2022 版本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化研究
——以食品科學與工程專業(yè)為例

洪夢雨，孫 穎，張 鑫

（寧波大學 食品與藥學學院，浙江 寧波 315800）

0 引言

食品科學與工程專業(yè)是一門工程科學，應用廣泛、交叉性強[1]。該專業(yè)更側重于科技知識與能力的培養(yǎng)，要求學生具備較強的設計能力、動手能力和運用多學科知識的綜合能力。但是，隨著我國現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)本科教學模式，學生實踐能力偏弱導致理論與社會實際需求脫鉤的弊端逐漸顯現(xiàn)。

黨的十九大提出人才強國戰(zhàn)略，我們應當切實貫徹實施在本科人才培養(yǎng)中以習近平總書記提出的培養(yǎng)社會主義建設者和接班人作為根本任務，進一步深化食品科學與工程專業(yè)教學改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質量，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，突出工程教育背景下學生實踐與創(chuàng)新能力的提高，真正把學生培養(yǎng)成知識型、技能型、創(chuàng)新型的高素質食品科學與工程專業(yè)人才[2]。

在傳統(tǒng)的食品科學與工程專業(yè)教學過程中，學生很容易因教學模式、評價方法單一等感到無聊，導致學生學習缺乏動力，沒有積極性，直接阻礙他們實踐能力的鍛煉和提高，更嚴重的會影響學生對綜合知識的理解掌握及綜合能力的提高?！绊椖拷虒W法”是指由教師和學生共同完成一項任務，共同進步的一種教學方法[3]；是在教師的引導下，由學生相對獨立地處理的一個項目，信息收集、方案設計、項目實施和最終結果分析等都由學生自己負責。通過這個過程，讓學生切身了解和掌握項目的整個過程和每個環(huán)節(jié)的基本要求；以“項目為主線、教師為引導、學生為主體”為主要特征，具體表現(xiàn)為教授時間短、可控性好，且注重理論與實踐教學相結合。為了使教學目標和效果達到一個滿意結果，教師需針對教學中存在的問題，對癥下藥，具體問題具體分析，結合課程特點，探索更加創(chuàng)新的教學方法，總結之前教學失敗的教訓，以充分調動學生學習的積極性和主動性。

根據(jù)食品科學與工程專業(yè)發(fā)展特點，突出OBE理念，對該專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行深入研究，通過推進項目教學法在食品科學與工程專業(yè)教學中的應用提升專業(yè)育人效果。

1 食品科學與工程專業(yè)教學中存在的問題

1.1 工程實踐教學條件不能滿足需求

食品科學與工程專業(yè)的教學需要理論與實踐相結合，對于理論教學，主要還是以教師講授、學生被動接受為主，單純理論講解難以激發(fā)學生的興趣。雖然許多食品工程專業(yè)的學生掌握知識的能力很強，但實踐和創(chuàng)新能力薄弱，存在嚴重的工科偏理化現(xiàn)象，許多畢業(yè)生在企業(yè)中無法迅速進入工作狀態(tài)。

教學實踐中工廠實習不足，工廠實習流于形式。食品科學與工程本科畢業(yè)實習一般開設于大四下學期，很多院校由于場地和儀器設備限制，學生無法獨立深入開展相關實驗類的畢業(yè)設計。而畢業(yè)論文中又以研究性的論文較多，真正深入工廠開展的相關設計和實驗項目偏少，許多工廠設計流于形式。許多具體細節(jié)如物料衡算、能量衡算、管路連接、經濟效益分析等學生僅憑書本知識估計，并不能結合實際，甚至與實際相去甚遠。教學實踐中工廠實習操作不足，以至畢業(yè)生沒有實踐經驗。

1.2 學生課程內外實踐機會少

實踐決定認識，實踐是認識的來源。獲得認識所必要的信息只有通過實踐。只有通過社會實踐，學生才能不斷獲得認識，才能真正理解知識并為其所用，并創(chuàng)新發(fā)展。

現(xiàn)在很多課程實習只是簡單地驗證已有的結論，學生實踐操作體驗活動僅停留在對現(xiàn)有工程原理知識的理解、掌握、吸收和應用上，而對工程管理實踐操作深入發(fā)展缺乏創(chuàng)新和研究?，F(xiàn)在的食品科學與工程專業(yè)學生在技術創(chuàng)新性思維方面還很薄弱，這就很大程度上降低了他們在實踐中培養(yǎng)自己動手能力，觀察發(fā)現(xiàn)問題、分析解決問題的能力，從而難以進行創(chuàng)造性的工程建設實踐，不利于未來學生在企業(yè)的實踐工作。

