飼糧中黃酒糟比例對育肥豬生長性能的影響及養殖效益分析

張秀芳

(屏南縣農業農村局， 福建 寧德 352399)

近年來，豆粕、玉米等飼料原料的價格持續保持高位，嚴重影響了養豬行業的經濟效益。結合各地可飼料化利用的非常規飼料資源特點，科學合理的代替常規飼料原料，對控制養豬成本，提高養殖收益具有積極意義[1]。紅曲黃米酒是浙江、福建等東南沿海地區的主要飲用和調料酒，釀酒過程中能產生20%～30%的黃酒糟[2]。經過發酵后的黃酒糟粗蛋白可高達30%以上，是一種優質的蛋白質飼料資源[3]。黃酒糟的畜禽飼料化利用，可在節約養殖成本的同時實現糟渣廢棄物轉變成具有經濟效益的資源，是黃酒加工廢棄物資源化利用的主要途徑[4]。

以糯米為主要原料釀造的紅曲黃米酒是屏南縣人民的重要生活物資。長期以來，屏南縣紅曲黃米酒多為自家釀造，所產生的黃酒糟量少、分散，不利于用于集約化畜禽養殖生產。而隨著屏南黃酒的產業化發展，黃酒生產龍頭企業的涌現，促使量產黃酒糟的畜禽飼料化利用成為可能。為了科學的實現屏南黃酒糟的資源化利用，本研究擬在測定分析屏南黃酒糟營養成分的基礎上，開展不同黃酒糟比例的飼糧進行生長豬育肥試驗，篩選出黃酒糟在育肥豬飼糧的適宜比例。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用黃酒糟購自屏南善溪醇酒業有限公司，是以糯米經紅曲釀造黃酒后的殘渣。新鮮黃酒糟取1 kg送福建省農業科學院進行常規營養成分分析，其余黃酒糟擠壓脫水后粉碎用作育肥試驗的飼糧配制。

1.2 試驗設計

試驗于2022年2月至5月在屏南縣蘭口養豬場進行。選用同一批次杜長大外三元雜交豬72頭(59.72±1.21)kg，隨機分成4組，每組3個重復，每個重復6頭豬(公母各半)。采用單因素試驗設計，對照組(A組)飼喂基礎飼糧，3個試驗組分別飼喂黃酒糟比例為6%(B組)、12%(C組)和18%(D組)的試驗飼糧。所有飼糧參照NRC(1998)育肥豬營養需要和養豬場生產實際配制，飼糧組成及營養水平見表1。全期試驗67 d，其中預試期7 d，正試期60 d。

表1 試驗飼糧的組成(風干基礎)

1.3 飼養管理

每個重復6頭豬飼養于同一欄舍，按照各組試驗設計的飼糧飼喂，自由采食和飲水，根據豬場常規方式進行飼養管理。

1.4 生長性能指標的測定

分別于正試期開始的第1 d和試驗結束后的第1 d禁食12 h后對各組試驗豬進行空腹稱重，記錄始重和末重。正式期間每日統計各重復的飼料消耗量，試驗結束后計算各重復組的平均日采食量(DMI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。結合試驗期間各飼料原料的采購價格計算各組的飼料成本。

1.5 數據處理與統計分析

試驗數據采用Spss 22.0軟件的one-way ANOVA程序進行單因素方差分析，對差異顯著的數據進行Duncan氏多重比較。按“平均值±標準差”表示結果，其中P<0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 黃酒糟的主要營養成分分析

經測定，新鮮黃酒糟的干物質含量為18.26%，以干物質基礎測定的粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物的含量分別為34.27%、4.78%、7.21%、4.35%和49.39%。從營養成分上看，屏南黃酒糟具有高水分、高蛋白質的特點，可以作為蛋白質飼料資源進行利用。

2.2 飼糧中黃酒糟比例對育肥豬生長性能的影響

從表2可知，經過60 d的育肥，A組和B組的末重顯著高于D組(P<0.05)。A組、B組和C組的總增重、平均日增重均顯著高于D組(P<0.05)。A組和B組的平均日采食量顯著高于其他2個組(P<0.05)，C組平均日采食量顯著高于D組(P<0.05)。各組料重比為B組>A組>C組>D組。結果表明飼喂黃酒糟比例為6%的飼料有利于提高育肥豬的采食和增重，飼喂黃酒糟比例為12%和18%的飼料能有效提高育肥豬的飼糧利用效率，降低料重比。

表2 黃酒糟比例對育肥豬生長性能的影響

2.3 黃酒糟飼喂育肥豬經濟效益分析

根據試驗期間各飼料原料的實時市場價格對黃酒糟飼喂育肥豬的經濟效益進行分析，結果見表3。玉米、小麥、豆粕、黃酒糟(鮮)和4%商品預混料的價格分別為2 800、2 500、4 200、800、4 500元·t-1。由表3可知，飼糧中高比例黃酒糟能減少育肥豬的飼料消耗量，而飼料單價、飼料成本和增重成本均隨著飼糧中黃酒糟比例的升高而下降。相比于對照組(A組)，飼糧中利用6%、12%和18%的黃酒糟對育肥豬的增重成本分別下降了3.90%、16.75%和23.79%。

