“雙一流”建設驅動“食品專業導論”課程教學與創新創業教育的深度融合

馬 飛，韓青莉，葛 玲，陳從貴，徐寶才

（合肥工業大學 食品與生物工程學院，安徽 合肥 230009）

0 引言

統籌推進世界一流大學和一流學科建設（簡稱“雙一流”建設），是我國高等教育改革的重大戰略決策，對增強國家核心競爭力、提升教育高質量發展具有重大意義[1]。課程教學是學科建設的核心要素，直接影響“雙一流”建設的成效。創新構建一流食品課程教學體系與方法，推進一流食品學科建設，已成為食品類高校的主體責任與歷史使命。

“食品專業導論”是一門專業引導性課程，重點闡述學科內涵、食品專業認知和專業社會責任。然而，受被動教學模式、輕農重商等因素影響，食品專業學生的專業自信心嚴重不足，表現出較強的厭學情緒，致使食品導論課程的教學目標難以達成。究其原因，主要歸咎于課程內容陳舊、社會需求關聯度低、課件視覺效果平淡、多學科知識融合性不足等。因此，創新教育教學方法、重構課程教學內容、加大多學科知識融合、強化社會需求關聯性等，將是“食品專業導論”精品課程建設與發展的必然趨勢。

創新創業教育是新經濟模式驅動下的全新育人理念，以創新思維與創業實踐為培養目標，強化知識運用和成果轉化能力，逐漸成為高等教育內涵式發展的著力點[2]。加強創新創業教育與專業教育的融合，不僅是一流學科建設的必然趨勢，也是高等教育改革的新風尚[3-5]。“食品專業導論”是一門專業必修課程，已被學校列入一流食品學科建設的重點課程。推進創新創業教育與“食品專業導論”課程教學的深度融合，將是該課程改革的一項重要探索和嘗試。

1 “雙一流”建設的基本內涵與課程改革基礎

1.1 “雙一流”建設的基本內涵

“雙一流”建設是一項具有內涵性的教育體系建設，已成為我國高等教育研究與改革的熱點。為推進“雙一流”建設內涵式發展，必須確立以立德樹人為根本任務、以一流人才培養為建設目標、以一流大師和一流科學研究為基礎、以精品課程和高效管理體系為支撐，全面統籌學科建設與資源保障相匹配的教育教學體系[6-7]，走中國特色、面向世界的教育發展之路。

1.2 “雙一流”建設的課程改革基礎

課程建設是一流學科建設之魂，是落實立德樹人根本任務的核心環節與落腳點，已成為培養高質量人才的關鍵途徑[8]。在現代高等教育中，建設以優質的課程大綱為骨架、以精煉的教學內容為基礎和以實用的教學方法為手段的課程體系，對高校“雙一流”建設與發展十分重要。新時代背景下，課程教學與創新創業教育融合發展的教育理念已被教育工作者廣泛認同[3-5]，正逐步融入高校人才培養體系中。在專業課程教學中，強化融入創新思維培養、創業實踐訓練、學科交叉知識學習等，將是專業一流課程教學的必然趨勢。

2 “食品專業導論”課程教學與創新創業教育的現狀分析

2.1 “食品專業導論”課程改革背景

“食品專業導論”是一門專業必修課程，在專業認知、專業實踐等方面具有引領作用，已成為食品專業一流課程改革的先鋒[9]。長期以來，該課程主要從知識結構、課程體系、研究方向、專業概念等方面開展教學工作，忽略了“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”等新型教學理念，未能闡明食品科技與人類美好生活之間的關系，導致食品專業學生學習目標不明確、專業自信心不足、自主學習能動性差等問題，難以實現食品專業人才的高質量培養。因此，推進“食品專業導論”課程教學體系與內容的深度改革，具有十分重要的意義。

2.2 “食品專業導論”課程教學現狀分析

隨著經濟社會的快速發展，“食品專業導論”課程教學已暴露諸多不足，主要體現為：第一，教學方法陳舊。課程教師依然延續傳統被動“填鴨式”教學，注重知識點講解，缺少互動式研討，致使學生忙于應付作業與考試，缺乏問題思考，學習興趣不足、效果低階，教學目標難以達成。第二，教學內容相對陳舊。課程教師大多以應付教學為主，教案及內容更新較少，新知識融入明顯不足，致使學生對專業的理解和認知出現較大偏差，表現出知識面相對狹窄、專業自信受挫等。第三，師資結構較為單一。授課師資大多為食品學科專業教師，跨學科、懂實踐的教師隊伍十分匱乏，理論教學與生產實踐相互脫節，致使學生學習目標不明確，創新思維受限。第四，考核方式多樣性不足。課程大多以出勤率、作業和試卷得分為主要成績指標，一些如課堂表現、實踐運用等均未納入計分體系，致使學生的綜合能力較差、重理論輕實踐思想較為嚴重，難以滿足社會需求。

