山西省蘋果產業發展趨勢及其旅游價值分析*

馬小琴

（山西旅游職業學院，太原 030031）

我國是全球蘋果生產第一大國，蘋果在我國農業生產中具有重要地位，尤其是現階段對于推進我國農業供給側結構性改革、促進鄉村振興、增加農民收入和建設美麗鄉村具有重要意義[1]。隨著我國鄉村振興戰略實施的不斷深入，我國蘋果產業面臨著前所未有的發展環境、機遇與挑戰。一方面，蘋果產業成為我國農業結構調整、供給側結構性改革、脫貧攻堅、增加農民收入等方面的主導產業；另一方面，綠色發展、提質增效、融合發展新業態等也對蘋果產業提出更高的要求。山西省是我國蘋果生產大省，但在蘋果資源挖掘、果業功能拓展、三產融合等方面明顯滯后于其他蘋果強省[2-4]。研究表明，山西省蘋果產業在生產成本、效率指數、資源稟賦等方面均高于全國平均水平，但是蘋果價格和利潤卻居于全國蘋果產業下游水平[2]?；诖?，首先分析了當前我國蘋果產業發展的新形勢以及山西省蘋果產業發展現狀和發展趨勢，并從蘋果產業新業態層面嘗試探析其旅游價值和市場潛力，以期為提高山西省蘋果市場競爭力和山西省蘋果產業可持續發展提供相關參考。

1 山西省蘋果產業現狀

1.1 產業規模

山西省位于西北黃土高原蘋果優勢產業帶，省內有30 多個縣（市、區）把蘋果作為鄉村振興和脫貧攻堅的重點產業。據國家統計局和2021 年山西省統計公報數據可知，2020 年山西省蘋果產量為436.63 萬t，占全省園林水果總產量的46.81%，占全國蘋果總產量的9.92%。2010—2020 年山西省蘋果種植面積和產量均略有增加，蘋果種植面積由2010 年的13.63 萬hm2增加至2020 年的14.43 萬hm2，呈先增加后降低的趨勢；產量由2010 年的268.28 萬t 增加至2020 年的436.63 萬t，呈先增加后降低再增加的趨勢。相對于其他蘋果生產省份，山西省蘋果產業規模保持相對穩定，并略有下降趨勢。

1.2 分布格局

據山西省統計年鑒數據可知，山西省蘋果主產區主要分布在運城、臨汾、晉中市。2020 年運城市蘋果種植面積為8.81 萬hm2，占全省蘋果總面積的61.1%，產量337.7 萬t，占全省蘋果總產量的77.4%；臨汾、晉中市蘋果種植面積分別為3.71 萬、1.05 萬hm2，占全省蘋果面積的25.7%和7.3%，產量分別為75.0 萬、16.7 萬t，占全省蘋果總產量的17.2%和3.8%。其他地市均有蘋果種植分布，但是面積規模較小。運城市蘋果產業作為該地區農村經濟發展的一大支柱產業，近年來在鄉村振興、脫貧攻堅、農民增收等方面發揮了積極作用。

從區域產量變化趨勢來看，臨汾市和晉中市除2018 年以外基本保持穩定持續增加趨勢。其中又以臨汾市蘋果產量增長最快，由2010 年的27.43 萬t增加至2020 年的75.00 萬t；晉中市保持穩定增加，產量由2010 年的14.28 萬t 增加至2020 年的16.83萬t。運城市從2012 年開始增長趨勢明顯減弱，2015年以后開始出現下降趨勢，近2 年又有所回升，蘋果產量由2010 年的203.96 萬t 增加至2020 年的337.78 萬t。其他地區蘋果產量則保持持續的下降趨勢。綜上，近10 年來，臨汾市和晉中市蘋果產業發展趨勢較穩定，產量基本呈持續增加趨勢，運城市產量變化幅度較大，整體規模呈現縮小態勢，處于重要的調整階段。

1.3 品種格局

我國蘋果品種以富士為主，總體發展現狀為品種單一，結構不合理，品系混雜，自育品種所占比例小，新品種更少。雖然當前我國已實現蘋果的足量供給，但是仍存在階段性供過于求和結構性供不應求的現象[5-6]。目前，山西省蘋果品種格局與全國相似，其中規模化種植品種有10 個左右，包括富士系、嘎拉系、元帥系、秦冠、華冠、美國8 號等，零星種植品種有20 個左右。富士系、嘎拉系、元帥系是三大主栽品種，栽種面積分別占全省蘋果總面積的65.50%、8.51%和7.89%；我國自育品種如華冠、秦冠等占比較小，僅占全省的3.2%和2.4%[7-8]。富士系、嘎拉系、元帥系和華冠4 個品種在山西省各蘋果生產區的分布[9-10]情況如下：富士系主要分布在運城、臨汾市，其次是晉中市，其他區域包括晉城、長治、呂梁等市；嘎拉系主要分布在運城市，其次是臨汾、晉中市，其他區域少有分布；元帥系主要分布在晉中、太原市，其次是運城、忻州市，臨汾市有少量栽種；華冠則主要分布于運城市[6]。

