基于中式廚房生活方式的洗碗機現狀分析及創新設計研究

梁文淦，高欣怡

（1.華帝股份有限公司，廣東 中山 528400；2.湖南大學，湖南 長沙 410006）

1 背景

洗碗是家庭生活中一件復雜且頻繁的家務勞動，洗碗機的出現將人們從餐后煩瑣的清潔勞動中解放出來。自1850 年世界上第一臺洗碗機出現于美國后，經過150 多年的發展，洗碗機在美國、歐洲和日本已經普及[1]，目前的技術已經較為成熟。如今市面上的洗碗機功能更加全面且更加智能化，在中國家庭中的普及度卻依然不高。就國內洗碗機市場現狀而言，其在中國市場依然有著更大的發展潛力。洗碗機作為一個舶來品，面向西方家庭的設計并不能完全滿足中國家庭的需要。一方面是中西方的飲食和餐具形制的差異巨大。另一方面是中國的廚房構造和生活習慣也與西方大相徑庭，封閉式廚房和開放式廚房導向了完全不同的使用動線和用戶習慣。此外中國地域遼闊、南北方的飲食都各具特色，精準把握中國人民復雜的飲食習慣，契合“新裝修”和追求“品質升級”的洗碗機潛在用戶對于洗碗機的審美需求和功能痛點，是未來洗碗機發展不可或缺的基石。

2 具體研究方式實施

設計的本質是人類為了改變現狀、縮短理想與現實之間差距所做的一切努力[2]。文章通過開展市場競品調研、問卷調查、入戶研究、人機實驗等一系列具體工作，得出用戶使用習慣，以指導洗碗機創新研究設計。

2.1 競品調研

對市場上若干洗碗機品牌的數據信息，建立了洗碗機數據庫與碗籃的分類體系，同時對中國傳統餐具的類型做整理歸納。

2.2 問卷調查

收集來自全國各地的若干問卷樣本，問卷的主要組成包括樣本篩選、人口學信息、樣本基本特征和KANO量表[3]。經過數據清理和SPSS 交叉分析以及KANO 模型的用戶需求驗證分析，得出了具有統計學意義的交叉分析結果，典型用戶畫像和不同層級的用戶需求。

2.3 入戶研究

根據問卷得到的用戶畫像，選擇了來自不同城市的若干戶家庭樣本，針對特定用戶群進行的入戶型人種志研究[4]，對用戶進行訪談和參與式觀察。所有的入戶訪談問題包括：生活形態、產品使用問題、選購洗碗機因素、產品使用環境、以及對洗碗機及其碗籃的功能改進建議。通過實際的入戶訪談，對中國家庭常見的傳統餐具類型進行了歸納，并且對中式廚房的布局和用戶動線進行了分析，發掘了實際場景下的需求和痛點。

2.4 人機實驗

在實驗室環境下基于重點品牌的洗碗機進行可理解性、功能性、簡潔性和滿意度四個維度的人機實驗研究[5]。邀請用戶對洗碗機碗籃的擺放實驗進行量化打分。通過主觀指標和客觀指標的數據分析，得出了參與試驗用洗碗機及其部件在各指標下的表現評價。

3 研究分析

3.1 中式廚房生活方式分析

從市場調查的結果來看，我國家庭結構、生活習慣、洗碗頻次存在區域性差異主要如表1 所示。

表1 中國家庭結構及洗碗頻次區域性差異

家庭結構對于用戶的洗碗機需求也會有影響，對于兩口之家和三口之家而言，一餐的餐具往往量不是很大，經常會積攢一天一起清洗，所以對于長時間的存放和是否會產生異味會有較大的需求。四口及四口以上的家庭因為一次的餐具量相對會比較多，如何將大型烹飪器具和餐具一起放進洗碗機清洗是一個顯著需求。

從廚房結構來看，中式廚房的備菜區和用餐區往往有著明確的界限并且有著較遠的距離，相比于偏西式的開放式結構，用戶在使用動線上增加了較遠的碗具的搬運過程。用戶在用餐完畢后需要將餐具搬到水槽邊清洗殘渣，然后將經過預處理的碗搬運到洗碗機進行逐個擺放，有些家庭受限于廚房臺面的大小，這個過程通常需要反復多次的進行，非常煩瑣并且一定程度上增加了清潔成本。

