水分管理對稻米淀粉品質影響的研究進展

許京菊，楊 穎，馬 強，劉 磊，景文疆，張 瑛，張 耗

（1揚州大學江蘇省作物遺傳生理重點實驗室/江蘇省作物栽培生理重點實驗室/江蘇省糧食作物現代產業技術協同創新中心，江蘇揚州 225009；2山東省種子管理總站，濟南 250100）

0 引言

水稻是中國最重要的糧食作物之一。近年來，隨著生活條件的改善，人們對優質高產水稻的需求越來越高。淀粉作為稻米中主要的貯藏碳水化合物，是決定稻米品質的關鍵成分[1]。同時，水稻又是耗水量大的作物，中國每年水稻的用水量占全國農業用總量的65%以上[2]，但中國的水資源并不豐富。因此，研究水分管理技術對稻米淀粉品質的影響具有重大意義。目前主要的幾種水分管理技術，如干濕交替灌溉技術、濕潤灌溉技術、覆膜旱種技術等[3-4]。盡管目前有關水稻水分管理技術的研究報道較多，但作為決定米質關鍵成分的稻米淀粉品質對水分管理技術的響應報道較少。本研究在總結前人相關研究成果基礎上，系統性總結了水分管理技術對稻米淀粉品質的影響，旨在為優質稻米生產提供借鑒和參考。

1 稻米淀粉的理化特性

1.1 淀粉形態與大小

不同植物的來源會影響淀粉的外觀形態和顆粒大小。Jane等[5]用掃描電鏡觀察了54種不同植物淀粉顆粒的形態，王紹清等[6]采用掃描電鏡觀察25種常見食用淀粉顆粒的形態，將所觀察到的淀粉顆粒分為了多種形狀，有球形、棒狀、腎形和尖銳的多面體形。在大米淀粉粒的掃描電鏡圖像中，可以觀察到有明顯的棱角，粒面光滑，有的有凹陷。……