日糧中添加花生藤粉對淮豬育肥后期生長性能、胴體性狀和肌肉品質的影響

李碧俠 ，任守文 ，季 香 ，王韶山 ，王學敏 ，趙為民 ，劉小平

（1.江蘇省農業科學院畜牧研究所，江蘇省農業種質資源保護與利用平臺，江蘇 南京 210014；2.江蘇東海老淮豬產業發展有限公司，江蘇 連云港 222300）

花生藤粉是花生收獲后形成的一種農副產品，含有豐富的粗蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維等營養物質。花生藤粉不僅營養豐富，而且質地松軟，可以作為一種優質的畜禽飼料原料。花生藤粉主要用于牛、兔、羊、鵝等草食動物生產中，通過合理的調制、微生物發酵等，可以提高飼料利用率，有利于草食動物生長發育和肌肉品質的改善。近年來生產中發現，花生藤粉也可作為一種粗纖維飼料應用于養豬生產中，但添加比例和應用范圍尚不明確，需要進行深入研究。

淮豬是我國優秀的地方豬種，具有性成熟早、生長慢、母豬產仔多、耐粗飼、肉質鮮美等種質特性，尤其對日糧中粗纖維具有較強的消化利用能力。為了深入了解淮豬的耐粗飼性和肌肉品質特性，本研究選用育肥后期淮豬作為研究對象，選用花生藤粉作為日糧粗纖維來源，通過調整日糧中花生藤粉含量，分析淮豬生長性能、胴體性狀以及肌肉品質的變化規律，為深入研究花生藤粉在淮豬日糧中的合理利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗豬的選擇與飼養

選取健康、體重為60.00±2.00 kg淮豬120頭，公母各半，隨機平均分為4組，每組3個重復，每個重復10頭。對照組飼喂基礎日糧，試驗組分別在基礎日糧中添加5%（試驗A組）、10%（試驗B組）和15%（試驗C組）花生藤粉。飼喂日糧組成和營養水平見表1。

表1 試驗日糧組成和營養水平（干物質基礎） %

飼養試驗在江蘇東海老淮豬產業發展有限公司豬場進行，所有試驗豬飼養條件相同，豬舍通風良好，光線充足。每天06：00和18：00各飼喂1次，自由采食，自由飲水。

1.2 測定指標及方法

1.2.1 生長性能測定

試驗期110 d，其中預試期7 d，正試期103 d。正試期開始后，第1天稱量體重作為初始體重。正試期結束后，試驗豬只空腹12 h稱重，將其作為終末體重，根據試驗豬的初始體重、終末體重以及試驗天數，計算試驗豬平均日增重。

1.2.2 屠宰性能測定

試驗結束前禁食12 h，每組隨機選取6頭體重90 kg左右的試驗豬（公母各半），稱量宰前活重。測定胴體瘦肉率、背膘厚、板油重等屠宰性能指標，測定方法參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》（NY/T 825-2004）。取胴體背最長肌，測定粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分和水分含量等指標，測定方法參照《豬肉品質測定技術規程》（NY/T 821-2019）。屠宰后45 min內，pH-Star直測儀測定背最長肌pH；屠宰后2 h內，色差儀測定背最長肌肉色，壓榨法測定背最長肌失水率。

1.2.3 背最長肌脂肪酸和氨基酸測定

參照《食品國家安全標準食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）和《食品國家安全標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124-2016）方法，測定背最長肌中脂肪酸和氨基酸含量。

1.3 數據分析

利用SPSS 22.0統計軟件中Oneway ANOVA程序進行試驗數據統計分析，用Duncan氏法進行多重比較，統計結果用“平均數±標準差”表示，P＜0.01表示差異達到極顯著水平，P＜0.05表示差異達到顯著水平。

2 結果

2.1 日糧中添加花生藤粉對淮豬生長性能的影響

由表2可知，日糧中添加花生藤粉對淮豬平均日增重存在顯著影響。隨著日糧中花生藤粉濃度的增加，淮豬平均日增重逐漸減少，其中試驗C組平均日增重極顯著低于對照組（P＜0.01），試驗B組平均日增重顯著低于對照組（P＜0.05），試驗A組平均日增重低于對照組，但差異未達到顯著水平（P＞0.05）。試驗A組平均日增重高于試驗B組和試驗C組，但差異均未達到顯著水平（P＞0.05）。

