“食品工程原理”課程激發學生自主能動性的研究

張樂道 ，段 續 ，任廣躍 ，王國澤 ，程立坤 ，盧 俊

（1. 內蒙古科技大學 生命科學與技術學院，內蒙古 包頭 014010；2. 河南科技大學 食品與生物工程學院，河南 洛陽 471023）

0 引言

教 師 的 教 和 學 生 的 學 是 教 學 過 程 2 個 關 鍵 要素。學習是學生憑借已有的知識經驗，通過與外界的信息傳遞，主動生成有效信息的過程[1]。學生的學習過程是教學的核心，可以使學生掌握知識、培養能力、開發潛質，體驗學習的樂趣[2]。在教學過程中，要樹立“以學生為中心”的理念，充分調動學生的積極性，使他們成為主體，要為學生留出足夠的時間和空間，使得學生主動參與教學過程[3]。

“食品工程原理”是食品科學與工程專業的主要專業基礎課之一，主要講授流體流動、傳熱、蒸發、干燥等食品企業常用的單元操作機理及設備，是一門理論性和實踐性結合緊密的課程。學生學習時需要具有良好的物理化學、高等數學等基礎并能綜合理解、運用這些知識的能力[4-7]。該課程難度較大，學生接受重點、難點內容吃力、不透徹，致使讓學生運用工程知識解決實際問題的教學目標難以達成。

如能有效激發學生的自主能動性，可培養學生發現問題、解決問題的能力，將有利于提高學生的綜合能力和實踐能力，有利于學生未來進入優質企業的競爭能力和工作能力，大大促進食品科學與工程及相關專業的科學發展，并為提升課程建設和深化教育教學改革提供強有力的支持。筆者多年來從事“食品工程原理”課程教學工作，根據切身體會，對如何有效激發學生的學習自主能動性進行了改革嘗試，旨在促進教學質量和教學水平的提高。

1 加強“食品工程原理”的重點 難點內容課件制作

對于重點難點內容應盡量采取多媒體授課的形式。制作好生動、精練的多媒體教學課件，將一些抽象內容做成三維動畫模型，課上可以節省大量的板書時間，并將有些語言無法講解清楚的內容直接形象地展現出來，增加課堂的信息量，增強課堂的感染力，提高課堂效果。“食品工程原理”重點難點內容課件制作，力求加固基本原理方法的理解和掌握，力求精煉簡化和表達準確性，同時強化內容的深度層次和單元操作的最新進展，并充分吸納相關學科的國內外前沿研究動態。

2 發掘重點 難點內容的工程應用背景

傳統的課堂教學模式忽略了對學生工程觀點的培養，導致學生工作之后工程意識淡薄、創新能力不足[3]。將工程實例合理引入課堂教學，需要科學地發掘重點、難點內容的工程應用背景，這看似簡單，但對教師的工程應用能力要求非常高，不僅專業要精 深 ，還 要 引 導 學 生 發 現 目 前 工 程 中 存 在 的 問 題 ，并由這些問題引出了一些重點、難 點問題，工程師解決重點、難點問題的思路。真正做到“授之以漁”的工程教學目標。

3 提高與學生的互動頻率

提高與學生的互動頻率作為輔助“食品工程原理”課程教學的方式，以學生掌握專業知識為主要目標。在授課過程中要引出工程實際案例，引導學生思考，針對學生懶于思考的情況，可采用小組討論和課堂提問的方法，對表現良好的學生予以鼓勵。解決工程問題的思路，也應以引出為主，盡量讓學生自主思考解決辦法，最后再介紹目前成熟的解決思路和方式，加深學生對工程問題解決思路的印象。

4 學生批判性思維的構建

批 判 性 思 維 是 一 種 人 生 態 度，一 種 思 維 傾 向，其服膺理性、邏輯和真理，其基本預設是：任何觀點或思想都可以而且應該受到質疑和批判；任何觀點或思想都應該通過理性的論證來為自身辯護；在理性和邏輯面前，任何人或任何思想都沒有對于質疑、批判的豁免權。“把一切送上理智的法庭”是批判性思維的基本主張和口號[8]。批判性思維的核心技能包括解釋、分析、評估、推理、說明和自我調整。其中，解釋是指分類，破解意涵，澄清意義；分析是指檢驗觀點、識別論證、識別理由；推理是指尋求證據、考慮可能性，得出邏輯有效的或可以辯護的結論及主張；評估是指考察論斷的可信度，考察論證中所用的歸納或演繹推理的質量；說明是指陳述結果，為過程的合理性進行辯護，陳述論證；自我調整是指自我監控、自我修正。

“食品工程原理”是一門與工程實踐緊密相關的課程，其中的很多知識點都是針對具體工程問題而出現的[9]。例如，離心泵的安裝高度，作者在課堂上會講到 2 種安裝高度的計算方法，要讓學生明白離心泵安裝高度有限制的原因，依據計算原理，可以分析、評估、推理 2 種計算方法的優缺點和適用范圍，從而培養學生的批判性思維，引導學生運用批判性思維解決工程實際問題。

5 對部分實驗改革性教學 發揮學生的主觀能動性

針對理論課程的講授內容，告訴學生需要做實驗驗證理論內容，指引學生思考并找出實驗目標，根據學院目前具備的實驗設備和器材，引導學生依據實驗目標找到實驗手段，最后讓學生自主撰寫實驗方案，改變之前以教師講解為主的實驗方式，提高學生自主發現問題和解決問題的能力。

6 結語

在本科教育階段，激發學生學習的自主能動性是提高教學質量和教學水平的關鍵。根據“食品工程原理”課程特點，結合筆者多年來的教學經驗，詳細探討了在“食品工程原理”課程教學過程中激發學生學習自主能動性的方法。目前，雖然應用該方法取得了較好的教學效果，但在今后的教學中仍需繼續改進、不斷完善，使教學質量更上一層樓，適應現代食品工業對人才的需求。