從歐洲和南美，看中華文藝復(fù)興

何任遠(yuǎn)

“我父親除了做菜之外什么都不會。他在抗戰(zhàn)前用假名上了一艘前往秘魯?shù)拇偷侥抢锶チ恕！?6歲的岑麗對南風(fēng)窗記者說，“抗戰(zhàn)前他還會給家里寫信，說自己在那里（秘魯）開了餐館，可是后來通信就中斷了。”

抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，岑麗跟隨母親從香港逃難到廣州，過程中書信全數(shù)流失。根據(jù)她的說法，父親岑啟賢早年在美國舊金山從事餐飲賺到了第一桶金，回到中國香港沒多久把錢花光了，又坐上了前往南美洲國家秘魯?shù)拇瑥拇藫]別故土。時隔多年，岑麗依然在打探父親于秘魯?shù)嫩欅E，為的是尋找到他在那里留下的哪怕一點一滴痕跡。

根據(jù)秘魯2017年的人口普查數(shù)據(jù)，秘魯有 14223人自認(rèn)為是華人后代，占該國總?cè)丝诓坏饺f分之五。然而，當(dāng)年的華裔卻在這里留下了獨特而明顯的文化印記，例如秘魯華人菜系、賽龍舟傳統(tǒng)等。

作為重要的僑鄉(xiāng)，諸如廣州黃埔、開平、中山等珠三角地區(qū)，是20世紀(jì)初期到海外謀生的重要移民來源地。跟20世紀(jì)上半葉流散海外的南粵華僑一樣，岑啟賢的肉身早已消失于冥冥之中，卻把身上不可分離的文化帶向海外，播下了具有當(dāng)?shù)靥厣模A人文化的種子。

當(dāng)我們開動想象力，也許不難想象岑啟賢初來秘魯時看到的景象：在經(jīng)歷了數(shù)月的遠(yuǎn)渡重洋后，他終于踏上了這個南美國度，又輾轉(zhuǎn)山路，來到了被群山包圍的首都利馬。

在這里，有膚色黝黑的印加人原住民，也有說著一口西班牙語和意大利語的歐洲移民；歐式天主教大教堂和富有南歐風(fēng)情的總督府，是白人殖民權(quán)威的象征，大街小巷的集市則是當(dāng)?shù)卦∶窈蜌W洲移民農(nóng)作物的大雜燴。

作為曾在舊金山成功創(chuàng)業(yè)的華人餐飲業(yè)人士，擺在岑啟賢眼前的食材有什么？土豆、玉米、番茄、辣椒和獨特的黑色薄荷葉是安第斯山脈的土特產(chǎn)，在印加人代代相傳的口述中，這些作物是“大地母親”留給他們的饋贈；西班牙殖民者把肉食、奶制品和甜點帶到這片土地上，一直以素食為主的印加人開始習(xí)慣牛肉、豬肉、雞肉乃至奶酪和黃油這些歐式食品，大街上的歐式咖啡廳供應(yīng)的是意大利人帶來的面食、蛋糕和點心；而非洲勞工給秘魯帶來了獨特的雞血拌辣椒飯（Sangrecita）和黑豆糕。

在這片被白人稱為“新大陸”的地方，來自四面八方不同文化和語言背景的人都有著自己的角色和位置。與岑啟賢同時代甚至比他更早到達(dá)秘魯?shù)娜A人，多數(shù)為白人大莊園主當(dāng)體力勞工，能夠在當(dāng)?shù)亻_創(chuàng)自己事業(yè)的人并不多。

到了1920年代，利馬市中心的唐人街開始成形，華人餐廳成為了這里的一道獨特風(fēng)景。岑啟賢在當(dāng)?shù)亻_的小餐館，用當(dāng)?shù)匚靼嘌勒Z可以被稱作“chifa”。根據(jù)“秘魯社科院詞匯研究院”（CLAP）的研究，“chifa”這一詞起源于粵語“食飯啦”的發(fā)音，在當(dāng)代被用作秘魯中餐或中餐廳的統(tǒng)稱。2002年的一份研究顯示，利馬被稱作“chifa”的中餐廳有6000多個。即使是那些并不專注做中餐的餐廳，也會推出“chifa”秘魯中餐菜肴。

