食品檢測流程中重點環節分析

李雪茹，李風華

（新疆伊犁哈薩克自治州藥品不良反應（醫療器械不良事件）監測中心，新疆伊犁 835100）

近年來，隨著時代發展和居民生活質量提升，人們對食品安全問題愈發重視，而食品檢測是解決食品安全問題的基礎。因此，如何圍繞食品檢測相關標準與技術規范，對食品檢測流程、重點環節進行分析，并合理設置針對性管理措施，對于食品檢測效率效果提升，以及食品安全的長久穩定發展具有關鍵意義[1]。

1 食品檢測簡析

1.1 食品檢測概念與定義

食品檢測也叫食品安全檢測，是在國家相關標準的指導下對食品中有害物質進行檢測的活動，主要對食品中是否存在重金屬或黃曲霉毒素等有毒有害物質進行檢測，在為食品制造監督提供參考的同時，有效確保食品流入市場前質量符合相關標準，為食品生產企業質量控制提供參考。

1.2 現階段食品安全問題具體表現形式

目前，隨著食品安全問題頻發，食品安全問題逐漸成為全球性話題，具體表現在食品化學危害、生物毒素、微生物危害、食品摻假與基因工程食品安全問題等方面，不僅會影響到食品制造市場秩序混亂，還會影響食品制造企業公信力，影響其后續發展。

1.3 常見食品檢測技術分析

科學技術優化和檢測設備更新換代，食品檢測技術發展迅速，當前，常見的食品檢測技術包括色譜技術、光譜技術、生物技術等，每一種檢測技術都有不同的應用領域，優缺點也各不相同。但是，隨著食品安全隱患和食品安全問題的日趨嚴重，提升食品檢測效率和準確性，成為解決食品安全問題和安全隱患的關鍵，也是促進食品檢測優化發展的重要因素[2]。

1.4 食品檢測的意義和必要性

食品檢測作為確保食品出廠前品質的關鍵環節，是維系食品市場安全穩定的重要因素，但由于部分食品制造企業過于追求經濟效益，在食品制造時，為降低生產成本，存在以假亂真問題，使得食品檢測的重要性愈發凸顯。而食品檢測的優化和發展，不僅從食品制造環節源頭對食品品質進行把控，還可以強化對食品制造企業的監督與約束，對食品市場與社會發展穩定尤為關鍵。

2 食品檢測流程簡析

目前，食品檢測工作主要分為3種模式，分別為客戶委托送樣檢測、客戶委托抽樣檢測以及檢測機構內部質量控制檢測。在實際檢測時，雖然3種檢測模式有所區別，但是工作流程是大致相同的，大體可以概括為10個環節，包括業務接受辦理、樣品的采集與客戶送檢、樣品運輸、樣品檢測、原始記錄流程與結果審核、編制檢測報告、審批與批準下達及材料存檔等。在工作流程中，不僅能確保食品檢測的規范性和全面性，還可以避免檢測中存在失誤和徇私行為發生，對于提升食品檢測質量尤為關鍵。

3 食品檢測流程重點環節與管控措施分析

3.1 樣品采集環節

食品檢測過程中，樣品采集作為基礎環節，其目的在于選擇具有代表性的樣品，以此對食品的組成成分、質量和衛生進行全面分析，從而有效確保食品檢測結果準確性，是食品檢測流程中的關鍵一環。但是，從食品檢測樣品采集現狀來看，部分檢測機構對于樣品采集環節不夠重視，不僅缺少詳細全面的計劃，還會影響到樣品選擇的代表性和全面性，從而影響到食品檢測的效率和效果。因此，實際分析時，不僅要確保樣品采集信息的準確性，還需要從整體入手，制定全面有效的采樣計劃，以此確保樣品的效率。例如，實際管控時，可以制定《樣品采集計劃表》與相關規范，對樣品抽檢時間、類別、數量和備樣數量，以及采樣人員、采集場所和相關聯系人員的信息進行規范與明確。同時，針對樣品采集過程中重復操作特點，通過建立樣品采集動態臺賬，以《樣品采集計劃表》中內容為基礎，實行“一采樣一登記”制度，實際使用時，以次數進行劃分，在提升樣品采集的效率和質量的基礎上，有效確保采集樣品代表性[1]。

3.2 樣品運輸與接收環節

在食品檢測流程中，樣品的運輸與接收作為中間環節，是待測樣品進入檢測機構的首要環節，也是食品檢測的前提環節，對食品檢測的效率和效果影響極大。在對樣品運輸接收環節進行設計時，從樣品運輸人員角度來說，不僅需要設置專業樣品運輸人員隊伍，還需要設置對應的職業規范和道德規范，以確保樣品運輸員的專業性和規范性。同時，還要從樣品運輸的前后兩端進行約束，前端是與樣品采集人員的對接，在實際對接中，運輸人員和采樣人員需要對樣品基本信息記錄進行核實，明確送檢單位、樣品采集人員、樣品數量、樣品運輸模式以及樣品交接運輸時間。后端與檢測結構樣品接收人員對接，主要是根據送檢單位提供的電子信息數據對送達樣品進行協同檢查，對樣品密封性、樣品實際狀態和數量等內容進行檢查，在檢查無誤后簽署確認接收，并由運輸人員和接收人員雙方簽字留底，對于其中不符合要求的樣品，要注明具體原因后由運輸人員送回，從而有效確保樣品的前后一致。

