2021年食品接觸材料質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測分析報告

王濤，張芳，韓濤，林碧蓮

1. 福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院（福州 350002）；2. 國家塑膠制品質(zhì)量檢驗檢測中心（福州）（福州 350002）

隨著食品接觸材料生產(chǎn)工藝日新月異發(fā)展，越來越多的新奇功能性食品接觸材料不斷的被研發(fā)出來，應(yīng)用于各種食品的生產(chǎn)包裝中，以滿足食品特殊的儲存需求[1]。 其中抗菌性食品接觸材料由于良好的抗菌性能迅速成為食品包裝市場的新寵兒，抗菌材料的引入可以有效減少微生物污染導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的風(fēng)險，避免食品腐敗造成經(jīng)濟(jì)損失[2-3]。

近年來，人們對食品質(zhì)量安全越來越重視，食品接觸材料的安全性已成為重點關(guān)注領(lǐng)域之一。食品接觸材料容易受到理化性質(zhì)以及食品特性的影響，食品接觸材料中的化學(xué)成分在使用過程中可能會遷移到食品中，導(dǎo)致人體暴露進(jìn)而產(chǎn)生健康風(fēng)險[4-6]。同時抗菌性食品接觸材料存在生產(chǎn)工藝參差不齊，導(dǎo)致抗菌性能良莠不齊的問題。需要監(jiān)督監(jiān)管部門加強食品接觸材料安全性能的監(jiān)督監(jiān)管力度。

目前，抗菌性食品接觸材料主要以納米銀進(jìn)行材料抗菌性能處理，因此該文主要針對此類抗菌接觸材料進(jìn)行安全性能評估并總結(jié)、分析不同類別食品接觸材料中的高關(guān)注的納米銀遷移量、抗細(xì)菌性能等試驗數(shù)據(jù)，以期為食品接觸材料檢測技術(shù)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考[7]。

1 產(chǎn)品和行業(yè)概述

1.1 產(chǎn)品概述

食品接觸材料是指在正常使用條件下，各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品或食品添加劑接觸，或其成分可能轉(zhuǎn)移到食品中的材料和制品，包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售和使用過程中用于食品的包裝材料、容器、工具和設(shè)備，及可能直接或間接接觸食品的油墨、粘合劑、潤滑油等，不包括洗滌劑、消毒劑和公共輸水設(shè)備[9]。

1.2 行業(yè)概述

食品包裝一方面可以保護(hù)食物免受物理損壞、灰塵污染和微生物腐敗，延長貨架期從而減少食物浪費。另一方面，食品包裝/接觸材料中的物質(zhì)也會遷移到食品中，造成食品污染，危害消費者健康。無論是從遷移的物質(zhì)數(shù)量還是遷移水平而言，食品接觸材料中的物質(zhì)遷移可能是最主要的食品污染來源[11]。有研究[12]表明，食品接觸材料中的部分遷移物是內(nèi)分泌干擾物，由此引起的歐盟每年的健康相關(guān)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為1 570億歐元[13]，同時在新型冠狀病毒肺炎爆發(fā)后，抗菌材料再次成為研究熱點。抗菌性材料如雨后春筍般不斷涌入市場，抗菌性接觸材料抗菌性能參差不齊，有待加強其市場監(jiān)督力度。因此，食品接觸材料的安全性評估，對于保護(hù)消費者健康和減少經(jīng)濟(jì)損失至關(guān)重要。包括我國在內(nèi)的國家和國際組織對食品接觸材料新品種均實行審批制度，即由專門機構(gòu)對申請人提供的食品接觸材料的安全性評估資料進(jìn)行審查，對符合食品安全要求的予以批準(zhǔn)并公布[14]。

1.3 質(zhì)量安全狀況

由于食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估沒有覆蓋整個食品產(chǎn)業(yè)鏈，且食品安全風(fēng)險評估體系還不夠完善，與西方發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距，尤其在抗菌性材料安全性能評估、生物抗菌性能評估方面還存在漏洞，抗菌性食品接觸材料安全性能研究還有待進(jìn)一步研究。抗菌性食品接觸材料的風(fēng)險監(jiān)控分析主要在于生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、原材料、生產(chǎn)工藝等。該類產(chǎn)品缺少應(yīng)有的監(jiān)督監(jiān)控體系，無法保障產(chǎn)品質(zhì)量，存在由于微生物腐敗導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)和有害物質(zhì)遷移對人類生命健康造成嚴(yán)重危害的風(fēng)險。

2 風(fēng)險檢測項目的選擇和致害機理分析

2.1 項目的選擇

針對食品接觸材料可能出現(xiàn)的潛在風(fēng)險點，經(jīng)過研究決定選擇主要風(fēng)險點進(jìn)行監(jiān)控分析。選擇生物抗菌性能、納米銀遷移量作為主要風(fēng)險監(jiān)控點進(jìn)行試驗。

