當時不僅食用青豆莢，還將青豆加鹽煮熟后用火炙干，長期保存作茶點用［2］。大豆自宋代尤其南宋開始發展，歷史上大豆的主要生產區域在南方長江流域一帶，后來擴展到中原地區，隨著人員遷移定居臺灣省，臺灣省也開始研究和生產大豆［3］。亞洲蔬菜研究與發展中心將大豆作為蔬菜進行研究，育成了一批優質的鮮食大豆品種。日本在“二戰”以后也開始對鮮食大豆展開了系統的研究，培育出許多優良的鮮食大豆品種［1］。鮮食大豆在中國分布廣泛，長江流域和東南沿海地區為主要生產區域，長江流域產區主要包括江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地，東南沿海地區主要包括臺灣省和福建省。近年來，山東、河南、天津、北京以及東北、華南、西南等地也逐漸發展成為新興的鮮食大豆產區。

1 湖北省鮮食大豆生產現狀

大豆原產于中國，有著5 000多年的種植和食用歷史，為中國人民的物質生活及民族發展提供了重要的物質保障。湖北省是鮮食大豆的主要產區，鮮食大豆面積達到2萬hm2以上［4］，且種植面積有逐年擴大的趨勢，滿足了消費者的需要，增加了農民的收入。隨著鮮食大豆種植面積的不斷擴大以及基礎科研育種工作的不斷推進，湖北省育成了中鮮豆1號、岡鮮豆1號等抗病性強、適應性廣、口感好、產量高的鮮食大豆新品種。

2 湖北省發展鮮食大豆產業的意義

2.1 大眾喜愛的保健食品

鮮食大豆營養豐富，其主要營養成分為糖3.34%，蛋白質13.65%，油分6.32%，淀粉3.36%，灰分1.18%，纖維1.53%，無氮浸出物10.63%。對55份鮮食大豆鮮子粒營養品質進行分析，其粗蛋白與淀粉分別占干重總量的39.93%和13.30%，每100 g鮮子粒中，維生素C含量為27.56 mg［1］。鮮食大豆中的蛋白質屬于優質蛋白質，可與肉蛋中的蛋白質相媲美，其脂肪與動物性脂肪不同，含有多種不飽和脂肪酸及卵磷脂，能夠使血液不易凝結，具有清理血管的作用。另外，鮮食大豆還含有異黃酮、礦物質、皂苷、可溶性纖維、多種維生素等，易被人體吸收利用，在預防高血壓、心臟病、腦中風等疾病上有很好的效果，是健康食品和保健食品［5］。

2.2 大田高效的養地作物

大豆根瘤菌通過與大豆形成共生固氮關系，能滿足大豆約50%以上的氮素需求，減少氮肥的施用［6］。據田間試驗測定，每667 m2大豆可固氮8 kg左右，相當于施用18 kg尿素［7］，其根瘤菌固定的氮元素除用于本身的生長需求外，還有一部分殘留在土壤中，可減少氮肥投入。大豆成熟后，落葉多、秸稈少，養分歸還率高；另外，大豆根系發達，能分泌大量有機酸，有利于土壤中難溶的鱗、鉀等養分的溶解，有利于下茬作物吸收，在農作物輪種、間作、套種中，大豆均是較好的前茬或共生的搭配作物，也是典型的高效養地作物。

2.3 農民增收的經濟作物

鮮食大豆是收益較高的經濟作物，種植鮮食大豆經濟效益一般要比種植普通大豆高2～3倍［8］。自從武漢市實行鮮食大豆產業化項目后，其栽培面積及經濟效益得到了一定程度的提升。鮮食大豆植株生長較矮，生產上可以和爬藤作物進行合理間作套種，提高經濟效益。鮮食大豆是武漢市十大蔬菜優勢品種之一，目前在武漢市，主要有以下2種栽培套種模式，效益可觀。一是在大棚區推廣的苦瓜-大豆-秋萵苣一年三熟栽培模式。大豆于2月上旬播種，5月上旬上市。苦瓜2月中下旬到3月播種，5月上中旬開始采收，10月上旬拉蔓。秋萵苣9月中下旬播種，10月上中旬移栽，11月上市。采用該模式，大豆、苦瓜、萵苣平均產量分別為9 000、45 000、52 500 kg/hm2，且大豆上市早，經濟效益十分明顯，每公頃產值可達21萬元以上。二是早熟大豆-中熟大豆-紅菜薹一年三熟栽培模式。早熟大豆于2月上旬播種，地膜覆蓋栽培，5月中下旬采收；中熟大豆5月下旬至6月上旬播種，8月中旬開始采收；紅菜薹8月中旬播種育苗，9月上旬定植，10月中旬到次年1月下旬采收。該模式扣除生產成本，純收入可達10.5萬元/hm2以上［9］。

