貴州省地方本科高校酒店管理專業校外實習滿意度調查
——以貴州商學院為例

范曉玲

（貴州商學院 旅游管理學院，貴州貴陽 550014）

地方本科院校向培養應用型人才目標發展是國家在教育領域的戰略部署。地方本科院校作為培養應用型人才的主要場所，其人才培養應既有別于傳統本科院校培養的學術型人才，又有別于高職高專院校培養的技能型人才[1]。酒店管理專業是一個應用性很強的專業，隨著高校發展與社會經濟活動關系日益密切，其人才培養目標也必須與企業人才需求相適應。例如，桂林旅游學院酒店管理專業的人才培養目標是：培養適應現代酒店業和地方經濟發展需要，具有較強的實踐能力、就業能力、創業能力、創新能力，具有現代職業素養和國際視野，系統掌握酒店經營管理理論知識，具備熟練的酒店管理技術技能的高素質應用型人才[2]。酒店管理專業的人才培養目標凸顯了培養的應用性，而應用性離不開酒店的真實工作場景，只有通過實際工作的體驗、感受才能獲取知識的共享，才能學以致用。因此，校外實習成為酒店管理專業必不可少的教學環節。酒店管理專業的校外實習一般稱為頂崗實習或者專業實習，是酒店管理專業實踐教學的重要組成部分，也是學生將所學知識轉化為生產力的積極嘗試。校外實習對學生實踐能力的提高有著舉足輕重的作用，對學生的專業認同感和未來職業發展有著重要影響。同時，學生對校外實習的滿意度反映了校外實習環節的教學設計、教學管理以及教學效果的現狀。

1 調查方法及設計

本研究采用調查法中的問卷調查法和訪談法，深入了解學生對實習滿意度的評價及原因。問卷設計主要采用涂瑋、金麗嬌基于雙因素理論設計和驗證的滿意度調查問卷，問卷分為兩個部分，第一部分是學生實習的基本信息，包括性別、實習崗位、專業認同感、是否輪崗等；第二部分是滿意度調查，包括保健因素和激勵因素。保健因素分解為實習管理、酒店對實習生的重視程度、導師指導的及時性和態度、酒店工作時間、工作環境、食宿條件、薪酬福利、上下級關系、同事關系等9項；激勵因素分解為崗前培訓、工作培訓、輪崗、崗位工作內容、興趣關聯度、特長發揮、能力提升等7項。問卷使用李克特量表形式，要求學生根據自己的實習情況和感受對22項問題進行選擇或給予很不滿意、不滿意、一般、滿意、很滿意的評價[3]。

2 調查對象

本研究以貴州商學院酒店管理專業2022屆171名學生為調查對象，2022屆學生于2021年3月至2021年8月進行了為期4-6個月的頂崗實習，這段實習經歷使學生感觸頗多，其滿意度的評價也非常真實可信。共發放問卷171份，收回有效問卷160份，有效問卷回收率為93.6%。

3 調查結果分析

3.1 問卷第一部分結果分析

3.1.1 性別分析

此次調查對象中，男女比例為44：116，男生占27.5%，女生占72.5%，說明選擇酒店管理專業的女生居多，酒店行業屬于服務性行業，女性的性格特征較男性普遍更有親和力和耐心，更適合從事酒店行業工作。

3.1.2 崗位分布

問卷數據顯示，從事餐飲、客房一線崗位工作的學生占66.88%，位居第二的是前廳接待、禮賓崗位，占20%，前廳接待崗位對形象和職業素養要求較高，說明部分學生在形象、職業素養方面被酒店認可；行政崗位占5.63%，銷售崗位只有1.25%，其他崗位占6.25%，基層管理崗位占比為0%。由此可見，酒店管理專業實習生頂崗實習的崗位基本上是在一線服務崗位，在實習期間沒有職位晉升，酒店為實習生提供的崗位類別較少，層次較低。

3.1.3 專業優勢分析

對于酒店行業而言，酒店管理專業實習生屬于“科班”出身，從常規邏輯而言應具備一定專業優勢，但從調查數據來看，占50.63%的學生認為本專業實習生相較于非專業的求職者沒有專業優勢，而49.38%的學生認為自身具備一定專業優勢。筆者通過訪談了解到，學生之所以覺得自身不具備專業優勢，是因為在酒店工作過程中發現理論和實際相差甚遠，覺得在學校所學知識在工作中根本用不上，也沒有機會用。

3.1.4 專業認同感分析

認為實習提升了專業認同感的學生占43.75%，有56.25%的學生認為經過實習反而降低了自己的專業認同感，該項數據說明經過校外實習，有56.25%的學生對未來在酒店行業的職業發展不樂觀。訪談發現影響專業認同感主要有三個因素：第一，興趣，通過一段時間的頂崗實習，學生對酒店工作內容及要求有了較多了解，從過去的感性認識上升到自我意識，從而發現自己對酒店管理工作不感興趣；第二，工作強度，酒店的勞動強度比較大，而且經常加班；第三，性格特征，有些學生性格比較內向，而酒店大部分崗位的工作都需要對客人進行面對面服務，所以認為自己并不適合酒店工作。

3.2 問卷第二部分——滿意度分析

3.2.1 總體滿意度分析

滿意度指標一共有16項，總體滿意度均值3.17，略高于均值3；保健因素和激勵因素的滿意度均居于中間水平。標準差分別為0.59、0.66和0.59，說明學生的評價集中趨向“一般”，差別較小，見表1。

