微觀的唐代農(nóng)家生活：雞黍、土酒與農(nóng)桑

霍俊明

唐代以詩(shī)取士，而詩(shī)至盛唐氣象全出，“大歷之詩(shī)，高者尚未識(shí)盛唐，下者漸入晚唐矣。晚唐之下者，亦隨野狐外道鬼窟中”（嚴(yán)羽《滄浪詩(shī)話》）。

我們所熟知的偉大詩(shī)人李白、杜甫、王維、孟浩然、王昌齡、賀知章、張九齡、高適、岑參、王之渙等大體都生活于開元以及天寶時(shí)期，正所謂“夫?qū)W詩(shī)者以識(shí)為主，入門須正，立志須高，以漢魏晉盛唐為師，不作開元天寶以下人物”（《滄浪詩(shī)話·詩(shī)辨》）。嚴(yán)羽強(qiáng)調(diào)的是后世所不能企及的盛唐詩(shī)的高妙之處，其對(duì)孟浩然評(píng)價(jià)甚高，“孟浩然之詩(shī)，諷詠之久，有金石宮商之聲”。

一

關(guān)于盛唐開元時(shí)期，很多讀者都想了解當(dāng)時(shí)的人是如何生活的，比如他們的日常環(huán)境以及吃穿住行。我們大體可以通過(guò)孟浩然來(lái)了解一下開元時(shí)期普通農(nóng)家的生活狀態(tài)。

故人具雞黍，邀我至田家。

綠樹村邊合，青山郭外斜。

開軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻。

待到重陽(yáng)日，還來(lái)就菊花。

——《過(guò)故人莊》

這是唐詩(shī)中非常典型的田園詩(shī)。孟浩然寫出了純樸、自然的鄉(xiāng)村景象以及重陽(yáng)節(jié)之際親切、溫暖的對(duì)飲場(chǎng)面。關(guān)于重陽(yáng)登高，唐詩(shī)中最著名的當(dāng)屬王維的《九月九日憶山東兄弟》，“遍插茱萸少一人”寫盡了朋友之間的深情。

孟浩然非常幸運(yùn)地趕上了開元盛世，其時(shí)“左右藏庫(kù)，財(cái)物山積，不可勝較。四方豐稔，百姓殷富，管戶一千余萬(wàn)，米一斗三四文，丁壯之人，不識(shí)兵器。路不拾遺，行者不囊糧”（《開天傳信記》）。杜甫則不幸地趕上了唐玄宗天寶末年與唐代宗廣德年間的“安史之亂”，他也見證了大唐由盛轉(zhuǎn)衰的拐點(diǎn)。

孟浩然與杜甫二人的田園、農(nóng)事詩(shī)剛好反映了唐代不同時(shí)期農(nóng)民截然不同的鄉(xiāng)村生活與命運(yùn)，一喜一悲、一靜一亂構(gòu)成了唐代豐富多變的社會(huì)史。

至德二年（757年），任左拾遺不久的杜甫因上書支持房琯而觸怒唐肅宗，以至下獄，后被放還。該年閏八月，杜甫由鳳翔往鄜州羌村（今陜西富縣北）探望在此寓居了一年之久的妻兒。

