面向產業需求的食品類專業人才培養實踐教學體系研究

栗俊廣，史苗苗，張艷艷，李 波，白艷紅

（鄭州輕工業大學食品與生物工程學院，河南鄭州 450001）

1 食品行業快速發展對人才的需求

食品加工產業是全國第一大工業產業，食品行業的高質量發展需要大量基礎知識扎實、專業技能過硬的食品專業人才[1]。隨著食品產業的不斷壯大，以及世界經濟一體化的快速發展，食品產業對人才培養質量的需求也逐漸提高。我國《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020 年）》也提出全面提高高等教育質量和人才培養質量，提升科學研究水平，引導更多學生參與到科學研究中，強化實踐教學環節，重點更新人才培養觀念，創新人才培養模式。通過采取實踐平臺建設、校企協同育人、創新實踐指導、評價體系的制定、工廠設計實踐及環境熏陶等措施，培養一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的食品類專業人才[2]。基于目前狀況和未來展望，食品產業追求的科研人才大多為碩士及以上畢業生，而在食品行業一線更需要大批基礎理論扎實、實踐動手能力強的高素質人才。

人才是第一生產力，人才是行業和企業發展壯大的關鍵。目前，我國食品工業規模大且加工能力強，但也存在創新能力不足和產品供需平衡能力差、以農副食品原料的初加工為主等問題。很多食品企業的核心競爭力無非就是營銷和渠道，造成這種局面的根本原因是缺乏能夠掌握食品行業核心技術的高端人才。目前，我國食品行業的發展進入新常態。新技術、新業態的加入如“互聯網+”，電商模式的結合，產業結構的優化，食品加工技術也在逐步向世界頂尖水平靠攏，對營養化、健康化、個性化食品的需求日益增加，這就迫切需要掌握先進食品加工工藝的高層次實踐人才加入，為食品產業發展提供技術支撐。

2 面向產業需求改進人才培養方案

采用國際通用的工程教育認證人才培養模式，通過教學、科研、實踐“三位一體”的人才培養機制，準確把握食品產業對專業技術人才的能力需求，注重知識傳授與工程實踐能力培養相結合，強化實踐育人，增強學生的工程實踐能力，專業構建了從基礎實驗平臺、專業實驗平臺和中試平臺，充分利用現有中試生產線進行實驗教學、開放性實驗和校內實習，為培養學生工程實踐能力、掌握最新技術提供了有力保障。

堅持OBE 導向，持續改進人才培養模式，修訂培養目標和畢業要求，改進實踐教學課程體系，形成創新人才培育新模式。基于OBE 理念的成果導向教育，食品科學與工程類專業應構建包括實驗教學、課程設計、專業實習、專業實訓、畢業設計、創新創業實踐（課外） 在內的“六位一體”的實踐教學體系，根據人才培養新模式，逐步推進實踐教學各環節之間的銜接。充分利用現有的實踐教學平臺，對實踐課程實行項目制，讓學生自主選題、自主調研和產品工藝設計等實施的全過程，教師適當指導，充分調動學生自主學習的積極性。積極利用社會資源，拓展實習實訓基地，鼓勵學生頂崗實習，強化畢業實習。增加自主發展課程平臺，并增加實踐教學環節的學分；充分發揮產學研合作優勢，組織多種科技活動，支持學生參與各類創新創業大賽，寓教于行，注重教學過程中對學生實踐創新能力的培養[3]。并建立實踐教學檢查制度，加強對實踐教學的日常性檢查，了解實踐教學情況，及時采取措施解決存在的問題或報請有關部門協同解決[4]。

3 實踐創新平臺建設

3.1 為學生搭建課外實踐平臺，提升大學生創新實踐能力

目前，很多大學生為了充實自己，積極申請大學科研項目、創新計劃項目、創業實踐項目等，學生課后可以在實踐基地開展項目的研究工作，項目研究是通過項目組成員的分工合作有序開展，在項目開展過程中考核學生的自覺性與積極性，培養學生的創新思維能力、團隊意識和團隊協作能力。設立大學生校內實踐基地為學生搭建課堂外的實踐平臺，對于學生完成課堂學習，進行科研實踐提供了場地和資金支持，拓展學生的職業素養和技能水平[5]。