表1 校外實習總體滿意度描述性統計表

采用眾數評價滿意度總體水平，假設：問卷調查表5個選項中“非常不滿意”和“不滿意”的比例之和超過50%（含），則認為學生對實習表示“不滿意”；問卷調查表5個選項中表示“滿意”和“非常滿意”的比例之和超過50%（含），則認為學生對實習表示“滿意”；問卷調查表5個選項中表示“一般”的比例超過50%（含）或者所有選項比例均未超過50%（含），則認為員工對工作表示“一般”。根據調查問卷獲得的數據，將工作滿意度分為三個等級，即滿意、一般和不滿意[4]。

根據表2的頻數及頻數百分比進行數據分析，除了“導師能力和態度”“同事關系”和“工作培訓”屬于“滿意”水平，其他選項滿意水平均為“一般”，頻數分析的結果與總體滿意度均值3.17略高于均值3的結論一致。說明貴州商學院酒店管理專業學生對校外實習滿意度總體評價為“一般”。

3.2.2 基于保健因素的實習滿意度分析

問卷7-15項問題是基于保健因素設計的，據表1、表2數據顯示，保健因素實習滿意度總體均值為3.2，居于中間水平。其中兩項為“滿意”，其余項均為“一般”。“導師解決實習生問題的能力和態度”評價為“滿意”，對于該選項評價“一般”的占40%，評價“滿意”和“很滿意”的占56%，不滿意僅占4%，說明大部分學生對導師的能力和態度還是認可和滿意的。第15選項“同事關系”的評價為“滿意”，對于該選項評價“不滿意”占12%，評價“一般”占26%，評價“滿意”和“很滿意”占62%，說明酒店人際關系氛圍很好，老員工對學生是接納和關心的，學生也能很快融入團隊中，與同事建立良好的關系。

3.2.3 基于激勵因素的實習滿意度分析

問卷16-22項問題是基于激勵因素設計的，表1、表2數據顯示，激勵因素的校外實習滿意度為3.13，略低于保健因素，高于平均值3，從均值和頻數分析均屬于“一般”水平。其中只有“工作培訓”的滿意度水平評價為“滿意”，其他選項校外實習滿意度水平均為“一般”。“工作培訓”選項評價中，評價“不滿意”和“很不滿意”占18%，評價“一般”占32%，評價“滿意”和“很滿意”占50%，說明學生對酒店組織的崗中培訓基本上滿意。

表2 校外實習滿意度頻數分析統計表

3.2.4 滿意度各選項分析

分析各選項的均值，“同事關系”均值最高3.59，位于中等偏上水平，其中“輪崗”均值最低2.78，其次是“薪酬福利”和“工作時間”，均值為2.81和2.99，均低于平均值。由此可見，學生對酒店的薪酬福利和工作時間不太滿意，而對輪崗評價較低的原因是因為某些酒店為了節約培訓成本和提高勞動效率，不安排學生輪崗。

4 結論

通過問卷調查并結合訪談對調查數據進行分析，能夠比較清楚地獲得貴州商學院2022屆酒店管理專業學生的實習滿意度情況。

4.1 學生實習崗位層次普遍較低

調查顯示，在實習期間，從事酒店餐飲、客房、前廳等部門一線服務崗位工作的學生占86.88%，而且在實習過程中有75.63%的實習生沒有輪崗機會，實習生也幾乎沒有晉升機會。

4.2 專業認同感較低

專業認同是指人通過了解后對所學專業產生情感上的認可和接受，并伴隨主動學習行為[5-7]。問卷調查中關于專業認同感的調查數據顯示，占56.25%的實習生在實習后專業認同感不但沒有提高，反而降低了。

4.3 學生對校外實習的滿意度位于中等水平

基于雙因素理論構建的滿意度問卷調查，主要從指標的均值和頻數上進行了分析，形成較為一致的結果，學生對校外實習滿意度評價總體水平“一般”。

5 建議

5.1 建立輪崗實習制度

本科層次酒店管理專業學生的培養定位是具有專業知識、技能和較高綜合素質的應用型人才。就業目標定位是中高層管理者，并不是一線基層崗位服務人員。雖然在實習中過程必須要進入基層工作崗位學習，但學校和酒店應對接崗位工作任務給予實習生有目標的培訓，并在能夠勝任基層崗位工作后有計劃地進行輪崗學習，以滿足學生學習需求和職業發展需求。

5.2 加強專業引導，給予實習生晉升機會

酒店和學校聯合舉辦多種形式的知識應用培訓和競賽，學生通過知識應用培訓可以將理論知識應用于實踐，逐步形成專業優勢；參加競賽不僅可以獲得同事和領導的認可，還能激發對本專業的興趣，提升專業認同感。酒店應制定針對實習生的激勵計劃，例如，為實習生提供見習領班和主管崗位，提高實習生的工作積極性，同時酒店通過這種方式培養和儲備人才，當學生對未來職業有比較清晰的規劃時，自然會對自己所學的專業產生認同。

5.3 規范和完善實習生管理制度

學生對“實習管理”的滿意度評價屬于中等水平，說明學校還要進一步規范和完善實習生管理制度。酒店24小時提供服務的特點造成了員工經常延遲下班和加班，某些酒店為了節約人力成本，減少編制，旺季長時間停休頂崗，高強度工作讓初進入職場還沒有完全轉換角色的實習生望而卻步。實習管理既要對實習生在實習過程中的行為起到約束作用，同時，也要保障實習生的權益，例如，通過實習協議明確實習生的工作時間。