安鋪魚汁

◎ 陳天資

上個世紀(jì)五十年代中期至八十年代初期，安鋪圩有個魚汁市場，位于安鋪河的北岸。

魚汁市場是魚汁買賣的場所，賣方是安鋪水產(chǎn)公司，買方是安鋪、河堤、橫山、營仔、雅塘、洋青、龍灣、青平等地的群眾。當(dāng)時水產(chǎn)品是實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策，不能自行買賣，漁民們把魚、魚汁等水產(chǎn)品，供應(yīng)給水產(chǎn)公司，水產(chǎn)公司經(jīng)過加工包裝等工序，再賣給群眾，漁民不能把產(chǎn)品直接拿到市場上銷售。

魚汁為何物？漁民們出海捕魚，將捕到的魚倒進(jìn)魚倉，鋪滿一層后撒上一層鹽，然后再將魚鋪滿第二層，又撒上一層鹽。就這樣一層魚一層鹽疊加至滿倉，在最高層的魚上撒上最后一層鹽。待漁船回港，把魚全部取出，剩下的水就是魚汁了。

那時為安鋪水產(chǎn)公司提供魚汁的主要單位是草港、久受埇漁業(yè)大隊(duì)，以及三墩村等一些村莊的漁民。這些單位離安鋪圩較近，漁船基本上是回安鋪港卸貨，魚汁自然是賣給安鋪水產(chǎn)公司，水產(chǎn)公司把這些魚汁裝進(jìn)入大油缸里，零售給群眾。

在河岸上，水產(chǎn)公司安置幾十個大油缸，整整齊齊地?cái)[著，也算得上是一道亮麗的風(fēng)景線，每個大油缸的魚汁有近千斤。在離魚缸幾十米遠(yuǎn)處，就聞到一股魚汁的腥味了，曾有人開玩笑說：安鋪人都是貓。

魚汁不是天天都有買，須在農(nóng)歷二、五、八安鋪圩期才能買到。每逢圩期，安鋪水產(chǎn)公司的員工，在天亮后就來到大油缸處，迎接買魚汁的群眾。買魚汁的群眾挑著一擔(dān)水桶，三三兩兩涌過來。一九六六年九月以前，安鋪河上沒有橋，很多群眾都是過渡來的，青平、雅塘一帶的群眾，天剛亮就上路了，來早一點(diǎn)不用排長隊(duì)。由于買魚汁的人多，上午十點(diǎn)后，往往要排起長隊(duì)。

魚汁的價格，隨著市場的物價緩緩上升，從每擔(dān)5角錢升到8角錢，以后是每擔(dān)1元錢，1元錢對于今時來說，是很小的數(shù)目，但對于當(dāng)時的農(nóng)民，此數(shù)目己不算小了，六十年代后期至七十年代初期，1元錢可買18至20只雞蛋。

魚汁買回家后，不一定是自家全吃，不少人分一部分給親戚或鄰居，魚汁要盡快煮熟，剛買回家的魚汁是不能吃的，一定要煮熟，才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，煮魚汁的方法很多，要根據(jù)魚汁多少來定。魚汁少，用瓦煲煮；魚汁多，就用大鍋煮。魚汁煮到一定的溫度，不能用武文，要用文火，火勢要小，防止魚汁在沸騰時溢出來。

一般而言，煮魚汁是要加配料的，加上配料煮的魚汁，其味更好。配料主要是陳皮、生姜、八角（大茴香）。此三味中藥，十分便宜，有些人家為了省錢，往往把自家人吃的柑、桔、橙、柚的皮曬干，用來煮魚汁，不必到中藥店去買。至于八角，不用也可，但加用八角煮的魚汁，其味更香，幾十米外都可聞到其濃濃的魚汁香味。

經(jīng)濟(jì)困難年代，魚汁是鹽及醬油的代用品，從某個角度來說，勝過醬油和鹽，窮人家沒有菜吃時，可用少許魚汁倒在白粥里，攪拌來吃，又是一餐。用魚汁煮椰菜、芥菜、白菜，蘿卜等菜其味道比鹽要好，用魚汁炆豬肉，味道甚佳。因此，魚汁成了人們家庭備用之菜肴。雅塘、青平一帶的群眾，要步行十多公里去安鋪買魚汁。有的偏遠(yuǎn)村莊，離安鋪二十多公里，來回一趟便是四十多公里，而且是餓著肚子趕路的。挑著魚汁過渡，上下船要特別小心，一不留神，魚汁便被打倒，前功盡棄。更難堪的是，魚汁會濺到身上弄臟衣服，腥味難除。此種情況，偶有發(fā)生。個別婦女，看到魚汁打倒之后，失聲痛哭，可見其之珍貴。

我讀大學(xué)之前，天天吃魚汁，極少吃醬油。魚汁于我而言，是親密之物矣。讀大學(xué)期間，以及在外地工作后，魚汁極少吃，但心中卻常常思念它。時至今日，我有時還吃魚汁，但它已被制作成罐裝產(chǎn)品，不是過去那種散裝商品了。

二十世紀(jì)八十年代中期以后，大多數(shù)漁民用冰來保鮮魚，不再用鹽來腌，魚汁慢慢地減少了，但仍有少數(shù)漁民用鹽腌魚。而安鋪曾經(jīng)風(fēng)光的魚汁市場卻早已消失。