表2 日糧中花生藤粉添加量對淮豬生長性能的影響 kg

2.2 日糧中添加花生藤粉對淮豬屠宰性能的影響

由表3可知，日糧中添加花生藤粉對淮豬屠宰性能存在較大影響。日糧中添加花生藤粉可降低淮豬胴體屠宰率、板油重和平均背膘厚，其中試驗C組板油重和屠宰率極顯著低于對照組（P＜0.01）。試驗C組屠宰率、板油重和平均背膘厚均低于試驗A組和B組，但差異均未達到顯著水平（P＞0.05）。

表3 日糧中花生藤粉添加量對淮豬屠宰性能的影響

2.3 日糧中添加花生藤粉對淮豬胴體品質的影響

由表4可知，日糧中添加花生藤粉可影響淮豬胴體品質，其中試驗A組、B組和C組瘦肉率、背最長肌粗灰分、粗蛋白、肉色評分、大理石紋評分、黃度b*值、pH1和失水率均低于對照組，亮度L*值和紅度a*值高于對照組，其中粗灰分、亮度L*值、紅度a*值和失水率與對照組間的差異達到極顯著水平（P＜0.01）。試驗C組粗蛋白和失水率低于試驗A組，差異達到極顯著水平（P＜0.01）；亮度L*值、黃度b*值和紅度a*值高于試驗A組，但差異未達到顯著水平（P＞0.05）。

表4 日糧中花生藤粉添加量對淮豬胴體品質的影響

2.4 日糧中添加花生藤粉對淮豬背最長肌中氨基酸含量的影響

由表5可知，日糧中添加花生藤粉可影響淮豬背最長肌中氨基酸含量，其中試驗C組必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸均低于對照組，其中總氨基酸差異達到極顯著水平（P＜0.01），鮮味氨基酸差異達到顯著水平（P＜0.05）。試驗B組必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸高于試驗C組，差異達到顯著水平（P＜0.05）。試驗A組和B組必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸均低于對照組，但差異未達到顯著水平（P＞0.05）。

表5 日糧中花生藤粉添加量對淮豬背最長肌中氨基酸含量的影響 %

2.5 日糧中添加花生藤粉對淮豬背最長肌中脂肪酸含量的影響

由表6可知，日糧中添加花生藤粉可影響淮豬背最長肌中脂肪酸含量，其中試驗A組、B組和C組總飽和脂肪酸低于對照組，總不飽和脂肪酸高于對照組，但差異未達到顯著水平（P＞0.05）。試驗B組和C組辛酸極顯著低于對照組（P＜0.01），花生酸顯著低于對照組（P＜0.05），亞麻酸極顯著高于對照組（P＜0.01）。試驗B組單不飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸低于試驗A組和C組，多不飽和脂肪酸和總飽和脂肪酸高于試驗A組和C組，但差異均未達到顯著水平（P＞0.05）。

表6 日糧中花生藤粉添加量對淮豬背最長肌中脂肪酸含量的影響 %

3 討論

3.1 日糧中添加花生藤粉對淮豬生長性能的影響

淮豬是我國優良的地方豬種，具有較強的耐粗飼性，對日糧能量水平要求較低，高粗纖維日糧可以滿足其生長發育的需要。戎婧等研究發現，隨著日糧中花生藤粉含量的增多，育肥中后期淮豬平均日采食量和平均日增重呈下降趨勢。花生藤粉含量超過12%時，平均日采食量顯著減少，但平均日增重未發生顯著變化。與上述研究結果相似，本研究也發現隨著日糧中花生藤粉含量的增加，育肥后期淮豬平均日增重呈下降趨勢。日糧中花生藤粉達到10%時，淮豬平均日增重出現顯著性下降。對研究結果進一步分析發現，本研究使用的花生藤粉粗蛋白含量較低，粗纖維含量較高，淮豬育肥后期對花生藤粉具有一定的耐受性，但添加大量的花生藤粉會影響淮豬育肥后期的生長速度。花生藤粉的添加量與其本身品質存在較大相關性，本研究未統計花生藤粉對淮豬料重比的影響，花生藤粉是否影響淮豬的飼料轉化率，仍需要進一步研究。

