日糧代謝能和粗纖維水平對雛鵝屠宰性能的影響

顧文婕，周根來，王文浩，張 偉，趙青青，張 玲

(江蘇農牧科技職業學院，江蘇泰州 225300)

我國是養鵝最早的國家之一，有3 100多年的養鵝歷史[1]。我國地域遼闊，各地的生態環境均不相同，對鵝的選擇偏向也不同。地方品種有著不同的遺傳特性和生產性能。我國鵝品種資源豐富，特色品種遍布全國[2]。我國農民在長期生產中選擇出具有較高繁殖性能的優良品種，它們是培育高產品種的理想素材[3]。我國民眾自古就有消費鵝產品的習慣，我國是世界上養鵝數量最多的國家。鵝是草食性家禽，養鵝不會因需要大量的糧食類飼料而占用耕地，從而造成與人爭糧的局面。因此，養鵝業是典型的生態農業項目，是一種節糧型的畜牧業[4-5]。此外，政府的大力倡導以及相關優惠政策的實施使得養鵝業得到了長足的發展。

養鵝具有投資少、耗糧少、周期短、效益高的特點，養殖規模正在逐漸擴大[6]；同時，鵝肉具有獨特的鮮香風味且營養豐富，尤其是必需氨基酸種類多，不飽和脂肪酸含量高，屬于具有特定營養價值的肉源[7]。另外，由于鵝是草食家禽，對粗纖維有較高的消化利用率，可以發展多種生態養鵝方式(如冬閑地種草養鵝、林下養鵝等)，也不需要大量土地[8]。據聯合國糧食及農業組織(FAO)統計，2010年我國鵝存欄量約3億只，鵝出欄量約6億只，鵝肉產量240.71萬t[9]。以往鵝飼養大多采用傳統的粗放飼養方式，補充料僅有稻谷這種單一精料，因此鵝在生長期間存在營養不全、飼養周期長、飼料轉化率不高等問題，最終導致經濟效益低下，給養鵝業的發展造成了影響。因此，有必要結合我國地方的實際需要來開展鵝營養需要方面的研究。近年來，泰州周邊地區鵝養殖業發展迅速，但不同代謝能與粗纖維水平對雛鵝屠宰性能的影響研究不多。屠宰性能是評價肉用畜禽肉用性能和商品價值的重要指標[10-11]。

鵝的飼養方式不同，對飼料能量的需要量也不同。飼料的能量水平會影響動物體脂沉積、屠宰率和胴體等級，從而影響肉品質[12]。能量越高的日糧粗脂肪含量也越高，其可以直接沉積于肌肉中或轉化為肌苷酸，并提高肌肉中脂肪和肌苷酸的含量，進而改善肉品的風味與營養品質，但胴體內過高的脂肪含量并不符合當前大眾的營養要求。隨著代謝能的提高，肌內脂肪和肌苷酸在體內的沉積量有增加的趨勢，肌肉的香味也得到了改善[13]。代謝能水平13.45 MJ/kg的日糧組雖然雛鵝的屠宰性能表現不錯，但腹脂率過高(5.4%)，腹脂堆積將導致飼料成本增加，對實際生產不利[13]。日糧中補充魚油能顯著降低腹部脂肪沉積量和肌肉滴水損失，對增強肌肉的系水能力有顯著作用[14]。當飼料能量水平為12.37 MJ/kg時，肌肉中的總營養成分含量相對于其他組有一定程度的提高，腹脂率與代謝能水平呈較強的正相關[15]。日糧中添加適宜水平的粗纖維可以促進鵝的生長發育，但不同品種、生長時期的鵝對粗纖維的利用能力并不相同。試驗所用雛鵝是將揚州鵝和萊茵鵝進行雜交，并通過配合力測定篩選出的最佳雜交組合配套系，具備生長速度快、適應能力強、耐粗飼、肉質好、產蛋量高、繁殖率高等特點。該試驗通過設置不同的代謝能與粗纖維水平，研究其對1～28日齡雛鵝屠宰性能的影響，并通過綜合評價確定育雛期雛鵝適宜的代謝能、粗纖維水平和日糧配方，以期為雛鵝的進一步選育提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物試驗選擇同一批出雛、體重相近、健康活潑且飼養管理完全一致的270只1日齡雛鵝。每只雛鵝稱重、佩戴翅號后，將試驗鵝隨機分成9個試驗組，每個試驗組設5個重復，每個重復6只試驗鵝，公母各半。雛鵝育雛室在進雛前要使用氫氧化鈉和百毒殺先后噴灑消毒，且此后每周用百毒殺消毒1次。飼養期間試驗雛鵝保持相同環境，第1周育雛室的溫度保持在30 ℃左右，第2周保持在25 ℃左右，第3周保持在22 ℃左右，第4周保持在20 ℃左右。室內相對濕度保持在60%～70%，光照強度20 lx，飼養方式為地面平養、自由飲水采食。每周固定時間對鵝舍及其周圍環境進行清潔，其余飼養管理按照常規方法[16-17]進行。

