“雙高計(jì)劃”背景下《酒水知識(shí)與調(diào)酒技能》課程思政教學(xué)策略研究

[ 摘要 ]

高職教育高質(zhì)量發(fā)展要求育訓(xùn)并舉，要重視立德樹(shù)人，遵循落實(shí)“六個(gè)下功夫”。課程思政是專業(yè)課教育教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容。通過(guò)挖掘課程思政元素，明確課程思政教育目標(biāo)，構(gòu)建理論教學(xué)與思想引領(lǐng)雙元結(jié)構(gòu)，采用靈活編制教學(xué)設(shè)計(jì)，科學(xué)、系統(tǒng)地進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)等教學(xué)策略，注重培養(yǎng)學(xué)生工匠精神、創(chuàng)新意識(shí)、自學(xué)能力、職業(yè)道德等職業(yè)精神，推進(jìn)專業(yè)教育與思想政治教育創(chuàng)新嘗試，實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人。

[ 關(guān)鍵詞 ]

課程思政；酒水知識(shí)與調(diào)酒技能；教學(xué)策略

中圖分類號(hào)：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2022.013.048

1 專業(yè)課融入課程思政順應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展新使命

隨著社會(huì)發(fā)展速度加快與國(guó)內(nèi)外環(huán)境日趨復(fù)雜，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》要推動(dòng)廣大教師進(jìn)一步強(qiáng)化育人意識(shí)，要加強(qiáng)教師課程思政能力建設(shè)，找準(zhǔn)育人角度，提升育人能力，確保課程思政建設(shè)落地落實(shí)、見(jiàn)功見(jiàn)效。專業(yè)課融入課程思政內(nèi)容，堅(jiān)持把思想教育放在首位，強(qiáng)調(diào)形成一種課程思政的課程觀，同時(shí)專業(yè)知識(shí)的重要性不能被取代。科學(xué)的課程思政能夠?qū)⑺枷胝谓逃囊笈c課程自身的思想政治教育內(nèi)涵相融合，使思想政治教育的因子融入課程之中，豐富專業(yè)課內(nèi)涵，挖掘其育人價(jià)值，拓展其教育教學(xué)功能。

2 專業(yè)課課程思政建設(shè)要求、現(xiàn)存困境及課程解析

2.1 課程思政內(nèi)涵與建設(shè)要求

課程思政是使思想政治教育與專業(yè)課程設(shè)計(jì)及實(shí)施緊密結(jié)合，目的在于把價(jià)值觀培育和塑造“基因式”地融入專業(yè)課程，將教書(shū)育人的要求落實(shí)在課堂教學(xué)上。職業(yè)教育的專業(yè)課涉及職業(yè)態(tài)度、職業(yè)價(jià)值觀、職業(yè)操守等職業(yè)素質(zhì)教育要求，是思政教育在專業(yè)課的“切入點(diǎn)”。

課程思政是強(qiáng)調(diào)基于思想政治教育的要求對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行梳理與提煉，思考如何針對(duì)學(xué)生學(xué)情設(shè)計(jì)專業(yè)課程教學(xué)才能有效實(shí)現(xiàn)思想政治教育效果，思考如何在專業(yè)課考核中融合學(xué)生職業(yè)技能水平掌握要求與思想政治教育育人建設(shè)要求。

2.2 課程思政存在困境

2.2.1 專業(yè)授課教師思想政治教育意識(shí)薄弱

“職業(yè)院校專業(yè)課教師負(fù)責(zé)密切對(duì)接職業(yè)崗位，將崗位要求的專業(yè)技能傳授給學(xué)生，使學(xué)生具備從事企業(yè)真實(shí)崗位的能力，側(cè)重經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)出；而學(xué)生的思想政治教育由思政課程完成，各司其職，分工明確”，此類觀點(diǎn)不絕于耳。近年來(lái)，少數(shù)教育者“迫于生計(jì)而傳道、并非因信仰而育人”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。其核心原因是教師對(duì)思想政治教育的意識(shí)薄弱。

2.2.2 專業(yè)授課教師思想政治教育能力薄弱

高職院校專業(yè)課教師沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)性、專業(yè)性思政教育的培訓(xùn)，導(dǎo)致其思想政治教育能力薄弱。在課程思政教育表現(xiàn)出“迎合化”“生搬硬套”等簡(jiǎn)單形式，生硬地將思想政治教育內(nèi)容與專業(yè)課程內(nèi)容組合。學(xué)生難以獲得耳目一新的體驗(yàn)感、茅塞頓開(kāi)的收獲感、酣暢淋漓的滿足感，難以形成同頻共振的使命感和躬行實(shí)踐的成就感。

