天熱，別讓細菌鉆入口

段勝鋼

天氣一天天熱起來了，細菌性食源性疾病也將隨著節節升高的氣溫進入高發期。

食源性疾病，顧名思義就是“吃”出來的病，按照《中華人民共和國食品安全法》的說法就是，食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是細菌，我們就稱它為細菌性食源性疾病，它是最常見的食源性疾病，有三個特點。

夏秋季節多發

夏秋季節氣溫較高，非常有利于細菌的生長繁殖，細菌表現更為活躍。

污染食品多種

細菌污染的食品以動物性食品為主，如禽畜肉、魚蝦蟹等；植物性食品也有污染風險，主要為剩飯、米面制品、自發酵食品等。

消化道癥狀多見

細菌性食源性疾病對人體的傷害主要集中在胃腸道，最常見的癥狀就是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，有時可能會伴有發熱。

當然，大家也別太擔心，若能按照世界衛生組織提出的“食品安全五要點”來做，就可以避免患此病。

1.保持清潔

保持手、食品工具（包括器皿、刀具、抹布、砧板等）和工作環境的清潔。不僅做飯前要洗手，做飯過程中，尤其是處理生、熟食品交替過程中也要洗手；食品工具和工作環境要經常清潔消毒，保持干燥、干凈，防止細菌滋生。

2.生熟分開

生熟分開的主要目的是防止處理了生食的工具污染了熟食（也包括其他各種即食食品）。這是因為處理了生食的工具可能會被細菌污染，若再直接使用被污染的工具處理熟食，熟食也會被細菌污染。因此，對生食和熟食，最好準備兩套食品處理工具；或者在加工兩類食物的間隙，對食品處理工具進行徹底清潔。

3.徹底煮熟

多數細菌是不耐熱的，經過徹底燒熟煮透（食物中心溫度至少70℃，持續時間至少1分鐘），食品中可能污染的細菌就可以被殺死。同時要牢記，剩菜、剩飯在食用前，也要徹底加熱。

4.安全溫度儲存

70℃以上和4℃以下的溫度可以抑制大部分細菌的生長。熟食在室溫下存放不能超過兩小時，來不及吃完的食物應及時放入冰箱4℃以下冷藏。但是要注意，冰箱不是保險箱，食物在里面也不能過久儲存哦！

5.使用安全的水和原料

要使用符合安全標準的自來水或經安全處理的水；購買正規渠道的食品和食品原料，不要食用超過保質期和變質的食物。食品和食品原料加工前，要認真清洗，尤其是生食的瓜果類食品，應采用先浸泡再用流水清洗的方式處理干凈。