“安史之亂”導(dǎo)致的顛沛流離、民不聊生、田園荒蕪、朝不保夕的景象盡收于杜甫的筆端。

群雞正亂叫，客至雞斗爭(zhēng)。

驅(qū)雞上樹木，始聞叩柴荊。

父老四五人，問我久遠(yuǎn)行。

手中各有攜，傾榼濁復(fù)清。

莫辭酒味薄，黍地?zé)o人耕。

兵戈既未息，兒童盡東征。

請(qǐng)為父老歌，艱難愧深情。

歌罷仰天嘆，四座淚縱橫。

——杜甫《羌村·其三》

天寶年間人口近四千九百萬(wàn)，更早時(shí)期是六千萬(wàn)，而鼎盛時(shí)期人口達(dá)八千萬(wàn)以上。經(jīng)八年之久的“安史之亂”（755—763年），唐朝的人口在唐代宗廣德二年（764年）驟減到“戶二百九十余萬(wàn)，口一千六百九十余萬(wàn)”（《資治通鑒·唐紀(jì)》）。這種“人煙斷絕，千里蕭條”（《舊唐書·郭子儀傳》）的衰敗景象與大饑荒與叛軍所到之處屠城有很大關(guān)系，“或?yàn)樗苈?，無(wú)敢拒之者”（《資治通鑒·唐紀(jì)》）。以二百萬(wàn)人口的京畿地區(qū)為例，叛軍攻入長(zhǎng)安后幸免于難的不到一千戶。正是因?yàn)槿丝阡J減而又需要征兵，所以“安史之亂”期間幾乎所有的男丁都要從軍，所以在杜甫的“三吏”“三別”中出現(xiàn)了酷烈無(wú)比的時(shí)代景象。

二

還是讓我們回到盛唐以及孟浩然。

通過(guò)孟浩然的《過(guò)故人莊》這首詩(shī)，我們可以看到唐代城鄉(xiāng)之間的差異以及普通農(nóng)家的居住環(huán)境和生活水平。

“青山郭外斜”交代了孟浩然老朋友村落的居住環(huán)境。古時(shí)的村莊為了居戶安全考慮，有的會(huì)設(shè)有村門和村墻。唐代是在城外遠(yuǎn)郊設(shè)村，“在邑居者為坊，在田野者村”（《舊唐書》）。村莊距離城市是有一段距離的，至少為幾十里。這一距離不只是交通層面的，還涉及唐代不同階層之間的社會(huì)差別，比如等級(jí)、秩序、經(jīng)濟(jì)以及心理上的落差。

唐代的襄陽(yáng)城包括最為重要的子城（山南東道節(jié)度使和襄陽(yáng)縣的衙署）、西城以及城內(nèi)的靖安、旌孝、明義三坊。城外有春臺(tái)鄉(xiāng)的漢陰里、檀溪里，殖業(yè)鄉(xiāng)的崇教里以及鳳林鄉(xiāng)的安遠(yuǎn)坊、南津坊（參見魯西奇《城墻內(nèi)外：古代漢水流域城市的形態(tài)與空間結(jié)構(gòu)》）。唐末的楊師厚（？—915年）增筑襄陽(yáng)羅城。

按《唐六典》，開元時(shí)期四家為鄰、五家為保、百戶為里、五里為鄉(xiāng)。郭內(nèi)分為坊，郊外為村，設(shè)有里正、坊正、村正，負(fù)責(zé)戶口管理、維護(hù)治安、賦役科稅、課植農(nóng)桑等工作。

以今天的眼光來(lái)看，孟浩然眼中的青山、綠樹、園圃，吃的農(nóng)家“走地雞”以及暢飲的自釀土酒都是純天然、有機(jī)的、綠色的、生態(tài)的，也是充滿了詩(shī)情畫意而令人向往不已的。但是，如果我們的閱讀不止于此，再進(jìn)一步深入探究的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那時(shí)農(nóng)家真正的生活環(huán)境和日常飲食水平。

通過(guò)“故人具雞黍”，我們來(lái)看看唐代宮廷、富族以及普通百姓的飲食差異及其構(gòu)成。

從西周一直到唐宋，肉食主要以羊肉為主，所以出現(xiàn)了諸多嗜羊的饕客，“熊翻每會(huì)客，至酒半，階前旋殺羊。令眾客自割，隨所好者，彩綿系之。記號(hào)畢，烝之，各自認(rèn)取，以剛竹刀切食。一時(shí)盛行，號(hào)‘過(guò)廳羊’”（《云仙雜記》）。