2.3 酒水知識(shí)與調(diào)酒技能課程解析

酒水知識(shí)與調(diào)酒技能課程是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生掌握從事餐飲企業(yè)與酒店酒吧崗位的專業(yè)知識(shí)與職業(yè)能力的課程。本課程注重學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一，注重教育與引導(dǎo)學(xué)生崇尚勤勞肯干、艱苦奮斗的勞動(dòng)精神，培育學(xué)生追求精益求精的工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生問(wèn)題解決能力、項(xiàng)目策劃能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與終身學(xué)習(xí)能力。

酒水知識(shí)與調(diào)酒技能課程通過(guò)改革，組建校企創(chuàng)新教學(xué)團(tuán)隊(duì)，積極推動(dòng)課程創(chuàng)新改革教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。校企教師參與多渠道、多層面思政教育培訓(xùn)，主動(dòng)樹(shù)立思政教育意識(shí)，堅(jiān)持“立德樹(shù)人”，杜絕與思政教育“拉錯(cuò)調(diào)、講跑調(diào)、唱反調(diào)”。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)與校內(nèi)思政教育老師圍繞社會(huì)熱點(diǎn)話題與國(guó)內(nèi)外社會(huì)政治環(huán)境發(fā)展變化，研討專業(yè)課程內(nèi)容與思政教育結(jié)合的切入點(diǎn)，規(guī)劃設(shè)計(jì)課程思政內(nèi)容，協(xié)同促進(jìn)課程思政內(nèi)容的深度開(kāi)發(fā)等等。通過(guò)與課程校外合作企業(yè)、酒吧經(jīng)營(yíng)者探討“滿意加驚喜”的服務(wù)理念，“誠(chéng)信為本、顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念，與業(yè)界資深調(diào)酒師交流精益求進(jìn)的工匠精神等，多渠道、多角度地挖掘課程思政元素，結(jié)合本課程特點(diǎn)、思維方式與價(jià)值理念，形成本課程教學(xué)內(nèi)容與思想政治教育有效契合。根據(jù)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》建設(shè)要求，酒水知識(shí)與調(diào)酒技能屬于管理學(xué)專業(yè)課程，應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生積極參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，主動(dòng)關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)與現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，學(xué)會(huì)理性分析與解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生形成誠(chéng)信服務(wù)、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)。

3 創(chuàng)新設(shè)計(jì)專業(yè)課課程思政教學(xué)策略

3.1 構(gòu)建“共同性”理論教學(xué)與思想引領(lǐng)雙元的課程內(nèi)容

梳理酒水知識(shí)與調(diào)酒技能課程教學(xué)內(nèi)容對(duì)接課程思政教育目標(biāo)，（見(jiàn)表1），將課程知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)與思政教育目標(biāo)統(tǒng)一，將課程思政知識(shí)與專業(yè)課程知識(shí)創(chuàng)新融合。例如：組織學(xué)生分組進(jìn)行創(chuàng)新雞尾酒與主題酒會(huì)策劃時(shí)，積極引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注反思、通用與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生形成協(xié)同合作的團(tuán)隊(duì)精神，以中國(guó)傳統(tǒng)文化為主題作為雞尾酒創(chuàng)意來(lái)源，利用中國(guó)經(jīng)典白酒創(chuàng)新設(shè)計(jì) “醉清風(fēng)”“夜長(zhǎng)安”等體現(xiàn)中國(guó)元素的雞尾酒，通過(guò)此活動(dòng)增強(qiáng)學(xué)生的歷史責(zé)任感、民族文化自豪感，強(qiáng)化學(xué)生民族文化的傳承和創(chuàng)新意識(shí)。

3.2 突出重點(diǎn)、靈活多樣地編制教學(xué)設(shè)計(jì)

酒水知識(shí)與調(diào)酒技能課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)嚴(yán)格遵循個(gè)體認(rèn)知發(fā)展規(guī)律。通過(guò)科學(xué)把握、抓住核心，深度挖掘、突出重點(diǎn)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)、確保質(zhì)效，等等辦法，促進(jìn)專業(yè)課程內(nèi)容教學(xué)與思想政治教育有機(jī)融合。

