韓國用美食推廣“國家品牌”

利嘉雅?米尚

美國《紐約時報》10月16日文章，原題：當一個國家的烹飪成為一種文化出口時“我們有草莓、人參和泡菜”，韓國女團“Wonder Girls”在2011年單曲《韓國美食派對》中邊唱邊歡呼道。韓國糧食、農業、林業和漁業部將她們招券為全球大使：這是韓國政府贊助行動的一部分，使命是將韓食提升到最受世界喜愛的頂尖烹飪行列。

雖然這首歌沒走紅，但韓食振興院報告稱，海外韓國餐廳的數量確實呈指數級增長，從2009年的9253家增至2017年的33499家，非韓裔顧客超過3/4。紐約大學食品研究學者克里斯南杜?雷分析的數據顯示，2022年，值得列入紐約《米其林餐廳指南》的韓國餐館數量是2006年的4倍，餐費中位數為63美元，僅比法國餐廳低1美元。這使它們躋身“口味等級的頂端”，盡管這仍遠低于餐費中位數高達235美元的日本壽司。

除了這些顯而易見的數字外，韓國政府大舉向其他國家推廣韓食有何意義呢？韓國并非首個開展所謂“美食外交”的國家，“美食戰”可能用在這里更合適，因為韓國的最終目標顯然是超越其他國家并使其他國家的美食“相形見細”。這一切都是為了推進“國家品牌”，該概念由英國營銷咨詢師安霍爾特1996年正式確定，如今演化出衡量國家聲譽的“安霍爾特-益普索國家品牌指數”，它在一定程度上由抽樣人群如何看待每個國家的遺產與文化價值，以及在多大程度上愿意購買其產品來確定。2021年，德國、加拿大和日本在該指數中位居最前列，韓國在60個國家中排名第23位，明顯高于2005年接近最末位的排名W

一個國家的品牌可能對國內更重要，也就是說，對那些認同這個國家的人而非外人更重要，這個國家在世界上的品牌知名度越高，他們對該國的認同和忠誠程度就越高。安霍爾特表承，國家品牌無法通過廣告來培育，只能通過相關政策和行動才能真正獲得。美國社會學家米凱拉?德蘇西曾將“美食民族主義“界定為對全球化和消除差別的回應，將菜肴和食材奉為類似于藝術或文學的文化遺產。這些對人們的歸屬感來說，要比地圖上的邊界更具有根本性的意義。

根據韓國2007年的《食品工業促進法案》，“傳統韓國料理”、被定義為根據韓國傳統食譜，以韓國農漁產品為主要原料或食材生產、加工和烹制的食品。但什么是真正正宗的韓餐，有各種不同的看法，這需要政府部門的引導。按照韓國政府保護遺產檔案的定義，第38號重要非物質文化遺產可能是一碗粥。

幾千年來，烹飪傳統不斷跨越邊界、被改變并推陳出新。如今，各國紛紛要求讓其傳統美食進入聯合國教科文組織設立的人類非物質文化遺產。（作者利嘉雅?米尚，丁玎譯）