甚至羊肉還能用來(lái)釀制美酒，美其名曰“白羊酒”：“臘月，取絕嫩羯羊肉三十斤，肉三十斤內(nèi)要肥膘十斤，連骨使水六斗已來(lái)，入鍋煮肉，令極軟。漉出骨，將肉絲擘碎，留著肉汁。炊蒸酒飯時(shí)，勻撒脂肉拌飯上，蒸令軟。依常盤攪，使盡肉汁六斗，潑饋了再蒸，良久卸案上，攤令溫涼得所。揀好腳醅，依前法酘拌，更使肉汁二升以來(lái)，收拾案上及元壓面水，依尋常大酒法日數(shù)，但曲盡于酴米中用爾。一法，腳醅發(fā)，只于酘飯內(nèi)方煮肉，取腳醅一處搜拌入甕。”（北宋朱翼中《北山酒經(jīng)》）

唐代的宮廷、貴族以及中層以上官員的飲食結(jié)構(gòu)中最重要的肉食來(lái)自羊，馬和牛因?yàn)閼?zhàn)備以及耕種的需要而往往禁止屠殺食用且身價(jià)比較高。天寶二年（743年），一頭細(xì)犍牛按上中下三等分別為四千二百文、四千文和三千八百文，再次一點(diǎn)的犍牛按等級(jí)分別為三千二百文、三千文和二千二百文。

但凡事都有例外，洛州司僉嚴(yán)升期任侍御史期間于江南巡察，其所至州縣無(wú)牛肉不食，所到之處烹宰犍牛極多，所以被當(dāng)時(shí)人諷為“金牛御史”。

在唐代豬肉被認(rèn)為是等而下之的食物，往往社會(huì)底層尤其是普通農(nóng)民才食用。關(guān)于豬肉，孫思邈在《千金方·卷二六》中有介紹：“凡豬肉，有小毒，補(bǔ)腎氣虛弱，不可久食，令人少子精，發(fā)宿病，弱筋骨，閉血脈，虛人肌肉。有金瘡者，食之瘡尤甚?！?/p>

甚至豬羊這一等級(jí)分明的飲食結(jié)構(gòu)在宋代還在延續(xù)。據(jù)相關(guān)資料，宋代皇家廚房仍堅(jiān)持“不登彘肉”的原則。宋神宗時(shí)期，御廚房一年之內(nèi)所消耗的羊肉高達(dá)四十三萬(wàn)四千多斤，而豬肉只有四千一百多斤的消耗。蘇東坡被貶黃州之際所吃的正是被貴族、富商所不齒的豬肉。這位偉大的美食家自然也不會(huì)放過(guò)將豬肉開發(fā)成美食的機(jī)會(huì)，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管”（《豬肉頌》）。蘇東坡數(shù)次在詩(shī)文中談及豬肉：“公之所談，譬之飲食龍肉也，而仆之所學(xué)，豬肉也，豬之與龍，則有間矣，然公終日說(shuō)龍肉，不如仆之食豬肉實(shí)美而真飽也?！保ā洞甬呏倥e書》）

作為千古第一美食家、“老饕”和“超級(jí)吃貨”，蘇東坡開創(chuàng)了很多菜品，比如“東坡肘子”“東坡肉”“東坡豆腐”“東坡玉糝”“東坡腿”“東坡芽膾”“東坡墨鯉”“東坡餅”“東坡酥”“東坡豆花”等。蘇東坡把自己開發(fā)出來(lái)的許多豬肉菜品極力推薦給周邊的朋友，比如眾所周知的東坡肉、東坡肘子、竹筍燜肉，“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”（蘇軾《竹筍燜肉》）。

蘇東坡并非不喜歡羊肉，而是吃不起。在被貶惠州時(shí)期，他只能偶爾從屠夫手里買些羊脊骨（羊蝎子）來(lái)打打牙祭，“骨間亦有微肉，熟煮熱漉出。不乘熱出，則抱水不干。漬酒中，點(diǎn)薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯。率數(shù)日輒一食，甚覺有補(bǔ)”（《與子由弟書》）。

