外賣已火，“內賣”要活

周云龍

大陳生日，小吳臨時召集“一壺老酒”群里的老同事一聚。

生日聚會的飯店，號稱是農場餐廳，蔬菜品種應該特別豐盛吧。大陳徐州人，擅長白加啤，喝到盡興時，突然想吃一份酸辣土豆絲、一份醋溜土豆絲。小吳趕忙喊人加菜，服務員連連抱歉：沒備食材，不好意思。堂堂農場餐廳，哪會沒土豆絲？我們猜想，可能土豆價格低，加工成本大，沒有什么利潤空間，這道家常菜漸漸被他們給淘汰了？

“內賣”不夠，“外賣”來湊，還是年輕人思維活躍。小張說，要不點個外賣？80后們眼前一亮，拍案叫絕。據說，在音樂餐廳叫燒烤的外賣，在燒烤店叫奶茶的外賣，在粵菜店叫甜點的外賣，已成當下一些女生的日常。不過，在甲飯店吃飯，叫乙飯店的外賣，這個應用場景恐怕尚不多見。借著酒勁，我的新聞敏感翻騰出來：線上線下，餐飲融合，更有味道！

小張在手機上搜索、下單，點到兩份口味各異的土豆絲，價格只是農場餐廳家常菜價格的一半。十分鐘后，外賣上桌，比餐廳上菜速度也要快一點。服務員笑嘻嘻地換盤上碟，她們并沒有“被砸場子”的不適感受。外賣騎手，從乙飯店送餐到甲飯店，他會不會有什么疑惑？嗨，沒來得及問一句。

酒喝多了的我，一路胡思亂想：將來有一天，我們只點一兩道菜，占一個桌位，然后，再不斷點上自己喜歡的外賣，這飯店的生意還怎么做呢？他們會下一道“不許外帶”的令嗎？飯店，應該辦成“大而全”嗎？究竟如何才能最大程度滿足食客的個性需求？

網絡時代，火了外賣，如何活了“內賣”？一線忙碌的服務員，不一定有這樣的問題意識，想了也白想。主要是老板看沒看到問題，想沒想到對策。退幾步想：飯店自降身段，主動代食客叫個外賣，加點服務費用，共享網絡時代便利，提升食客消費體驗，有沒有可行性呢？而現在，他們只是照單行事，只會說抱歉……外賣已火，“內賣”要活。看來，餐飲業要做出不同凡響，還是得有一點源自用戶體驗的不同凡“想”。