復(fù)合保鮮劑對(duì)沃柑果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

羅義燦 李今朝 陸覃昱 康遠(yuǎn)干 呂麗蘭

沃柑原產(chǎn)于以色列，由坦普爾桔橙和丹西紅桔雜交而來(lái)，2004年引入中國(guó)，具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、晚熟等特點(diǎn)[1]。2012年沃柑在廣西南寧市武鳴區(qū)栽培表現(xiàn)優(yōu)異，而后在廣西進(jìn)行推廣，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)在廣西種植面積超過(guò)10萬(wàn)hm2，面積和產(chǎn)量均居全國(guó)首位，對(duì)推動(dòng)廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要作用[2]。

真菌侵染是果實(shí)采后出現(xiàn)嚴(yán)重腐爛的主要原因，果實(shí)上皮孔、氣孔、傷口是病原真菌(菌絲或分生孢子)主要入侵點(diǎn)。有研究[3-5]發(fā)現(xiàn)，綠霉病、青霉病、炭疽病、酸腐病、蒂腐病是較為常見(jiàn)且危害嚴(yán)重的侵染性病害，可致果實(shí)腐爛率達(dá)20%～30%。其中，青霉、綠霉菌是貯藏果實(shí)危害最嚴(yán)重，其引起的腐爛果實(shí)約占總腐爛果實(shí)的80%[6-7]。腐爛后果實(shí)維生素C含量、可溶性固形物、可滴定酸含量等果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)會(huì)受到不同程度影響。

柑橘采后保鮮技術(shù)可分為物理保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮三大類，其中化學(xué)保鮮在柑橘保鮮應(yīng)用較為廣泛。而抗真菌保鮮劑在市場(chǎng)上最為常見(jiàn)，抗真菌保鮮劑具有高效、抑菌效果好、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，在柑橘果實(shí)保鮮方面發(fā)揮積極作用，柑橘果實(shí)常用殺菌劑有苯并咪唑、咪唑和雙胍鹽類，對(duì)柑橘采后抑制青霉菌降低腐爛率有較好效果[8-9]。有些化學(xué)保鮮劑具有強(qiáng)氧化性，對(duì)某些細(xì)菌等微生物具有致死作用，通過(guò)抑制乙烯生成也可達(dá)到果蔬保鮮作用，還有通過(guò)在果實(shí)表面形成薄膜，堵住果實(shí)表面氣孔，抑制果實(shí)呼吸作用和蒸騰作用，降低果實(shí)后熟程度，減少水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失來(lái)達(dá)到保鮮效果[10]。李鴻筠等[11]研究了5種常用藥劑對(duì)貯藏病害的防控效果，結(jié)果表明，咪鮮胺、抑霉唑、百可得等5種藥劑對(duì)青霉病、綠霉病、炭疽病、酸腐病有較好防治效果。莊榮玉[12]研究了保鮮劑2,4-D、不同濃度菌毒清+2,4-D混用對(duì)柑橘的保鮮貯藏效果，結(jié)果表明，在2,4-D(200 mg/kg)、菌毒清(300 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)、菌毒清(400 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)3個(gè)不同處理中，菌毒清(300 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)處理能有效抑制柑橘貯藏病害，貯藏120 d，爛果率比對(duì)照組下降42.1%，是效果最好的處理組；各處理組對(duì)柑橘果實(shí)酸度、糖度及維生素C含量與對(duì)照組相比下降幅度明顯，其中，菌毒清(400 mg/kg)+2,4-D(200 mg/kg)處理對(duì)果實(shí)維生素C損失率最小。黃茜斌等[13]對(duì)丙環(huán)唑和抑霉唑混配與單一藥劑咪鮮胺對(duì)柑橘保鮮效果進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，丙環(huán)唑和抑霉唑混配比單一藥劑咪鮮胺對(duì)柑橘保鮮效果好，貯藏第110天，混配藥劑防治效果達(dá)83.36%，單一藥劑只有25.06%。不同濃度的保鮮劑對(duì)柑橘保鮮效果會(huì)有差異，王海宏等[14]研究了不同濃度咪鮮胺水乳劑對(duì)柑橘貯藏期病害影響，結(jié)果表明，在使用250，333，500 mg/L 25%咪鮮胺水乳劑中，333 mg/L處理對(duì)青霉病、綠霉病防治效果最好，有效延緩了柑橘維生素C、可溶性固形物、總酸含量下降，分別較對(duì)照組高出26.2%，8.3%，6.3%。常用保鮮劑咪鮮胺、抑霉唑、2,4-D、百可得4種單劑對(duì)柑橘的保鮮效果已有報(bào)道，但關(guān)于不同濃度4種保鮮劑混配對(duì)沃柑果實(shí)保鮮效果鮮有報(bào)道。研究擬以沃柑果實(shí)為試驗(yàn)對(duì)象，研究咪鮮胺、抑霉唑、2,4-D、百可得以不同濃度混配對(duì)沃柑果實(shí)貯藏品質(zhì)影響，通過(guò)分析不同濃度混配液對(duì)沃柑果實(shí)失重率、維生素C含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的影響，確定最優(yōu)保鮮劑濃度，旨在為柑橘貯藏保鮮生產(chǎn)應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