三

所以，為了生活自給自足，唐宋時(shí)期的農(nóng)民大多自家養(yǎng)殖豬和雞，所以豬和雞也成為農(nóng)家待客宴席上最為重要的顯得有臉面的豐盛食物的代名詞。在我的老家冀東地區(qū)，所在的村莊在兩千年之前基本家家都養(yǎng)殖豬和雞，至于牛和馬作為重要的耕作勞力往往是由幾家共同畜養(yǎng)。

孟浩然談到“故人具雞黍”，接下來(lái)我們談?wù)勈颉?/p>

關(guān)于“五谷”，《禮記·月令》中指的是黍、稷、麥、麻、菽，《漢書·食貨志》中指的是黍、稷、麥、稻、菽。

唐代的農(nóng)作物主要有粟、黍、大麥、小麥、蕎麥、水稻、大豆、小豆、高粱、胡麻等。

粟，為谷子，去皮后為小米。西晉張華在《博物志》中認(rèn)為大雁吃了粟就會(huì)翅膀變得沉重而不能飛，馬如果吃了粟的話就會(huì)足重而不能行走。

黍，又稱黍子、糜子，一年生草本植物，是古代重要的農(nóng)作物。《詩(shī)經(jīng)》有云：“黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶?！痹谛←満偷咀油茝V之前，黍是不可替代的食物來(lái)源。黍子去皮后為黃米（黃粱），具有黏性，“稷與黍，一類二種也。黏者為黍，不黏者為稷”（《本草綱目·谷二·稷》）。由此可見，稷和黍的區(qū)別就在于是否具有黏性。黍子除了作為主食之外還可以用來(lái)釀酒，孔子曰“黍可為酒，禾入水也”，杜甫則有詩(shī)“莫辭酒味薄，黍地?zé)o人耕”（《羌村·其三》）。

由上可見，孟浩然言道的“雞黍”代指農(nóng)家非常好的待客飯菜，“客醉眠未起，主人呼解酲。已言雞黍熟，復(fù)道甕頭清”（孟浩然《戲題》）。

《論語(yǔ)·微子》：“止子路宿，殺雞為黍而食之?！标P(guān)于“雞黍”，還有一個(gè)重要的典故?！半u黍之交”出自《后漢書·獨(dú)行列傳》中范式和張劭的至交守信的故事：“范式字巨卿，山陽(yáng)金鄉(xiāng)人也，一名汜。少游太學(xué)，為諸生，與汝南張劭為友。劭字元伯。二人并告歸鄉(xiāng)里。式謂元伯曰：‘后二年當(dāng)還，將過(guò)拜尊親，見孺子焉。’乃共克期日。后期方至，元伯具以白母，請(qǐng)?jiān)O(shè)饌以候之。母曰：‘二年之別，千里結(jié)言，爾何相信之審邪？’對(duì)曰：‘巨卿信士，必不乖違。’母曰：‘若然，當(dāng)為爾釀酒?！疗淙?，巨卿果到，升堂拜飲，盡歡而別?！庇忠姟侗笔贰けR道虔傳》：“（盧道虔）為尚書同僚于草屋之下設(shè)雞黍之膳，談?wù)咭詾楦?。?/p>

農(nóng)家好友為孟浩然準(zhǔn)備的雞黍以及土酒已是當(dāng)時(shí)普通老百姓待客最高的規(guī)格了。所以當(dāng)裴司士、袁司戶來(lái)拜訪的時(shí)候，倍感榮幸之至的孟浩然一家準(zhǔn)備的飯菜也是雞黍和土酒（家釀）。

府僚能枉駕，家醞復(fù)新開。

落日池上酌，清風(fēng)松下來(lái)。

廚人具雞黍，稚子摘楊梅。

誰(shuí)道山公醉，猶能騎馬回。

——《裴司士員司戶見尋》

在唐代，各地州郡的長(zhǎng)官為刺史，其下屬僚佐有上佐、判司和錄事參軍。判司包括司功、司倉(cāng)、司戶、司兵、司法、司士六參軍，主要負(fù)責(zé)官吏的考課、禮儀、賦稅、倉(cāng)庫(kù)、戶口、驛傳、刑獄和工程水利等事務(wù)。