2 山西省蘋果產業發展趨勢分析

2.1 蘋果產區西移北擴，山西省蘋果競爭壓力大

雖然我國25 個省份均種植蘋果，但優勢區主要集中于環渤海灣地區（山東、河北、遼寧）、西北黃土高原地區（陜西、甘肅、山西）及黃河故道地區（河南、江蘇、安徽）三大蘋果產區。近年來我國蘋果產區變化趨勢明顯，據國家統計局數據，我國蘋果主要生產省份蘋果種植面積變化趨勢各不相同。其中，陜西省蘋果種植規模增長迅速，近20年間增加了66.7%，遠超山東省，穩居全國第一；此外，甘肅、新疆蘋果規模明顯增加。蘋果種植規模下降的省份有山東、河南、河北、江蘇、山西等省。現階段我國蘋果產區總體呈現西移北擴的發展趨勢，相關研究證明影響蘋果產區變化的因素主要包括生產成本、利潤率、氣候變化、老齡果園退化、政策影響等[11-12]。山西省蘋果種植面積由2000 年的18.77 萬hm2減少至2020 年的14.43 萬hm2。尤其是近幾年運城市蘋果面積減少明顯，2017 年運城市蘋果種植面積約為13.51 萬hm2[10]，至2020 年減少至8.81 萬hm2。運城市蘋果面積減少的主要原因是2015 年以來蘋果價格一路走低，很多地區的收購價低至1.2 元/kg，再加上近幾年的極端天氣不斷，尤其是2018 年的倒春寒，給西北大部分果區帶來了重大創傷，當年運城地區蘋果減產近80%[13]；另一方面，目前運城市有意縮減蘋果種植面積，尤其是對于某些長勢弱、結果率低的果園，通過給予補償的方式改種其他作物。綜上，現階段山西省蘋果規模整體呈縮減趨勢，相對于其他蘋果生產強省，山西省蘋果競爭力明顯不足。

2.2 優勢產業區、產業集群、產業融合發展趨勢

2.2.1 優勢產業區分布

農業部頒布的《全國蘋果優勢區域發展規劃（2003—2007 年）》和《全國蘋果優勢區域發展規劃（2008—2015 年）》，均確定了晉南、晉中屬于我國黃土高原蘋果優勢產業帶，主要包括運城、臨汾、晉中市，其中平陸、芮城、萬榮、臨猗、襄汾、吉縣等6 個縣被列為優勢蘋果生產重點縣，鹽湖區、聞喜縣、永濟市、曲沃縣、翼城縣、隰縣、霍州市、榆次區、祁縣、太谷縣等為優勢蘋果生產基地縣。2007 年山西省啟動了新一輪優勢農產品2008—2015 年區域布局規劃，其中運城市臨猗、萬榮、平陸、芮城、鹽湖、聞喜、夏縣、河津、稷山、新絳、永濟等11 個縣（市、區），臨汾市曲沃、翼城、吉縣、襄汾、隰縣、堯都、鄉寧、霍州、大寧等9 個縣（市、區），晉中市太谷、榆次、祁縣、平遙、介休、榆社等6 個縣（市、區），晉城市高平、陵川等2 個縣（市），長治市沁縣、武鄉縣等被列為優質蘋果生產基地縣。據各縣市統計年鑒和年度統計公報數據可知，截至2019 年底，全省30 個優質蘋果生產重點縣和基地縣蘋果種植總面積10.71 萬hm2，產量378.0 萬t，全省占比分別為74.3%、89.6%，蘋果產業已成為該區域大部分縣域經濟的支柱產業?？梢姡轿魇√O果產業集中度高，優勢區凸顯，為產業集群、產業融合發展打下了良好基礎。