2.2 致害機理分析

2.2.1 納米銀遷移量

納米銀對多種致病菌都具有高效的抗菌作用，且不易產(chǎn)生耐藥性，這些特性使納米銀在抗菌方面具有廣闊的前景。納米銀能夠催化加速乙烯的分解，加入包裝材料中可以對細(xì)菌、霉菌起到良好且持久的抑制作用。同時，納米銀性質(zhì)較穩(wěn)定、耐光及耐熱性能好，能夠一定程度減少光照等外界環(huán)境因素對食品質(zhì)量造成的影響，這些讓納米銀在食品儲藏方面有了更好的應(yīng)用[15]。但是由于納米銀具有潛在的細(xì)胞毒性[16]，擴(kuò)大生產(chǎn)和廣泛使用納米銀，可能會對生物體和生態(tài)系統(tǒng)造成影響。目前為止，納米銀對生物體的毒性影響尚未得到很好的證實[17]，對納米銀的抑菌機制也并沒有定論。日常食品接觸材料經(jīng)常接觸酸性和油脂類物質(zhì)，尤其食品接觸材料在經(jīng)酸性液體浸泡后溶出各種不揮發(fā)物質(zhì)、重金屬等雜質(zhì)。采用納米銀技術(shù)對食品接觸材料進(jìn)行抗菌性能處理，會導(dǎo)致該類食品接觸材料在接觸食品會出現(xiàn)納米銀遷移。納米銀遷移到食品中后會被人體不斷攝入吸收，通過長時間富集積累該有害物質(zhì)，將對人體健康造成嚴(yán)重危害尤其對處于成長階段的兒童和免疫力低下的老人造成更加嚴(yán)重的危害。

2.2.2 生物抗菌性能

近年來，環(huán)境污染日益加重，各種微生物大肆繁殖，引起食品腐敗變質(zhì)，從而縮短了食品的保質(zhì)期，使人們開始對所接觸產(chǎn)品和材料的安全衛(wèi)生更加重視，因此，對于抗菌包裝材料的研究顯得尤為重要。一方面，抗菌包裝材料可以保障內(nèi)容物免受微生物侵蝕；另一方面也可以減少包裝表面微生物的傳播[18]微生物污染是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，合理的選擇抗菌性食品接觸材料可以有效減少食品被微生物污染，延長食品貨架期，減少由于微生物污染導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。抗菌性食品接觸材料由于工藝復(fù)雜，產(chǎn)品生物抗菌性能參差不齊，需要加強有效監(jiān)督監(jiān)控來避免微生物導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)帶來的重大經(jīng)濟(jì)損失。

3 采樣方法、檢驗和結(jié)果判定依據(jù)

3.1 采樣方法和樣品分布情況說明

圖1 樣品來源地區(qū)及批次

為了樣品具有代表性，分別從流通市場和國內(nèi)幾大網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行隨機采樣，采集樣品數(shù)67批次，見圖1。不同超市用S代替，不同網(wǎng)絡(luò)平臺W代替。

3.2 試驗與結(jié)果分析

分別采用GB 4806.1—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求[9]、GB 31604.49—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品砷、鎘、鉻、鉛的測定和砷、鎘、鉻、鎳、鉛、銻、鋅遷移量的測定量[3]及GB/T 31402—2015/ISO 22196：2007塑料表面抗菌性能試驗方法[8]對67批次的食品接觸材料樣本進(jìn)行檢驗。限量值評判標(biāo)準(zhǔn)參照GB 9685—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[19]。

3.3 納米銀遷移量試驗分析

此次食品接觸材料納米銀遷移量試驗條件分別為4%乙酸溶液（100 ℃，1 h）和95%乙醇溶液（回流，1 h），經(jīng)檢驗，納米銀遷移量項目檢出16批次，檢出率23.88%。納米銀遷移量檢測結(jié)果見表1。

表1 納米銀遷移量檢測結(jié)果

此次風(fēng)險監(jiān)測的發(fā)現(xiàn)有部分產(chǎn)品的總遷移量（4%乙酸）超過標(biāo)準(zhǔn)限量值，表明這些一次性食品接觸材料很有可能添加了一些劣質(zhì)的填充物質(zhì)，違規(guī)添加過量無機抗菌劑或廠家生產(chǎn)加工工藝不成熟等因素，導(dǎo)致其有害物質(zhì)容易遷移到食品中，長期積累會對人體健康產(chǎn)生較大危害。

3.4 生物抗菌性能試驗分析

使用金黃葡萄球菌ATCC 6538與大腸埃希氏菌CGMCC 1.2463對測試樣品進(jìn)行生物抗菌性能測試，其中抗菌性能測試不合格11批次，不合格率為16.42%。生物抗菌性能檢測結(jié)果見表2。

表2 生物抗菌性能監(jiān)測結(jié)果

生物抗抗菌性能檢測中發(fā)現(xiàn)有部分產(chǎn)品的抗細(xì)菌率＜90%，表明抗菌性食品接觸材料由于生產(chǎn)加工工藝不同或添加劣質(zhì)填充，導(dǎo)致抗菌性食品接觸材料生物抗菌性能參差不齊。不合格的抗菌性食品接觸材料可能存在加快食品腐敗變質(zhì)、降低食品保質(zhì)期的安全風(fēng)險存在，長期使用可能會引起食品腐敗導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。

4 結(jié)語

新型冠狀病毒在全球開始肆虐蔓延，抗菌性能材料再次成為研究熱點。同時抗菌性食品接觸材料也猶如雨后春筍般涌入到消費市場，進(jìn)入消費者生活的方方面面。為了提高食品的保質(zhì)期，人們開始在食品包裝材料中添加納米銀、季銨鹽類、殼聚糖等抗菌劑成分，由于銀離子具有很好的抗菌性能且能保持材料很好的延展性和機械性被廣泛應(yīng)用于食品接觸材料中。由于該類產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域涵蓋生物、化學(xué)、化工、機械制造等多門學(xué)科，監(jiān)管部門針對該類產(chǎn)品做到有效的監(jiān)督監(jiān)控的難度較大，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。建議加強抗菌性食品接觸材料關(guān)于生物抗菌性能、納米銀遷移量等監(jiān)督監(jiān)管力度，消除產(chǎn)品質(zhì)量所帶來的安全隱患，保障消費者的合法權(quán)益。