3.2 滿足中式廚房生活方式需求的餐具擺放分析

碗籃是洗碗機中最重要人機交互部件，直接影響用戶的使用體驗。西式洗碗機的結構和針對場景并不能很好的適應中國的非標準化以及特異化較強的餐廚具。

中國和西方的餐具差異很大的影響了洗碗機擺放，中式餐具相比西式的餐具，具有非標準化，種類多，形態材料復雜等特征。國內缺少統一的餐具形制，導致要讓洗碗機的結構適應大小形態各異的餐具是一個亟待解決的問題，從最基本的碗盤的形狀來說，中式的盤相較于西餐盤要更深，邊緣角度更加復雜，碗也是要更加圓潤，這促使洗碗機需要針對性的改良設計來解決碗盤放置不穩定和空間利用率不高的問題。第二是中式餐具種類繁多，用戶對于洗碗機的需求已經不局限在洗碗盤，而也包括茶具，酒具，花瓶，大型的鍋具（砂鍋，炒鍋），異形的廚具（搟面杖，砧板，漏勺等）等，需要洗碗機保證清洗效果和擺放穩定性來避免損壞。

對市面多品牌洗碗機的上下碗籃布局進行分析研究。上碗籃的波浪形曲線設計讓餐具擺放限制較少，一般上碗籃被縱向劃分為4～6 塊區域，主要用來放置飯碗、杯子、佐料碟等小型餐具。下層碗籃的區域劃分往往比較明確，主要分為碗區、盤區、杯區、醬料碟區、筷籃區、自由區等，同時下層碗籃多為可調節的耙齒，用來容納較大型以及非標準的餐具。除了常規的區域劃分，有些洗碗機還會提供配套的配件：例如高腳杯支架和果籃，碗籃內部的結構也做了可以放倒或移動的可調節設計。

通過實驗環境和實際家庭環境當中的觀察，可以發現用戶的一些普遍擺放規律。在實驗環境下，用戶的擺放順序分別遵循按餐具大小擺放和按照分區自由規整程度擺放兩個維度，這其中體現了不同的用戶擺放碗時的思路。

（1）從大到小：即按占據空間由大到小擺放。這類用戶認為小餐具可以利用零散空間，更容易擺放。

（2）從小到大：即按占據空間由小到大擺放。這類用戶一部分認為較小餐具的擺放較輕松；另一部分是因為習慣先將筷子、碗這一類較小較瑣碎的疊放在上面的餐具收納起來。

（3）從規整到自由：即先按照碗籃結構進行擺放，再填充剩余空間。這類用戶認為先規整后自由的擺放方式空間利用率較高。

（4）從自由到規整：即先進行沒有明確分區的餐具的填充（如鍋），再擺放一些有明確分區的餐具（如盤子）。這類用戶認為有明確分區的餐具的擺放位置比較固定，比較擔心先進行規則的擺放會導致沒有地方擺無分區餐具。

研究發現，用戶擺放的流暢度取決于起始點的認知和擺放方向，特別是無經驗用戶，碗籃結構對于擺放順序的引導會很好的增強用戶體驗。另外對于用戶而言，擺放是否穩定是用戶判斷擺放位置是否正確的重要標準。且用戶對于空間布局的判斷主要來自于直桿的間隔和高度，直桿的間隔和容器的深度相對應，直桿的高度和容器的直徑大小相對應。用戶并不會主動改變碗籃結構，而是傾向于使用最直接的方式擺放。

3.3 基于中式廚房生活方式的西式洗碗機使用體驗痛點分析

通過入戶訪談和人機實驗，得出了一系列面向中式廚房生活的洗碗機使用痛點。首先是中式飲食帶來的清潔效力問題，最直接的關聯到中國消費者對于洗碗機產品的體驗。在洗碗機使用中，很多用戶都提到了洗碗機在重油污（紅燒，爆炒），蛋白質（蛋羹，蛋液），黏性物質（軟米飯，糯米飯）等中餐中常見的情況存在殘留難以清洗干凈的問題。

用戶的生活方式直觀的體現在洗碗機的空間布局設計。用戶最普遍提到的是筷子籃占據的面積過大超出了日常的需求并占據了擺放其他餐具的位置；可移動的筷子籃本是為了更靈活的布局，但在實際使用中卻發現用戶固定一個位置后很少移動，擺放在不合適的問題很容易使筷子阻擋到噴淋臂。另外，很多洗碗機針對設計的佐料碟的位置其實利用率較低，并且細密的耙齒區影響日常餐具的擺放。一些有孩家庭也提出了分離清洗區的需求，如需要單獨的分區清洗兒童餐具奶瓶等。