1.2 試驗設計將代謝能與粗纖維水平作為試驗因子，進行兩因素三水平設計。設置低(10.8 MJ/kg)、中(11.8 MJ/kg)、高(12.8 MJ/kg)3個代謝能水平以及低(3.5%)、中(5.5%)、高(7.5%)3個粗纖維水平，組成9個組合。日糧營養充足且均衡，各組營養指標大致保持一致。各組1～28日齡雛鵝日糧組成及營養水平見表1～2。

表1 各組1～28日齡雛鵝日糧組成

表2 各組1～28日齡雛鵝日糧營養水平

1.3 屠宰性能測定28日齡時，每組隨機選取平均體重相近的10只雛鵝(公母各半)進行屠宰試驗。先將試驗鵝解剖、分割并測定其宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，同時計算試驗鵝屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。各項指標的測定及計算方法均參照《NY/T 823—2004》[18]的規定。

1.4 數據統計與分析使用Excel和SPSS 19.0統計軟件進行數據統計與分析。采用廣義線性模型中的兩因素方差分析進行差異顯著性分析。采用LSD法進行多重比較，采用Bivariate相關分析中的Pearson相關系數進行各指標間的相關分析。

2 結果與分析

2.1 日糧代謝能和粗纖維水平對雛鵝屠宰性能的影響從表3可以看出，Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組雛鵝宰前活重顯著高于其余組(P<0.05)，其中Ⅳ組宰前活重最高(1 451.25 g)，而Ⅸ組宰前活重最低(930.13 g)。Ⅳ組屠體重最高(1 287.62 g)，Ⅸ組最低(764.52 g)，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組屠體重顯著高于其他組(P<0.05)。Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組半凈膛重顯著高于其他組(P<0.05)，Ⅶ組半凈膛重最高(1 138.91 g)，而Ⅸ組最低(693.17 g)。Ⅰ、Ⅳ組全凈膛重顯著高于其他組(P<0.05)，其中Ⅰ組全凈膛重最高(960.36 g)、Ⅸ組最低(566.33 g)。Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組胸肌重顯著高于其他組(P<0.05)，其中Ⅳ組胸肌重最高(18.20 g)、Ⅷ組最低(8.76 g)。腿肌重Ⅰ組最高(241.10 g)、Ⅸ組最低(97.23 g);其中Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組腿肌重顯著高于Ⅴ、Ⅵ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，但與Ⅲ組差異不顯著(P>0.05)。腹脂重Ⅲ組最低(7.34 g)，Ⅰ、Ⅶ組腹脂重顯著高于Ⅲ、Ⅴ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ組腹脂重顯著高于Ⅲ和Ⅸ組(P<0.05)。

表3 各試驗組屠宰性能的測定結果(1)

