《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施

：2022年4月1日，GB/T 10781.1—2021《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》正式執(zhí)行。2021版與2006 版相比，主要修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱和英文名稱、增加了引言、修改了濃香型白酒的定義、增加了酸酯總量的術(shù)語(yǔ)和定義、調(diào)整高低度酒的酒精度范圍、修改了理化指標(biāo)要求等。

相對(duì)于老標(biāo)準(zhǔn)，新的濃香型白酒定義中強(qiáng)調(diào)了“濃香大曲”“泥窖固態(tài)發(fā)酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。這一方面強(qiáng)化了濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝，另一方面對(duì)添加劑和食用酒精的使用也做了更加嚴(yán)格細(xì)致的限定，利于濃香型白酒規(guī)范發(fā)展。

在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改。此外，新標(biāo)準(zhǔn)更加注重白酒在消費(fèi)端的表達(dá)，將2006 版標(biāo)準(zhǔn)中“己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”改為新版“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，強(qiáng)調(diào)窖香，其目的就是幫助消費(fèi)者建立對(duì)白酒高品質(zhì)的感覺、感知和感悟，這也與濃香型白酒定義中取消了己酸乙酯為主體復(fù)合香相互呼應(yīng)。

伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，濃香型白酒細(xì)分品類的日漸豐富，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂也將會(huì)成為白酒史上的一個(gè)重要里程碑！