關于高等師范院校食品相關專業開展食品安全教育實踐的探討

張鴻雁，王 恬

（山東師范大學生命科學學院，山東濟南 250014）

1 當前我國社會環境下開展食品安全教育的重要性和必要性

毋庸置疑，食品安全問題是關系到國計民生和國民經濟發展的社會熱點問題。但是，食品安全問題的持續升溫，很大程度上是由于公眾缺乏食品安全基本常識、不了解政府和企業食品安全管理與控制措施而激化的。當前食品安全現狀如何，食品安全是否應達到零風險，食品中的有毒有害物質是否必然對人類健康產生毒性作用，食品添加劑存在安全風險嗎？對這些問題所持的觀點和擔憂程度，食品安全專家和普通公眾有著截然不同的表現。其實，由食品安全事件引發的社會恐慌，其危害程度遠大于食品安全風險本身[1]。因此，越來越多的食品安全專家呼吁要重視食品安全知識、信息的風險交流工作，讓食品安全科研工作者的成果能為政府所用，讓政府的管理決策為公眾所知，讓公眾面臨的食品安全問題無障礙地傳遞到政府管理部門，讓媒體正確地理解和報道政府的舉措和專家的觀點等。上述工作必然需要大量掌握食品安全知識的專業人才參與進來，幫助相關各方實現順利溝通，從而創造和維護良好的食品安全環境，實現食品行業平穩、健康的發展。

2 高等師范院校食品相關專業開展食品安全教育的優勢及可行性

在食品安全體系中，公眾教育是重要一環。通過對食品安全知識的學習和傳播，能夠提高公眾的食品安全意識。作為全社會一個受教育水平較高的重要社會群體，大學生對食品安全知識的理解與宣傳對提高公眾的食品安全意識有重要意義[2]。高等師范院校的優勢便凸顯出來：師范院校培養的學生教學能力強，具有較好的語言表達能力、對于溝通對象的觀察能力及寫作能力[3]，換言之，他們更擅長引導、教育和說服別人。而前面提到的食品安全領域迫切需要的食品安全交流人才，正是需要具備這樣的有效溝通能力。此外，很多師范院校的大學生在畢業后將走向中小學教師崗位，能夠將其掌握的食品安全知識講授給眾多中小學生，讓更多中小學生從小接受專業的食品安全知識，并能普及到他們的家人。因此，師范類院校的食品相關專業非常適合利用師范院校培養特色，為食品安全領域培養風險交流人才。

已開設食品相關專業的師范院校儲備有食品質量與安全相關課程的師資及教學條件。借助師范院校專門的教育教學師資力量，可以進一步為學生開設教育、培訓、溝通等方面的基礎課程。傳統師范院校具有完善的教育教學實踐體系，并與當地中小學形成了長期穩定的實踐教學合作關系，食品相關專業完全可借助已有條件在中小學開展食品安全教育實踐教學。

3 師范院校食品相關專業的培養方案分析

為適應當前社會對從事食品安全教育工作相關專業人才的需求，面向中小學食品安全教育教學、企業食品安全培訓、媒體食品安全專業融合及公眾食品安全知識宣傳等崗位，師范院校食品相關專業的培養方案應重點突出教育培訓技能、溝通能力、食品安全知識儲備及社會責任感培養等方面。課程體系除了本科生均應修讀的通識教育課程，如“思想道德修養與法律基礎”“馬克思主義基本原理概論”“毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論”“習近平新時代中國特色社會主義思想概論”“大學英語”“大學體育”等；專業教育課程，如“高等數學”“大學物理”“無機及分析化學”“有機化學”“物理化學”“生物化學”“工程制圖”“化工原理”“食品機械與設備”“食品微生物學”“食品營養學”“食品安全學”等；還需要開設食品安全教學所需的專業知識及技能課程，如“食品標準與法規”“食品安全管理與控制類課程”“現代教育技術類課程”“教育心理學類課程”等。并在實習實踐環節安排學生到中小學、企業及社區開展食品安全教育、風險交流等相關工作。近年來，公眾對我國食品安全教育的認知水平仍較低[4]，師范院校可以通過調整本科生培養方案，提高學生食品安全類知識儲備與教學能力，為提升公眾的食品安全意識做出師范院校應有的貢獻。

4 食品專業學生在食品教育領域的就業方向分析

受慣性思維影響，用人單位通常會認可師范院校的師范類畢業生，而帶著懷疑的眼光去看待同一學校的非師范生。他們認為，與師范院校比較起來，傳統工科院校的人才培養模式更能與市場接軌，因此在招聘時更傾向于工科院校的畢業生[5]。在食品質量與安全專業7 年的課程教學中，教師時常有學生問到同一個問題：“老師，我們師范學校的食品質量與安全專業是不是不如工科院校呢？找工作會不會受到單位歧視？”誠然，很多師范院校的食品相關專業學生在畢業時都會面臨這樣的問題：對外來看，與工科或農業院校的同專業學生相比，就業時受到的認可程度不同；對內來看，師范院校的師范類畢業生就業指向性較強，多數從事所學專業的教育工作，食品相關專業的學生在這條途徑上與同類學校的師范類專業學生相比，會處于競爭劣勢。

隨著學校與家長對中小學生食品安全教育的重視，已有部分學校開設了“食品安全教育”課程，近年來也有專家學者建議中小學把食品安全教育上升到新高度，提高學生食品安全基礎知識和基本技能[6-7]。將來隨著各界對食品安全的重視，各中小學極有可能任命食品安全專業人員負責學生飲食安全監督管理及學生食品安全常識的普及工作，師范院校在各地中小學有廣泛的合作基礎，完全具備幫助畢業生順利實現培養與就業的對接。食品相關專業的就業方向之二是企業食品安全培訓，專業培養方案中包括企業所需的食品安全管理與控制相關課程，培養的學生既可直接從事企業食品安全管理與控制工作，還具備基本的教育培訓技能，可承擔企業食品安全管理與控制理論的培訓工作。食品相關專業的就業方向之三是媒體食品安全專業崗位，為保障專家-媒體-公眾的有效溝通渠道，新聞媒體單位聘用同時具備溝通技巧與食品安全專業知識的人才至關重要，在當前社會分工日益細化的趨勢下，食品安全教育領域的專業人才會越來越受到媒體食品安全專業崗位的青睞。食品相關專業的就業方向還可面向由政府管理部門聘任的公眾食品安全知識宣傳等崗位。

5 結語

食品工業是我國三大支柱產業之一，食品專業的人才是食品工業發展的直接推動力。高等師范院校在培養食品相關專業的人才時，應積極發揮自身的優勢，根據社會需求調整培養方案，進行教學改革探索，同時也應加強就業指導教育，提高學生的就業競爭力。隨著政府、公眾、食品企業及媒體對食品安全的認識加深、重視程度增強，食品專業學生在食品教育領域的就業方向必然還會拓寬。