就業(yè)新形勢下食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育
——《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練》評述

中國高等教育不斷發(fā)展，食品專業(yè)大學生就業(yè)人數(shù)不斷增加，加劇了就業(yè)壓力。在此形勢下，高校食品專業(yè)必須進行改革，將理論教學與實踐教學放在同等重要的地位，高校食品專業(yè)應重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，以適應當前就業(yè)形勢需要。由吳玉瓊等編著，復旦大學出版社出版的《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練》一書，從多個方面展現(xiàn)食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練中的要點內容，有利于提升學生思考、分析問題的能力，可為就業(yè)新形勢下的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育研究提供重要參考。

《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練》是食品專業(yè)創(chuàng)新試驗課程教材，全書共設有7個項目和8篇附錄內容。項目1主要針對市場調查的相關知識展開介紹，包括市場調查的定義、分類、內容等相關知識及原理。項目2著重介紹在分析、研判市場調查結果基礎上所形成的調研報告內容，并在附錄1中介紹調研報告格式及排版要求，在附錄2～4中展示3篇調研報告的具體內容。項目3主要闡述新產品的設計及加工，介紹其具體實施環(huán)節(jié)和相應技巧，附錄5、6具體展示兩類食品的生產工藝。項目4介紹新產品品質檢驗的方式、方法以及評價等相關內容。項目5、6介紹新產品標準和HACCP制定的相關知識，附錄7介紹烘烤類糕點HACCP知識。項目7闡述新產品的試銷內容。附錄8針對2016級學生創(chuàng)新試驗課程現(xiàn)場進行展示。

當前中國經濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，食品行業(yè)迎來良好發(fā)展機遇，迫切需要專業(yè)型人才。高校食品專業(yè)要加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在教學中重視學生實踐能力的提升，以應對日趨激烈的就業(yè)競爭形勢。基于此，文中圍繞就業(yè)新形勢下的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育展開研究。

1 就業(yè)新形勢下食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意義

(1) 有利于滿足食品企業(yè)和市場經濟發(fā)展要求。近年來，中國食品行業(yè)在市場經濟體制不斷完善的同時，取得了快速發(fā)展，食品種類不斷增多，食品質量也得到了保障。食品行業(yè)朝著專業(yè)化方向發(fā)展。在市場經濟體制下，食品企業(yè)唯有不斷創(chuàng)新，開發(fā)新產品，根據(jù)國家要求嚴格生產環(huán)節(jié)，保障食品質量，才能持續(xù)長久。食品企業(yè)激烈的競爭形勢使得就業(yè)環(huán)境日趨緊張，在此情況下，高校食品專業(yè)重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育具有必要性，有利于滿足食品企業(yè)和市場經濟發(fā)展要求。

(2) 有利于食品專業(yè)適應高校教育改革要求。高校教育為社會各行業(yè)發(fā)展提供了大量專業(yè)人才，可見，高校教育與市場發(fā)展具有密切聯(lián)系，包括專業(yè)設置、教育內容、專業(yè)招收人數(shù)等都受到行業(yè)發(fā)展和市場變化等因素影響。近些年，中國各行各業(yè)都發(fā)生了明顯變化，促進了中國高校教育改革。而中國食品行業(yè)發(fā)展極具潛力，對于專業(yè)的食品實用型人才具有較高要求。在此情況下，食品專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育適應高校教育改革的發(fā)展要求。

(3) 有利于提高食品專業(yè)學生的就業(yè)及創(chuàng)新能力。當前中國市場經濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，對于高素質專業(yè)人才具有旺盛需求，這就促使高校各專業(yè)加快人才培養(yǎng)目標和方式的改革，以培養(yǎng)出更加適合市場發(fā)展的專業(yè)人才。食品行業(yè)對于實踐能力強的專業(yè)人才需求迫切，使得高校食品專業(yè)學生的就業(yè)形勢較為緊張。面對這種形勢，高校食品專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能提升食品專業(yè)學生實踐能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力，幫助其適應日趨緊張的就業(yè)形勢。

2 就業(yè)新形勢下食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的不足

(1) 教學理念。在新就業(yè)形勢下，高校食品專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育并進行優(yōu)化完善是形勢發(fā)展的必然要求。為推動食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育開展，切實提升食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和實踐能力，滿足就業(yè)形勢需要，就必須革新教學理念。但是從現(xiàn)實來看，中國部分高校食品專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念存在不足，主要表現(xiàn)為教學理念不成熟，只針對存在的課程內容開展教學，重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理論知識，學生專業(yè)實踐培養(yǎng)不足。受傳統(tǒng)教學理念影響，食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實際效果有限，食品專業(yè)學生就業(yè)實踐能力難以得到有效提高，不利于學生獲得良好就業(yè)機會。

