案例教學(xué)法在“食品加工高新技術(shù)”課程教學(xué)中的實踐

艾合買提江·艾海提，王 亮

（新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830046）

案例教學(xué)，是以學(xué)生為主體、在教師的指導(dǎo)下，組織學(xué)生通過對案例的學(xué)習(xí)、回顧、反思、分析、討論等活動，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)、主動提問，從而提升學(xué)生的專業(yè)能力和自主能力，并加深其理論學(xué)習(xí)概念的一種教學(xué)方式[1]。

教育部出臺的《關(guān)于加強(qiáng)專業(yè)學(xué)位研究生案例教學(xué)和聯(lián)合培養(yǎng)基地建設(shè)的意見》中，強(qiáng)調(diào)了案例教學(xué)在專碩培養(yǎng)過程中的重要性，并提出將案例教學(xué)作為專業(yè)學(xué)位授權(quán)點(diǎn)是否合格的重要內(nèi)容。專業(yè)碩士研究生能力的培養(yǎng)不僅來源于論文的寫作和專業(yè)實踐，還應(yīng)該在課堂教學(xué)中培養(yǎng)和鍛煉[2]。

1 傳統(tǒng)“食品加工高新技術(shù)”教學(xué)過程中存在的問題

傳統(tǒng)“食品加工高新技術(shù)”的教學(xué)模式主要是通過課堂書本授課，但是在教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容存在滯后性，食品加工高新技術(shù)時刻與實際生產(chǎn)聯(lián)系緊密，技術(shù)更新?lián)Q代加速，而傳統(tǒng)授課采用的教材多為2009 年修訂的《現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)》，距今已有13 年之久，授課內(nèi)容的滯后顯然無法滿足食品專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)需求。

傳統(tǒng)教學(xué)模式中教師通過介紹流程和單純工藝的展示無法培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的意識，長此以往會使部分學(xué)生學(xué)習(xí)方法僵化，并且忽視了以學(xué)生為主體教學(xué)的重要性，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。

同時，“食品加工高新技術(shù)”不同于其他課程，該課程與食品實際生產(chǎn)加工息息相關(guān)，掌握這門學(xué)科不能簡單地學(xué)會其概念即可，而要融會貫通、學(xué)以致用，單靠筆試成績、出勤率作為成績評定方法顯然不能客觀地評價學(xué)生成績，并且現(xiàn)在的學(xué)生總是在期末考試時才突擊式學(xué)習(xí)，根本無法領(lǐng)悟此學(xué)科之精髓，所以建立新的教學(xué)模式和評價體系顯得尤為重要。

2 案例教學(xué)在“食品加工高新技術(shù)”課程的教學(xué)優(yōu)勢

通過課題組對“食品加工高新技術(shù)”課程教學(xué)手段的改革和實踐證明，教師采用案例教學(xué)法能更有利于學(xué)生掌握課程知識，從而在腦海中構(gòu)建完整的知識框架體系，聯(lián)系實際應(yīng)用能更好地幫助學(xué)生將知識落到實處，了解技術(shù)實踐與理論的距離，從而提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。同時，在教學(xué)過程中借助圖文、視頻、論文等多種知識來源、知識形態(tài)能夠真實描述食品加工技術(shù)的操作要點(diǎn)，讓學(xué)生產(chǎn)生共鳴，使其從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動學(xué)習(xí)，從而加強(qiáng)案例教學(xué)法的效果。

相較于傳統(tǒng)型教學(xué)模式，案例教學(xué)課堂氛圍更積極，課程形式更多變，學(xué)生自主性得到了很大的提高。相較于設(shè)計性實驗教學(xué)，案例教學(xué)模式對工廠實際問題描述更精準(zhǔn)，對學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展更有幫助。學(xué)生缺乏實際生產(chǎn)經(jīng)驗，而生產(chǎn)中出現(xiàn)的工藝問題多樣，解決方法也不同，但學(xué)生未經(jīng)過系統(tǒng)培養(yǎng)并不具備完整的知識邏輯體系，分析和解決實際生產(chǎn)問題的能力差，多接觸實際案例能幫助他們更直觀地理解食品加工高新技術(shù)在現(xiàn)代食品行業(yè)的應(yīng)用。

3 “食品加工高新技術(shù)”案例庫的構(gòu)建方法

采用實地考察、與企業(yè)溝通交流等方式，展開廣泛調(diào)研，收集相關(guān)資料，收集主題為酶法加工、畜牧機(jī)械化、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)的實際案例，并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建詳細(xì)的案例使用說明。

案例來源通過查閱國內(nèi)外前沿文獻(xiàn)、調(diào)研相關(guān)企業(yè)主頁信息、有條件的教師應(yīng)進(jìn)入企業(yè)、工廠進(jìn)行實地考察，由此獲得兼具理論價值和實踐基礎(chǔ)的案例素材信息。第一，利用網(wǎng)絡(luò)途徑收集信息并進(jìn)行整理與歸納，最終形成有意義的案例。第二，瀏覽大量相關(guān)研究文獻(xiàn)，利用這些素材進(jìn)行案例庫的編寫工作，設(shè)計創(chuàng)新的教學(xué)案例。

3.1 案例教學(xué)的課程實踐

選取學(xué)校食品工程專業(yè)學(xué)位研究生課程“食品加工高新技術(shù)”進(jìn)行案例教學(xué)，通過教學(xué)實踐，將案例教學(xué)模式引入食品專碩的課堂，結(jié)合多方反饋意見進(jìn)行反思和修改教學(xué)方法，從而優(yōu)化案例教學(xué)的實踐。

