地域性特色農產品產業可持續發展現狀淺析
——以廣西螺螄粉產業為例

□饒林欣，徐一凡，張 雪

（桂林理工大學，廣西 桂林 541004）

1 相關概念

1.1 地域性特色農產品

地域性特色農產品是指在傳統農業發展過程中，某一地區憑借其獨特的文化內涵或歷史、地理地貌、水土資源等產出的一系列特有或特別著名的農副產品。廣西憑借獨特的氣候和地貌，產生了許多具有地方特色的農副產品，例如瑤中藥、沙糖桔、百色芒果、容縣沙田柚、橫縣茉莉花、永福羅漢果、柳州螺螄粉、南寧老友粉和桂林米粉等。

1.2 可持續發展

布倫特蘭報告《我們共同的未來》提出了可持續發展的概念。可持續發展既滿足當代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構成危害。可持續發展涉及經濟、政治、社會、自然生態環境等多方面因素。在經濟方面，要轉變經濟發展方式，推動經濟協調、穩定、高效增長，保持經濟活力。在環境方面，要合理利用自然資源，維持生態平衡，維持生物多樣性和人類健康。本研究從農產品產業可持續發展方面著手，通過分析產品研發、深加工、產銷一體化等，推動產業深加工，推進傳統農業向現代生態農業轉型升級，推動農產品產業協調、可持續發展。

2 螺螄粉產業發展歷程及政策驅動

2.1 發展沿革與產業現狀

在政策支持下，螺螄粉產業從20 世紀70 年代的路邊小攤整頓中成型，并在柳州市大街小巷名聲漸起。2010 年，“螺螄粉進京”項目開展，全國螺螄粉實體店迅速增加。隨著螺螄粉名氣擴大，實體店難以滿足市場需求。柳州人不斷加大對真空包裝、物理殺菌等技術的研究力度，在速食袋裝螺螄粉研發方面取得突破。2014 年，第一家袋裝螺螄粉企業注冊，螺螄粉發展逐漸標準化、規模化。目前已有33 124 家螺螄粉企業，螺螄粉產業鏈不斷完善。2022 年上半年，柳州市豆角、酸筍種植面積超3.33 萬hm，螺螄養殖超過0.27 萬hm，參與螺螄粉原料種養殖的農民達20 萬名，帶動4 500 多戶、2.3 萬貧困人口脫貧，人均增收9 000 元以上。

2.2 政策發揮關鍵作用

2010 年柳州市螺螄粉門店數量近5 000 家，但尚未形成規模，主要消費群體局限在柳州市。為推動螺螄粉走出去，柳州市實施“螺螄粉進京”項目，鼓勵到北京、上海、廣州等大城市開店。由于部分食材只能空運，增加了螺螄粉企業的運營成本，而且現煮堂食的模式難以滿足消費者的需求。2015 年柳州螺螄粉協會成立。柳州市發布了《柳州市螺螄粉行業專項整治行動方案》《柳州市深入實施商標品牌發展戰略推進柳州品牌建設實施方案》《“柳州螺螄粉”地理標志證明商標保護工作實施方案》等一系列政策，支持螺螄粉產業發展。2020 年，首個螺螄粉產業學院在柳州市成立。柳州市大力挖掘螺螄粉產業的帶動效應，打造上中下游產業鏈，保障原材料的品質和供應。

3 螺螄粉產業發展關鍵節點

3.1 米粉賽事

廣西積極承辦各類米粉賽事，提升螺螄粉的知名度。2018 年11 月柳州市召開第十二屆中國米粉、粉絲產業發展大會。2019 年11 月南寧國際會展中心舉辦首屆世界米粉大會。柳州市積極申報國家地理標志證明商標，并與被列入非物質文化遺產的特色品牌粉積極開展交流活動。

3.2 網紅經濟

在2019 年7 月李子柒宣傳和推廣螺螄粉之前，“好歡螺”“螺霸王”等柳州市知名品牌月銷量約10 萬袋。李子柒品牌的發展，帶動了柳州市螺螄粉產業迅速發展，境外出口貨值增長34 倍，2020 年提前突破“3 個百億”的目標。螺螄粉多次走入知名電視節目和直播間，造就和鞏固了螺螄粉網紅美食的地位。