2.3 創新創業教育現狀分析

創新創業教育是高校“雙一流”建設的重點工程，也是實現“大眾創業、萬眾創新”的重要手段。然而，現行創新創業教育體系與方法仍存在較多缺陷，主要表現為：第一，創新創業教育認知不足。受傳統思想束縛，大多數高校的創新創業教育流于形式，缺乏系統的創新思維培養和創業實踐能力訓練；強調家族傳承，弱化個人創業能力；強調資金鏈，弱化科技隱形資本；強調創業風險，弱化風險與機遇并存等。第二，創新創業教育體系不健全。完備的課程體系是實現高校創新創業教育高質量發展的核心基礎，而多數高校普遍有基礎課程普及率較低、專業課程融合度少、教育教學形式單一（案例少、互動性少、沙盤路演少）、競賽與路演頻次低、實踐環節匱缺等現象。第三，師資力量薄弱。現階段，創新創業教育課程大多由外聘專任教師、輔導員或專業基礎課程教師講授，各類教師之間的互動交流不足，難以形成知識互補，造成較多的知識點空缺，創新思維水平和創新實踐能力培養質量難以達標。第四，資源配置不足。長期以來，各高校創新創業教育教材質量參差不齊，缺乏系統性；實踐基地、創新創業路演場地、研討辯論空間等輔助性資源十分匱缺；創客學生對科研項目的參與度較低，創新創業教育與專業知識的融合性不足。

2.4 “食品專業導論”課程教學與創新創業教育融合的必要性

創新創業教育與專業課程教學的深度融合是教育教學規律的根本遵循，也是實現“雙一流”建設的重要手段[9]。創新創業教育是以社會需求為導向，深入挖掘學科興趣點，旨在培養學生的創新思維水平和創業實踐能力。因此，專業課程教學是實現創新創業教育高質量發展的前提和基礎。

“食品專業導論”課程教學融入創新創業知識，將有力增強學生對專業知識運用能力，促進食品專業學生對“為什么學、為誰學、如何學”等問題的深刻理解，全面提升學生的綜合素質。新時代以來，各種新業態、新挑戰、新機遇相互交融，畢業文憑已不再作為衡量人才的唯一標準，創新思維與應用實踐能力逐漸成為衡量人才的風向標。因此，“食品專業導論”課程與創新創業教育的深度融合，將是高等教育發展的重點方向，也是高質量人才培養的客觀要求。

3 “食品專業導論”課程教學與創新創業教育的融合路徑探析

如何構建適用于新時代背景下的食品創新創業教育與食品專業課程的融合方案，是推動食品人才高質量培養的重要抓手。“食品專業導論”是一門針對新生開設的基礎性專業課程，充分挖掘食品領域中科學研究、人才培養、成果應用等元素，并融入課程教學內容之中，旨在讓學生系統掌握食品專業的學科方向、學習內容、未來社會需求、時代責任、創新思維訓練著力點等，全面提高學生的專業認知和學科內涵。所構建的融合路徑體現如下：

3.1 “食品專業導論”課程與創新創業教育融合的內容建設

（1） 食品專業概述。所構建的主要內容有：第一，通過講述食品專業與農業農村發展的關系，讓學生初步認識我國農業農村現狀和需求，找準創業立足點和創新實施方法；第二，通過講述食品學科與其他學科的辯證關系、發展規律和交叉專業知識學習的重要性，讓學生系統掌握食品領域科技發展發展新動向及核心知識點，為創新思維訓練筑牢堅實的理論基礎；第三，通過講述食品安全與新時代人民美好生活需求的關系，做食品良心工程、科學工程的必要性，以增強學生的責任心、使命感和迫切感，有利于在創業實踐中樹立誠信。

（2） 食品科學與工程專業導論。所構建的主要內容有：第一，通過講述食品工程理論、工程實踐與現代農業、新農村建設的關聯性，讓學生理解和掌握食品科學與工程專業的核心要義，提升知識轉化為實踐的意識和能力；第二，以問題導向為核心，講述食品科學與工程專業面臨的挑戰與機遇，讓學生全面了解食品科學與工程專業的目標、任務與戰略機遇，增強創業立足點和創業信心，有助于找準未來市場；第三，講述新時代食品工程智能化建設與中國2025 計劃的契合度，讓學生全面把握食品科學與工程的專業方向，促進跨專業交流和交叉學科知識融合，對食品學子創新創業綜合能力培養有極大促進作用。