在《秘魯食譜大全》一書中，作者莫麗娜·古瓦德拉把秘魯餐飲文化中的米飯，歸功于19世紀(jì)末到20世紀(jì)上半葉來到當(dāng)?shù)氐娜A人。在《10個地道秘魯人用餐的方法》的章節(jié)中，指南的第一條就是：“你每一餐都得吃米飯，而且還得往里面放很多蒜頭粒。”隨著時間的推移，以米飯為主的秘魯中餐開始在利馬唐人街成形。

翻開許多介紹秘魯飲食文化的書籍，或許都有關(guān)于這樣一道菜的介紹：它源自華人餐廳帶來的炒飯，可是這炒飯里面的佐料卻用到了許多南美洲的食材（紅辣椒、紅洋蔥、綠洋蔥、手撕雞肉、意大利辣腸、鳳梨片），再配上孜然、胡椒、醬油和麻油等濃重口味的香料，最終融合成秘魯特有的秘魯炒飯。

秘魯人借用粵語發(fā)音，把這道菜稱作“chaufa”，甚至還衍生出專門稱呼炒飯師傅的詞匯“chaufero”。

食譜上的秘魯炒飯，跟我們習(xí)以為常的星洲炒飯頗為類似，然而口味卻大不一樣。可以說，這個菜有著東亞的長相，卻有南美安第斯山脈的風(fēng)味。

曾經(jīng)在秘魯從事西班牙語翻譯的北京人宋芷若，品嘗過不少次秘魯炒飯，她這樣形容這道菜的風(fēng)味：“秘魯改良的中餐更加重油重鹽，當(dāng)?shù)厝烁矚g吃油炸、口味重的東西。在秘魯，這些菜肴非常受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，但中國人一般都很少去吃。”

宋芷若說，她除了嘗過傳統(tǒng)意義的秘魯炒飯，還見識過它的亞種，譬如各色雞肉炒飯、海鮮炒飯等，還有一種被稱為“aeropuerto”（字面意思是“機(jī)場”）的秘魯自創(chuàng)中餐，也就是把炒飯和炒得細(xì)碎的面條混合起來，一盤菜既有飯和面，還有菜。

盡管口味發(fā)生變化，自帶粵菜血脈的“chifa”還是在這里生根發(fā)芽，結(jié)出安第斯山脈下的果實，最終成為秘魯飲食文化中不可或缺的一環(huán)。

除了衣食住行等生活基本要素之外，一些傳統(tǒng)南粵文化習(xí)俗在海外的傳播和變化，最終變成了一項炙手可熱的文體項目。

曾長期生活在廣州的匈牙利龍舟文化主席鮑樂士，不僅把水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)端午習(xí)俗學(xué)到手，回到歐洲后還成為了匈牙利當(dāng)?shù)匾幻钴S的龍舟參賽者。鮑樂士對記者說，在今年的端午節(jié)，他在布達(dá)佩斯組織的龍舟比賽吸引了大概1500名當(dāng)?shù)赜^眾。

在嶺南水鄉(xiāng)，端午節(jié)前后各村龍舟水上活動既有純粹的祭祀儀式，也有具備比賽性質(zhì)的龍舟競技。在中國以外，龍舟活動多數(shù)以競技為主，是一門具有華南文化特色的體育活動。

從1970年代中期開始，國際龍舟比賽多數(shù)在中國香港舉行，但由于當(dāng)時用柚木做的龍舟不便運輸，因此龍舟競技文化一直走不出東亞文化圈。隨著1985年世界第一艘用玻璃纖維制造的龍舟在德國面世，龍舟的運輸和貯存顯得更加方便，競技比賽得以在世界多條主要河流上舉行，位于北美、歐洲和大洋洲的多個發(fā)達(dá)國家相繼建立了龍舟聯(lián)誼會、龍舟俱樂部和龍舟比賽。

鮑樂士與龍舟的首次結(jié)緣起于1990年，他當(dāng)時在美國首都華盛頓出差。“那時候費城舉行了第四屆IDBF（國際龍舟聯(lián)合會俱樂部）世界龍舟錦標(biāo)賽，我特別從華盛頓特區(qū)開車來拍攝費城的比賽。我的興趣保持了好幾年，從新加坡到中國香港拍攝不同的比賽，最后還在廣州內(nèi)外的村莊拍攝了幾個傳統(tǒng)的龍舟節(jié)。”

