商品二維碼在預制菜中的應用

王少然 王海陶/文

預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味、烹飪等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術進行保存的成品或半成品。

我國國內預制菜產業至今已發展20多年，但因預制菜給人印象是“冷冰冰”“沒有靈魂”“沒有鍋氣”的菜品，加之國人飲食習慣等問題，使得預制菜一直不溫不火。

但是，隨著生活節奏的加快，加上近幾年新冠疫情的影響，我國預制菜需求激增，由于預制菜食用方便、快捷，吸引了很多消費群體，越來越多企業加入預制菜市場，處于新時代的“風口”，預制菜產業逐漸呈現出“百家爭鳴，群雄逐鹿”的態勢。

預制菜產業發展中遇到的問題

預制菜產業呈現高發展態勢，伴隨而來的也凸顯出一些問題：首先，預制菜質量安全問題。預制菜一頭連著農田，一頭連著餐桌，其菜品、原料來源不明，出現問題無從追溯。

預制菜的保存對溫度要求較高，其冷鏈運輸與儲存環節冷柜開開合合，溫度難以控制，無法保證預制菜的安全；其次，預制菜行業準入門檻低，缺乏統一標準以及完善的質量監管體系，量度、定價等方面未成規范，且沒有健全的工作機制和產業系統平臺。

商品二維碼

2017 年7 月，國家標準GB/T 33993—2017《商品二維碼》正式發布。商品二維碼是用于標識商品及商品特征屬性、商品相關網址等信息的二維碼。作為零售商品條碼的補充，可兼容現有商品條碼的全部信息，并附加對品類、單品級商品的唯一標識，對實現一物一碼、一批一碼等給出了唯一標識解決方案。

商品二維碼所承載的信息是商品基礎信息的延伸，幫助企業擴展產品信息，助力消費者獲取更多關于企業、品牌、商品以及產品流程中間環節信息。商品二維碼的數據結構分為編碼數據結構、國家統一網址數據結構和廠商自定義網址數據結構。

編碼數據結構

編碼數據結構由若干單元數據串按順序組成，單元數據串由GS1 應用標識符（AI）和相應數據字段（數據字段參考GB/T 16986《商品條碼應用標識符》）組成。例如：（01）06901234432107（10）AB01（21）0001，代表全球貿易項目代碼（GTIN）為“06901234432107”，生產批次為“AB01”，序列號為“0001”的商品。

國家統一網址數據結構

國家統一網址數據結構由國家二維碼綜合服務平臺服務地址、全球貿易項目代碼、標識代碼三部分組成。如：http://2dcode.org/0106901234432 107OXjVB3，代表全球貿易項目代碼為“06901234 432107”，表示代碼為“OXjVB3”的商品。

廠商自定義網址數據結構

廠商自定義網址數據結構由廠商或廠商授權的網絡服務地址、必選參數、可選參數三部分依次連接而 成 。 如 ：http://www. example. com / gtin /06901234432107/bat/AB01/ser/01

標識該廠商定義其全球貿易項目代碼為“06901234432107”的商品，其生成批次為“AB01”，序列號為“01”。

商品二維碼應用于預制菜的流通過程

農田或養殖

好的食材是預制菜擁有好味道的第一步。加強菜品源頭監督與控制，對于預制菜滿足人們對食品安全的要求至關重要。

以預制菜“小酥肉”從田間到餐桌為例，小酥肉選取養殖場A（廠商識別代碼為“6901235”）的豬肉作為原材料。在生產該批次小酥肉原材料——豬的養殖階段，對該頭豬進行編碼為“6901235432106”。

生產過程

一些商家為提升菜品口感或延長菜品保質時間，往往出現濫用添加劑的行為，而且預制菜長期以來未發展起來的原因之一與添加劑有關。添加劑含量未知、生產加工環節不明、食品安全問題等導致大眾對預制菜望而卻步。完善預制菜生產過程監管，是解決大眾后顧之憂的不二法寶。生產商B（廠商識別代碼為“6901234”）在生產環節，對添加劑以及操作人員進行編碼，并與該頭豬綁定，一旦出現問題，可定位到該頭豬所用的添加劑及生產過程中的人員，實現生產過程追溯。為生產商B 的操作人員賦予二維碼編碼標識，如圖1所示（見下頁）。

圖1 賦予生產過程操作人員二維碼

儲運環節

預制菜對溫度有嚴格要求，運輸或存儲的任何一個環節溫度不達標，都可能導致菜品變質。應為每個運輸車量、存儲的倉庫安裝溫、濕度監控設備，為運輸車量、倉庫賦予GLN 編碼標識，實時監控車輛開閉情況，以及倉庫開關門情況，將溫濕度傳遞給系統后臺，實現儲運環節的追溯。生產商B 的倉庫位置編碼標識，如圖2所示。

圖2 倉庫位置二維碼標識

貨架銷售

當預制菜“小酥肉”經歷了生產、儲運后，到銷售環節，超市C（廠商識別代碼為“6900000”）為“小酥肉”最后生成一個符合商品二維碼結構中編碼數據結構的二維碼——營銷二維碼，如圖3所示。該“小酥肉”貿易項目代碼為“6900000006337”，有效期為“2023 年 7 月 22 日”，生產批次為“ABC123”，序列號為“0001”，所關聯的源實體——活豬參考代碼為“5432106”。

圖3 “小酥肉”營銷二維碼

信息展示

企業可通過由中國物品編碼中心開發的官方平臺，即中國商品信息服務平臺提供的“商品二維碼”應用服務，該應用服務可提供產品精簡信息展示、外部鏈接跳轉、市場掃描情況統計以及追溯等功能，展現了較一維條碼更完善的商品營銷方式。

將預制菜“小酥肉”信息在“中國商品信息服務平臺”完成信息通報后，生成商品二維碼，如圖4 所示。商家可在該頁面下載二維碼，并查看統計數據；消費者購買之前，掃描該二維碼可查看該項商品詳細信息。

圖4 小酥肉商品二維碼

如今市場競爭日趨激烈，樹立良好的品牌形象、擁有標準化的信息管理模式、暢通的營銷渠道對于占領市場彌足重要。商品二維碼為預制菜提供了標準化、數字化的數據基礎，支持預制菜實現從生產源頭到成品的全流程監控，以及逆向追蹤溯源。

在數字化與信息化需求逐漸高漲的今天，商品二維碼承擔了更多、準確、更具權威的商品數據信息，可更好地宣傳企業商品。將商品二維碼應用到預制菜行業，是滿足社會大眾購物需求的重要一環。