翻轉(zhuǎn)課堂在“食品工廠設(shè)計”教學中的應(yīng)用

李 歡，孫紅艷，孫長花

（1. 揚州市職業(yè)大學生物與化工工程學院，江蘇揚州 225012；2. 揚州大學動物科學與技術(shù)學院，江蘇揚州 225009）

0 引言

“食品工廠設(shè)計”是食品科學與工程專業(yè)課程體系中的一門應(yīng)用性學科，該課程具有系統(tǒng)性、復雜性及實踐性強、輻射范圍廣的特征，涉及到食品學科、工程技術(shù)學科、環(huán)境工程、建筑工程和管理學科等多學科知識，其課程性質(zhì)更傾向于理論與實踐的結(jié)合。在實際教學中，教師和學生均反映該課程是食品專業(yè)最難學也最難教的基礎(chǔ)課程之一。對學生的專業(yè)理論知識掌握程度，以及實踐操作能力等都提出了較高的要求。而傳統(tǒng)教學模式一般由相對獨立的章節(jié)構(gòu)成，各章節(jié)之間缺乏聯(lián)合和系統(tǒng)性。在傳統(tǒng)教學模式的作用下，學生難以對所學知識做到融會貫通，更無法將所學運用于實際崗位工作當中去解決現(xiàn)實問題[1]。這就要求教師改變傳統(tǒng)的滿堂灌式的授課方法，將翻轉(zhuǎn)課堂這一新型教學模式引入到教學中，在加快培養(yǎng)復合型食品工廠設(shè)計人才培養(yǎng)的同時，推動教學質(zhì)量的提升。

1 “食品工廠設(shè)計”應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的必要性

翻轉(zhuǎn)課堂教學模式發(fā)源于美國，由化學教師喬納森·伯爾曼（Jonathan Bergmann） 及亞倫·薩姆斯（Aaron Sams） 率先提出，將課程內(nèi)容和教學課件制作成視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)上，使不能到學校上課的學生，通過網(wǎng)絡(luò)便可以完成學習。該方法的運用收到了良好的效果反饋，于是便在整個班級中推廣實施，學生在家通觀看視頻課程完成課前自學，到課堂上教師針對疑難點內(nèi)容再進行講解，經(jīng)過教學實踐證明這一新型教學模式效果理想，后來這種教學模式被定義為“翻轉(zhuǎn)課堂”。不同于傳統(tǒng)教學模式，翻轉(zhuǎn)課堂上以學生為主體，實現(xiàn)了師生身份的互換，最大程度上激發(fā)了學生在課堂上的積極性和主動性，課堂氣氛更加活躍。

食品工業(yè)作為我國三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，對專業(yè)能力強的高素質(zhì)人才需求高、要求大，目前人才短缺問題突出，這與很多高校該專業(yè)畢業(yè)學生就業(yè)難的現(xiàn)象相矛盾，這一問題的出現(xiàn)與學生的綜合能力差無法滿足企業(yè)的需求有很大關(guān)系。食品工廠設(shè)計專業(yè)是一門實踐性很強的交叉學科，由“食品營養(yǎng)學”“食品生物技術(shù)”“食品機械”“食品衛(wèi)生學”“食品工程原理”等專業(yè)課程組成，要求學生具備較高的綜合專業(yè)能力[2]。然而，在實際教學工作中該專業(yè)在教學模式上存在一些顯著問題，主要體現(xiàn)在3 個方面：第一，教學內(nèi)容陳舊，存在與實際生產(chǎn)脫節(jié)的現(xiàn)象，教學內(nèi)容偏于系統(tǒng)性，缺失了工程設(shè)計所要求的針對性；第二，教學模式落后，重理論輕實踐，忽略了課程的綜合性和對學生操作技術(shù)的要求，導致學生實踐能力較差；第三，教學方法單一，教學效果不理想，不重視學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，難以激發(fā)學生課堂興趣，學生專業(yè)技能薄弱。面對各類問題，進行新型教學模式的探索和改革是推動該學科發(fā)展，彌補學生實踐能力培養(yǎng)方面不足的重要方法，因此將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用到“食品工業(yè)設(shè)計”中可以說勢在必行。

2 “食品工廠設(shè)計”翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計

2.1 搭建網(wǎng)絡(luò)化學習平臺

翻轉(zhuǎn)課堂的開展必須依托于穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以確保學生能夠隨時進行學習資源的使用。當前市場上網(wǎng)絡(luò)學習軟件的選擇性很大，如學習通平臺。教師可以利用該軟件，進行班級網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建，學生通過認證加入到班級網(wǎng)絡(luò)中，教師可以在這個班級群組內(nèi)隨時發(fā)布教學資源，同時可以進行師生之間、生生之間的交流互動，更好地促進學習。

