場圃集

昌吉，元代準噶爾語，主要釋義，意為場圃。可以想見，準噶爾盆地之場圃，沃野寬闊，四境田疇，足資耕收，是名副其實的場圃。場圃意味著生機盎然，養育冀望。《回族文學》作為昌吉地區面向全國公開發行的文學刊物，自2022年第一期始，以“場圃集”為長期固定專欄，就是用心良苦為本土各族青年作者盡培育之力，知責于心，相扶相攜，奮發有為，跋涉于文學漫漫路。

土疙瘩壘起的鍋鍋爐

馬新合

6月24日，是水磨溝村和屯莊子村舉辦“為愛行走”旅游文化活動的第一天。微信群和朋友圈有人按捺不住喜悅，嚷叫說回去過“相親節”，因種種原因也沒鼓動起來，各忙各的事。到下午五六點的工夫，不知道哪位把“鍋鍋爐”的圖片發到朋友圈，這使我本來安靜的心變得躁動起來，好似一把故鄉的土撒在我的面前，叫我不能不保留此圖片，緊接著再一次發朋友圈，我要以它做引子，引我想起一些小時候的事來。

壘爐子燒洋芋是一種吃法，這情景小時候常發生在大陰溝的地灣里，或許是發生在牛頭溝的斜坡上，再或者是發生在平緩一些的地掌子上。反正屯莊子村的故事要綜合六七八隊一塊兒講，光講七隊的話，顯得我有一點兒自私了。因為，我家的地和房子在七隊，而我的靈魂是屬于屯莊子村的。

壘鍋鍋爐是我們村里娃的拿手好戲，首先找兩塊稍大方正的土疙瘩做爐門，再找一塊稍長一點兒的擔在上面，爐門形成后找稍大一點兒的一個挨一個搭一個大致的圓圈，大小七八口人吃飯的鍋那么大。底子打好后開始壘第二層，開始往里收的勁兒不大，以穩妥為主，巧妙利用土塊棱角凹凸合卯相互依托，到第四五層就注意往里收了，土塊疙瘩越到上層要比下層小一些，大致壘到十一二層基本就收口了。

這看似一個臟活累活粗活，其實它包含著一層野外生存技能的意思。讓我們下一輩兒子和丫頭，弄幾個生洋芋到野外烤熟吃，估計他們會傻眼。

別說出門到野外，現在許多年輕人不會做飯，肚子餓了點外賣。看似方便省心，但無形中會削弱人的意志力，不知不覺變成“飯坑里餓死，火炕里凍死”的窩囊人。這句話小時候沒有少聽，是老娘當年罵我們兄弟姊妹幾個的口頭禪。

爐子壘好后，就在周圍找一些毛柴柴子，用洋火點著，得一人蹲爐子前專門架火。火著了大約半小時，爐子溫度上來了。這時，需停火不說，還要從門門子上掏出未著盡的雜棍棍子，之后找一塊土塊把灶門塞上。然后在爐子頂上小心翼翼地撿掉五六個土塊，拳頭大的洋芋能丟進去就行。

二三十個洋芋進鍋鍋爐后，你會聽到洋芋的出水聲，隨后將爐子上土塊疙瘩從上往下依次往里面填，爐子基本塌陷，這時候比較緊張一些，要用棍棒把爐子上熱土塊疙瘩趕快往面里打。這也是壘爐子人心情最激動的時候，因為敲打土塊疙瘩的聲音和洋芋悶死出汽出水的啪啪聲混在一起了，也就好比人在江湖里為干成一件事，用了九牛二虎之力后，有個七七八八了，心里有一種成功前的沖動感。

把熱土疙瘩打面還不行，還要在上面蓋一層約十公分厚的潮濕面土，目的是保溫。弄好后壘爐人和伙伴們就可放松一下，緩上一陣子了。

大約過了四十分鐘，你站在爐子前就會有洋芋的香味了。這時拿一個硬棍子從邊上慢慢往里劃拉，三四棒或五六棍過后，就會有烤得熟熟的洋芋露出來了。洋芋外皮稍剝后顯出金黃，這時候就到了吃鍋鍋爐燒熟洋芋的時候了，味道堪稱一絕。

洋芋可是人類的功臣，對于世界的意義在于它養活了更多人。炒上煮上燒上，熬上燉上蒸上，無論哪一種吃法，讓遠離故土的我們回想一把，也真能鼻子一酸，感慨萬千。

故鄉木壘水磨溝村和屯莊子村今年“讓愛行走”的文旅活動有力地向游人展示了養心木壘美麗靜謐的自然風光，有力地宣傳了水磨河畔古老村落屯莊子村的獨特魅力，凸顯其文化內涵。

