小小涼糕賺大錢

在四川省瀘州市江陽區通灘鎮鳳龍村，一個叫吳華福的返鄉農民，硬是把小小的涼糕做成了周邊聲名遠揚的“名小吃”。這兩年，他靠著自己摸索掌握的涼糕制作技藝，每年3 月至10 月的7 個月時間里，能賣出涼糕20 多萬份，小涼糕給他帶來的凈利達40 多萬元。

吳華福講，他的涼糕之所以好吃，秘訣有三：一是原材料好，米是優質生態大米、紅糖是來自云南的純紅甘蔗壓榨的、水是礦泉水；二是繼承了傳統手藝，堅持古法制作，追求原汁原味；三是秉著精益求精的匠人精神，與時俱進地把現代化機械設備和傳統手藝相結合，讓涼糕的口感更加細膩、絲滑、富有彈性。

“既然客人這么喜歡地道味的涼糕，我為啥不專業從事傳統涼糕制作呢？”2020 年春節，在經過兩年的沉淀，吳華福將餐館交給親戚打理，自己回到老家通灘鎮鳳龍村，利用自家房屋地處瀘州至自貢省道邊的區位優勢，在市場監管部門的監督支持下，憑著自己掌握的技藝，響亮地打出了“一品涼糕”品牌，他也成了江陽區專業制作“傳統涼糕第一人”。

由于在經營餐館時吳華福的涼糕就小有名氣，即使他將制作地點搬到了鄉下，但憑著優質的口感，不僅吸引了越來越多的瀘州顧客，毗鄰的江安、富順等地的顧客也越來越多，很多都是自己驅車前來購買。涼糕一天少則賣出600 多份，酷暑時節的3 個月時間里，平均天天都有1500份左右，而且每份只賣3 元，讓很多顧客趨之若鶩。

“每到快賣完時都還有上門或電話預約購買，我心里特別有成就感。”吳華福說，涼糕不比其他小吃，尤其強調口感，雖然涼糕就是大米漿、食用堿、石灰水制作而成，但需在幾個制作細節上做到極致，掌控好兩個“度”至關重要。首先是堿水和石灰水的用量有個度，放少了不能凝固，放多了澀口；米漿在鍋里攪動成糕時，對火候的把控也要有個度，火大了涼糕就失去了嫩滑，無彈性可言，火小了又成了米漿滿口鉆。

雖然涼糕賣得越來越好，但吳華福始終恪守傳統制作技藝，每天留樣備檢送檢，讓他的涼糕不只是一道美味小吃，還是一道健康食品，也給他帶來了滾滾財源。