芋頭種種

文 蔣宇利

（作者系省人民醫院主任藥師）

天南星科植物家族的成員，個個美顏，野生和家養的都頗具觀賞性。

不過這科植物大多有毒。比如菖蒲、半夏、馬蹄蓮、龜背竹、綠蘿、海芋，以及老大天南星等，好看但有毒，其中不少入了藥材行。然而有的品種經過加工處理去毒后上了人們的餐桌，比如魔芋。還有大家更熟悉的芋頭，經人類選育減毒，早就成了日常食物。

芋頭，為天南星科芋屬植物的地下球莖，原產于印度，后經東南亞及日本等地引進。單謂“芋”，即其本尊。其他塊根或塊莖作物，也隨之稱“芋”，如山芋（紅薯）、洋芋（馬鈴薯）、烏芋（荸薺）。

我國除西北、西藏外，各地均有種植，以珠江流域及臺灣地區最多，長江流域次之。北方的山東省也成了重要產區。正因分布廣，異名也多，如里芋、芋艿、芋奶、毛芋、蹲鴟、芋魁、芋根、香華、芋子、香芋、麻芋、土芝等。

種類繁多

栽培芋不下百種，球莖的肉質、大小、形狀各異，多為橢圓形和圓球形。主要分紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（白芽芋）、多頭芋（狗爪芋）等。

直接連在主莖下的母芋個頭較大，常稱作香芋。母芋每節有腦芽可發生分蘗，在周圍形成雞蛋大小的“子芋”。子芋還可再分蘗出更小的“孫芋”。

在長期培育中，涌現出一些名優產品，最著名的兩大“中國芋頭之鄉”是湖南永州和浙江奉化。常見的芋頭有兩類：檳榔芋和多子芋。

檳榔芋，又稱魁芋，是野生芋長期選育出的優良品種。食用部位為母芋，個頭較大，肉質粉糯，特別適合應用在糕餅和冷飲中。……