沃柑果實(shí)：采摘于廣西大凌武農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司武鳴分公司基地(108°33′14″E、23°51′17″N)，將沃柑果實(shí)采收后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選大小均一，成熟度基本一致，無(wú)病蟲害及機(jī)械損傷果實(shí)作為試驗(yàn)對(duì)象；

咪鮮胺、抑酶唑、2,4-D、百可得：科綠農(nóng)資有限公司；

草酸(C2H2O4)、碳酸氫鈉(NaHCO3)、2，6-二氯靛酚、乙醇：分析純，上海圖赫實(shí)業(yè)有限公司。

1.1.2 主要儀器設(shè)備

電子天平：TC30KL型，常熟市雙杰測(cè)試儀器有限公司；

阿貝折射儀：2WA-J型，上海彼愛(ài)姆光學(xué)儀器制造有限公司；

恒溫冰箱：FYL-YS-100E型，北京福意電器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理 將試驗(yàn)沃柑果實(shí)用自來(lái)水沖洗干凈，自然晾干后隨機(jī)分成4組，分別用不同濃度的咪鮮胺、抑霉唑、2,4-D、百可得混配液浸泡2 min。處理1：225 g/L咪鮮胺+250 g/kg抑酶唑+50 g/kg 2,4-D+200 g/kg百可得；處理2(推薦劑量)：450 g/L咪鮮胺+500 g/kg抑酶唑+100 g/kg 2,4-D+400 g/kg百可得；處理3：900 g/L咪鮮胺+1 000 g/kg抑酶唑+200 g/kg 2,4-D+800 g/kg百可得。果實(shí)浸泡后自然晾干，將處理果實(shí)隨機(jī)分為兩組，第一組在室溫下貯藏，第二組在4 ℃下貯藏，每組500個(gè)果實(shí)，每個(gè)處理4次重復(fù)。

1.2.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

(1) 失重率：采用稱重法，按式(1)計(jì)算果實(shí)失重率。

(1)

式中：

W——果實(shí)失重率，%；

M——貯藏前重量，g；

m——貯藏后重量，g。

(2) 維生素C(VC)含量：按GB 5009.86—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》執(zhí)行。

(3) 可溶性固形物(TSS)含量：按NY/T 2637—2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法》執(zhí)行。

(4) 可滴定酸(TA)含量：按GB/T 8210—2011《柑桔鮮果檢驗(yàn)方法》執(zhí)行。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析 采用Excel 2003統(tǒng)計(jì)分析所有數(shù)據(jù)，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)誤差并制圖，應(yīng)用SPSS 19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析(ANOVA)，利用Duncan’s進(jìn)行差異顯著性分析，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)沃柑果實(shí)失重率的影響