酒水知識(shí)與調(diào)酒技能課程授課對(duì)象是大二學(xué)生，他們基本形成了職業(yè)觀念。本課程的思政教育側(cè)重點(diǎn)相應(yīng)地向職業(yè)認(rèn)同轉(zhuǎn)移，創(chuàng)新地將社會(huì)熱點(diǎn)案例與專業(yè)課程知識(shí)相結(jié)合。比如，講授“酒水知識(shí)”教學(xué)內(nèi)容時(shí)，以中國(guó)著名白酒品牌“茅臺(tái)”為例，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注“講好中國(guó)故事”，弘揚(yáng)中國(guó)精神，形成民族自豪感。

本課程協(xié)同合作企業(yè)開(kāi)發(fā)活頁(yè)式新形態(tài)教材。隨著社會(huì)環(huán)境變化適時(shí)將思政元素分層次、有取舍地融入活頁(yè)式教材對(duì)應(yīng)的章節(jié)及知識(shí)點(diǎn)。以“酒吧運(yùn)營(yíng)管理”教學(xué)內(nèi)容為例。根據(jù)2020年7月國(guó)務(wù)院會(huì)議提出“對(duì)首次創(chuàng)業(yè)并正常經(jīng)營(yíng)一年以上的返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員，可給予一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼”的時(shí)事要聞，教材對(duì)應(yīng)設(shè)立任務(wù)情境：小陳在某五星級(jí)酒店酒吧工作兩年后，想與朋友回家鄉(xiāng)合伙開(kāi)一間酒吧。為了更好地了解家鄉(xiāng)酒吧的發(fā)展情況及做好前期市場(chǎng)調(diào)研，小陳應(yīng)該從哪些方面著手？學(xué)生跟據(jù)課程內(nèi)容，分小組討論并形成酒吧調(diào)研方案，對(duì)不同類型酒吧的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，編制調(diào)研報(bào)告并互相分享。再比如，教師以“國(guó)務(wù)院推出若干舉措促進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新”時(shí)事為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)意識(shí)與創(chuàng)新精神，結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)繁榮發(fā)展現(xiàn)狀，樹(shù)立學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展信心，實(shí)現(xiàn)“循序漸進(jìn)式”職業(yè)素養(yǎng)成長(zhǎng)，引導(dǎo)學(xué)生形成堅(jiān)持初心、愛(ài)崗敬業(yè)、勇于擔(dān)當(dāng)、超越自我的精神品質(zhì)。

以“大型宴會(huì)中服務(wù)員不小心將酒灑在客人身上”為案例進(jìn)行分析，引導(dǎo)學(xué)生意識(shí)到嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真態(tài)度的重要性，培養(yǎng)學(xué)生形成專注工作過(guò)程、追求卓越、體知躬行的勞動(dòng)意識(shí)；依托職場(chǎng)勞模、業(yè)界大師、技能大賽冠軍的事跡視頻，開(kāi)展職業(yè)精神教育，提高職業(yè)認(rèn)同感；充分發(fā)揮第二課堂作為傳統(tǒng)課堂教學(xué)擴(kuò)展與補(bǔ)充的作用，如職業(yè)教育成果展示周、合作企業(yè)周年慶、校內(nèi)外會(huì)議接待等活動(dòng)，此類活動(dòng)可有效檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)技能掌握程度，同時(shí)真實(shí)情境有助于提升學(xué)生的職業(yè)情操；課外充分利用超星學(xué)習(xí)通等在線學(xué)習(xí)平臺(tái)豐富課程思政的形式，突破傳統(tǒng)教學(xué)空間、時(shí)間限制；等等。通過(guò)靈活多樣地教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)全方位、全過(guò)程育人，達(dá)成“以情育人、以情優(yōu)教、以情促學(xué)”的教學(xué)理念。

3.3 科學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)

