吃含碘鹽 碘會過量嗎

■高 強

碘是人體新陳代謝和生長發育必需的微量營養素，人體內的碘主要存在于甲狀腺內，是甲狀腺激素和三碘甲腺原氨酸合成的底物。甲狀腺激素參與蛋白質、脂肪、碳水化合物與能量代謝，促進生長發育，尤其是大腦的生長發育。長期碘攝入不足會導致碘缺乏病。

碘缺乏多數是因為環境缺碘引起的，全球約有38%的人口生活在碘缺乏地區。我國多數地區為程度不同的缺碘地區，如新疆、青海、甘肅等地的食物與水中缺碘。居住在缺碘地區的人群很容易罹患碘缺乏病。碘缺乏病是人體因碘攝入不足而發生的一系列疾病的總稱，常見的包括地方性甲狀腺腫和克汀病等。妊娠期和哺乳期婦女對碘的需要量明顯多于普通人群，更需要及時補充足量的碘。

食鹽補碘經濟、便捷

食鹽加碘是應對碘缺乏病最方便、最經濟的辦法。1979年，我國發布《食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫暫行辦法》，提出地方可結合實際情況通過食鹽加碘防治地方性甲狀腺腫。1994年，我國發布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，明確了采取長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施，以消除碘缺乏危害。1996年，原衛生部進一步規定了食用鹽碘含量標準。2000年，我國在國家水平上達到基本消除碘缺乏病的階段性目標，并下調食用鹽碘含量上限。2011年，我國發布食品安全國家標準《食用碘鹽含量》，明確食用鹽加碘水平。2020年，我國正式發布“全國水碘地圖”，為區域補碘提供重要依據。

海產品不足以保證碘攝入

雖然海帶、紫菜、淡菜、蚶干、蛤干、干貝、海參、海蜇等海產品均含有一定量的碘，但除海帶、紫菜屬于高碘含量的食材外，其他海產品的含碘量較低，且食用的普遍性和攝入量不足以滿足人體對碘的需求。加碘鹽才是目前人群飲食中碘的主要來源。

吃加碘鹽會導致碘攝入過量嗎？

普通健康成年人每日碘的推薦攝入量是120微克，孕婦每天碘攝入的推薦量為230微克，人體可耐受的碘最高攝入量是每天600微克。目前，市售的加碘鹽每1000克產品含碘化鉀18～33毫克，約含碘10.8～19.8毫克。如果按照《中國居民膳食指南》推薦的人體每日食鹽攝入量6克來計算，一個健康成年人每日通過食鹽可攝入64.8～118.8 微克碘，即不超標。

根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》數據，我國居民平均每標準人日攝入烹調鹽的數量為9.3克。通過計算可知，攝入9.3克食鹽的話，每日攝入的碘為100.44～184.14微克。從疾病預防的綜合角度來說，避免碘攝入超標的關鍵在于不過量攝入食用鹽，而不是選擇無碘鹽。

除了長期生活在高碘地區的人群、患有甲狀腺功能亢進（甲亢）的人群應該食用無碘食鹽外，其他人群應該堅持食用碘鹽，沒有必要專門去買無碘鹽。值得注意的是，目前沒有直接證據表明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺疾病的發生有直接關系。