由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間的增加沃柑果實(shí)失重率整體呈上升趨勢(shì)，其中對(duì)照組上升趨勢(shì)較為穩(wěn)定，而處理組部分時(shí)間段失重率出現(xiàn)下降，可能是前期沃柑果實(shí)呼吸速率和蒸騰作用較旺盛，果實(shí)水分和有機(jī)物損失較大，后期隨著水分和有機(jī)物的損失果實(shí)呼吸速率和蒸騰作用減弱，出現(xiàn)了下降情況。翁燕霞[15]研究了不同保鮮劑對(duì)菠菜貯藏品質(zhì)影響，研究指出，前期菠菜失重率上升速度快，后期變得緩慢，這是呼吸作用和蒸騰作用變化所引起的。各保鮮劑處理果實(shí)的失重率均低于對(duì)照組的，說(shuō)明保鮮劑處理可以減緩果實(shí)水分散失。有研究[12]指出，2，4-D作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)激素，可以抑制果實(shí)呼吸，影響果蒂離層形成，保持果蒂新鮮不脫落，間接降低果實(shí)蒸騰作用。在4 ℃條件下，沃柑果實(shí)失重率最高為29.8%，處理2在貯藏14～28 d時(shí)沃柑果實(shí)的失重率低于處理1和處理3的，說(shuō)明處理2對(duì)果實(shí)貯藏中期表現(xiàn)相對(duì)較好；在常溫條件下，沃柑果實(shí)失重率最高為55.9%，處理2和處理3在貯藏7～28 d時(shí)沃柑果實(shí)的失重率低于處理1的，說(shuō)明在常溫條件下，處理2、處理3對(duì)沃柑果實(shí)前中期貯藏優(yōu)于處理1。

2.2 對(duì)沃柑果實(shí)維生素C含量的影響

由圖2可知，在4 ℃和常溫條件下沃柑果實(shí)維生素C含量隨貯藏時(shí)間增加出現(xiàn)一定程度的下降，其中，常溫條件的下降趨勢(shì)較為明顯，與周龍等[16]對(duì)水晶蜜柚果實(shí)的研究結(jié)果基本一致。李果果等[17]研究發(fā)現(xiàn)，在一定貯藏環(huán)境條件下，沃柑果實(shí)維生素C含量整體呈下降趨勢(shì)。在4 ℃條件下，維生素C含量最高為18.23 mg/100 g，貯藏第5，28，42天不同處理之間維生素C含量差異顯著(P<0.05)，處理2的維生素C含量高于其他處理組；在常溫條件下，維生素C含量最高為18.32 mg/100 g，貯藏第3天不同處理之間維生素C含量差異顯著(P<0.05)，貯藏第1，3，5，7，14天處理2的維生素C含量高于其他處理組。貯藏21 d后，各處理沃柑果實(shí)維生素C含量出現(xiàn)小幅度上升趨勢(shì)，可能是在貯藏過(guò)程中，隨著水分散失，沃柑果實(shí)某些生理發(fā)生了變化，誘導(dǎo)維生素C含量生成，有研究[18]指出，后期果實(shí)維生素C含量增加可能與某些糖類與維生素C相互轉(zhuǎn)化有關(guān)。Li等[19]研究指出，維生素C含量的增加可能與參與抗壞血酸生物合成的關(guān)鍵酶——編碼1-半乳糖-1-磷酸酶(GPP)基因的顯性表達(dá)密切相關(guān)。在4 ℃和常溫條件下，處理2的沃柑果實(shí)維生素C含量整體高于其他處理組，更有利于沃柑果實(shí)維生素C的保持。

圖1 沃柑果實(shí)在貯藏過(guò)程中失重率變化情況Figure 1 Weight loss rate changes of Orah fruits during storage

字母不同表示不同處理之間維生素C含量差異顯著(P<0.05)圖2 沃柑果實(shí)在貯藏過(guò)程中維生素C含量變化情況Figure 2 Changes of vitamin C content in Orah fruits during storage

