在巴基斯坦品味別樣中餐

姚曉

巴基斯坦總理夏巴茲?謝里夫于11月1日起對(duì)中國(guó)進(jìn)行正式訪問(wèn)。隨著2015年中巴經(jīng)濟(jì)走廊（CPEC）項(xiàng)目的實(shí)施，中巴之間的人員往來(lái)越來(lái)越多，巴基斯坦首都伊斯蘭堡中餐廳的數(shù)量越來(lái)越多。據(jù)說(shuō)巴基斯坦人對(duì)中國(guó)菜的印象要么很清淡，要么充滿番茄醬、辣椒醬，又酸又辣，有時(shí)還加糖。很好奇巴基斯坦人做的中餐什么樣，于是筆者來(lái)到一家巴基斯坦人開(kāi)的中餐館打牙祭，當(dāng)嘗到那些似曾相識(shí)又大相徑庭的“中國(guó)菜”，筆者切身感受到巴基斯坦人對(duì)申餐和中國(guó)文化的理解。

一進(jìn)門(mén)，映入眼簾的是一幅清代民俗畫(huà)，下面是一座齊人高的木質(zhì)燭臺(tái)，紅黑配色中透著一點(diǎn)漢唐遺韻。店內(nèi)裝飾著毛筆筆架、竹窗簾，還掛了四美圖，中國(guó)元素?fù)涿娑鴣?lái)。點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員小哥穿著飾有盤(pán)扣的唐裝，也非常有中國(guó)特色。

剛落座，服務(wù)員便端上一杯薄荷汁和︷碟蝦片。這種薄荷汁加了檸檬、白蘇打、白砂糖和碎冰塊，冰爽清甜，十分解膩。蝦片是很多亞洲餐廳必不可少的飯前小食，跟中國(guó)一樣。

打開(kāi)菜單，看到英文菜名，筆者忍不住進(jìn)入“猜謎”模式，想看看每個(gè)菜對(duì)應(yīng)的中文名都是什么，發(fā)現(xiàn)一頭霧水，不好猜。比如“北京蝦”大概是京醬蝦，“四川蝦”看上去像是麻辣蝦，至于“蒙古蝦”，備注寫(xiě)的是蔬菜加特殊的蒙古香料炒的蝦。“蒙古牛肉”可以理解，但是“蒙古蝦”就費(fèi)解了。翻開(kāi)下一頁(yè)，“蒙古鴨”又是什么？再一看價(jià)格，被震驚了。原來(lái)，巴基斯坦人極少吃鴨子，所以菜單上注明鴨子都是進(jìn)口的，價(jià)格都是3500盧比左右，也就是人民幣100多元，在當(dāng)?shù)厮惴浅ＹF了。

首先上的是雞湯面，除了湯的胡椒味很重、面條不筋道之外，總體感覺(jué)跟我們家常做的雞湯面挺像。吃完面，我們點(diǎn)的宮保雞丁、蛋炒飯、蝦陸續(xù)端上來(lái)。每吃完一道菜服務(wù)員都會(huì)給我們換碟子，這里上菜模式是西式的，我們剛吃的雞湯面是前菜，接下來(lái)的是主菜，要把小碟子換成大盤(pán)子。

宮保雞丁端上來(lái)，.我都沒(méi)認(rèn)出來(lái)，盤(pán)子底鋪了一層菠菜段，上面有雞丁、西葫蘆丁和香菇，談不上和宮保雞丁有什么相似之處，可以說(shuō)毫不相關(guān)。硬要說(shuō)和宮保雞丁有點(diǎn)關(guān)系，那就是這道菜也有點(diǎn)甜。

蛋炒飯做得比較清淡，用的是巴基斯坦的長(zhǎng)粒大米——巴斯馬蒂大米，比中國(guó)大米更加細(xì)長(zhǎng)，蒸熟后比較硬，而且顆粒分明、不易粘連，所以非常適合做手抓飯、炒飯，但是它的味道與中國(guó)大米不同，筆者不太吃得慣。最后一道本店特色蝦，是酸甜口，澆了一層黏黏的醬汁，上面還撒了白芝麻，味道不錯(cuò)。總之，我們吃了一頓甜甜酸酸的巴基斯坦中國(guó)菜。其實(shí)中國(guó)那么大，美食非常多樣，不知道巴基斯坦人要是吃到川菜、湘菜會(huì)作何感想。

巴基斯坦的中餐可以追溯到英屬印度時(shí)期。18世紀(jì)，中國(guó)移民就來(lái)到印度次大陸，居住在加爾各答附近。這些移民主要來(lái)自湖北、廣東和山東等地，許多都是客家人，以經(jīng)商、開(kāi)餐館、做工匠謀生。印巴分治之后，一些人定居巴基斯坦。

在巴基斯坦，有記錄可查的第一家中餐館是1930年在卡拉奇薩達(dá)爾地區(qū)開(kāi)業(yè)的ABC中餐廳，據(jù)說(shuō)1964年周恩來(lái)總理曾到訪這家餐廳，不過(guò)它在1988年關(guān)閉了。上世紀(jì)七八十年代，中餐開(kāi)始在巴基斯坦主要城市站穩(wěn)腳跟，涌現(xiàn)出不少成功的連鎖中餐廳。▲