3.2 實踐基地的建設

（1） 制度建設。為了更好地發揮食品專業實踐基地的作用，基地負責人要圍繞目標定位進行制度建設，加強項目實施過程的監督管理，確定日常及安全管理制度、規范申請流程等，要求學生嚴格遵守基地的各項規章制度，維護實驗設備儀器，確保各項實驗及活動在基地能安全、順利地開展。同時，可以讓學生參與到基地日常管理當中，如一些日常設備儀器的設定由教師和學生共同管理，讓學生有參與感，增強學生的責任意識和管理意識，養成良好的學習、工作習慣。

（2） 師資隊伍建設。大學生相關實踐活動的開展離不開教師的指導，要充分發揮實踐基地的作用，在師資隊伍建設上要選擇責任心強、教學經驗豐富、實踐能力和創新能力比較強，且有一定行業工作經驗、多學科的校內教師，還可聘請名師授課，組建一支特色鮮明、懂理論、有實踐、多學科相互融合的教師隊伍。

（3） 實踐課程教材建設。實踐課程教材是課程教學思想、課程內容、教學方法的體現，是課程實施的載體。選用合適的教學教材，將速凍與肉類食品加工、果蔬加工、糧油加工、天然產物提取工藝等課題與實際生產中可能會發生的復雜問題統籌為一體。另外可針對新產品、新技術開發設計課程。

（4） 構建學校實踐教學體系。將創新課程、基礎課程、專業必修課、專業選修課等納入學生人才培養。實踐基地以校企合作為主線，開展校企協作項目。一方面聯合企業開展技術突破、項目研發、成果轉化等；另一方面為社會企業培養和認定高技能人才。最后，校企合作在師資隊伍方面，可采取項目化運作、任務模塊化、實踐任務分解等方式，通過學生自主選擇、教師推薦等方式讓學生參與創新創業實踐。通過初步的理論學習，學生可以將所學知識應用于實踐，通過演示、實踐、討論等方式提升知識水平，構建學校的實踐教學體系。

4 校政企合作提高育人質量

建立穩定高效的食品專業學生的創新培養基地，需要在建設模式方面不斷探索校政企合作的新機制。實踐基地的建設是基于校政企三方的共同利益考慮，建立在“互惠互利、多方受益”的基礎上，充分利用高校的人才聚集優勢和科學技術優勢，根據行業的發展趨勢和企業的實際需要，有效發揮地方政府的紐帶作用，同時利用產業集聚區食品企業的集群優勢，積極探索食品專業人才培養新模式，達到提高人才培養、滿足行業需求、促進區域經濟發展“一舉多得”的效果，在此基礎上建立長期、穩定、互利的校政企合作關系[6]。

4.1 依靠科研項目進行合作

這種模式一般是企業的技術需求和資金支持的。學校提供人才和技術資源，然后簽訂合作協議，共同應對重點問題與開展合作。合作方式是援助形式，援助類型合作實驗室的合作模式是企業通過免費贊助或半贊助的形式提供的實驗設備、技術、產品或課程計劃，可以解決實驗室建設的過程中存在的問題，如資金短缺、過時的設備和軟件、落后的課程計劃，這類企業往往由校友創辦，學校有高層次人才，對當地國有或民營企業具有高度的依賴性。

4.2 在教學內容、方法、人員組織形式等方面進行合作

（1） 沒有合適的實驗教學設備和平臺承擔某些實驗項目和內容。校企聯合建設提高實踐教學設備水平，拓展了理論課的生產環節，以實驗室為基礎的實驗教學，適用于啟發、引導、合作的實驗方法，尤其適用于培養學生科技創新等創新潛能的實驗，以及本科論文、研究生研究課題的系統開發。

