珍稀水生蔬菜莼菜研究進展

朱雪珍， 周毅峰， 唐巧玉， 楊 洋， 周利娟

(1.華南農業大學/天然農藥與化學生物學教育部重點實驗室，廣東廣州 510462；2.湖北民族大學/生物資源保護與利用湖北省重點實驗室，湖北恩施 445000)

莼菜(J. F. Gmel.)屬原始花被亞綱睡蓮科(Nymphaeaceae)莼屬()，多年生淡水水生宿根草本植物，別稱湖菜、馬蹄草、水葵、露葵，是一種傳統的珍稀水生蔬菜。莼菜屬于藥食兩用植物，富含多糖、蛋白質、維生素、微量元素等營養物質，加上其獨特而美味的食用口感，深受古今中外人們的喜愛。近年來，由于多方面因素的影響，莼菜的種性嚴重退化，其產量和質量受到影響，本文從莼菜的特性、營養價值和藥用價值、生產技術、病蟲害發生情況及其防治方法以及莼菜農藥殘留現狀方面進行綜述，并對莼菜的研究和發展進行展望，以期為進一步研究莼菜、提高莼菜產量和質量、保護莼菜資源、開發新型莼菜產品提供理論依據。

1 莼菜的特性

1.1 生長環境與分布

莼菜性喜溫暖水濕，生長于池塘、沼澤和湖泊中，于水深20～60 cm的水域中生長良好，在中國原產于東南淺水湖泊，目前有湖北利川、重慶石柱、四川雷波、杭州西湖和江蘇太湖等產區。也廣泛且零星地分布在東亞、加拿大、澳大利亞、西伯利亞、非洲、西印度群島、美洲溫帶和熱帶地區的淡水池塘和湖泊中。莼菜在歐洲滅絕的原因可能與花周期的特殊性、種子傳播不暢或缺乏適合其生存的水體等因素有關。莼菜的生長發育過程中需要適宜光照強度和溫度、清潔的水質和肥力充足的土壤。……