話說“白馬湖螃蟹”

虞舜客

蟹是人間美味，唐人曾有“四方之味，當(dāng)許含黃伯為第一”之說。“含黃伯”指金秋的螃蟹。人類食蟹的歷史至少已有3000多年，最早記載食蟹是在周代，《周禮·天官》中有“青州之蟹胥”之語。“蟹胥”是一種蟹醬，可見古人很早就于深秋之日“和露摘黃花，帶霜烹紫蟹”了。

我國的螃蟹以上海青浦淀山湖、蘇州陽澄湖等地的清水大閘蟹為佳；北方則以白洋淀和文安洼的螃蟹最負(fù)盛名。前者金爪、青背、黃毛、白肚，外觀很美，質(zhì)地也佳；后者以個大豐滿、肉質(zhì)肥美著稱。

然而，每年菊黃蟹肥之時(shí)，我總是會油然想起家鄉(xiāng)白馬湖的螃蟹。雖說白馬湖早年的螃蟹純屬野生，因?yàn)橄∩伲袌錾虾苌倌芤捚溘櫽埃舱且驗(yàn)樗鼦镜某錾怼⒚裘畹哪樱约霸?jīng)與之有關(guān)的溫濡故事，終令我記憶猶新、難以忘懷。

最早聽聞白馬湖螃蟹，那是外祖父告訴我的。上個世紀(jì)20年代，從上海美術(shù)專科學(xué)校畢業(yè)、為劉海粟學(xué)生，當(dāng)年也是第一個在白馬湖畔享譽(yù)“北南開、南春暉”的春暉中學(xué)接待室碰逢朱自清，并引領(lǐng)其到夏丏尊處報(bào)到的外祖父，有一段時(shí)間就在春暉中學(xué)與同事一起編寫《上虞聲》。因?yàn)橛芯壠穱L過白馬湖螃蟹，因而對其留下了“青殼、大個、敏性、美味”的印象。

金秋時(shí)節(jié)，在老家品蟹，講究的是“九月圓臍十月尖”。農(nóng)歷九月正是雌蟹殼凸黃滿之際，肉質(zhì)最為鮮美。十月雄蟹經(jīng)過養(yǎng)精蓄銳后，脂膘盈滿，肥美肉足，正是“螯封嫩玉只只滿，殼殼紅質(zhì)塊塊香”的時(shí)候。

是的，螃蟹的外形如何，真的并不重要，重要的在于其滋其味。否則，徒有好看的外表而沒有可口的味道，那豈不是會令人大倒胃口而大煞風(fēng)景的么？“骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜”。白馬湖螃蟹怕是擔(dān)得起“味美”贊譽(yù)的。記起清代劇作家李漁對蟹有過這般贊嘆：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”莫要小覷了白馬湖螃蟹，盡管個兒不是很大，但蒸熟而拆解其身，可謂滿當(dāng)?shù)娜馍矸鼠w，滿身的嫩鮮似雪，滿背的流金溢黃。若剔肉取黃，下一碗蟹黃面，蒸一籠蟹黃包子，其鮮之美，其味之馨該是任何鮮物所難以企及的。

對白馬湖螃蟹最有發(fā)言權(quán)的，該數(shù)上個世紀(jì)二三十年代在春暉中學(xué)講學(xué)、任教的碩彥名儒們了。其時(shí)，他們就生活在白馬湖周遭，不可能沒品嘗過包括螃蟹在內(nèi)的白馬湖河鮮。我的外祖父就曾經(jīng)跟我說起，一次中秋前夕的一個上午，他去驛亭火車站乘火車經(jīng)過象山山麓時(shí)，邂逅夏丏尊夫人。只見她掇一只面盆在其面朝白馬湖的“平屋”家門口，正向當(dāng)?shù)匾晃粷O民買河鮮。匆匆趕路的外祖父用眼睛瞟了一下，發(fā)現(xiàn)其中就有螃蟹。想起當(dāng)年相聚在白馬湖畔春暉園任教的朱自清、夏丏尊、豐子愷等，總是屢屢被好客的夏丏尊夫婦邀去家里吃飯。朱自清在《白馬湖》一文中就這樣寫道：“他有這樣好的屋子，又是好客如命，我們便不時(shí)地上他家里喝老酒。丏翁夫人的烹調(diào)也極好，每回總是滿滿的盤碗拿出來，空空的收回去。”我相信燒得一手好菜的夏師母，在其招待客人的餐桌上定然上過白馬湖螃蟹，以至在中秋節(jié)的傍晚將螃蟹端上擺放在湖邊的八仙桌上，讓他們邊吃螃蟹邊品酒，邊品酒來邊吟詩。于是乎，在中秋的明月里，品嘗著夏師母親自烹制的白馬湖螃蟹，大師們爽朗的笑聲總能傳得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)……

如同陽澄湖大閘蟹依賴于上好的水質(zhì)一樣，白馬湖螃蟹的品質(zhì)也是緣于白馬湖清澈的湖水環(huán)境。誠如朱自清《春暉一月》中所寫：“湖水有這樣滿，仿佛要漫到我的腳下。湖在山的趾邊，山在湖的唇邊，他倆這樣親密，湖將山全吞下去了。吞的是青的，吐的是綠的，那軟軟的綠呀，綠的是一片，綠的卻不安于一片；它無端的皺起來了。如絮的微痕，界出無數(shù)片的綠，閃閃閃閃的，像好看的眼睛。”盡管朱自清沒有直接寫白馬湖的湖水是如何清澈，但細(xì)細(xì)品味，其寫湖光山色其實(shí)也就是在襯托湖水的清冽。滋養(yǎng)在這般清瑩澄碧的湖水中，白馬湖螃蟹的品質(zhì)自是可想而知的了。此外，白馬湖蟹品質(zhì)不輸大閘蟹的原因還有：一者，靠近驛亭鎮(zhèn)二都產(chǎn)楊梅地區(qū)，其湖底覆蓋著青紫泥土壤，微量元素勝于沙性土壤和一般土壤；其二，白馬湖接南銜北，總體上屬于流性水域，江蟹運(yùn)動量相對較大，肌肉氨基酸含量也就較高；其三，白馬湖水系發(fā)達(dá)，截雨面積較大，螃蟹食物來源較為豐富。

“長安涎口盼重陽”，重陽前后，菊花斗妍，丹桂飄香，正是白馬湖螃蟹上市之時(shí)。若能邀得幾位好友，擇宴于白馬湖邊，沽上一壺女兒紅，趁著月色，潑醋擂薑，持螯把酒，則自能享受與李白同樣的情味：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”何等快哉！