（2） 企業的技術人員成為實踐教學團隊的一部分。校企合作項目的完成既有工作人員，也有技術人員。在這種情況下，需要邀請企業的技術人員參與實踐教學。除了操作設備，還需要向學生講解企業的生產過程。因此，企業技術人員參與實踐教學需要制度化、規范化。

4.3 加強校政企合作

（1） 加強校企深度合作，避免合作流于形式。在合作模式上，按照優勢互補、資源共享、互利共贏的原則，制定校企合作規劃，做好項目的可持續研究和持續實驗室工作，將短期、表面的合作轉化為長期、深度的合作，優勢互補、資源共享、共同發展。

（2） 創新資源配置方式，明確責任義務。在合作建設的具體措施方面，根據實驗室資源配置的需要、承擔相關風險的情況，合作雙方的權利和義務通過合同來確定，雙方的權力、人員、資源、成就都有明確的定義。通過互利共贏、風險共擔和工作制度的實施，可以調動學校和企業的創造力、積極性和主動性，激發他們更好地融合思想、協同工作、共同創新。

（3） 政府應該積極為校企搭建平臺，因為教育的目的是為地方政府服務。在校企合作中，政府應制定相關規則，明確校企在合作中的所需承擔的權利、責任和義務，調動企業參與校企合作的積極性和主動性，進行宏觀調控與指導。

5 成績考核

5.1 改革考勤制度，完善課堂協同管理機制

在課堂中，教師屬于主導者，學生是主體，教學管理部門是服務者與監督者。三者相互配合，使教學順利進行。在一定程度上，嚴格執行學生考勤制度是保障理想課堂出勤率的前提。目前，許多高等教育機構都建立了學生出勤的“教師→學院→教務處”三級報告制度[7]。但是，該制度的核心是過分依賴教師的監督。因此，對制度的核心可以進行調整，建立適當的考評制度。將學生考勤制度調整為由授課教師評價學生過渡到合理使用電子設備考評學生。雖然設備不夠人性化，但可以最大限度地保證驗證的公正性。這些措施對于提高學生的上課率可以發揮一定的作用。

5.2 改革考試方式

在傳統的評價體系中建立和完善學生在整個評價過程中的作用。首先，通常的考試除了在課堂上的考核以外，采用隨堂考試和在線考試的方式。考題不僅有客觀題，也有主觀題。考核成績的評價主體不僅是教師，也可以是學生；同時，輔以課堂小組討論、實驗報告、個人匯報等，充分調動學生學習的積極性和主動性。在此基礎上，將平時成績作為衡量學習態度和學習效果的重要依據，對平時成績較差的大學生進行提前警告并給予一定的表現機會。其次，在期末考試過程中，學生對所學知識應用能力的考核，重點放在基礎筆試的主觀問題的分數比例，可圍繞實際產品的生產目標，設立了相關的問題，這樣更接近工廠的實際操作。

對于需實習的大四則實行以下考核機制，一方面學生根據實際情況填寫出勤表、在電子設備上進行上下班打卡，書寫實習工作記錄表。校內負責導師實時監督指導，跟企業負責人保持溝通。在整個實習過程中，學生可以利用視頻會議每月1 次以PPT 的形式向教師匯報工作進度與收獲，以此作為平時成績的重要一項，并計入最終成績；另一方面，對于畢業生而言，有必要加大課外導師的考核評價比例，包括文件審查和答辯。論文的最終評價的成績由校內導師與校外導師及學生答辯情況做出綜合評定。

6 結語

在食品科學與工程類專業人才培養過程中，要堅持以學生為中心，以需求為導向，分類別、個性化地培養適合社會需求和產業發展的多樣化卓越人才。通過加強基于食品產業需求的人才培養實踐創新平臺和教學體系建設，通過加強校政企三者之間的合作，構建學生實踐創新基地，建設基于能力產出的教學模式和考核評價體系，有效地提高整體教學質量，為社會培養更多具備解決復雜工程問題能力的創新型人才。