想要血糖控制好，飲食原則要記牢

文/宋利格 上海市同濟醫院內分泌代謝科主任醫師

廣大“糖友”都知道，如果想要控制好血糖，除了規范用藥外，“會吃”很重要。多吃一口高、少吃一口低，中國人最在意的“吃文化”困擾著每位“糖友”。本期“吃出健康”與大家講講“糖友”的飲食原則。

一、攝入量適中、營養搭配合理

攝入量適中避免了攝入過多造成的身體負擔和攝入過少造成的營養缺乏。營養搭配合理指營養攝入包含了碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素及纖維素。可以記住一個順口溜：主食要粗細搭配，蛋白質一定要有；蔬菜水果品種多，堅果酸奶代零嘴。

二、主食定量、營養均衡

食物中對血糖影響最大的是主食(米、面、谷物)，其中某些根莖類食物(如南瓜、紅薯、土豆、芋艿、蓮藕等)因其含淀粉量大，也應歸入主食范圍。每餐均應嚴格控制主食的攝入量，但品種可以豐富多樣，比如一小碗雜糧飯可以更換為半小碗雜糧飯加一個小紅薯。另外，要保證適量的優質蛋白質的攝入。蔬菜的攝入量應是蛋白質和主食“體積”的總和，顏色品種盡可能多，顏色越豐富，說明含有的維生素和礦物質品類越齊全，越有利于健康。

三、不喝渾湯，喝素湯

渾湯（如雞湯、排骨湯、蹄髈湯等）因為含有大量的油脂和嘌呤，不僅熱量高，且可導致血脂和尿酸水平升高，因此糖尿病患者要避免食用。而素湯（用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的湯）都適合糖友喝，這類湯的能量和脂肪含量均低，飯前喝一碗有助于增加飽腹感，減少其他食物的攝入。

特別推薦大家用綠葉蔬菜做湯，綠葉蔬菜富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。綠葉蔬菜做湯時注意要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速關火，這樣可更好地保存蔬菜中的維生素和葉綠素。

溫馨提示

避免5個飲食壞習慣

1.吃得多。無論吃米飯、饅頭，還是蔬菜、肉、水果，人體吸收后均會轉換為葡萄糖。因此，糖尿病患者每餐和每天的總量均不要吃得過多。如果兩餐之間覺得餓，可以安排加餐，但要保證一日總量不變。

2.喜歡吃米飯、面條、土豆泥、餅干等高升糖指數（GI）食物。糖尿病患者一定要對這些食物控制好攝入量。

3.喜歡吃油炸食品、快餐等。油炸食品和快餐食品能量高，很容易導致一天的總能量超標，極容易導致長期的血糖控制不佳。不僅如此，這些烹調方式還會導致食物營養成分的丟失。

4.不吃早餐。有些不吃早餐的人一天總熱量的攝入并不少，由于不吃早餐，到了中午就感到非常饑餓，很容易過量進食，導致血糖波動。

5.吃飯快、挑食。有一些飲食習慣會導致血糖升高，如吃飯速度快，幾分鐘就把一餐吃完了；或者挑食，如只吃主食和肉類，不吃蔬菜等。