釀酒葡萄“二改四高”輕簡、優質、高效、綠色生產技術體系*

王海波，王小龍，王福成，邵學東，張正文，鐘曉敏，劉鳳之

（1 中國農業科學院果樹研究所，農業農村部園藝作物種質資源利用重點實驗室，遼寧興城125100）（2 山東省蓬萊市葡萄與葡萄酒局）（3 山東君頂酒莊有限公司）

針對我國釀酒葡萄存在的栽培模式落后、管理用工多，品種單一、缺乏典型性，土壤板結、酸化和鹽漬化逐年加重，化肥和農藥盲目施用、肥水利用率低，果實品質差等突出問題，項目組開展了輕簡、優質、高效、綠色生產技術的科研攻關，創新、集成構建了包括“改良品種結構、改良土壤、高標準建園、高光效省力化樹形、高效肥水利用、高效病蟲害防控”等6 類關鍵技術的“二改四高”生產技術體系，顯著減少了管理用工，豐富了品種結構，減少了化肥和化學農藥施用，有效節約了水資源，提升了果實品質，為我國釀酒葡萄產業的健康可持續發展提供了技術支撐。

1 改良品種結構

目前，生產中釀酒葡萄品種以赤霞珠為主，導致酒種單一，缺乏典型性，市場競爭力差。因此，選擇管理省工、風格各異的適栽優良品種進行品種結構改良，滿足消費者、生產者和經營者對葡萄酒的高品質、多樣化、低成本、高效益需求，是實現釀酒葡萄輕簡、優質、高效、綠色生產的首要任務。

紅色品種主要有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、黑比諾、西拉、佳美、桑嬌維塞、小味兒多和馬瑟蘭等。白色品種主要有霞多麗、雷司令、貴人香、小芒森、賽美蓉、長相思、威歐尼、白玉霓、瓊瑤漿和小白玫瑰等。

2 改良土壤

果園生草、增施有機肥和微生物肥、覆蓋秸稈、黏土摻沙、沙土摻黏、施用堿性或酸性肥料等是釀酒葡萄園土壤改良的重要技術措施。

2.1 果園生草

果園生草即綠肥種植是土壤改良的重要技術措施之一，具有改土成本低、效果明顯的特點。果園生草特別是行內生草不僅能夠提高土壤肥力、減輕土壤酸化和鹽漬化問題，而且能夠抑制滴灌引起的根系上浮問題、顯著改善葡萄的果實品質[1-2]。

（1）適宜區域或園片。適于平均年降水量＞600 mm 或有灌溉條件的釀酒葡萄園。

（2）操作要點。①行內管理。樹盤采取人工生草制度，以秋季播種黑麥草等為宜。②行間管理。埋土防寒區行間采取自然生草制度；非埋土防寒區行間采取人工生草制度，人工種草草種多用豆科或禾本科等矮稈、適應性強的草種如黑麥草、鴨茅草、百脈根、鼠茅草、毛葉苕子、三葉草和苜蓿等。一般情況下待草長至30～40 cm 時利用果園碎草機留5 cm 茬粉碎，如氣候過于干旱待草高20 cm 左右時留5 cm 茬粉碎，如降雨過多則待草高50 cm 左右時留5 cm 茬粉碎。

（3）注意事項。冬季注意防范火災，同時加強病蟲害防控。

2.2 增施有機肥

增施有機肥是土壤改良的重要技術措施之一，不僅可以顯著改善土壤質量、減輕土壤酸化和鹽漬化、提高土壤肥力，而且可顯著提高肥料利用率，明顯改善果實品質，使葡萄穩產豐產。

（1）有機肥種類和用量。以羊糞、葡萄枝條堆肥、生物有機肥等有機肥效果較好。有機肥替代化肥的適宜比例分別為羊糞50%、生物有機肥50%、豬糞25%[3]。

（2）施用時期。根系第2 次生長高峰前及時施入有機肥，北方產區為8 月中下旬至9 月初。

（3）施用方法。利用施肥機械將有機肥和化肥混合施入25～45 cm 深的土壤中，為避免根系上浮，0～25 cm 表層土壤不能混入肥料。同時為避免根系水平延伸過長造成冬季埋土防寒時根系側凍問題的發生，施肥溝的位置距離主干30 cm，不能距離主干過遠。