近年來，國外對鮮食大豆的需求量不斷增長，中國速凍鮮食大豆出口量約占世界速凍鮮食大豆總量的52%［5］。鮮食大豆在國際市場上也有較高的價格優勢，保鮮或速凍鮮食大豆出口每噸價格為1 200～1 500美元，深加工后，其價格還可提高2～3倍［5］。

2.4 緩解“淡供”的蔬菜品種

蔬菜供應中的“春淡”為每年的3—5月，“秋淡”為8—10月。武漢地區大豆栽培有春、夏播和秋播，栽培季節較長，通過種植不同熟期的品種及分期播種，鮮食大豆供應期可以從5月一直延續到11月中旬［10］，緩解蔬菜淡季供應問題。

3 湖北省鮮食大豆產業發展存在的問題

3.1 缺乏優良鮮食大豆品種

湖北省域內有中國農業科學院油料作物研究所、湖北省農業科學院、黃岡市農業科學院等一批大豆育種單位，但選育出通過省農作物品種審定委員會審定的專用鮮食大豆品種不多。在省級區試開展之前，湖北省推廣的品種多來自東北地區，種子質量參差有別，品質良莠不齊，銷售包裝隨意，品種名稱不規范。湖北省種子市場銷售的鮮食大豆品種多、亂、雜，且大多數品種未經審定，推廣風險較高。有的地方農民選擇子粒兼用的大豆品種，根據價格情況決定是鮮食還是收子粒，雖然增加了經濟收入，但影響了鮮食大豆的美譽度。為規范鮮食大豆市場，從2011年起，湖北省種子管理局組織開展了鮮食春大豆品種區試試驗，科學、公正、及時地審定適合湖北省種植的鮮食大豆品種，引導市場主推的品種參加試驗，規范了品種的試驗、審定、推廣工作，篩選和審定了一批適合湖北省種植的高產、優質、抗病的鮮食大豆品種，但推薦的品種大部分仍是東北、上海等地選育的品種，自己選育并通過審定的品種不多。2017年通過湖北省農作物品種審定委員會審定的鄂鮮1號，是由武漢市農業技術推廣中心從遼寧省開原市毛豆研究所引進的品種。岡鮮豆1號是黃岡市農業科學院選育，2021年通過湖北省審定的鮮食大豆品種，還有一部分是中國農業科學院油料作物研究所選育的中鮮豆系列品種。

3.2 機械化程度不高

目前，湖北省大豆種植主要以農戶散種及專業蔬菜大戶個體種植為主，未形成專業化合作社，種植面積小且分散，無法使用大型機械，部分地區耕整地以小型旋耕機械為主，采摘也主要是人工［11］。同時，現有的鮮食大豆收獲機普遍存在作業效率低、含雜率及破損率高、適應能力差等問題，市場上缺乏成熟的機型，所以目前大豆種植全程機械化程度不高，導致鮮食大豆的生產成本不斷提高。鮮食大豆人工采摘成本約占其售價的1/3以上，且呈逐年上升態勢［12］，采用機械化收獲代替手工采摘十分必要，若能實現全程機械化，則每公頃可節省人工費用約4 500元，增產150 kg以上。

3.3 高產高效栽培技術體系尚未形成

高產高效栽培技術體系尚未形成，主要原因如下：①種植戶大多數對鮮食大豆的生長特點和田間管理技術掌握不足，套用普通大豆栽培技術和管理措施進行鮮食大豆種植；②從事鮮食大豆栽培的研究人員不足，對鮮食大豆密度控制、子粒萌發、結莢特性、采摘時期及鮮莢或鮮子粒保鮮等技術研究不夠，導致種植戶種植鮮食大豆時，產生單株結莢率低、產量不高、可食性下降、商品性差等問題；③高產高效配套栽培技術缺乏，造成了種植面積及規模無法良性發展；④農業技術推廣服務體系不健全，對基層農技推廣人員、農民專業種植合作社及種植大戶技術培訓不到位，導致鮮食大豆生產科技推廣力度不大。