2.2.2 產業集群發展

我國蘋果產業正從生產大國向生產強國轉變，由傳統產業向現代產業轉變，傳統的蘋果產業以產地優勢為主，未來將以產業優勢為主。山西省蘋果產業歷史悠久，資源稟賦優越，集中度高，為該省蘋果產業集群發展提供了基礎保障。近年來，山西蘋果以其優越的品質成功出口至孟加拉國、泰國、尼泊爾、印度尼西亞、菲律賓、越南、美國、斯里蘭卡、加拿大和馬來西亞等多個國家。但是，由于山西省蘋果結構單一，技術相對落后，品牌建設和宣傳力度不足等原因，產業集群發展競爭力較弱[2]。尤其是近年來我國其他省份主要蘋果產區的蓬勃發展，如陜西和甘肅等省的很多蘋果優生區種植規模逐年擴增，大量現代化新型果園建成，產業集群發展模式已初步形成，優勢突出。另一方面，隨著近年來蘋果價格低迷，氣象災害頻發，很多地區的次生區開始慢慢被淘汰，很多家庭散戶式蘋果種植戶不堪重負，紛紛放棄果園種植業，或者改種桃、李等其他果樹。近幾年，山西省運城市散戶蘋果種植面積減少了20%～30%。同樣的情況也發生在其他省份，如2014—2019 年山東省膠東地區散戶蘋果種植面積減少30%左右；陜西省關中地區蘋果種植面積銳減50%以上。這也說明現階段我國蘋果散戶種植規模逐漸減少，規?；寒a業是蘋果產業發展總趨勢。相關研究表明，山西省蘋果產業集群發展具有一定優勢，但也存在瓶頸，未來應在保障現有優勢的基礎上，積極培育龍頭企業，延長蘋果產業鏈發展[13-15]。

2.2.3 產業融合發展趨勢

產業現代化和產業融合發展模式是未來蘋果產業發展的主要方向。不同區域因經濟水平、資源稟賦和政策不同，蘋果產業發展新態勢各異。很多地區借助鄉村振興戰略和一系列惠農政策機遇，積極挖掘蘋果自然資源和文化資源，拓展蘋果產業多元化多功能發展，有效推動了蘋果三產融合，經濟效益顯著。

近年來山西省也積極組織各種名優水果推介會，提高果業知名度，尤其加強與“絲綢之路經濟帶”沿線省市及國家的經貿交流。同時深入挖掘各地蘋果特色，整合旅游資源，大力發展休閑農業和鄉村旅游，在挖掘提升水果產業的文化和市場價值的同時，向全國客商推介質優味美、綠色環保的產品，采取線上線下方式，打造經濟融合新平臺，有效地促進果業提質增效、果農增收致富。因此，需要繼續強化蘋果優勢區和特色區，提高果業科技水平，增強自主品種研發，同時加強物聯網、大數據、人工智能等新科技在蘋果產業的推廣和應用，積極撬動社會資本進入蘋果產業，支持產業引智、引才、引資，促進蘋果產業三產融合發展。

3 山西省蘋果產業旅游價值分析

2015 年中央一號文件提出，積極拓展農業多種功能，挖掘鄉村生態休閑、觀光旅游、文旅教育等價值。近年來，全國各地休閑農業和鄉村旅游快速發展，已成為我國鄉村振興和農民致富的重要渠道。山西省蘋果產業發展歷史悠久，集中度高，具有一定的資源優勢，但同時也存在發展勢頭弱、產業融合發展水平低、市場競爭力弱、優勢資源沒有得到充分發揮等問題。本文從果旅融合發展層面分析了山西省蘋果產業的旅游潛力和價值，以期促進山西省蘋果產業集群發展和三產融合，提高市場競爭力和品牌影響力。

3.1 蘋果產業旅游案例分析

3.1.1 臨汾市吉縣蘋果產業全域旅游示范區

臨汾市吉縣地處呂梁山南端和黃河岸邊，有著名的黃河壺口瀑布，也是全國生態建設示范縣和國家全域旅游示范區，蘋果園面積1.87 萬hm2。近年來吉縣圍繞著田間、黃河、瀑布、蘋果，深入挖掘黃河文化，大力發展“蘋果產業＋鄉村旅游”產業融合新業態，成功帶動了2.3 萬貧困人口脫貧致富。2019 年全縣接待游客955.48 萬人次，旅游綜合收入97.14 億元，超過80%的農民收入來自蘋果[16]。