3.3 疫情破局

螺螄粉現已成為速食食品中的網紅。特別是在新冠肺炎疫情防控期間，速食經濟迅速發展，螺螄粉銷量迅速增長，螺螄粉市場競爭力加強，多個線上平臺螺螄粉供不應求。“疫情紅利”后，速食產業發展緩慢，但螺螄粉產業發展勢頭依舊迅猛，成長為僅次于方便面的第二大速食食品類，并成為線上最熱門的速食品類。各螺螄粉企業擴大產能，建設新廠房，保證產品供給。在市場競爭日益加強和疫情期間政策變化的背景下，各螺螄粉品牌積極尋求出路。“好歡螺”推出多種口味，加強電商和網絡營銷。“螺霸王”向外擴張，嘗試與自媒體及其他品牌合作，擴大產品受眾群體。

4 螺螄粉產業可持續發展的困境與突破口

4.1 建設異地供應鏈

螺螄粉上游產業主要包含竹筍、螺螄、豆角等原材料，中游產業主要包含各種湯料包，下游產業主要為餐飲店、超市、便利店、電商平臺等銷售平臺。螺螄粉產業已經形成全產業鏈發展模式，廣西、廣東螺螄粉企業占比近70%，其他地區螺螄粉企業較少。

螺螄粉產業鏈建設不完善，市場需求和產能脫節，袋裝螺螄粉供應困難。線下實體店原料運輸困難，產品品質和技術難以保證，出現消費者認為螺螄粉味道不正宗、不干凈的現象。以螺螄為例，螺螄主要來自于天然水域，由于部分商家竭澤而漁，過度人工捕撈，現已供應不足，并且上下游產業的安全問題引發人們高度重視。

在螺螄粉產業異地供應鏈建設中，應通過規模化、機械化種養殖，加強原材料種植基地建設，保證原材料供給。完善交通等基礎設施建設，保證原材料運輸。完善人才結構，加強專業技術人才隊伍建設。加大對高新技術的研發和引進力度，提高產品質量，實現螺螄粉產業鏈上中游原材料產品從種植到加工的安全化、系統化管理。

4.2 打造高端化路線

螺螄粉成為消費者日常消費的選擇，但不同消費群體呈現出差異化的消費需求。在餐飲行業發展中，缺乏知名的螺螄粉餐飲品牌，產品過于單調，缺乏衍生產品。根據iiMedia Research（艾媒咨詢）的報告顯示，10～15 元的螺螄粉最受青睞，側面說明螺螄粉附加值有待提高。螺螄粉產業最初走平民化路線，獲得過多銷量和流量，但實現利潤增長需在形成規模化效應后將目標轉向高端市場，改變低端和廉價形象。高端型螺螄粉產品的打造，使技術和口感方面的研發成本上升，提高了螺螄粉產品的入門門檻。

應重點建設螺螄粉文化產業，加強監管，保障螺螄粉的品質。螺螄粉企業應通過與文化地點和事物相結合，形成自身螺螄粉文化，樹立差異化策略。應通過對消費者口味、需求進行多樣化調查，推出符合消費者口味的差異化產品，滿足消費者的不同需求。通過與央視等平臺合作，打造與其他企業不同的營銷方式，擴大知名度。通過與動漫和明星等聯動，觸及更多消費者。通過更加豐富的配料和高質量、健康的原材料，生產低熱量、低脂肪的產品，順應健康發展的潮流，轉變人們對螺螄粉不健康、低端的看法，走健康、高端產品的路線。通過更加精美、符合當代審美的包裝和設計風格，將品牌的文化內涵和品牌價值傳遞給消費者，給消費者留下深刻印象。

4.3 生產技術研發

目前，速食螺螄粉在消費者體驗方面存在不足之處，在保證口感的前提下，難以保證產品的新鮮和質量。速食食品給人們留下不健康的認知。隨著健康理念的發展，人們更加關注純天然、綠色等概念。螺螄粉產業可在原材料、成分添加、保存方式等方面加大研發力度，打破人們的固有認知。

螺螄粉工業化體系不完善，仍屬于勞動密集型產業，需要大量勞動力。螺螄粉產業人力成本高，工業化程度不足，企業間生產工藝相似度高。螺螄粉產業帶動30 多萬人就業，側面反映出螺螄粉產業投入人力資源過多的情況。

4.4 特色產業國際化

螺螄粉國際化發展困難，部分外國人對其“臭”味較為反感。例如，意大利有嗅覺騷擾的條例，曾有中國留學生吃螺螄粉被鄰居舉報。螺螄粉原湯以豬骨熬制而成，受2019 年非洲豬瘟影響，多國限制豬肉和豬肉制品進口，螺螄粉銷量受到持續性影響。在大多數人心中，螺螄粉是柳州市地方特色的代名詞，地方特色過于明顯。螺螄粉帶有濃厚的柳州市文化氣息，沒有像“三全”“五芳齋”等食品品牌那樣突破地域限制，形成各自品牌，在國際化營銷方面存在不足。