表象上人們壘的是一個鍋鍋爐，實際上壘的是一種本土文化的根脈。這充滿濃濃鄉愁的根脈在土地里無限延伸，讓在喧囂城市里的人們明白鄉村生活的愜意，明白家鄉的土永遠惦念著家鄉人，明白故鄉的土永遠溫暖著故鄉人。

這一堆暖乎乎的鍋鍋爐土，永遠占據了我的心頭。

鄉理 鄉面 鄉愁

謝江輝

我的家鄉位于渭河以北，關中平原的三秦大地上，素有“面食王國”“碳水之都”的稱號。陜西油潑面、岐山臊子面、楊凌蘸水面成為覆蓋全國眾多城市的“面食標配”。作為從陜西走出的游子，思念家鄉之日便是走進面店之時。將一碗面食下肚的時候，也將濃濃的思鄉之情灌進心田。

既為面食王國，那么走進每一個家鄉老百姓的廚房，可以看到裝修可能各異，但標配一致。每家的廚房里都有一個桃木大案板，一根順滑的搟面杖，一口結實的發面盆。和面、揉面、醒面成為家鄉每一個成家婦女的必備技能，也成為日后漂泊在外的游子，不用攜帶便自有的鄉愁烙印。

說起做面食的每個環節、每個步驟，表面看起來是對面粉的平鋪粗糙加工，但這做面的“土味”鄉情中卻蘊含著無限的人生哲學。

談到和面，家鄉人一般都會選擇用溫水和面，用家鄉人的原話說就是：冷水和面面沒有彈性，開水和面會將面燙死，所以唯有溫水和面最為合適。為人處世當中，也應該堅持這樣一種“和面原則”，任何事物都需要把握規律，把握尺度。就像人的心態，不宜過喜也不宜過悲，平和才是處理萬事、駕馭萬難的最好心態。

談到揉面，家鄉人更是把“三光”作為揉面成功與否的顯著標準。有一年回鄉在火車上偶遇家鄉的一位老者，久違的鄉音讓我倍感親切。與他閑聊中，談到家鄉揉面的“三光”，他說：“我們老領導就是陜西人，曾經教導我們辦事就要像關中巧媳婦和面，水、面比例合適，和出來的面不粘手、不粘盆，做到手光、面光、盆光；不會辦事的，拖泥帶水，和出來的面，粘手、粘盆。”一席話透露出的是揉面中的處世大智慧、大哲學。

生活當中，時時刻刻會遇到一系列需要解決的問題，有人會把復雜問題簡單化，有人會把簡單問題復雜化。我們要把握的一條原則是：需要考慮到事件雙方的感受，求同存異，管控分歧，最大化確保雙方利益。“三光”的處世哲學存在于生活中，其思想核心就是和諧，強調和而不同，不同而和，猶如用合適的水量把盆里的面和起，揉光，做到面團光、手上光、盆里光，自然舒服。這就是處理事情的最高境界。

談到醒面這個環節，看似簡單不需任何操作，只需將面靜置等待即可。但就是這樣一個簡單的環節，也蘊藏著不簡單的處世哲學。醒面最主要的就是把握好時間和溫度。溫度越高醒面時間越短，溫度越低醒面時間越長。這便再次說明人世間的萬事萬物都是相互聯系，不可分割的，我們看待任何事物都必須堅持聯系發展的眼光，切不可用停滯孤立的眼光去觀察和分析問題。生活中不遵循這條哲學規律的結果就是處處碰壁，節節敗退。

從一碗面粉到一碗面條，經過幾道程序的加工，面粉早已發生了質變。雖然加工面條費時費力，但將面粉加工成面條，面粉發揮了應有的作用。人在揉面的過程中需要將全身的力氣用在那一張面團之上，但那一碗香噴噴的面條在滿足人們舌尖味蕾的同時，也為人們補給了能量。

漂泊在外，思鄉之時便會舀出一碗面粉，按照家鄉最傳統的方式進行加工。揉面早已升華了本身的含義，一次揉面就像是一次調表，及時在揉面的處世哲學中糾正自己的偏差，調整做人的準度。

體味著鄉情中的人生哲學，體味著家鄉人“雁過留聲，人過留名”“在家靠娘，出門靠墻”的土味哲理，我已然覺得這才是塵封不住的深深鄉愁。

端著那碗早已涼涼干坨的面條，我想我是想家了。