“食品加工高新技術(shù)”教學(xué)案例是圍繞食品工廠加工過程中對該項實際運(yùn)用的情況和結(jié)果，以及運(yùn)行過程中出現(xiàn)的各種問題及解決方法，以事實為素材編寫的客觀描述。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生在校內(nèi)就能接觸到這些實際問題，并對案例進(jìn)行討論、分析，達(dá)到對所學(xué)知識融會貫通的目的，在這個過程中學(xué)生建立起自己的邏輯思維方式，鍛煉了解決問題的能力，從而補(bǔ)足了專碩學(xué)生經(jīng)驗不足的缺點(diǎn)。

3.2 教學(xué)案例的選擇和安排

選擇教學(xué)案例應(yīng)依托于教學(xué)課程。因此，選擇的案例要來源于工廠，內(nèi)容詳盡，具有前沿性，能啟迪學(xué)生思考，從而深化教學(xué)[3]。

將搜集到的案例按照不同工藝分別書寫不同的案例使用說明，共整理出膜分離技術(shù)、酶解技術(shù)、畜牧機(jī)械化、擠壓膨化技術(shù)的相關(guān)案例，生動立體地介紹了不同技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)和工廠實際應(yīng)用生產(chǎn)線，同時對于生產(chǎn)工藝的問題抓住其共性或解決問題的優(yōu)勢路徑，針對不同技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用領(lǐng)域，不但對其在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用做出了詳細(xì)的解釋說明，還對其在其他領(lǐng)域的建樹也進(jìn)行拓展，拓寬學(xué)生視野，培養(yǎng)了學(xué)生靈活解決問題應(yīng)用技術(shù)的能力。

3.3 案例教學(xué)的實施

“食品加工高新技術(shù)”課程案例教學(xué)的實施過程包括案例回顧、討論、知識點(diǎn)梳理、問答、歸納總結(jié)5 個階段。

（1） 案例的提出與回顧。由于學(xué)生實戰(zhàn)經(jīng)驗少，與企業(yè)接觸少，教師在提出案例時，要詳解案例公司的背景、運(yùn)營模式等一系列內(nèi)容；多利用多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)視頻等多種知識形式進(jìn)行教學(xué)；有條件的學(xué)校可以組織學(xué)生去工廠進(jìn)行實地學(xué)習(xí)，直觀面對案例中提到的設(shè)備和生產(chǎn)線，或者通過視頻教學(xué)呈現(xiàn)案例中生產(chǎn)產(chǎn)品的真實場景，使學(xué)生對工廠作業(yè)的實際情況有真實的了解，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時對他們未來職業(yè)生涯有更明確的認(rèn)知。教師在提出案例的過程中要客觀真實的描述，不得摻雜主觀情感，留出學(xué)生自己獨(dú)立思考的空間[4]。

（2） 集體討論。由教師引導(dǎo)，提出啟發(fā)性問題，組織學(xué)生進(jìn)行80~90 min 的討論，學(xué)生各抒己見，分享各自在課下收集到的相關(guān)資料。

（3） 知識點(diǎn)梳理。對集中觀點(diǎn)加以整理，梳理整個技術(shù)體系和概念性知識點(diǎn)。

（4） 問答。由教師組織進(jìn)行10 min 提問與解答。

（5） 教師總結(jié)。授課內(nèi)容結(jié)束后，對學(xué)生的發(fā)言觀點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)學(xué)生提問的內(nèi)容對學(xué)生知識點(diǎn)薄弱的地方予以補(bǔ)充和總結(jié)。簡明扼要帶領(lǐng)學(xué)生梳理知識脈絡(luò)，幫助學(xué)生構(gòu)建完整的學(xué)習(xí)邏輯和食品加工技術(shù)應(yīng)用邏輯。

3.4 案例教學(xué)成績的考核

要將學(xué)生在案例教學(xué)課堂的課堂表現(xiàn)作為重要成績，用以評價其在課程中的參與度。“食品加工高新技術(shù)”課程期末總分100 分：試卷成績（50 分），平時成績（50 分），案例教學(xué)成績包含在平時成績中，占平時成績的80%（40 分）。

以學(xué)生在信息收集、討論過程中的表現(xiàn)為依據(jù)評價學(xué)生案例教學(xué)成績，教師需考核學(xué)生自主收集資料的完整性和可用性，準(zhǔn)確記錄學(xué)生在課程過程中的發(fā)言表現(xiàn)，對學(xué)生形成觀點(diǎn)的總結(jié)進(jìn)行考核和評價。

4 結(jié)語

案例教學(xué)對于作為一種食品工程專業(yè)的新型教學(xué)模式，為食品工程的課堂注入了新的活力，其在“食品加工高新技術(shù)”課程的實踐過程中也體現(xiàn)出了突出的效果。對學(xué)生而言，這種現(xiàn)實教學(xué)方法將他們帶入了食品工廠實際生產(chǎn)的實地，彌補(bǔ)了他們經(jīng)驗上的不足，提高了學(xué)生解決實際問題的能力。對食品企業(yè)的運(yùn)營模式，發(fā)展原則也有了初步了解。對教師而言，案例教學(xué)方法大大提高了教師教學(xué)水平，豐富了教師的實踐基礎(chǔ)，提高了教師的教學(xué)技能，活躍的課堂氣氛也給教師的教學(xué)注入了新的活力。如何進(jìn)一步提高教師案例教學(xué)的能力還需要循序漸進(jìn)，案例庫積少成多，未來案例教學(xué)在食品工程方向的應(yīng)用前景將更加廣闊。