2.3 對(duì)沃柑果實(shí)可溶性固形物含量的影響

由圖3可知，4 ℃條件下，可溶性固形物含量變化整體呈先上升后下降再上升的趨勢(shì)；常溫條件下，可溶性固形物含量變化整體呈先上升后下降的趨勢(shì)。各組之間可溶性固形物含量差異不顯著(P>0.05)，沃柑果實(shí)可溶性固形物含量最高為12.10%，貯藏第1，3，7，14，21天，處理2的可溶性固形物含量略高于其他組；在常溫條件下，處理組與對(duì)照組之間可溶性固形物含量差異不顯著(P>0.05)，沃柑果實(shí)可溶性固形物含量最高為13.32%，貯藏第1，3，7，14，21，42天，處理2組可溶性固形物含量高于其他處理組，貯藏第14天，處理2與處理1的可溶性固形物含量差異顯著(P<0.05)。在4 ℃ 和常溫條件下，處理2的沃柑果實(shí)可溶性固形物含量整體高于其他組，說(shuō)明處理2能更好地延緩沃柑果實(shí)可溶性固形物含量降低。部分對(duì)照組比處理組含量要高，可能是藥劑處理組中各藥劑成分破壞了果實(shí)表面微生物群落，影響了果實(shí)自身保鮮效果。有研究[20]指出，在采后浸漬處理情況下，石榴皮提取物對(duì)水傳播的活性微生物有助于減少采后植物病原體和食源性細(xì)菌在循環(huán)水中的接種量。也有研究[21]指出，石榴皮提取物可能可以保護(hù)清洗過(guò)的柑橘果實(shí)表面微生物群落，因?yàn)樗赡軙?huì)沖刷微生物并降低果皮圈微生物群落的一致性。所以，在某些情況下，對(duì)照組的保鮮效果比處理組的好，是否是因?yàn)槲刺幚斫M可以較好保存果實(shí)表面的微生物種群，利用自身保鮮特異性來(lái)保存果實(shí)品質(zhì)還需后期深入研究。

2.4 對(duì)沃柑果實(shí)可滴定酸含量的影響

Manuel等[22]發(fā)現(xiàn)柑橘果實(shí)可滴定酸含量下降，主要是與檸檬酸含量下降有關(guān)，與蘋果酸含量變化不大。由圖4可知，沃柑果實(shí)在貯藏過(guò)程中可滴定酸含量變化基本呈穩(wěn)定趨勢(shì)，不同溫度條件下可滴定酸含量變化基本一致，4 ℃條件下可滴定酸含量變化小于常溫。在4 ℃條件下，處理組與對(duì)照組之間可滴定酸含量差異不顯著(P>0.05)，沃柑果實(shí)可滴定酸含量最高為1.40%，貯藏第3天，處理2的可滴定酸含量顯著高于處理1(P<0.05)，貯藏第14天，處理2的可滴定酸含量顯著高于處理3(P<0.05)，其他貯藏時(shí)間各處理的可滴定酸含量無(wú)顯著差異；在常溫條件下，沃柑果實(shí)可滴定酸含量最高為1.53%，貯藏第7天，處理2的可滴定酸含量顯著高于處理1和處理3(P<0.05)，貯藏第1，5，7，21，42天，處理2的可滴定酸含量略高于其他處理組。

字母不同表示不同處理之間可溶性固形物含量差異顯著(P<0.05)圖3 沃柑果實(shí)在貯藏過(guò)程中可溶性固形物含量變化情況Figure 3 Changes of soluble solid content in Orah fruits during storage

字母不同表示不同處理之間可滴定酸含量差異顯著(P<0.05)圖4 沃柑果實(shí)在貯藏過(guò)程中可滴定酸含量變化情況Figure 4 Changes of titratable acid content in Orah fruits during storage

3 結(jié)論

在4 ℃及常溫條件下，3種不同濃度保鮮劑處理沃柑果實(shí)失重率均低于對(duì)照組，使用保鮮劑后對(duì)沃柑果實(shí)具有一定的保鮮效果，4 ℃條件下果實(shí)最高失重率為29.8%，常溫條件下果實(shí)最高失重率為55.9%，沃柑果實(shí)在4 ℃條件下保鮮效果更好。不同濃度處理對(duì)沃柑果實(shí)失重率有不同程度影響，其中，經(jīng)450 g/L咪鮮胺+500 g/kg 抑酶唑+100 g/kg 2,4-D+400 g/kg百可得處理的沃柑果實(shí)失重率在貯藏的前期和中期優(yōu)于其他濃度組合的；4 ℃條件下維生素C、可滴定酸含量下降速度低于常溫，常溫條件下可溶性固形物含量整體高于4 ℃。在4 ℃及常溫條件下，450 g/L咪鮮胺+500 g/kg抑酶唑+100 g/kg 2,4-D+400 g/kg百可得處理能更好地保持沃柑果實(shí)維生素C、可溶性固形物、可滴定酸含量，可作為日常沃柑果實(shí)保鮮推薦濃度。