（3） 食品質量與安全專業導論。所構建的主要內容有：第一，講述食品安全與人民幸福生活、生態保護、扶貧攻堅的關系，明確綠水青山就是金山銀山對食品品質安全的重要性，在創業實踐中應注重加工種植環境對食品安全的影響，強化企業發展與環境保護相融合的發展理念；第二，以問題為核心導向，講述食品質量與安全專業面臨的機遇與挑戰，增強學生的社會責任感與職業擔當，提升學生對創業風險的管控能力，積極做好研判、預判；第三，講述新時代食品安全觀，并闡明食品安全法制觀念的重要性，筑牢食品安全法律意識，在創業實踐中做到知法、懂法和守法。

（4） 食品新工科專業建設與現代產業關系導論。所構建的主要內容有：第一，講述食品新工科建設的迫切性與必要性，全面了解交叉學科在專業建設中的重要作用，以期較快適應新經濟模式下的工科專業實踐；第二，針對食品發展的新發展、新成就、新思想、新領域等開展互動研討，全面拓寬學生視野，強化綜合性人才培養，促進青年學生開拓創新、勇于實踐；第三，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，講述食品專業在“五位一體”國家戰略中所發揮的重要作用，以新型發展觀認知食品專業發展的客觀規律，引領青年學子緊緊圍繞國家戰略開展食品科技創新與應用實踐。

3.2 多模態融合的路徑與方法

多模態融合是解決食品學子知識與能力單一化的重要途徑。長期以來，單一化、被動“填鴨式”授學模式已不再適應現代人才培養的質量需求，走多模態融合發展之路是培養復合型食品人才的必然選擇。多模態融合不是多個教學單元或模塊的簡單組合疊加，而是相互滲透、互相促進、共同發展。融合路徑主要有3 點：第一，多學科專業知識的交叉融合。現階段，“食品專業導論”課程主要集中講解專業基本概念、專業方向、學科構成等知識，跨專業知識學習與交流十分匱乏，嚴重制約了食品專業學生的綜合能力與素質，課程內容應融入大數據、計算機基礎等概念性知識，拓寬知識面。第二，知識講授與創新創業教育方法相融合。為提高食品專業學生的創新精神和實踐能力，須在課堂教學中設置案例研討環節，將專業課程知識與社會需求相融合，增加教學互動，有利于明晰學習目標、鞏固專業知識和增強學科興趣。第三，多學科教師的融合。增加計算機類、通訊類、食品類、機械類、創業實踐類等教師的授課頻次，從不同視角講述食品專業中的跨學科知識與實踐基礎，提升跨領域教師的互動頻次，有利于專業互補。

3.3 高頻次路演

高頻次路演在提升學生應變表達能力和心理素質方面發揮積極作用。受傳統教育模式影響，我國食品專業大學生大多表現為性格內斂、表達與應變能力不足、心理較為脆弱，難以適應現代高競爭、快節奏的社會現狀。因此，構建場景式學習環境與高頻路演是“食品專業導論”課程教學必要環節。以科創中心、創新創業基地、創業孵化中心等教學場所，開展沙盤模擬、實踐問題研討、案例分析等活動，實現場景學習體驗與路演表達，加快培養學生創新思維與實踐能力，以全新思維融入新時代發展潮流。

3.4 開拓實踐教學基地

實踐教學基地是實現創新創業教育與“食品專業導論”課程教學深度融合的重要途徑，也是推進精品課程建設的重要策略。作為專業引導性課程，全程引領學生的專業認知是課程教學的重要使命。建立實踐教學基地，尤其是中試教學研習基地，是實現課程目標的重要保證，將有力強化課程知識運用能力和創新創業綜合素養，增強食品專業學生的實踐經驗。此外，授課教師的教學能力在實踐過程也將得到很大提升，形成了“教與學”“研與創”良性互動與互補，有力推動學校“雙一流”建設與發展。

4 結語

“食品專業導論”是一門專業引導性必修課程，在“雙一流”建設背景下，課程改革已成必然趨勢。以人才培養為目標導向，構建專業課程教學與創新創業教育的融合路徑與方法，已成為高等教育研究的熱點。以“課程內容建設、多模態融合、高頻次路演、實踐基地拓展”為著力點，將創新創業教育融入“食品專業導論”課程教學之中，著力培養具有創新精神和實踐能力的高層次食品專業人才，筑牢育人初心與使命。