2017 年以來，吉縣每年都舉辦“春華秋實”文化旅游系列活動—吉縣蘋果文化藝術節，以“體驗蘋果文化藝術”為主線，打造“蘋果＋文化、蘋果＋互聯網、蘋果＋旅游”三大蘋果特色產業新業態，助力全域旅游發展。活動形式包括線上線下展銷會、果品交易博覽會、旅游路線推介會、全國郵政推介會、旅游博覽會、招商引資洽談會、吉縣蘋果品牌體驗活動、美食民俗體驗活動、全國書畫展評活動、全國“黃河魂”文創產品設計大賽等，全面展示吉縣黃河原生態鄉土風情和蘋果之鄉的文化魅力。除了蘋果文化、黃河文化主題，吉縣還進一步豐富了各色旅游元素，包括根雕、手工布藝、黃河石刻等手工藝品，挖掘發揚了黃河鯉魚、平安果盅、吉州小炒等特色美食。目前吉縣還啟動了壺口瀑布國家5A 級旅游景區創建，加快建設黃河文化博物館酒店、黃河風情小鎮、黃河院子、遺址公園、77 孔窯洞、沿黃旅游公路和人祖山景區二期開發等，建立文創產品孵化基地，開發“尋根、鑄魂、悅生活”濃郁黃河風情的文創產品。2020 年吉縣創建國家全域旅游示范區通過初審驗收，成功憑借“蘋果＋旅游”模式和黃河壺口瀑布得天獨厚的旅游資源，推動了多產融合發展，形成了桑峨牡丹園、厚川味道體驗地、東城采摘園、太度美食街、社堤蘋果小鎮、克難坡風情窯洞等一系列鄉村旅游點。圍繞旅游規劃生態，良好的環境不僅促進了旅游發展，也為蘋果有機綠色產業提供了支撐，三產效益相得益彰。

吉縣在蘋果生產上以品質為中心，發展標準化、有機化、品牌化的現代化蘋果產業，通過果業服務中心和果業協會完成統一商標、統一形象包裝、開展區域品牌建設；依托電子商務建立OTO 線上模式，推動線上銷售；通過對接“一帶一路”沿線區域，融入京津冀、環渤海、黃河“金三角”等區域，同時與東南亞多個國家和美國均達成了吉縣蘋果出口的合作意向。中國農產品區域公用品牌價值評估，吉縣蘋果品牌價值15.59 億元[17]。

值得一提的是吉縣壺口鎮社堤村的“蘋果小鎮”，目前已發展成為集采摘、休閑、娛樂、康養為一體的鄉村旅游品牌。社堤村是全縣新農村示范村之一，蘋果園面積近150 hm2，也是紅色文化基地。2019 年社堤村依托當地蘋果產業，積極發展鄉村旅游，打造完成以觀光采摘、農耕體驗、風味農家飯、紅色文化等為一體的山西“蘋果小鎮”，現已形成34 個供游客采摘的果園，此外還有四季果蔬園、紅色教育基地、懷舊主題餐廳等，被山西省文化和旅游廳評為首批“黃河人家”[18]。

3.1.2 運城市萬榮縣蘋果主題公園

萬榮縣屬于傳統農業大縣，蘋果種植面積約3.34 萬hm2，2008 年被評為“中國果菜無公害十強縣”，2016 年入圍“全國現代蘋果產業10 強縣”，萬榮蘋果是全國農產品地理標志保護名錄產品，曾在第三、四、五屆中國國際農業博覽會上獲金獎。萬榮縣不僅有優勢蘋果產業，也是中華民族的重要發祥地，華夏根祖文化底蘊深厚，位于黃河岸邊的萬榮縣后土祠（古稱“汾陰脽”）有“中華祖祠”的美譽。李家大院是全國重點文物保護單位、國家AAAA 級旅游景區、中國最具潛力十大民居建筑、美好印象山西十大景區，是晉南獨一無二的巨商豪宅。此外，萬榮縣還有“中國笑話之鄉”之稱。近年來萬榮蘋果產業與地域文化結合，形成“快樂的蘋果”地域文化品牌，并重點打造了以蘋果為主題的具有觀光、科教等功能的現代農業綜合示范園—萬榮蘋果主題公園。該公園坐落于萬榮縣西南部的賈村鄉，距離萬榮縣城17 km，距離運城市50 km，道路交通設施完善，自然條件優越，歷史文化和人文基礎好，主要包括蘋果生產采摘區、果文化展示區、園藝技藝展示區、新品種推廣示范區、觀光休閑區等。其中生產采摘區是對原有的果林進行改造擴建，現有1 200 余hm2的紅富士和130 余hm2的華冠、紅星、嘎拉、瑞雪等，還種植了一些柿、葡萄等樹種進行搭配，形成了以景觀墻為中心分布于主干道兩邊的蘋果生產和采摘區域，并且以果業合作社托管果園的方式進行分區管理[17]。果文化展示區則以蘋果博物館為主體，同時輔助全區域景觀建筑文化展示包括文化雕塑、文化景觀墻、景觀小品等[19]。園藝技藝展示區共分為2 個區域，一是蘋果蜜蜂授粉與病蟲害綠色防控集成技術展示區；二是現代農業機械操作展示區，展示新型無人植保機、噴霧器、彌霧機、微耕機、套袋機、犁地機、枝條粉碎機等現代農機具的實際操作，此外還包括現代設施農業滴灌果園、高空微噴示范園、聯智能監測探頭等。新品推廣區主要為了解決當地氣候對新品種的影響和推廣，是自主品種創新展示區。觀光休閑區位于中央廣場周圍，包括公園主景區、兒童樂園區采摘園、觀景平臺、大風車、護坡、農耕文化墻等[20]。