3.3 樣品制備環節

樣品制備作為食品檢測前最后一環，是決定檢測質量和效果的關鍵因素，規范有效的樣品制備，對于確保樣品均勻性、代表性以及檢測結果準確性具有關鍵意義。因此，實際對食品檢測重點環節進行分析時，還需要從樣品制備環節入手，以此推動食品檢測效率和效果提升。①完善制備流程，通過制備與保存統計表的制定和規范入手，明確樣品類別、標號、名稱、取樣部分、測試項目與制備保存方式，形成對樣品制備環節的全過程記錄，以此確保樣品制備環節操作規范可靠。②取樣環節優化，作為決定食品檢測結果準確性的重要一環，實際取樣過程中，不僅要選取可食用部分，還需要和國家相關標準相互對照，在確保取樣環節準確無誤基礎上，以此保障食品檢測結果的真實性和全面性，有效促進食品檢測的優化發展。③實際制備環節規范，通過建立樣品制備環節操作流程規范，對樣品制備的方式、保存條件、制備量計劃等內容進行明確和細化，可以參考國家有關樣品制備標準進行設定，并對制備過程和保存信息進行完整、有效地記錄，結合制備后樣品標記與領用前保存環節的設計與完善，從而有效提升樣品制備的效率和效果，促進食品檢測水平的提升[3]。

3.4 樣品流轉

由于食品組成成分相對復雜，在實際進行食品檢測時，檢測內容也比較多，這使得樣品的流轉方向比較復雜。所以，為確保樣品在流轉過程中的安全穩定，還需要對樣品流轉環節進行優化設計。以食品檢測項目為基礎進行區分，從微生物、化學、元素、色譜等不同方向，進行樣品流轉環節的規范流程設計[2]。以桶裝油樣品檢測為例，檢驗人員攜帶規范證件與取樣手續，到待檢驗樣品處領取樣品，在領取樣品時需要詳細填寫樣品領用信息，包括出入庫、領用人員、領用時間等內容。檢驗完成后，還需要對剩余樣品進行妥善的規范和流轉，對剩余樣品的數量、歸還時間和還樣人進行填寫登記，同時形成標識，張貼在剩余樣品醒目位置，避免同一樣品重復出現其他實驗問題，有效提升樣品檢測結果準確性。而樣品流轉下一實驗方向時，則需要重復上一流程，待檢樣品管理人員對樣品的每一次流轉進行清晰的記錄，確保樣品使用規范的基礎上，有效控制樣品用量，以確保檢驗的進度和效果[4]。

3.5 樣品檢測環節

樣品檢測作為食品檢測的核心部分，也是對檢測結果影響較大的環節之一。實際進行管控措施設計時，針對檢測人員來說，不僅要按照規范檢測操作與流程進行檢驗，還需要根據自身專業知識對檢驗結構的有效性和全面性進行判斷，以確保是否進行重復檢測，從而為食品檢測的準確性提供保障。

4 食品檢驗流程優化的意見建議

4.1 強化食品安全檢查制度完善

在食品檢測優化過程中，制度體系的約束作用，是確保檢驗流程正常實施的關鍵，也是提升檢測效率和效果的重要思路。所以，實際進行食品檢驗流程優化時，還可以從完善食品安全檢測制度入手。①針對食品檢測環節的完善，重點圍繞上述流程中重點內容，通過規范性法律規定的方式進行明確，有效推動食品安全優化發展[5]。②從食品生產環節入手，對食品生產中原材料采購、加工等環節進行規范，并對相關抽檢流程與標準進行明確和完善，不斷強化抽檢力度，確保對食品安全隱患的最大限度篩查與處理，從而確保食品生產的安全穩定。

4.2 規范檢測儀器設備使用

食品檢測過程中，儀器設備使用作為實現檢測活動的關鍵因素，也是影響食品檢測優化發展的重要一環。所以，實際對食品檢測進行優化時，還可以從食品檢測中的儀器設備使用入手，通過對儀器設備使用的規范，以此有效推動食品檢測的優化與發展。①儀器設備的規范使用方式明確，在制定使用規范時，主要從使用前檢查調整、使用操作規范流程、使用后處理等內容進行規范。例如，溫度計使用前，需要按照規范操作使其恢復最佳使用狀態后方可使用；玻璃器皿使用前需要確保清潔等。②儀器的日常清潔和維護，設備儀器清潔，主要分為3個時間點，包括使用前、使用后和存放中。每一個時間節點，都需要按照相關標準對儀器進行清潔，避免儀器設備中存在樣品殘留，最終影響檢測的效果。

4.3 強化技術人員隊伍檢測水平和專業性

食品檢測過程中，除了儀器設備使用以外，食品檢測技術人員也是其中重要一環，不僅要對食品檢測技術人員準入門檻進行強化，還需要建立動態考核培養機制，以確保食品檢驗技術人員隊伍的專業性和純潔性。①準入門檻方面的完善，主要從招聘環節入手，通過考察專業知識檢驗和職業道德，結合職業資格證審查與實踐操作抽查相結合的方式，在源頭確保食品檢測技術人員隊伍專業性。②構建崗前培訓、崗中定期集中學習與不定期外出調訓相結合的培養機制，結合定期考核，從而形成動態的人才培養考核機制，不斷推動食品檢測技術人員整體素質水平的提升。

5 結語

食品安全問題作為影響人們身體健康的關鍵問題，決定著食品檢驗流程的優化與完善，如何根據食品檢測流程重點內容，針對性設置管控措施，并結合時代優勢進行優化，不僅是食品檢測優化發展的關鍵因素，也是不斷提升食品安全解決能力，推動食品安全長效穩定的重要思路。