3.3.1 科學(xué)設(shè)定課程思政評(píng)價(jià)體系

專業(yè)課程作為“三全育人”中重要的教育環(huán)節(jié)，針對(duì)設(shè)定的課程思政教育目標(biāo)、結(jié)合專業(yè)課程內(nèi)容、采用創(chuàng)新的評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。首先是評(píng)價(jià)主體。課程思政評(píng)價(jià)主體包括專業(yè)課教師、班級(jí)輔導(dǎo)員、班委、課程學(xué)習(xí)小組、班級(jí)評(píng)議小組、學(xué)生個(gè)體。其次是評(píng)價(jià)維度。教學(xué)效果評(píng)價(jià)側(cè)重考察學(xué)生在本課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的情感、態(tài)度、價(jià)值觀的變化。教師應(yīng)聚焦學(xué)生對(duì)本課程對(duì)應(yīng)崗位和本專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)的興趣、喜愛(ài)、認(rèn)可、忠誠(chéng)等不同層級(jí)的接受程度，評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀念、追求精益求精的工匠精神、愛(ài)崗敬業(yè)與誠(chéng)實(shí)友善等社會(huì)主義核心價(jià)值觀的領(lǐng)會(huì)程度；學(xué)習(xí)小組應(yīng)圍繞學(xué)生“課上+課下”教學(xué)活動(dòng)的參與積極性、主動(dòng)性進(jìn)行評(píng)價(jià)；班級(jí)輔導(dǎo)員應(yīng)關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)行為、班級(jí)活動(dòng)、專業(yè)社會(huì)活動(dòng)參與度的變化等并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。最后是評(píng)價(jià)結(jié)果。考核以學(xué)生職業(yè)能力提升為目標(biāo)，積極探索“過(guò)程化、綜合性”的考核評(píng)價(jià)體系，突出考核評(píng)價(jià)的激勵(lì)與反饋?zhàn)饔茫n程考核評(píng)價(jià)由過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)組成。

本課程過(guò)程性評(píng)價(jià)是基于逐級(jí)遞進(jìn)的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)考核評(píng)價(jià)點(diǎn)。例如，“雞尾酒調(diào)制”教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生按照“高星級(jí)酒店酒吧出品標(biāo)準(zhǔn)完成一杯指定雞尾酒調(diào)制”為題考核：考核評(píng)價(jià)小組由課程教師、學(xué)習(xí)小組成員、班級(jí)同學(xué)（模擬客人）組成；考核內(nèi)容包括禮貌迎客、器具準(zhǔn)備、操作動(dòng)作、調(diào)制流程、出品質(zhì)量、器具回收等環(huán)節(jié)。該考核除檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)與操作技能的掌握之外，還考察學(xué)生服務(wù)意識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度、精益求精的工匠精神、負(fù)責(zé)規(guī)范的職業(yè)態(tài)度等。

3.3.2 系統(tǒng)開(kāi)展課程思政評(píng)價(jià)活動(dòng)

首先，采用過(guò)程性、發(fā)展性、縱向性評(píng)價(jià)準(zhǔn)則。課程思政的評(píng)價(jià)應(yīng)關(guān)注過(guò)程性評(píng)價(jià)，觀察學(xué)生日常教學(xué)過(guò)程的學(xué)習(xí)態(tài)度與行為，考查學(xué)生個(gè)體縱向發(fā)展，避免學(xué)生之間橫向比較。

其次，課程教學(xué)目標(biāo)與思政教育目標(biāo)統(tǒng)一。課程內(nèi)容與課程思政教育目標(biāo)有機(jī)融合，課程過(guò)程性考核檢驗(yàn)思想政治階段性教育效果，如專業(yè)態(tài)度、職業(yè)認(rèn)同、創(chuàng)新思維、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。

最后，提高課程思政評(píng)價(jià)結(jié)果的效用。一方面，專業(yè)課程教師應(yīng)善于總結(jié)課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)情況，不斷改進(jìn)自身思想政治教育能力；另一方面，班級(jí)輔導(dǎo)員應(yīng)與專業(yè)課程教師溝通，及時(shí)收集學(xué)生日常思想發(fā)展情況，為其評(píng)優(yōu)評(píng)先、獎(jiǎng)助學(xué)金、入黨等提供參考。

參考文獻(xiàn)

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［5］何紅娟.“思政課程”到課程思政發(fā)展的內(nèi)在邏輯及建構(gòu)策略［J］.思想政治教育研究，2017，33（5）：60-64.

[ 作者簡(jiǎn)介 ]

方堃，男，江蘇常州人，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向：酒店管理職業(yè)教育。

[ 項(xiàng)目名稱 ]

廣西職業(yè)教育酒店管理專業(yè)群發(fā)展研究基地（桂教職成〔2019〕63號(hào)）。