由表4可知，Ⅱ組雛鵝屠宰率最高(89.48%)，Ⅸ組最低(82.08%)，Ⅱ組和Ⅸ組間差異顯著(P<0.05)，但其他組間均無顯著差異(P>0.05)。Ⅱ組半凈膛率最高(79.39%)、Ⅷ組最低(71.11%)，Ⅱ組半凈膛率顯著高于Ⅳ、Ⅵ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，Ⅰ組半凈膛率顯著高于Ⅵ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)。Ⅰ組全凈膛率最高(66.39%)，顯著高于Ⅲ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，Ⅷ組最低(57.76%)。胸肌率Ⅱ組顯著高于Ⅴ組(P<0.05)，但其他組間差異不顯著(P>0.05)。腿肌率Ⅱ組最高(25.30%)，與Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組差異不顯著(P>0.05)，與其他組差異顯著(P<0.05)。Ⅲ組腹脂率最低(0.94%)，與其他組差異顯著(P<0.05)。

表4 各試驗組屠宰性能的測定結果(2)

2.2 試驗鵝各屠宰性能間相關性分析從表5可以看出，屠宰率與胸肌率、腹脂率呈弱正相關(P>0.05)，與其他性狀間呈極顯著正相關(P<0.01)。半凈膛率與全凈膛率、腿肌率呈極顯著正相關(P<0.01)，與胸肌率、腹脂率間相關性不顯著(P>0.05)。全凈膛率與腿肌率呈顯著相關(P<0.05)，與胸肌率、腹脂率間相關性不顯著(P>0.05)。胸肌率與腿肌率呈顯著正相關(P<0.05)，與腹脂率呈弱負相關(P>0.05)。腿肌率與腹脂率均呈弱正相關(P>0.05)。

表5 試驗鵝各屠宰性狀間相關性分析

3 討論

飼糧能量水平會影響動物體脂沉積、屠宰率和胴體等級，進而影響肉品質。日糧能量越高，粗脂肪含量也越高，肌肉中脂肪和肌苷酸的含量也會相應提高，可以改善肉品的風味與營養品質。但是，胴體過高的脂肪含量并不符合當今的飲食需求。近些年的中國居民營養與健康狀況調查結果表明，全國平均每標準人日動物性食物的攝入總量為137.7 g，其中畜肉75.0 g，占54.5%；禽肉14.7 g，占10.7%；二者合計89.7 g，占65.2%，已經超過推薦量的上限值[19]。

該試驗中在日糧代謝能水平分別為10.8和11.8 MJ/kg、粗纖維水平分別為3.5%和5.5%的試驗組雛鵝屠宰性能中的大部分指標相對較高。代謝能水平為11.8 MJ/kg、粗纖維含量為3.5%的Ⅳ組宰前活重、屠體重、胸肌重最高，代謝能水平為10.8 MJ/kg、粗纖維含量為3.5%的 Ⅰ 組全凈膛重、腿肌重、腹脂重最高，而半凈膛重Ⅶ組最高。

屠宰率、全凈膛率是衡量畜禽肉用性能的主要指標。通常屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，即認為其肉用性能良好[20]。該試驗中各組試驗鵝的屠宰率都在80%以上；全凈膛率除了Ⅷ組略低外，其余試驗組都在60%以上。以上結果說明雖然不同代謝能與粗纖維水平對雛鵝屠宰性能有影響，但體型結構和體組織發育還是相對平衡的。Ⅱ組雛鵝的屠宰率、半凈膛率、腿肌率最高。Ⅲ組腹脂率最低，顯著低于其他試驗組(P<0.05)。

總體來看，在日糧代謝能11.8 MJ/kg、粗纖維含量3.5%的Ⅳ組雛鵝宰前活重、屠體重、胸肌重、胸肌率最高，表明當育雛期日糧為中代謝能、低粗纖維水平時雛鵝的屠宰性能最佳。這與章雙杰等[21]認為太湖鵝在育雛期飼喂代謝能10.50 MJ/kg、粗纖維含量3.5%的日糧最佳的結論基本一致。

4 結論

日糧代謝能水平11.8 MJ/kg、粗纖維含量3.5%的Ⅳ組試驗鵝在育雛結束時宰前活重、屠體重、胸肌重、胸肌率最高，說明在育雛期中代謝能、低粗纖維水平的日糧可以提高雛鵝部分屠宰性能。