(2) 教育課程。隨著科學技術的進步，食品行業(yè)分工愈發(fā)細密，涉及的領域越來越多，這就促使高校食品專業(yè)要不斷增加相關課程，形成食品專業(yè)課程體系，并開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教育，將其深入到各個課程中。從高校食品專業(yè)來看，部分高校在食品專業(yè)課程體系構建中存在一定問題，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程在整個專業(yè)教學中所占比重有限，同時并未與所有專業(yè)課程相聯(lián)系，整個課程體系存在比例不協(xié)調、側重點不足等問題，嚴重影響了高校食品專業(yè)的課程建設和發(fā)展。

(3) 教學方式。在新就業(yè)形勢下，市場需要具有較強實踐能力和實踐經驗的專業(yè)人才，食品行業(yè)發(fā)展日趨專業(yè)化后對于掌握各種食品標準制定、檢驗方式等方面專業(yè)操作能力的專業(yè)人才有著較大需求。對此，高校食品專業(yè)要非常重視學生食品專業(yè)實踐技能的培訓，通過采用靈活多變的教學方式強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。但是從多數(shù)高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐教學來看，教學方式存在明顯不足，重要體現(xiàn)為教學方式過于傳統(tǒng)，基本都是教師進行演示或者采取案例展開教學，難以充分調動學生積極性。同時教師很少開展實踐性教學，學生運用食品專業(yè)知識開展實踐的能力得不到有效提高。

(4) 教師隊伍。在任何形勢下，任何教育的開展和改革都離不開教師的專業(yè)指導，良好的教師隊伍能夠有效完成既定的教學任務，提升學生專業(yè)能力和綜合專業(yè)素養(yǎng)。因此，就業(yè)新形勢下的食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育必須有專業(yè)的教師隊伍。但現(xiàn)實情況是，中國部分高校食品專業(yè)教師隊伍建設存在不足，難以滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展需要。教師隊伍建設的不足主要體現(xiàn)在食品專業(yè)教師專業(yè)能力過硬，但是食品專業(yè)實踐能力存在不足，無法指導學生很好地完成教學任務，單純按照課程講解理論知識，忽視實踐操作，難以提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和就業(yè)能力，無法為市場提供專業(yè)的食品實用型人才。

3 就業(yè)新形勢下食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革途徑

(1) 革新教育觀念，完善培養(yǎng)目標。在新就業(yè)形勢下，高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育必須打破傳統(tǒng)方式，革新教育觀念，不斷優(yōu)化學生培養(yǎng)目標。一方面，高校和食品專業(yè)教師要重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的作用，在教學中給予相應重視，并打破創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的傳統(tǒng)認識，革新教育觀念，圍繞立德樹人根本任務開展教學。另一方面，不斷發(fā)展完善高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標，以“三全教育”為基礎，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，提升學生綜合能力，尤其是思考判斷和解決問題的能力，使得食品專業(yè)學生更加符合就業(yè)新形勢。

(2) 優(yōu)化課程結構，豐富教學內容。食品專業(yè)課程體系建設是高校食品專業(yè)應對就業(yè)新形勢的關鍵。一方面，高校要提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程地位，將其作為食品專業(yè)課程體系建設的重要課程，以必修、考試等方式提高教師和學生的重視程度以及普及程度，使食品專業(yè)學生能夠在學習期間受到比較專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，形成良好的就業(yè)能力。另一方面，高校要重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程建設，提高教育專業(yè)程度，不斷豐富教育內容。《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練》一書中介紹的新產品標準和HACCP制定等內容都可以作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實踐課程，彌補就業(yè)指導等理論課程的不足。

(3) 完善教學方式，強化教育效果。教師要采用多種教學方式來強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育效果，一方面在職業(yè)生涯規(guī)劃等基礎理論課程教學時可以采用學生總結、案例配合、學生講解等形式，以提高學生對基本理論知識的掌握和了解程度。另一方面，教師要重視實踐教學，主要針對食品專業(yè)中的實踐操作內容進行實踐訓練，也可以與企業(yè)進行合作，增加實踐教學的機會和專業(yè)化程度，提高學生實操能力。

(4) 強化教師隊伍，做好制度保障。一方面，高校要重視教師隊伍建設，除了強化本校教師專業(yè)和實踐水平的提升，還可以與其他學校進行聯(lián)合培養(yǎng)，壯大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師隊伍；同時教師還要強化學習和實踐能力提升，利用多種途徑和手段提升專業(yè)實踐水平。另一方面，高校要通過制度保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系建設，不斷完善教學制度、考評制度、激勵制度等方面內容，同時加大各項資源投入力度，為高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應對就業(yè)新形勢做好制度保障。