3.2 日糧中添加花生藤粉對淮豬屠宰性能和胴體品質的影響

屠宰率、瘦肉率和平均背膘厚是重要的屠宰性能指標，肉色、pH和失水率是重要的胴體品質指標，直接影響育肥豬的經濟價值。何亮宏等研究發現，日糧中添加6%桑葉粉可降低長×大二元雜交豬胴體重、屠宰率、平均背膘厚、肌肉失水率和剪切力，增加胴體眼肌面積。周根來等研究發現，通過添加苜蓿草粉使日糧粗纖維超過7%時，姜曲海豬板油比例和肌內脂肪含量顯著下降；日糧粗纖維超過10%時，胴體平均背膘厚顯著下降，滴水損失率、肌肉亮度L*值、黃度b*值以及眼肌面積等指標均有上升趨勢。與上述研究結果基本一致，本研究發現日糧中添加5%花生藤粉，淮豬胴體板油重、平均背膘厚以及肌肉失水率均呈下降趨勢，肌肉亮度L*值和紅度a*值呈上升趨勢。日糧中花生藤粉含量越多，淮豬胴體板油重、平均背膘厚、肌肉失水率以及肉色差異越顯著。以上結果表明，盡管日糧粗纖維來源不同，飼喂的豬品種也存差異，但日糧粗纖維含量對育肥豬胴體板油重、平均背膘厚、肌肉失水率以及肉色的影響均較為顯著。對淮豬而言，添加花生藤粉可以減少淮豬肌肉失水率，改善肌肉顏色，有利于提高淮豬肌肉的外觀品質。

3.3 日糧中添加花生藤粉對淮豬背最長肌中脂肪酸和氨基酸含量的影響

脂肪酸和氨基酸的組成與含量直接決定豬肉品質。肌肉中脂肪酸通過氧化降解反應，生成揮發性醛、酮、酸等物質，從而影響豬肉風味；肌間脂肪可降低豬肉肌纖維密度，提高肌肉保水性，直接影響豬肉的嫩度和多汁性。鮮味氨基酸是形成豬肉香味所必需的前體物質，與豬肉的鮮味直接相關，決定豬肉的口感和風味。現已有研究證實，日糧中添加發酵桑葉有利于提高育肥豬肌肉中棕櫚油酸和油酸等不飽和脂肪含量，降低硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸含量，顯著增加氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量。本課題組早期研究發現，日糧中添加20%苜蓿草粉，蘇山豬背最長肌中豆蔻酸、棕櫚酸等飽和脂肪酸含量顯著增加，棕櫚油酸、亞油酸、二十碳二烯酸等不飽和脂肪酸含量顯著降低，氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均呈上升趨勢。本研究發現，日糧中添加花生藤粉有利于降低淮豬背最長肌中總飽和脂肪酸含量，增加總不飽和脂肪酸；背最長肌中氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸均呈下降趨勢。對上述研究結果分析發現，豬肌肉中脂肪酸和氨基酸含量與日糧中添加的粗纖維來源和其營養成分密切相關。發酵桑葉、苜蓿草粉和花生藤粉在粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及微量元素含量等營養指標上存在較大差異。不同品種豬對不同粗纖維飼料的消化利用率也存在較大差異。本研究中，若從氨基酸和脂肪酸含量角度分析，日糧中添加花生藤粉不利于淮豬肌肉風味品質的改善。

4 結論

日糧中添加15%花生藤粉可顯著降低淮豬平均日增重、屠宰率、板油重以及肌肉失水率，顯著增加肌肉亮度L*值和紅度a*值，有利于改善淮豬肌肉外觀品質；但顯著降低了淮豬背最長肌中鮮味氨基酸和總氨基酸的富集，不利于淮豬肌肉風味品質的改善。因此，淮豬對花生藤粉具有一定的耐受性，但日糧中加入過多的花生藤粉會影響淮豬的生長速度和肌肉品質。