這里的裴司士指的是裴朏，為孟浩然的忘形之交。裴朏在開元十八年（730年）為學(xué)士，曾任侍御史、襄州司戶、禮部郎中。裴朏在開元二十九年（741年）初為裴稹（曾任朝議郎、尚書祠部員外郎）撰寫墓志，“天不假年，神爽其善，視事累月，臥疾彌旬。以開元二十八年（740年）十二月十九日，終于長(zhǎng)安光德里私第，春秋嶶。其先葬于聞喜之東涼原也，即以辛巳歲二月癸丑二十日壬申，旋窆于長(zhǎng)安萬(wàn)春鄉(xiāng)神和原，禮也。初日者有言曰：‘且有橫厄，愿禳之?！唬骸垷o(wú)負(fù)于神明，亦何禳之有？’生死有命，誠(chéng)性已齊，此則達(dá)人之用心也。君博識(shí)多聞，含光育德，志希宏濟(jì)，心鏡無(wú)為。嘗覽太一之書、黃公之略，每懷遠(yuǎn)大，自比范、張。及我宦成，期于身退，掛冠投紱，臥壑棲林。青口始階，黃埃溘至，海內(nèi)豪?，孰不惋惜？嗣子倩等，異才動(dòng)俗，純孝通神，永慕寒泉，式刊貞石”。

故人荊府掾，尚有柏臺(tái)威。移職自樊衍，芳聲聞帝畿。昔余臥林巷，載酒過(guò)柴扉。松菊無(wú)時(shí)賞，鄉(xiāng)園欲懶歸。

——《聞裴侍御朏自襄州司戶除豫州司戶，因以投寄》

裴朏能夠載酒來(lái)訪孟浩然，可見情意之真切。

毫無(wú)疑問，不管是裴朏帶的酒還是孟浩然的家釀，基本都是用糧食來(lái)做釀酒的原料。

賈思勰在《齊民要術(shù)》中提到用麥、秫黍米、糯米、粳米等治曲釀酒的方法。

上文提到的杜甫的《羌村·其三》也寫到了雞黍，但是道出的卻是經(jīng)年離亂和民生疾苦，“莫辭酒味薄，黍地?zé)o人耕”。

四

孟浩然在《過(guò)故人莊》中提到了“開軒面場(chǎng)圃”和“把酒話桑麻”。我們也看到了盛唐時(shí)期非常典型的田園生活，即男耕女織的農(nóng)事模式。

唐代延續(xù)了以往的均田制，土地分為永業(yè)田（世業(yè)田）和口分田（按人口），前者類似于祖業(yè)可以子孫繼承。

開元時(shí)期，農(nóng)家的園宅（宅基地）情況基本是“百姓給園宅地者，良口三人以下給一畝，三口加一畝；賤口五人給一畝，五口加一畝”（《唐六典》）。至于所種田地，青壯年為一頃，年老以及廢疾者是四十畝。僧人和道士為每人三十畝，女道士（女冠）和尼姑則為二十畝。當(dāng)時(shí)是五尺為一步，二百四十步為一畝，百畝為頃。

孟浩然詩(shī)中提到了農(nóng)宅中的“軒”，即帶有窗子的走廊或小屋。

唐代的房屋規(guī)制等級(jí)森嚴(yán)：“王公以下，舍屋不得施重栱藻井。三品以上堂舍，不得過(guò)五間九架，廳廈兩頭門屋，不得過(guò)五間五架。五品以上堂舍，不得過(guò)五間七架，廳廈兩頭門屋，不得過(guò)三間兩架。仍通作鳥頭大門。勛官各依本品。六品七品以下堂舍，不得過(guò)三間五架，門屋不得過(guò)一間兩架。非常參官，不得造軸心舍，及施懸魚對(duì)鳳瓦獸通袱乳梁裝飾。其祖父舍宅，門蔭子孫，雖蔭盡，聽依仍舊居住。其士庶公私宅第，皆不得造樓閣，臨視人家。又庶人所造堂舍，不得過(guò)三間四架，門屋一間兩架。仍不得輒施裝飾?！保ā短茣?huì)要》）