當前柳州市主要支柱性產業面臨嚴峻挑戰，迫切需要尋找經濟發展的新動能，促進柳州市區域經濟協同發展。通過特色產業國際化，可以促進柳州市經濟穩步發展。世界各國為了保護本國產品而設立貿易壁壘，提高了企業生產成本，阻礙了螺螄粉產業國際化。不同國家和地區的政治經濟文化環境存在差異，生產力水平高低不同，導致螺螄粉在各地競爭激烈且推廣難度不同。由于螺螄粉產業品牌建設力度不足，企業數量過多且缺乏具有知名度的龍頭企業，缺乏國際品牌價值，不利于國際營銷開展。

企業應回歸產品本質，創新、豐富螺螄粉的口味，擴大消費群體，深入挖掘螺螄粉的歷史故事，樹立和宣傳螺螄粉文化，塑造品牌效應。要對國際市場進行針對性調研，加強東西方文化交流，充分挖掘和兼顧國際目標市場消費者的需求偏好，積極進行產品種類和口味的創新和研發。政府要加大支持力度，為螺螄粉產業打開國際市場，建設便利、高效的國際化渠道。

5 廣西地域性特色農產品產業可持續發展的著力點和受力點

5.1 特色品牌建設

廣西特色農產品可持續發展離不開品牌建設。品牌建設是區分競爭對手產品的重要手段。消費者對品牌的認可度和滿意度會影響產業可持續發展。推動區域特色品牌建設，首先要加強對知識產權的保護，做好特色農產品商標注冊工作。借助農產品博覽會和展銷會等展示產品優勢，集聚大型的農產品采購商和銷售商。通過產業合作社等規模化經營模式，推動農產品質量標準化、規范化建設。通過企業之間的聯合、兼并、收購等，整合資源，打造特色化品牌。將地區農產品打造成知名品牌后，會形成品牌聚合和規模效應，促進本地農產品產業化發展。應樹立全球化思維，打造國際品牌，通過國際電子商務、國際貿易等，加強與其他國家的合作。加強農產品國際貿易交流，打造廣西特色農產品國際品牌，提升廣西特色農產品品牌的核心競爭力。

5.2 結合民族文化

廣西少數民族眾多，各民族都有自己的特色文化。例如以劉三姐為代表的產品就帶有濃厚的壯族氣息。在廣西特色農產品發展過程中，要善于從民族文化中挖掘品牌內涵，賦予品牌獨特的人文價值，提升品牌的文化影響力，推動優秀民族文化傳播和農產品銷售一體化發展。在保證質量的前提下，從包裝設計上突出壯族、瑤族等文化元素和特色，增加產品附加值。跟隨時尚，充分考慮消費者的偏好，結合民族性和時尚性，突出產品的商業價值。以產品深加工為依托，制作各種小巧、便攜的綠色環保產品。

5.3 加強基礎設施建設

加大對基礎設施建設的財政投入力度，完善相關基礎配套設施，加強特色農產品生產地交通設施建設，提高水、陸、空的運輸量。發揮廣西靠海的優勢，大力發展沿海地區運輸業，特別是北部灣地區鐵路、高速公路和海路運輸業。提高保鮮、儲存、低溫冷藏等物流服務能力，通過提升農產品保鮮技術，防止農產品在運輸過程中變質和縮水。注意各種化學物品的使用，對保鮮條件不同的農產品采取相應的保鮮辦法，達到農產品質量最佳。對儲存空間進行合理安排，達到運輸量最大化。對企業管理和技術人員進行精簡化、專業化訓練，推動規模經濟發展。

5.4 積極運用新技術

制訂農產品長期的發展計劃，加強生產、銷售等環節間的聯系。了解農產品生產、銷售、運輸等情況，及時對各類信息進行整合，對市場動態進行分析。靈活調整農產品發展方向，增強面對突發災害的應對能力，使產業有序穩定地發展。引進國內外先進技術和管理經驗，推動信息高度流通。運用新媒體和信息技術拓寬銷售渠道，通過微信公眾號、快手、抖音等平臺，開展農產品品牌傳播活動，打造農產品品牌。對特色農產品生產、加工、包裝、銷售、運輸等諸多環節進行科學設計和管理，實現各環節信息互通。加大對新產品研發的資金和技術投入力度，加強合作，積極培育新品種，優化品種結構。

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