養陰潤燥說秋藕

□文/陳日益

送走炎炎夏日，迎來漸涼的秋天。“燥”為秋之主氣，根據“燥則潤之”的原則，秋天調補身體應該以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，而蓮藕就是當之無愧的滋補佳品之一。

藕的營養價值

藕營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、銅、錳、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C以及天冬堿、氨基酸、粘多糖、葫蘆巴堿、焦性兒茶酚、氧化酶等人體新陳代謝所需物質。特別是秋藕，經歷了春夏兩季的沉淀，到了秋天收獲時最為肥美，故民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”之說。

藕的保健作用

藕含有的粘液蛋白，能與人體內的膽酸鹽結合，抑制膽固醇吸收，有利于預防動脈硬化等心腦血管疾病；其大量膳食纖維會促進腸道蠕動，及時排出代謝廢物和毒素，可防止便秘和降低患腸癌的風險；藕散發出的獨特清香，能增食欲、促消化，有助于胃腸功能虛弱、食欲不振者的康復；鮮藕能通氣、健脾胃、養心安神，亦屬順氣佳品；能緩解更年期的情緒不穩、坐立不安等癥；藕富含的多種礦物質、維生素、微量元素及蛋白質等，有明顯的補益身體作用，可增強人體免疫力，常食可益氣生肌抗衰老。

藕的中醫藥用功能

中醫認為：藕味甘、無毒，入心、肝、脾、胃四經，生則性寒，熟則性熱。《本草經疏》指出：“生者能涼血散瘀、除熱清胃、潤肺、解渴、止吐、止衄血、療瘡、治霍亂、解酒；熟者甘溫，能健脾開胃、益血補心、止瀉固精、消食、生肌、久服令人心歡止怒。”《神農本草經》中也早有記載：“藕，補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”民間有諺語：“新采嫩藕勝太醫”。此話雖有點夸張，但足以說明其有良好的藥用價值。

藕的食用宜忌

藕是秋天餐桌上的一道佳肴，一般人群均可食用，熟藕尤其適用老幼婦孺、體弱多病、食欲不佳、營養不良者；生藕尤宜于血熱引起的月經過多、手腳心發熱、牙齦出血等癥狀者。

溫馨提示：產婦不宜過早食用生藕，通常產后2～3月再吃為宜；而脾胃虛寒、消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍和大便溏泄者則不宜吃生藕。

藕的日常吃法

藕有紅花藕、白花藕和麻花藕三種，營養上沒什么不同，但食用方法上有所區別：紅花藕形瘦長，外皮褐黃色，粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯，如藕燉排骨等；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳，如涼拌或嫩藕作水果食用；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多，熟食為宜，如魚香藕絲或切成絲與青椒絲、肉絲等炒食。

藕的食療食譜

下面介紹一些實用蓮藕食療食譜。

●白藕秋梨汁

原料:白藕500克、秋梨10個。

制作：白藕洗凈去節，切碎后榨汁；秋梨洗凈去皮、核，切碎后榨汁，兩汁混合拌勻，代茶飲。

功效：清熱潤肺、化痰止咳，尤宜于肺熱咳嗽、痰稠不爽、咽干口燥等癥。

●蓮藕粳米粥

原料：蓮藕250克、粳米100克、白糖少許。

制作：將藕洗凈去皮，切成丁，粳米洗凈，一起放入砂鍋，加水，大火燒沸改小火煮至成粥，以白糖調勻即可。

功效：益氣養陰、健脾開胃，尤宜于老年體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等癥。

●蓮藕百合湯

原料：蓮藕200克、百合50克、冰糖少許。

制作：蓮藕洗凈，切薄片，與百合一起放入砂鍋，加水先用大火煮沸，改小火煮20分鐘，以冰糖調味即成。

功效：健脾開胃、生津止咳，尤宜于熱病后食欲不振、口干、咳嗽、便秘等癥。

●蓮藕羅漢果湯

原料：蓮藕1根、羅漢果2顆、紅棗12顆、冰糖少許。

制作：蓮藕去皮切片，羅漢果洗凈取果肉，紅棗洗凈。將羅漢果肉、紅棗放入砂鍋，加水煮沸后改小火煮20分鐘，再入藕片、冰糖，用小火再煮15分鐘即成。

功效：養陰潤肺、益氣利咽，尤宜于長期吸煙或飲酒者、演員、教師等需護嗓的人群。

●蓮藕荸薺芡實湯

原料：蓮藕、荸薺各100克，芡實60克，大棗20枚，冰糖少許。

制作：蓮藕、荸薺分別洗凈去皮，與芡實一同搗爛，放入砂鍋，加水和去核大棗，燒開改小火煮成糊，以冰糖調味即成。

功效：養胃生津、清熱利濕，尤宜于食欲不振、口渴咽干、大便秘結、小便短赤等癥。

●蓮藕山楂桂花糕

原料：蓮藕500克、山楂糕150克、桂花醬25克、冰糖適量。

制作：蓮藕去皮，放入水中煮熟，撈出晾涼。山楂糕用刀壓成泥，加桂花醬、冰糖拌勻，灌入蓮藕孔內切片即可。

功效：健脾開胃、降壓降脂，尤宜于慢性胃炎、慢性支氣管炎、高血壓、高血脂等癥。

●蓮藕木耳老鴨湯

原料：蓮藕500克、黑木耳60克、老鴨一只、食鹽、姜片、黃酒少許。

制作：蓮藕洗凈去皮，切塊。黑木耳溫水泡發、洗凈備用。鴨子去內雜，洗凈切塊，放入砂鍋，加水、生姜及酒熬制八成熟，再入蓮藕、黑木耳煮至鴨肉熟爛，用鹽調味即成。

功效：滋陰生津、健脾祛火，尤宜于體質陰虛造成的面色潮紅、煩熱少寐、口干便結等癥。