在鮑樂士移居廣州后，他加入了對外國人開放的廣州國際龍舟俱樂部，在里面活躍了5年，長期維持一周三練的強(qiáng)度。2020年年初，鮑樂士回到了匈牙利，然而他在自己出生的國度并沒有與龍舟疏遠(yuǎn)，反而在那里沉浸于中東歐地區(qū)的龍舟文化。

“匈牙利是一個有著悠久水上運動傳統(tǒng)的國家。我們的獨木舟和皮劃艇運動員在歐洲挺出名的。匈牙利在1997年第一次見識了第一艘龍舟的抵達(dá)，隨后這項運動很快變得越來越受歡迎。匈牙利是2013年第11屆世界龍舟錦標(biāo)賽的主辦國，如今有20多個俱樂部在這個擁有1000萬人口的國家參加比賽。”

匈牙利一個明顯的優(yōu)勢，是有一條流經(jīng)其境內(nèi)的歐洲大河多瑙河。在鮑樂士發(fā)來的圖片里，龍舟經(jīng)過多瑙河畔的匈牙利國會大廈，船首的龍頭和船身的麒麟花紋與遠(yuǎn)方的歐洲建筑物形成強(qiáng)烈的東西方碰撞對比。在多瑙河上，除了匈牙利龍舟手在訓(xùn)練之外，還有捷克、斯洛伐克、塞爾維亞和附近好幾個巴爾干國家進(jìn)行龍舟訓(xùn)練和比賽。

打開網(wǎng)絡(luò)搜索引擎，還可以找到“匈牙利龍舟文化協(xié)會”“塞爾維亞龍舟聯(lián)盟”“奧地利龍舟協(xié)會”“捷克龍舟協(xié)會”“希臘龍舟協(xié)會”等組織的網(wǎng)站；波黑、克羅地亞、羅馬尼亞和保加利亞等國家的龍舟比賽視頻和圖片，也可以搜到。可見，龍舟愛好者在這些多瑙河沿岸乃至巴爾干諸國也形成了一定的規(guī)模。

鮑樂士表示：“如果在一個炎熱的夏天，你走到多瑙河邊，除了看到獨木舟和皮劃艇之外，你看到的龍舟可能比廣州珠江上的還要多。2018年第11屆IDBF船員世界錦標(biāo)賽塞格德站也在匈牙利舉行，可以說這是歷史上最大的龍舟比賽，來自26個國家140個俱樂部的6200名運動員參賽。我是這6200名運動員中的一員，而在當(dāng)時我選擇加入中國隊，屬于來自北京的TBT龍舟俱樂部。”

相比起溫暖的南粵地區(qū)，在緯度高得多的匈牙利訓(xùn)練，除了5月到10月可以在戶外進(jìn)行，基本上要么在室內(nèi)練習(xí)，要么必須鑿開冰封的河面強(qiáng)行行舟。在網(wǎng)上，有這么一段視頻：在一個波蘭的室內(nèi)游泳館里，選手們分坐在一條龍舟的兩端，相對而視。他們以相反方向劃船，把對手拉過繩子的一方算贏。這種在室內(nèi)的“水上拔河”，不失為氣候寒冷的溫帶龍舟選手們錘煉體力和團(tuán)隊協(xié)作比賽的方式。

不過，匈牙利的龍舟跟中國華南地區(qū)的龍舟，最大的區(qū)別是比賽規(guī)則。“匈牙利龍舟文化協(xié)會有一個單獨的8公里長距離錦標(biāo)賽。14年來，我們在多瑙河上還有一個66.6公里的比賽，這是世界上最長的龍舟比賽。”

從龍舟攝影者到龍舟參賽者，回到自己的國家后依然熱衷于推廣龍舟文化，讓多瑙河的上空飄蕩著龍舟鼓聲，用鮑樂士自己的話說：對速度的追求，以及對團(tuán)體運動的熱愛，成為了他與龍舟結(jié)緣的最大誘因。

從珠三角本地人的角度看，廣府民俗元素吸收了不少舶來品，譬如在飲食上的蛋撻、奶茶、忌廉、士多啤梨和車?yán)遄舆@些洋稱謂，我們總是覺得南粵文化是被動吸收者。

實際上，隨著一代代勤懇的珠三角勞工漂泊在外，他們身上的衣食住行方式，無形中給世界各地帶來了潛移默化般的影響，默默地形成了“華流”中的一股強(qiáng)勁力量。