千年古鎮遇見精彩非遺

文｜離咲

非物質文化遺產（以下簡稱“非遺”）是人類智慧的結晶，是民族古老記憶的延續，在促進文化的多樣性和激發人類的創造力等方面具有重要的價值，體現著人類文化的多樣性和創造力。

《至愛》編輯部2021年搬至上海市閔行區七寶鎮。上海，在絕大多數人的印象里，都是與“國際”“現代化”等詞匯掛鉤；但上海畢竟也是有“老上海”這段傳奇歷史的。在這座繁華城市的背后，還有中華民族幾千年來的歷史沉淀，還有七寶鎮這樣帶有傳統氣息的地方。自然，在這座古鎮里還有不少非遺文化項目。

吃七寶方糕

滬上常食甜，這一飲食傳統由來已久。香嫩松軟的甜食尤其是上海市民的心頭好。美食，毫無疑問是七寶的名片之一。七寶農家糕種類眾多，最負盛名的便是七寶方糕。

作為甜食的代表，七寶方糕被收入閔行區非物質文化遺產名錄，成為上海風味飲食的一塊響亮招牌。相傳范仲淹因家境貧寒，冬日讀書時就把清粥凍成糕狀，餓了就切一塊果腹。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫“白軟糕”。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的，有祝愿高升的寓意。有詩說得好：“人心多好高，諧聲制食品。義取年勝年，借以祈 歲諗。”

七寶方糕需要糯米和粳米的合理搭配，輔以紅棗、桂花、松子肉、冬瓜糖等時令佐料，經過打米—搓粉—定模—蒸糕的精細步驟制作而成。加工工藝自古而來，細節把控則與時俱進。新鮮出爐的七寶方糕熱而松軟，有豆沙、棗泥、芝麻等多種餡料。這些甜蜜的餡料混合著糯米的清新在唇齒中綻開，軟糯的口感總是讓人忍不住多嚼幾口。

七寶百姓吃方糕已有百年歷史。過去逢年過節，七寶家家戶戶都會蒸方糕，小孩子們圍坐一團，吃著熱氣騰騰的糕點，好不快活。耳濡目染之下，七寶方糕的手工制作技藝就這樣代代相傳下來。

即使在工作日和下雨天，游玩七寶老街的人們仍然絡繹不絕。伴隨著七寶方糕制作窗口處傳來的捶打聲，門前阿姨的叫喊更顯悠長：“七寶方糕，咪道老好了呀（味道很好），儕來切切哇（都來吃吃），伐要錯過啊（不要錯過）！”

喝七寶老酒

八仙桌、長條凳，一盆白切羊肉，咪一口老酒。這段七寶老街經典的美食記憶，也是老街居民們延續至今的“生活時尚”。

七寶老酒在閔行酒界中一向出名。在1912年10月出版的《中國企業雜志》上，發表有一篇專訪—《七寶燒調查記》，里面就記載了有關七寶鎮的名產酒七寶燒的制作方法，自此七寶燒就在上海“火”了起來。再到1958年，七寶燒的傳承者七寶大曲出現在人們眼前，令不少人眼前一亮。此酒以親民的價格與優質的口感，成功走進不少普通老百姓的家庭，成為上海人酒桌上的好伙伴，甚至風行上海白酒市場數十年。曾經風靡上海的七寶大曲、上海大曲、熊貓大曲等眾多品牌皆為七寶老酒。它們的釀造技藝是傳統的續糟混蒸法，其工藝考究、貼近自然，成品氣味清香、入口綿甜、酒香十足。

七寶古鎮

樂七寶皮影

皮影戲，舊稱“影子戲”或“燈影戲”。上海雖然本不是皮影戲的重鎮，但是以七寶為代表的江南皮影戲也曾盛極一時。在清朝光緒年間，七寶鎮西毛家塘毛耕漁在浙東學得全套皮影表演技藝后，回鄉組建鴻緒堂皮影戲班，并吸納當地傳統戲曲、美術、民間文學和方言特點，將皮影戲融入上海本土。七寶皮影由此相傳七代，名揚八方。

七寶是海派皮影的發源地，擁有百余年歷史的七寶皮影更是上海首批非物質文化遺產，其皮影劇目在傳統的基礎上加以創新，更符合當今的審美情趣，更彰顯海派皮影的特點。

北方皮影多以牛皮、驢皮為材料，注重雕刻、崇尚粗獷。七寶皮影則多用羊皮制成，透明度強，制作中少雕鏤而重彩繪。七寶皮影戲多采用江南絲竹樂器，唱腔受昆曲、滬劇、江南民間說唱影響，吳儂軟語，聽起來格外悅耳舒服。2007年6月，七寶皮影戲正式列入首批上海非物質文化遺產名錄。

七寶皮影藝術館位于七寶老街，館內設有表演區和展覽區，以圖文、實物、音像等方式展示七寶皮影的藝術特色、傳承譜系和流傳狀況。每周六下午，皮影戲班會來到現場表演。

幕后，幾位老師正進行著演出前的準備。小小的表演室上方，懸掛著色彩鮮艷、形態各異的皮影小人。他們的四肢關節處連接著操縱桿，因此得以在演員的雙手下靈活地動起來。七寶皮影的第八代傳人葉光華老師取下了這場表演《武松打虎》所需要的道具，另外幾位負責伴奏的老師則正調試著自己的樂器，有三弦、阮、大小鑼、大小鈸等。

據葉光華介紹，皮影戲是大家的業余興趣，因為熱愛所以聚到了一起。他還邀請了會樂器的朋友來幫忙演奏，每周的表演時間也成了他們相聚娛樂的機會。現在，政府正在為保護皮影文化做出不斷的努力。皮影戲班的不少老師被邀請作為一些學校里皮影傳習班的指導老師，為孩子們上課，使皮影藝術在校園里生根開花。

皮影人物被演員賦予生命，用脆薄的身體還原一份真實，在自己的世界中演繹生活，帶人品味喜怒哀樂。他們講著上海方言，唱念海派獨有的韻味。看一場皮影戲，在光影之間遇見感動。