（4）注意事項。農家肥施用前一定要發酵腐熟，防止對葡萄造成傷害。

3 高標準建園

3.1 園地選擇

溫度、水和光照條件是新建葡萄園的重要考慮因素，其次還須考慮冬季凍害、霜害、澇害、風害、沙塵暴和雹災等自然災害發生的情況。

（1）地理位置。葡萄園必須遠離污染源，與工廠相距20 km 以上、交通主干線1 km 以上。若距離交通主干線較近，則必須采取種植樹木等隔離措施且距離必須在15 m 以上。產地環境條件必須符合無公害農產品產地環境條件要求[4]。葡萄園還需位于交通便利的地方。

（2）氣候條件。多年冬季絕對平均最低氣溫低于-15～-14 ℃時應考慮葡萄越冬埋土防寒，高于-15～-14 ℃一般則可以露地越冬。

3.2 栽培模式

（1）寬行深溝栽培。寬行深溝栽培模式的定植溝深和寬均為80～100 cm，溝面比行間低25～35 cm，行距3.0 m 以上。為防根系側凍，可配合采取部分根域限制栽植技術。寬行深溝栽培模式適于需下架越冬防寒的葡萄園。

（2）平畦栽培。平畦栽培模式的定植溝深和寬均為80～100 cm，溝面與行間平或略高5～10 cm，行距2.5 m 以上。平畦栽培模式適于不需下架越冬防寒的葡萄園。

3.3 栽植密度

（1）下架防寒地區。斜干水平龍干形（又稱廠形），株距為100～150 cm；行距與葉幕有關，若采用直立葉幕為250～300 cm，若采用V 形葉幕為300～350 cm。

（2）露地越冬地區。株距，若采用單干單臂形為80～100 cm，若采用單干雙臂形為120～150 cm；行距，若采用直立葉幕為200～250 cm，若采用V 形葉幕為250～300 cm。在土壤較肥沃、有灌溉條件、植株生長勢較強的地區，栽植行株距可適當加大，反之可適當減小。

3.4 科學定植

（1）定植時期。若冬季不需下架防寒，宜晚秋至初冬定植；若需下架防寒，宜在春季地溫7～10 ℃時定植。

（2）苗木準備。首先將苗木放入清水中浸泡12～24 h 或在濕沙中掩埋3～5 d（沙子濕度以手握成團但不滴水且一觸即散為宜），然后將接穗留2～4 個壯芽、根系留15～20 cm 進行修剪，不足15 cm的受傷根在傷部剪截，最后用3～5 波美度石硫合劑等高效殺蟲和殺菌劑進行消毒。

（3）定點挖穴。首先拉線定點，然后挖寬和深分別為30～40、20～40 cm 的定植穴，最后將部分土回填至定植穴，在穴中央堆成饅頭形土堆。

（4）苗木栽植。首先將苗木根系舒展放到饅頭形土堆上，然后向定植穴填土，當填土蓋過根系后，輕輕提苗抖動，使根土密接。定植穴填滿后、用腳將回填土踩實，使苗木根頸與畦面平齊。栽完后順行開溝立即灌透水，待水滲下后，用土填平定植穴，最后覆蓋黑地膜保墑、提地溫并防草。

4 高光效省力化樹形

4.1 斜干水平龍干形（又稱廠形）+直立葉幕

適于下架越冬防寒葡萄園區，配合采用單籬架。籬架的架柱高230～250 cm，其中地下50 cm、地上180～200 cm；架面設置3 道鐵絲，其中第1 道鐵絲距地面80～100 cm，第2 道鐵絲距第1 道鐵絲40～45 cm，第3 道鐵絲距第2 道鐵絲40～45 cm。主干基部呈“鴨脖彎”形狀，主干與垂線呈30°傾斜上架；單臂水平龍干沿第1 道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；單臂水平龍干上培養3～4 個結果枝組，每個結果枝組上留1～2 個結果母枝；新梢在籬架上直立綁縛，間距15～20 cm，長度120 cm 以上。