2.2 整合教學資源制作網(wǎng)絡(luò)課程

構(gòu)建好平臺后，教師要對“食品工程設(shè)計”的課程內(nèi)容進行整理歸納。例如，食品工廠建設(shè)這一內(nèi)容在課程中十分重要，是食品工業(yè)發(fā)展的基石，關(guān)聯(lián)著食品加工企業(yè)項目的確立、可行性研究，廠址的選擇、總體設(shè)計、設(shè)備的選擇、環(huán)境保護等內(nèi)容，這就要求教師在制作課程內(nèi)容時對主要知識點的內(nèi)容進行細分，同時要明確每一章節(jié)的重難點，科學制定教學目標，以幫助學生對知識的理解吸收。與此同時，在進行視頻課程的制作時，教師應(yīng)將設(shè)計單位的工廠設(shè)計平面圖、建筑圖、施工圖等相關(guān)圖例加入進來，使學生對設(shè)計過程與實際情況有一個全面的了解。最后，教師應(yīng)上傳相關(guān)課程的學習視頻、課件和其他類型的多媒體學習資源到網(wǎng)絡(luò)平臺上，讓學生在課余時間進行充電學習。

2.3 課堂測驗和自由討論

為確保課前自學取得一定的教學效果，更好地對學生自學情況進行監(jiān)督，在課堂上教師應(yīng)按照課程內(nèi)容要求進行重點知識掌握情況小測驗，并將學生成績納入到學期末的成績匯總中，為該課程開展效果情況評估提供參考依據(jù)。測驗結(jié)束后，可以開展課堂討論，由學生自由提問教師進行講解，重點圍繞課堂測驗中不會的題目和課前自學時難以理解的部分，通過教師解答學生自由互動來鞏固知識點。此外，也可以通過分組討論的形式在課堂上展開討論，每小組設(shè)立一位組長，由組長匯總在小組討論過程中無法解決的問題，并交由教師進行詳細的講解釋疑。對于需要進行模擬操作的課程，教師可以通過設(shè)計任務(wù)讓學生進行比拼，如讓學生分組通過協(xié)作完成對食品的制作，鼓勵學生進行探索，并對完成效果好的小組進行獎勵，同時面對學生的錯誤，在條件允許的情況下，教師應(yīng)支持學生再次制作，以鞏固學習效果。這種具有針對性的講解和自由式課堂教學，在提升學生課堂參與性的同時，學習興趣被進一步激發(fā)，學生學習效率大大提升，教學效果顯著提高。

2.4 翻轉(zhuǎn)課堂教學模式效果評價方法

翻轉(zhuǎn)課堂教學模式是以學生自主學習為根本的，學生在課堂上處于主導地位。為加強學生主動性，教師應(yīng)對學生每次課堂測驗的成績進行認真的匯總平均，全面結(jié)合學生課堂表現(xiàn)，學生翻轉(zhuǎn)教學活動參與度、積極性綜合得出平均成績。在學期末，可以依據(jù)課程教學大綱比例按學生平時成績與期末成績綜合算出學生該課程的成績。并制定相應(yīng)的獎勵機制，對參與翻轉(zhuǎn)課堂實踐表現(xiàn)優(yōu)異的小組團隊、個人予以一定的精神獎勵亦或是物質(zhì)獎勵，同時還要允許學生犯錯，在條件允許的情況下可以給予學生二次修正的機會[3]。此外，在教學評價主體上，除邀請其他專業(yè)教師以課堂教學觀摩的方式，從專業(yè)教學角度進行評價外，還需要在充分尊重學生教學主體地位的基礎(chǔ)上，讓學生對課堂教學情況進行自評、互評，引導學生正確審視自身在教學中的表現(xiàn)情況，為學生對自身行為的規(guī)范奠定良好的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著翻轉(zhuǎn)課堂被越來越多的教師所認可，這一新型教學模式被廣泛地應(yīng)用到了課堂教學中。需要注意的是，翻轉(zhuǎn)課堂不是簡單的師生角色的轉(zhuǎn)換，不是對教師的解放，而是對教師做出了更高標準的要求，教師需要涉獵廣泛，具備綜合學科知識能力。打造高質(zhì)量的翻轉(zhuǎn)課堂要求教師在教學前進行充分的準備，做好教學計劃，安排好教學內(nèi)容。將翻轉(zhuǎn)課堂切實有效地應(yīng)用于“食品工廠設(shè)計”中還有很遠的路要走，充分發(fā)揮好翻轉(zhuǎn)課堂優(yōu)勢，不但進一步提升了學生對食品專業(yè)知識的理解掌握，對提高學生操作實踐能力和綜合素質(zhì)的提高都具有積極作用。