2 項目教學法在食品科學與工程專業(yè)教學中的應用

2.1 充分發(fā)揮多媒體教學資源

多媒體教學可以發(fā)揮很多優(yōu)勢，通過使用與課程相關的生活中的有趣圖片、視頻等資源，拋磚引玉地吸引學生的注意力，迅速將他們拉進課堂的氣氛中，激發(fā)他們對學習本節(jié)課程的興趣。例如，通過視頻的播放，學生能更加全方位深刻地了解各種營養(yǎng)素，從營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)、對人體生理功能的研究、每天的最大攝入量規(guī)定和其所存在的不同食物。視頻還可以幫助學生了解營養(yǎng)缺乏所對應的疾病，直觀地看到某些特定營養(yǎng)缺乏病人的真實表現(xiàn)和狀態(tài)，加深對營養(yǎng)缺乏病可能會導致身體危害的認識，任何動態(tài)的聲音和圖片都比直白的文字更容易理解和記憶，這樣就可以幫助學生迅速掌握本節(jié)課的有關知識點。

2.2 創(chuàng)設情境提出問題，讓學生帶著問題去思考學習

每個人的生活必定離不開食物，在設計教學方案時，可以引用一些最近電視新聞中經常報道的與食品有關的案例，如從當初鬧得沸沸揚揚的“三聚氰胺”事件，引入蛋白質的重要信息功能；從選擇什么類型品種的食用油，引入不同脂肪酸對人體的功能；每年的“3.15 晚會”都有食品相關問題爆料，及疫情期間專家對于營養(yǎng)補充建議引發(fā)的社會熱議，都會激發(fā)學生對專業(yè)的學習熱情。教育學生留心觀察生活中的小細節(jié)，思考和學習一些日常生活中的問題，如“人為何容易變胖？”“人一天要吃幾個雞蛋？”“牛奶和豆?jié){哪個營養(yǎng)價值更高？”等。這些問題都與日常生活息息相關，就是這些簡單平常的小問題說明食品科學與工程專業(yè)與現(xiàn)實生活密不可分。教師要鼓勵學生運用相關的食品學知識來解決生活中的實際問題，有助于激發(fā)學生探索未知領域的好奇心和主動性。

2.3 翻轉課堂，轉變角色

翻轉課堂是指教師與學生互換角色，學生不再像以前傳統(tǒng)授課模式，一味地只是聽教師灌輸知識，聽教師布置課程作業(yè)，然后機械般地去完成。相反，學生成為教師的角色，學生自己去主動學習課程并發(fā)現(xiàn)問題。教師通過對學生進行分組，并且各個小組準備一個與課程相關的主題，結合教師的指導和建議，自主學習。最后，各小組成員可以用PPT 形式在課堂上分享自己的學習成果，并一起提問和討論；或者學生根據(jù)自己的創(chuàng)新方式，在課堂上進行一個與課程相關的游戲，大家都能參與進來。教師根據(jù)實際學習和氛圍情況為每個小組打分，作為平時表現(xiàn)成績的一部分。凡是參與進來的小組成員都能得到一定的獎品或獎勵。同時，這種方式也是多項互動教學的關鍵環(huán)節(jié)，促進了學生互動討論過程，形成了良好的學習氛圍[4]。這種管理模式可以使學生更加深入課堂，提高學習的主動性，培養(yǎng)了學生動手查閱資料及更高效地篩選信息的能力，不管是今后的科研深造還是企業(yè)工作都奠定了創(chuàng)新思維的基礎，同時也增強了教學工作效果。

2.4 鼓勵研究性學習

研究性學習是教學改革的一條新思路，能擴大學生創(chuàng)新思維的發(fā)展，充分發(fā)揮學生的主觀能動性[5]。鼓勵學生不只是學習課堂中的知識，利用業(yè)余時間深入調查研究一些社會中的熱點問題。例如，當談到“肥胖和疾病”時，鼓勵學生在大學校園進行一些肥胖人群的飲食問卷小調查，宣傳不健康飲食習慣對身體的危害，提倡人們合理綠色的飲食。同時，也鼓勵學生積極參加大學生創(chuàng)新性研究課題，如大學生創(chuàng)新項目、“互聯(lián)網+”等競賽活動，拓展學習的渠道，提升創(chuàng)新思維能力和綜合應用理論知識的能力。