4.2 斜干水平龍干形+V 形葉幕

適于下架越冬防寒葡萄園區，配合采用寬頂單籬架。籬架的架柱高230～250 cm，其中地下50 cm、地上180～200 cm。架面設置2 層橫梁，3 層5 根鐵絲，其中第1 道鐵絲距地面80～100 cm，固定在架柱上；第1 層橫梁距第1 道鐵絲35～40 cm，長度40～60 cm，第2 道2 根鐵絲固定在橫梁的兩端；第2層橫梁距第2道鐵絲30～40 cm，長度80～120 cm，第3 道2 根鐵絲固定在橫梁的兩端。主干基部呈“鴨脖彎”形狀，主干與垂線呈30°傾斜上架；單臂水平龍干沿第1 道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；單臂水平龍干上培養4～5 個結果枝組，每個結果枝組上留1～2 個結果母枝；新梢在寬頂單籬架呈V形綁縛，間距同側15～20 cm，長度120 cm 以上。

4.3 單干雙臂形（又稱T 形）+直立葉幕

適于露地越冬地區，配合采用單籬架。籬架的架柱高230～250 cm，其中地下50 cm、地上180～200 cm；架面設置3 道鐵絲，其中第1 道鐵絲距地面80～100 cm，第2 道鐵絲距第1 道鐵絲40～45 cm，第3 道鐵絲距第2 道鐵絲40～45 cm。主干直立，左右2 個臂，沿第1 道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；每個臂上培養2～4 個結果枝組，每個結果枝組上留1～3 個結果母枝；新梢在籬架上直立綁縛，間距15～20 cm，長度120 cm 以上。

4.4 單干雙臂形（又稱T 形）+V 形葉幕

適于下架越冬防寒葡萄園區，配合采用寬頂單籬架。籬架的架柱高230～250 cm，其中地下50 cm、地上180～200 cm。架面設置2 層橫梁，3 層5 根鐵絲，其中第1 道鐵絲距地面80～100 cm，固定在架柱上；第1 層橫梁距第1 道鐵絲35～40 cm，長度40～60 cm，第2 道2 根鐵絲固定在橫梁的兩端；第2層橫梁距第2道鐵絲30～40 cm，長度80～120 cm，第3 道2 根鐵絲固定在橫梁的兩端。主干直立，左右2 個臂，沿第1 道鐵絲水平延伸，長度視株距而定；每個臂上培養2～4 個結果枝組，每個結果枝組上留1～3 個結果母枝；新梢在寬頂單籬架呈V形綁縛，間距同側15～20 cm，長度120 cm 以上。

5 高效肥水利用

5.1 肥料高效利用

根據釀酒葡萄的養分需求規律、土壤供養分量、肥料養分含量、肥料養分利用率、目標產量與品質等關鍵參數確定肥料配方進行施肥，可由公式1 和公式2 計算得出。

生產目標產量果實某生育階段的施肥量＝（生產目標產量果實該生育階段的需養分量-土壤供養分量）/（肥料養分含量×肥料養分利用率）…………………………公式1

生產目標產量果實某生育階段的需養分量＝生產目標產量果實全年的需養分量×該生育階段養分需求量的分配比率……………………………………………………公式2

（1）生產目標產量果實全年的需養分量。生產1 000 kg 優質果實，梅鹿輒和霞多麗對各礦質元素的需求量分別為：氮4.67、5.40 kg，磷2.16、3.20 kg，鉀3.71、3.13 kg，鈣1.79、1.39 kg，鎂0.77、0.61 kg，鐵43.33、26.86 g，錳5.59、5.05 g，鋅1.57、1.89 g，銅6.66、7.62 g，硼1.93、8.37 g，鉬1.56、0.22 g。

（2）生產目標產量果實各生育階段養分需求量的分配比率。釀酒葡萄在整個生長發育過程中連續不斷地吸收各種礦質養分，對各養分的吸收隨生育階段的變化而變化。①萌芽期至初花期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為21%、15%、14%、12%、11%、13%、5%、12%、8%、10%、14%，霞多麗為11%、12%、17%、14%、15%、15%、20%、11%、11%、23%、21%。②初花期至末花期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為19%、11%、17%、10%、12%、18%、16%、12%、16%、11%、16%，霞多麗為17%、17%、21%、19%、15%、12%、22%、28%、20%、21%、18%。③末花期至種子發育期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為23%、20%、23%、14%、10%、19%、30%、31%、13%、19%、15%，霞多麗為28%、28%、18%、21%、17%、24%、11%、22%、12%、15%、19%。④種子發育期至果實轉色期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為18%、26%、18%、19%、24%、19%、22%、24%、27%、18%、20%，霞多麗為22%、21%、18%、20%、17%、16%、13%、15%、13%、17%、12%。⑤果實轉色期至成熟期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為13%、18%、25%、22%、22%、15%、14%、15%、18%、24%、18%，霞多麗為9%、15%、16%、13%、21%、21%、18%、20%、26%、16%、17%。⑥果實采收期至落葉期。本生育階段吸收的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬等養分的量占全年吸收量的比率梅鹿輒為7%、10%、2%、23%、16%、16%、12%、10%、14%、18%、18%，霞多麗為13%、10%、11%、13%、16%、12%、16%、5%、17%、8%、13%。