萬榮蘋果主題公園充分利用了當地優勢果園和景觀資源，把現代農業與傳統蘋果產業相融合，并將蘋果生產、果品出口、觀光旅游、農民致富等進行有機結合，有效實現了蘋果產業的多產融合和經濟、生態和文化價值。但是相對于吉縣案例，萬榮蘋果主題公園人工造景多，相對缺少原生態的自然景觀，并且許多景點存在同質化現象嚴重，缺乏旅游趣味性和區域特色。

3.2 蘋果產業旅游價值分析

山西省東依太行山，西、南依呂梁山、黃河，北依長城，被譽為“華夏文明搖籃”，素有“中國古代文化博物館”之稱，是我國旅游資源最為富集的省份。恒山是五岳之一，國家級風景名勝區，自古就是避暑勝地；黃河壺口瀑布是僅次于黃果樹瀑布的全國第二大瀑布，國家級風景名勝區；龐泉溝、蘆芽山、歷山、莽河等自然保護區風景秀麗，景致各異。山西省現存有國家級重點文物保護單位452處，占全國的23.3%，位居第一，其中，大同云岡石窟、平遙古城、五臺山為世界文化遺產。全國保存完好的宋、金以前的地面古建筑物70%以上在山西省境內，山西省享有“中國古代建筑藝術博物館”的美譽。此外，山西省還是革命老區，革命活動遺址和革命文物遍布全省，著名的有八路軍總部舊址、黎城縣黃崖洞八路軍兵工廠、文水縣劉胡蘭紀念館等。

截至目前，山西省蘋果產業旅游資源開發明顯不足，很多蘋果主產區缺乏對于旅游資源和鄉土文化的挖掘，不能形成良好的產業鏈發展，更不能帶動區域蘋果產業轉型和升級，總體發展水平尚處于起步階段。山西省是蘋果大省，2021 年推出的31條美麗鄉村休閑旅游行精品景點路線中卻沒有以蘋果為主題的旅游路線，僅僅在3 條路線中包含有蘋果采摘內容，即芮城鄉村體驗游路線、臨猗黃河風情一日游路線和臨猗水果采摘文化節日游路線。運城市作為山西省蘋果生產主要基地，蘋果是運城人對于家鄉味道最甜美的記憶。運城市擁有古老的文化底蘊，堯舜時為甸服之地，旅游資源十分豐富，關公故里、蒲劇、眉戶兩戲種的誕生地，還有妙道寺雙塔、鹽湖景區、李家大院、永樂宮、神潭大峽谷等。其中，臨猗縣、萬榮縣和芮城縣是運城蘋果三大主產區。芮城縣屬于高海拔地區，蘋果品質高，價格相對較高；萬榮縣和臨猗縣屬于我國蘋果的非優生區，蘋果品質相對中等，但是該區域蘋果生產成本較低，具有價格優勢[17]。雖然近年來該區域蘋果種植投資管理水平提高較快，效益顯著，但仍有很大的提升空間，尤其是在旅游價值開發和產業融合發展方面相對滯后。

山西省蘋果產業旅游開發較成功的案例僅有臨汾市吉縣蘋果產業全域旅游示范區，該區域充分挖掘了黃河壺口瀑布景點、黃河文化、華夏根源文化等，成功實現了蘋果產業轉型升級和多功能融合發展。萬榮蘋果主題公園則相對舍近求遠，忽視了對當地悠久傳統文化資源的開發，缺乏文化根基的支撐，不能形成鮮明主題，同時人工景點堆砌更容易造成景點同質化現象，對游客的吸引力和市場競爭力較弱。山西省是華夏文明的重要發源地，是典型的黃土高原蘋果產業帶，蘋果產業旅游價值資源豐富，旅游開發基礎好，更容易打造一批以自然環境為依托，以悠久文化為核心，以蘋果產業為主體的城郊休閑、農事體驗和觀光采摘為主導的華夏文明鄉村旅游示范典范，提高鄉村旅游品牌影響力，進而進一步規范蘋果產業標準，拓展產業鏈，提高蘋果產業知名度和市場競爭力，引領山西省蘋果產業可持續健康發展。