淺談冰箱保鮮技術

文_中國家用電器研究院 張宇佳 張慶玲 王超

目前常見應用于冰箱的保鮮技術主要是通過調節冰箱內的溫度、濕度、氣體組成光照和微生物等因素達到保鮮效果，主要有零度保鮮、全空間保鮮、-3℃微凍保鮮、真空保鮮、控氧保鮮、磁場保鮮、全生態保鮮、負離子保鮮等。

一、零度保鮮：一般來說，溫度越接近0℃其保鮮效果越好，因為0℃是個臨界點，當溫度趨近于該臨界點時，食物處于既不結冰又不容易腐爛的狀態。所謂的零度保鮮能將空間內溫差精確控制在±0.1℃之間，維持空間內一定的濕度，使存儲的食物營養物質流失最少，以此達到延長食材保鮮周期的作用。

二、全空間保鮮：全空間，顧名思義冰箱內部各個間室科學分儲，滿足了不同食物儲存的特性溫度，能夠有效隔絕外界和不同間室之間的污染，從而使內部食材達到延長保鮮的效果。全空間保鮮技術包括兩種：①干濕分儲：通過控制不同間室的濕度，滿足干貨和水果蔬菜的不同濕度需求，有效延長保鮮期達到精準鎖鮮的目的；②冷凍智能恒溫：溫度恒定可以最大程度地保證存儲食物的原汁原味?？刂评鋬鲩g室的溫度，縮減溫差減小溫度波動，大大降低了冷凍食物的汁液流失率，鎖住食材的營養。

三、-3℃微凍保鮮：微凍保鮮是利用低溫來達到抑制微生物的繁殖及酶的活性，使食材處于部分冷凍狀態。由于海鮮肉類食材的冰點較低，在-3℃的條件下更利于這類食材的保鮮，該溫度點使食物表面稍微凍結但又不會損傷食物細胞，無需解凍又可輕松整齊地切開食物，最大程度地保持特定食材形態、口感。

四、真空保鮮：顧名思義就是利用抽真空，使間室營造一個低壓低氧的密封環境，從而達到保鮮食材的目的。食材發霉變質通常是因為微生物滋生，而微生物的生長需要氧氣，真空利用該原理把間室內以及食材細胞內氧氣抽掉，使微生物失去生存環境從而達到保鮮效果。

五、控氧保鮮：食物與空氣中的氧氣發生氧化反應后容易出現食物腐敗變質等問題，控氧保鮮技術就是通過調節儲存空間中氧氮比率，降低含氧量，保證儲存空間是個“低氧環境”，從而起到抑制食物呼吸的作用，達到保鮮目的。

六、磁場保鮮：隨著磁場技術的應用，利用磁場效應將果蔬內部的大水分子團化為不易蒸發的小水分子團，實現“鎖水”；在磁場作用下，果蔬氧化速度減緩、微生物活性降低，延長了保鮮時間；最終達到“鎖”和“持”的保鮮效果。

七、全生態保鮮：簡單來說就是利用納米離子發生器釋放負離子，負離子會隨風道系統循環使其覆蓋整個箱體內部，有效地殺菌抑菌并清除異味。冰箱內搭載了該裝置，避免了食材之間的串味，并且抑制了微生物增長，使其延緩了保鮮存儲周期。

八、負離子保鮮：負離子號稱“天然殺菌清新劑”。冰箱內搭載負離子除菌裝置，通過吸附細菌抑制其生長速度或導致其死亡。不僅對空氣浮游菌，更可對食物表面的細菌產生作用，使箱體內部盡可能成為一個無菌環境，以此來達到保鮮的目的。

哪種保鮮效果最佳呢？2021年國家首個保鮮行業標準QB/T 5510—2021《家用電冰箱保鮮性能試驗方法》發布，中家院檢測認證有限公司也推出了CHCT家用電冰箱保鮮性能認證，結合目前電冰箱保鮮市場現狀和消費者的切實需求，從八個維度對保鮮效果進行全面綜合的評價，為消費者在選購冰箱時提供核心參考，并結合自身實際情況選擇最適合的產品。