3.4 鮮食大豆加工工藝缺乏

鮮食大豆豆莢鮮嫩，不耐儲存，室溫下4～5 h，就開始出現發黃和長霉現象，低于8℃條件下易發生冷害，出現褐斑及銹斑，嚴重影響鮮食大豆的品質。這種特性決定了其既無法室溫儲存，也無法在一般冷庫中長期儲存［13］，嚴重縮短了鮮食大豆的銷售同期，制約了該產業的發展。尤其是在鮮食大豆大量上市的季節，如果銷售流通環節不暢通，其價格無法得到有效保護，易造成“豆賤傷農”的情況，使種植農戶蒙受損失。武漢市農業科學院科研人員通過應用固體保鮮劑結合包裝材料和冷藏技術，摸索出一套鮮食大豆的貯藏保鮮新技術，該技術可以有效延長鮮食大豆的貯藏時間［8］。

4 湖北省鮮食大豆產業發展對策

4.1 加強政策支撐與扶持

湖北省對鮮食大豆產業重視不夠，科研經費投入嚴重不足，致使省內科研機構和相關企業無法投入力量用于鮮食大豆產業化，影響了湖北省鮮食大豆產業的健康發展。

建議由湖北省農業農村廳牽頭，成立鮮食大豆產業發展領導小組，廳相關處室和中國農業科學院油料作物研究所、湖北省農業科學院相關研究所為成員單位，以加強組織領導。領導小組主要研究產業發展重大政策、統籌推進相關重點工作。具體內容如下：一是制定并實施鮮食大豆種植補貼政策，充分調動農民種植鮮食大豆的積極性。二是試行對鮮食大豆耕種收等環節機具農機購置補貼，鼓勵生產者實施生產鮮食大豆全程機械化，提升生產科技水平，降低生產成本，提高經濟效益。三是打造一批有特色的“一村一品”示范村（鮮食大豆）。由財政撥款，將種植基礎較好、種植面積較大的村鎮建成旱澇保收的鮮食大豆生產基地，以產業振興助推鄉村振興。四是發展訂單生產增加效益，支持鮮食大豆經營企業做大做強，解決種植者生產銷售難題。組織生產者同大型商超、餐飲企業、集貿市場、經營企業等簽訂生產訂單，盡量規避市場風險。同時協助種植者、經營者走出國門，大力開發國外市場。五是推動實施良種選育的獎勵政策，調動科研育種積極性。六是建立健全省、市、縣、鎮、村農業技術推廣服務體系，創新農業科技特派員制度，加強對基層農技推廣人員、農民專業合作社和種植大戶的技術培訓，加大鮮食大豆生產科技推廣力度。

4.2 加強適宜機械化種植的新品種選育

1990年以后中國才真正開始選育鮮食大豆品種。張秋英等［14］研究了鮮食大豆粒莢選擇標準，提出鮮食大豆專用品種2粒莢的選擇標準：百粒重29.72～34.58 g；百粒鮮重60.79～70.55 g，百莢鮮重257.47～302.75 g。目前，湖北省提出鮮食大豆的選擇標準：口感香甜柔糯，標準2粒莢莢寬1.3 cm以上，莢長5.0 cm以上，每千克2粒以上豆莢不多于360個，或者每千克2粒以上豆莢不多于400個，每年區試產量比同類對照增產3%以上。

中國大豆種質資源豐富，在國家基因庫中現保存有2.3萬多份栽培品種、1萬多份野生大豆資源，占世界大豆種質資源的80%以上［6］，研究者應充分利用這些資源，集中研究力量聯合攻關，選育出高產、優質、多抗、宜機械化采收的鮮食大豆新品種；開展抗裂莢鮮食大豆培育，推進種子繁殖技術研發。同時，繼續引進省外適應本省種植的鮮食大豆新品種。推薦適合在湖北省種植的鮮食大豆品種如下。

1）奎鮮10號。審定編號為鄂審豆20210001，由鐵嶺市維奎大豆科學研究所、開原市雨農種業有限公司選育。該品種屬中晚熟鮮食春大豆品種，口感香甜柔糯（A級），兩年區試平均產量為12 675.75 kg/hm2。3月下旬至4月上旬播種，適于在湖北省鮮食大豆種植區域春播種植。

2）岡鮮豆1號。審定編號為鄂審豆20210002，由黃岡市農業科學院、衢州市農業林業科學研究院選育。該品種屬中晚熟鮮食春大豆品種，口感香甜柔糯（A級），兩年區試平均產量為13 149.90 kg/hm2。3月下旬至4月上旬播種，適于在湖北省鮮食大豆種植區域春播種植。