中式餐具也引起了一系列洗碗機擺放的問題和用戶的清洗顧慮。在入戶的家庭中，有很多家庭都提到了茶具，酒具，砂鍋等常用的器具在洗碗機因為缺乏一個穩定的放置位置出現磕碰的情況，這導致用戶在使用洗碗機清洗薄壁，異形，易碎的器具時缺乏安全感。中國餐具當中，竹木制品遠多于西式餐具，例如筷子，砧板，搟面杖等，用戶對于這類竹木制品的清洗也存在顧慮，擔心造成發霉和變形。

此外，西式洗碗機的耙齒往往細密且直，深碗、深碟、鍋和鍋蓋等餐具會出現支撐不住放置不穩、間隔不夠放不進去等問題，扣放又造成了空間的浪費。在中國人的廚房中，有很多體積較小的器具，例如小勺，筷子，茶碗蓋等，很容易從碗籃較大的間隙當中滑落，在清洗過程中造成損壞。這一系列的餐具引起的擺放問題會引起用戶對于洗碗機基本功能性的負面評價。讓用戶更好的理解碗籃結構也很重要。很多臺洗碗機可調節結構都被用戶忽略了。耙齒的彎折結構在餐具擺放朝向上對用戶有誤導。另完用戶普遍對于碗籃分區感到迷惑，并不能直觀的通過碗籃的視覺導視了解到擺放的提示信息。

4 洗碗機內部的碗籃體驗改良設計思路

通過上述的分析研究，針對中式廚房的洗碗機碗籃設計原則，總結歸納洗碗機碗籃創新設計思路如下。

（1）更明確的碗籃擺放分區：用戶可以通過明確的碗籃擺放分區，快速識別擺放信息，提高擺放效率。

（2）需要豐富但不復雜的造型語義來幫助用戶理解，例如通過鐵絲形狀暗示所擺放的餐具類型。

（3）顏色需要更整體的使用：整體的顏色可以突出品牌性格，也可以增加產品的情感特征和氛圍感。分散點狀的色彩分布會給用戶認知壓力，并且提示信息不容易被用戶識別。

（4）通過一結構多用來為更多的餐具提供擺放位置：一結構多用不僅可以提高用戶擺放過程中的靈活性，單結構的重復也有助于使碗籃的物理界面更加整潔。

（5）使餐具空間占比更合理：洗碗機內部各餐具所占據的空間安排合理，可以有效避免空間浪費或冗余的問題。

（6）碗籃結構線條簡明和流暢：碗籃結構線條的簡明流暢，有整體感，且符合視覺規律，可以讓整個產品更加簡潔，更有品質感，信息的表達更容易被識別。

（7）增強細節的設計，提升用戶體驗：通過對細節體驗的精確把控，例如立桿的形態和角度來讓餐具擺放的更加穩固。調整不同分區的碗籃間隔防止餐具掉落。

（8）給予用戶擺放起始位置和擺放方向的提示：通過高低左右次序，視覺突出來使用戶更好的學習和理解。

（9）餐具的擺放要更加符合用戶習慣：更精準的鎖定用戶的擺放行為習慣與不同用戶與使用場景對于餐具數量的需求比例。

5 未來創新設計方向研究

基于中國用戶的實際需求，未來的碗籃有幾種可能的設計方向。首先是模塊化，即通過碗籃/部件的靈活調整以適應不同用餐場景（人數）或特殊餐具分離清洗，例如模塊的位置調整（滑軌），模塊的結構改變（折疊，旋轉），模塊類型的改變（拆卸、安裝模塊）、和模塊定制化（DIY 或幾種針對典型用戶需求的固定組合）等。其次是洗碗機也應該更好的融入中式家居生活，將洗碗機的使用場景延伸到餐桌和水槽等在中式廚房中與洗碗機高度相關的場景。這就要求洗碗機的碗籃結構可以被更好的利用，例如洗碗機的配件用于碗櫥，可以拆卸下來放置在餐桌或可以拆卸下來與水槽相結合來滿足中式廚房典型動線上的搬運與預清洗需求。

6 結語

隨著社會的發展和人們對于生活品質的追求，嘗試并選擇洗碗機代替繁復的家務勞動逐漸成為家用電器選購的必備項，洗碗機的中國市場將進一步打開。在普及化的道路上，一方面需要契合中式飲食習慣和中式餐具，在碗籃結構和布局上做出改進，更好的保證清潔效果和擺放穩定性；另一方面也要針對典型用戶的家庭結構和中式廚房的特征做出差異化的創新，讓洗碗機更好的融入實際生活場景，契合用戶習慣，從使用動線上解決用戶的實際痛點。由細節到整體，站在全局的高度以設計創新提升洗碗機的用戶體驗。