2.5 加強獨立探索和實踐能力

如果一份教學培養(yǎng)方案中，只是強調理論教學，而忽視實踐操作，那么學生就很難對所學課程產生興趣，也無法鍛煉自己的實踐動手能力。怎樣才能徹底摒棄枯燥的傳統(tǒng)教學模式，提升學生的實踐能力？事實證明，項目教學方法不僅有利于完善豐富實踐教學，也能提高學生的實踐能力。例如，在講解關于“三高”人群的飲食問題時，根據(jù)“三高”人群生理代謝的特點，設計“針對三高人群的食品”開發(fā)項目，并研討項目意義、市場應用前景、可行性和創(chuàng)新性等方面，最后以項目報告、調查問卷、PPT 等不同形式向教師和學生展示。不僅可以調動學生的積極性，也可極大地提高學生的實踐能力和創(chuàng)新思維能力。

2.6 完善考核評價內容和方式，使其更科學更合理

教學活動效果是否能達到預期是通過考核來檢驗的。對于一般傳統(tǒng)的考核工作，其內容大多以客觀題為主，卷面涉及的知識十分有限，從而所得分數(shù)并不能作為真正考核學生的綜合管理能力的指標。所以要想完善考核，首先就是要減少卷面客觀題的分數(shù)，并賦予主觀題更多的分數(shù)，如減少知識點記憶性考核，而是以更深層次的分析理解為主，增加綜合分析題，加強知識應用考核，提高學生理論聯(lián)系實際、用所學解決所遇的能力。

3 實施效果及分析

3.1 調動學生的積極性

一直以來，大部分學生的學習只是完成任務，而沒有明確的目標，對學習沒有多大的興趣一直阻礙著職業(yè)道德教育技術的發(fā)展。而“項目教學方法”可以很好地解決這個問題，其通過使學生實施完成一個具體的項目，從而明確學生學習的目的，并使學生產生強烈的興趣。興趣是學習的動力，學生如果可以設計自己喜歡的項目，并且在項目管理實施中可以感受到成功的喜悅，這講對于培養(yǎng)學生學習工作的積極性具有重要意義。

經過實際進行的項目教學，發(fā)現(xiàn)學生的思考能力、專業(yè)知識運用能力等綜合能力均有顯著提高，學生對實際的工程項目有了整體性的了解，特別是經過自主設計和工程實踐，可以提高學生的自學能力和加強創(chuàng)新思維。同時，經過小組分工協(xié)作，也可以明顯提高學生的溝通表達能力。經過多個班級、多屆學生的教學實踐，這種綜合性的良好效果在學生步入工作崗位后，已經得到了有效的驗證。通過廣泛的畢業(yè)生就業(yè)情況調研發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)企業(yè)對有著項目教學經驗的學生都很滿意。

3.2 學生多種能力得到提升

經過“項目教學法”鍛煉的學生，各個方面的能力均有不同程度的提升，如自學、觀察、研究分析能力及協(xié)作互助、交流的能力。項目教學是對學生進行分組，項目實施包括布置任務或主題、小組內部自學研討、各個小組作研究成果報告、小組之間交流討論及互相評價等，不僅可以強化學生的團隊意識，也可以提升學生與他人合作的能力。而這兩者正是當今學生乃至社會所必須要求的素質。“項目教學法”為培養(yǎng)綜合職業(yè)能力提供了機遇，與專業(yè)職位無縫融合，是培養(yǎng)高技能人才的新途徑和新方法。

4 結語

對于傳統(tǒng)食品相關專業(yè)課程教學中存在的缺陷，必須對癥下藥，進行改革，以強化師資力量、豐富授課模式為基礎，以采用項目教學法、完善績效考核評價為主要手段，從而提升食品科學與工程的教學工作效果。當然，教學工作仍有一些方面有待完善，以后也可能出現(xiàn)新的問題。要想培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的人才，只有與時俱進，做好隨時應對各類教學問題的準備，并根據(jù)實際需求，努力將教育教學工作與更多新型模式、方法結合。