3）交大30。審定編號為鄂審豆20210003，由上海交通大學選育。該品種屬晚熟鮮食春大豆品種，口感香甜柔糯（A級），兩年區試平均產量為12668.10 kg/hm2。3月下旬至4月上旬播種。適于在湖北省鮮食大豆種植區域春播種植。

4）創鮮豆10。審定編號為鄂審豆20200009，由開原市龍泉種子有限責任公司選育。該品種口感香甜柔糯型，兩年區試平均產量為11 963.85 kg/hm2。3月下旬至4月上旬播種。適于在湖北省作鮮食春大豆種植。種子生產適宜在北方冷涼地區進行，本地不宜留種。

5）中鮮豆1號。審定編號為鄂審豆20200010，由中國農業科學院油料作物研究所選育。該品種屬香甜柔糯型，兩年區試平均產量為12 841.05 kg/hm2。3月下旬至4月上旬播種。適于在湖北省作鮮食春大豆種植。種子生產適宜在北方冷涼地區進行，本地不宜留種。

6）鄂鮮1號。品種審定編號為鄂審豆2017004，由武漢市農業技術推廣中心引進。該品種屬香甜柔糯型，兩年區試平均產量為13 267.80 kg/hm2。3月上旬至4月上旬播種，適于武漢、黃岡、孝感、仙桃等地作鮮食春大豆種植。種子生產適宜在北方冷涼地區進行，不宜在本地留種。

4.3 加強高產配套栽培技術研究及推廣應用

根據鮮食大豆品種特點，應選擇黏性沙壤土、沙壤土和鈣質土，以土層深厚、排水良好、土壤呈中性或微酸性為好，其中土壤有機質含量應在4%以上，pH 6～7、土壤含水量75%時較適宜，此種條件有利于大豆根系的生長發育。要選擇符合此種條件的地區開展鮮食大豆綠色高產高效技術模式研究及示范。同時，要注重研究輪作和套作模式。在適宜的地區推行糧豆輪作模式和套作模式，在不增加種植面積的前提下增加鮮食大豆產量，提高經濟效益。

目前，湖北省鮮食大豆病蟲害主要有灰斑病、根腐病、蚜蟲、食心蟲等，根腐病的防治主要以種子處理為主，選用含有適樂時的種衣劑進行拌種，同時注意耕作制度的調整，合理輪作或間作；大豆食心蟲的防治可以噴施蘇云金芽孢桿菌或氯氟氰菊酯等高效低毒藥劑進行防治。對于病蟲害防治，貫徹“預防為主，綜合防治”的方針，通過推廣應用生態調控、生物防治、物理防治、科學用藥等綠色防控技術，降低病蟲害爆發機率，實現病蟲害可持續控制，有助于保護農業生態環境［15］。

加大農業科技推廣力度，鼓勵農業科技人員與龍頭企業、家庭農場及農民專業合作組織開展技術合作，共同推進鮮食大豆綠色高產高效生產技術推廣應用，助力鄉村振興。

4.4 加強機械化采收設備和技術研究

早在20世紀50年代發達國家就開始了對鮮食大豆機械化農機裝備的研究與制造，其中以美國、日本、法國等國家具有代表性，中國鮮食大豆收獲機械的研究起步較晚，目前主要采取2種收獲方式：一種是分段收獲，即人工先將鮮食大豆整株起收，再利用豆莢脫離機進行脫莢處理；另一種是田間聯合作業。南通市農機化技術中心、海門市萬科保田機械制造有限公司及江蘇省農業機械技術推廣站等單位聯合研發的大豆聯合收獲機，為中國首臺通過鑒定的大豆收獲機型，該機械每小時可采摘0.067 hm2以上，是人工采摘的70倍左右，2015年11月11日通過了江蘇省農業機械試驗鑒定站鑒定。2016年河北雷肯農業機械有限公司研發的4YZ-MD型自走式大豆收獲機，每小時可收獲0.400～0.667 hm2大豆，作業效率是人工采摘的數百倍［7］。但這些大豆收獲機比較適合于土地平坦地區采摘，并且價格昂貴，不能全面適應種植戶需求。要研發適應丘陵小地塊、價格低廉、可靠性高的自走式鮮食大豆聯合收獲機。

4.5 完善鮮食大豆深加工產業鏈

應加強對加工貯運保鮮技術的研究，提高對鮮莢的加工貯運保鮮技術水平，扶持鮮食大豆深加工企業，建立鮮食大豆深加工基地，從而滿足居民的消費需要及為出口創匯創造有利條件。