（3）土壤供養分量。一般情況下，土壤供養分量氮肥約占果樹年吸收量的1/3，磷肥和鉀肥分別約占果樹年吸收量的1/2。

（4）肥料養分含量。化肥和商品有機肥的養分含量一般按出廠包裝袋上標明的含量或測定值，農家肥的養分含量按測定值計算。

（5）肥料養分利用率。一般是指養分的當年利用率，肥料的養分年利用率（%）=［（施肥區單株果樹的年養分吸收量-不施肥區單株果樹的年養分吸收量）/單株果樹所施肥料中該養分的總量］×100。一般情況下常見肥料養分的當年利用率如下：土雜肥為15%、大糞干為25%、豬糞為30%、草木灰為40%、菜籽餅和棉籽餅及花生餅與大豆餅為25%、尿素為35%～40%、硫酸銨為35%、硝酸銨為35%～40%、過磷酸鈣為20%～25%、硫酸鉀和氯化鉀為40%～45%、復合肥為40%、鈣鎂磷肥為35%～40%。

如果有條件的話，還可運用“5416”測土配方施肥技術等來確定具體施肥量，這是一種比較科學的施肥量確定方法。

5.2 水分高效利用

根據釀酒葡萄的需水規律和土壤相對含水量等關鍵參數進行灌溉。

（1）釀酒葡萄的需水特性。釀酒葡萄植株需水有明顯的階段特異性，從萌芽至果實轉色需水逐漸增加，幼果發育期是需水最大期，花期和坐果期為需水臨界期，果實轉色后，需水逐漸減少。

（2）灌溉時期與灌溉量。分為萌芽、開花、幼果發育、果實轉色、采果后和封凍前等關鍵時期。根據當時的土壤水分狀況決定是否灌水和灌多少水。一次灌水量以濕潤根系的集中分布層為宜，一般情況下釀酒葡萄的根系集中分布層為0～40 cm土層。

（3）土壤相對含水量。土壤相對含水量，萌芽期至盛花期以60%～80%為宜，盛花期至果實轉色期以70%～80%為宜，果實轉色期至成熟期以55%～65%為宜，采果后至落葉期以60%～70%為宜。果實成熟前應適度控制灌水，應于采前15～20 d 停止灌水；釀酒葡萄落葉后必須灌1 次封凍水，但如秋雨過多或土壤墑情好時可不灌封凍水。

（4）灌溉方式。以滴灌、微灌、小管束流、根系分區灌溉等節水、省工的灌溉方式為宜。

6 高效病蟲害防控

遵循“預防為主、綜合防治”的病蟲害防控策略，優先選用農業防治、物理防治、生物防治等綠色防控措施，按照病蟲害種類、流行規律和藥劑的抗藥性，精準選用化學農藥。

6.1 綠色防治

選用抗病、抗蟲釀酒葡萄品種，采用不利于病蟲害發生的栽培模式如避雨栽培等和農業技術措施；采用殺蟲燈、色板、性信息素誘殺、保護和投放天敵等物理防治和生物防治措施；選用微生物、植物源和礦物源農藥。

6.2 化學防治

按照“生產必須、安全為先、風險最小、精準選擇”的原則選用化學農藥。優先選用釀酒葡萄上已登記或在釀酒葡萄上有農藥殘留限量標準的農藥品種[5]；出口葡萄酒增加對比出口國標準要求選用農藥。優先選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環境友好的劑型。使用農藥人員的安全防護和安全操作按NY/T 1276—2007[6]規定執行。結合病蟲流行規律適期防治，嚴控施藥劑量和濃度，以及施藥次數和安全間隔期，交替使用作用機理不同的農藥。