西津渡，鍋蓋面

文/張燕玲（《南方文壇》 主編，廣西文藝理論家協會副主席）

一杯金山翠芽，“搭茶吃”的是水晶肴肉，以及長得只能吹口琴般撕吃的茅山老鵝翅；熱菜是海參酸辣羹、紅燒東山羊肉、清蒸鰣魚、河豚燒秧草，加之滿口春氣的蘆蒿。

正當放下筷子，主人說：鎮江一怪“鍋蓋面”總要嘗嘗。半推半就，又倒些香醋，居然連湯帶面小半碗，好面呀！至此，再也不看其他小吃了。

是的，在鎮江，你可以不吃肴肉、河豚、蟹黃湯包以及無數河鮮，但必須吃碗鍋蓋面，否則不算來過鎮江。

一早獨步到“鎮江鍋蓋面品鑒館”。面條現做，一根粗杠子壓上揉好的面團，師傅坐在竹杠一端上下顛跳，很快面團被擠壓成薄薄的面皮，用刀一切，獨特的鎮江“跳面”就成了。將跳面投入大鍋沸煮，女師傅隨手扔只小鍋蓋覆在大鍋中央，小鍋蓋隨著沸騰的面在鍋中自在漂泊，一如江上生活。浮沫溢出小鍋蓋邊，師傅一勺一勺去沫子，那種漂浮感，那份熱乎乎，甚至師傅的麻利勁兒，我都喜歡。我突然明白鍋蓋面與碼頭的相生相應了，操作如此大起大落，滋味又醇厚，當然非尋常胃口不可。

這胃口，屬于碼頭。前一晚的踱步，早已令我蹚不盡西津渡碼頭的千年文化之河，經歷過大江東去的舉世風塵，難怪這里如此靜好。立在金山寺上、明代的待渡亭中、元朝的過街石塔前，想象“潮落夜江斜月里，兩三星火是瓜洲”的前世，眼前一個遠遠超出我期待，令我驚艷的鎮江，居然如此不同于其他喧鬧的吳儂之地，人文薈萃，而且宜居。放眼望去，滿街都是悠悠閑定的踱步，沒有別處似乎追著躲著跑著趕路的急躁，也少些江南的胭脂水汽，多了些悲壯清涼，天書都難寫這“金陵渡”。

那時的金陵渡，各家東翁店伙望著涌上碼頭的那一片驚魂未定，自然更張揚店里鍋蓋面的擠、扛、壓、煮。招呼上岸人，進店，坐定，一直冒著的熱氣，便是各色遠航人壓壓驚、解解乏、消消力的小圓滿?；镉嬕宦曔汉?，面上來了，倒入一勺香醋，熱乎乎吸面，湯也喝干，直順腸胃。醋是香而微甜，酸而不澀，綿軟可口；面是不生不爛，湯清味香，直上心頭，暖遍全身。一碗好面下肚，心安了，氣定了，魂自然也回來了。

于是，昨日的風浪搏擊，方死方生，在熱騰騰的湯面中便成一條條遠方的傳奇，眼前的大江湯湯起來，返身，回家，安枕，入夢。

于是，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”的鍋蓋面，便得益于碼頭文化和南北習俗的交融，融入了碼頭人生，并風靡大江南北。鍋蓋面不僅僅是舌頭與味蕾的依戀，更是生命生活的本質味道，也是汗水、淚水與血水的，歡欣的還有些破碎的津渡人間。擇善而生，質樸淳厚，厭世不輕生，無語卻向上。

沒有鍋蓋面，西津渡會怎么樣？

在世間許多方生方死的關口，比如西津渡，水中岸上，并非人人能對世界安之若素，在世界深處，許多人生并不平常。惟此，大風大浪與大悲大喜之后，一碗定神好面何其及時與珍貴。

蘇東坡十一次到鎮江，“我謝江神豈得已，有田不歸如江水”。我曾尋著他的足跡，一路眉州杭州湖州黃州惠州儋州廉州，也多次立于合浦東坡亭，為壁上東坡的“芒鞋不踏名利場”而嘆息不已。

東坡是曠世奇才，一路恣肆于文藝，也美食一路。一句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，便為江南美食奠定何等凡塵俗世的快樂，既有絕世才情和趣味，還有暖到心胃的日常。就這樣，妙高臺上，已處江湖之遠的東坡居士與老友佛印方丈相伴，怡然于鎮江的山水之間，恬淡在寺廟的禪意里，鎮江的秀麗江山和暖心美食，為東坡晚年提供了一個退守的精神家園。

臨別時再入面館，上來的鍋蓋面是送客之意了。依舊倒些香醋，又一碗好面落肚，此時無閑事掛心，真是人間好時節。

（節選自《淡妝與濃抹》，張燕玲著，有刪改）

作品賞析

一碗面中的人文

文/戴果豐（雅禮·瀏陽市第二中學語文教師）

這是一篇氤氳著人間煙火氣、人文歷史氣息的獨特散文。文章以開闊跳宕的思路、行云流水的語言巧妙編織，歷史與現實相互交織，升平時代的幸福安樂與艱難時世的勞碌苦難交錯迭現，一篇意蘊深厚的大文化散文躍然紙上。

錯落有致的篇章結構。文章從“我”面對美食的饕餮“俗相”入手，以鎮江名小吃作襯托，寫盡鍋蓋面無與倫比的美味；爾后話鋒一轉，對鍋蓋面從制作、烹煮到吃面進行全過程描述；最后，探尋并追問鍋蓋面之于西津渡的意義，引導讀者思考如何在“并不平?！钡娜松腥ヅ囵B一份搏擊風浪的定力。

人文歷史的內涵交織。通觀全文，“鍋蓋面”的無窮魅力因何而來？顯然是來自它的根基“西津渡”所包含的人文內涵和歷史底蘊——所謂“這胃口，屬于碼頭”是也。作者由“蹚不盡這千年文化”巧妙地過渡到對舊時代“金陵渡客”在“方生方死的搏擊”中進店吃面的前世圖景的擬想，從而得出吃面“不僅僅是舌頭與味蕾的依戀，更是生命生活的本質味道”的認識，表明鍋蓋面是在方生方死的關口助人“定神”的及時與珍貴之物，是“暖心暖胃”的凡塵俗世的快樂之源。而此時對蘇東坡十一次到鎮江的敘述和議論，既展示了他橫遭不平時的無奈與痛苦，更褒贊了他歷經苦難后的灑脫與淡然，堪稱啟迪我們“活法”的一劑良藥，賦予文章豐厚的歷史文化內涵。

收藏家馬未都說：古董收藏是屬于升平年代的，因為唯升平年代的人能有閑情逸致。同理，面對“美食襲來”則必大快朵頤的“俗相難掩”，也必定屬于這個政通人和的盛世。然而，比之于舊時代，如何在現實面前“壓壓驚、解解乏、消消力”，卻是擺在現代人面前的一道人生必答題。苦難是打擊，但苦難也帶來力量與超越，錘煉出精神上的定止、恬淡與怡然。

思考點睛

“我”為何如此喜愛西津渡的鍋蓋面？真的是因為鍋蓋面在味道上完勝肴肉、老鵝翅、清蒸鰣魚、河豚、蟹黃湯包以及無數河鮮嗎?請結合文本簡要分析。