表3 黃酒糟飼喂育肥豬的經濟效益分析

3 討論

3.1 黃酒糟的飼用營養特征分析

在黃酒發酵的過程中，原料經發酵后，其中的淀粉快速糖化降解，而蛋白質、纖維、脂肪和灰分等其他營養物質的降解速度較慢，在黃酒糟中的濃度進一步提高，黃酒糟的干物質蛋白質含量多在20%～40%，是具有開發潛力的畜禽蛋白質飼料資源[4-5]。新鮮黃酒糟的營養成分受制酒原料的影響，據報道利用粳米、秈米和糯米發酵制酒后的酒糟蛋白質含量依次降低[6]。屏南縣紅曲黃酒的主要原料為本地產糯米，其酒糟的蛋白質高達34.27%，是品質較優的蛋白質飼料原料。

新鮮的黃酒糟含水量高，不宜儲存是制約其畜禽飼料化利用的關鍵因素，目前新鮮黃酒糟的加工方式主要采用傳統的烘(風)干、壓榨等物理方式控水和鮮料微生物發酵或生物酶處理后密封保存。經物理加工方式控水后的黃酒糟更加便于運輸、儲存和顆粒化加工，適用于有穩定來源原料的批量產業化生產。利用微生物發酵或酶解能進一步提高黃酒糟的蛋白質含量，提升畜禽飼用價值。葉均安等[4]開展了不同菌種組合及發酵工藝對固態發酵黃酒糟生產蛋白質飼料的研究，結果表明微生物發酵可提高黃酒糟的真蛋白含量和優化氨基酸比例。姚凱勇[7]研究表明發酵黃酒糟飼料中粗蛋白質、多肽含量分別比未發酵的高14.5%和40.9%。萬茵等[8]研究表明利用堿性蛋白酶水解后的黃酒糟是優良的乳豬液體飼料蛋白質原料來源。發酵處理黃酒糟不受原料產量的影響，適用的加工利用范圍更廣。

本研究結果表明，屏南縣黃酒糟的含水量高達81.74%，合理的加工儲存是其飼料化利用需要首要解決的問題。鑒于屏南縣黃酒的生產特點以及養豬產業的現狀，建議黃酒生產龍頭企業可在產酒季節采用壓榨控水的方式加工處理黃酒糟后供規模化養豬企業(戶)生產顆粒料使用，而小作坊和農戶的黃酒糟則可進行發酵加工后以濕拌料的方式在散養戶中利用。

3.2 黃酒糟在飼糧中的比例對育肥豬生長的影響分析

大量研究證實，黃酒糟或發酵黃酒糟可以作為蛋白質飼料在畜禽中利用。李忠榮等[9]研究表明，利用紅曲黃酒糟在蛋雞飼糧中代替4%～12%的豆粕，對蛋雞生產性能無顯著影響，可在一定程度上提高蛋雞采食量，顯著提高蛋黃色澤。姚凱勇[7]研究表明利用未發酵黃酒糟按飼糧粗蛋白50%替代豆粕飼喂奶牛，奶牛的采食量和奶產量顯著降低，而經過發酵的黃酒糟則對奶牛采食量和生產均無影響。鞠婷婷等[10]利用9%黃酒糟和8%雙低菜粕替代生長豬飼糧中豆粕，試驗豬的采食量和日增重相對提高了7.29%和7.83%。周穎等[11]研究表明在育肥豬飼糧中，用14%的黃酒糟替代基礎飼糧中部分豆粕，對豬的采食、日增重和料重比無顯著負面影響，但豬對18%的黃酒糟飼糧的采食和日增重有下降的趨勢。說明飼糧中添加低水平黃酒糟對育肥豬的采食和增重有促進作用，而高水平的黃酒糟則在一定程度上影響豬了的采食和增重，與本研究結果較一致。這可能是由于飼糧中高比例黃酒糟提高了飼糧整體粗纖維水平，影響了豬的適口性。

3.3 利用黃酒糟育肥豬的經濟效益分析

黃酒糟作為畜禽蛋白質飼料的效果已經被證實，其成本相對于豆粕等常規蛋白飼料原料較低，這使得黃酒糟代替一定比例的常規蛋白質飼料原料進行育肥豬生產具有經濟上的優勢和可能，本研究也表明利用黃酒糟飼糧飼喂育肥豬能很好地降低飼料成本，具有廣闊的應用前景。但目前黃酒糟的加工產業尚不成熟，品質受到釀酒原料、采集方式和加工方式等多因素的影響，黃酒糟飼料化利用的標準體系不夠健全，在豬飼糧中大量的普遍應用還需要進一步的探討。