白居易身為官員，他在洛陽(yáng)履道里的宅院占地十七畝，屋室占三分之一（相當(dāng)于九千平方米），水占五分之一，竹子占九分之一，島樹橋道間之（參見《舊唐書·白居易傳》）?！短綇V記》比較詳細(xì)地描述了唐代一個(gè)較為富庶人家宅院的情況，“其所居也，則東向南向，盡崇山巨石，林木森翠。北面差平，即諸陵嶺。西面懸下，層溪千仞，而有良田，山人頗種植。其中有瓦屋六間，前后數(shù)架。在其北，諸先生居之。東廂有廚灶，飛泉檐間落地，以代汲井。其北戶內(nèi)，西二間為一室，閉其門。東西間為二室，有先生六人居之。其室前廡下，有數(shù)架書，三二千卷。谷千石，藥物至多，醇酒常有數(shù)石”。

至于普通庶民或農(nóng)家的房屋，則主要是以泥和茅茨（茅草）蓋成三間四架的“草屋”，屋旁擇地建有牛棚、豬圈、雞窩（籠）、畜籠等。院墻一般以柴門和籬笆代替，“凡作籬，于地畔方整深耕三壟，中間相去各三尺，刺榆莢壟中種之”（《四時(shí)纂要》）?；h外為園、圃、場(chǎng)和花、樹。

乾元三年（760年）年底，杜甫由隴抵蜀，次年春末于城西郊浣花溪畔（又名濯錦江、百花潭）一畝地之上所筑的草堂規(guī)模也大抵如此，“背郭堂成蔭白茅，緣江路熟俯青郊”（《堂成》）。現(xiàn)在我們看到的杜甫草堂則是后世不斷重修和擴(kuò)建之后的旅游景觀了。

在白居易于香爐峰下修建草堂的近百年之前，孟浩然從水路途經(jīng)此地。孟浩然在浩渺的煙波之上遙望香爐峰，感懷不已。

掛席幾千里，名山都未逢。

泊舟潯陽(yáng)郭，始見香爐峰。

嘗讀遠(yuǎn)公傳，永懷塵外蹤。

東林精舍近，日暮但聞鐘。

——《晚泊潯陽(yáng)望香爐峰》

司空?qǐng)D高度評(píng)價(jià)孟浩然的這首詩(shī)，“詩(shī)至此，色相俱空，真如羚羊掛角，無(wú)跡可求，畫家所謂逸品是也”（《詩(shī)品》）。

五

孟浩然在《過(guò)故人莊》一詩(shī)中借助“把酒話桑麻”道出了古代稼穡結(jié)構(gòu)和紡織業(yè)中桑麻紡績(jī)、蠶桑織染不可替代的重要性。

桑樹為落葉灌木，其用途非常廣，比如葉子可以喂蠶，果穗味甜可食，木材可制家具或農(nóng)具，皮可以造紙，其葉和果均可入藥。

大麻、苧麻、黃麻、苘麻、亞麻被稱為“五麻”，它們的莖皮纖維通常被稱為“麻”，可以用來(lái)織布或制繩索。在唐代，一般一畝田可栽種桑樹九至十棵左右。

在詩(shī)歌文化中，“桑麻”被賦予了更多詩(shī)意化的成分而成為農(nóng)事的代名詞，“農(nóng)圃家風(fēng)，漁樵樂事，唐人絕句模寫精矣。余摘十首題壁間，每菜羹豆飯飽后，啜苦茗一杯，偃臥松窗竹榻間，令兒童吟誦數(shù)過(guò)，自謂勝如吹竹彈絲”（羅大經(jīng)《鶴林玉露》）。類似于“雨里雞鳴一兩家，竹溪村路板橋斜。婦姑相喚浴蠶去，閑著中庭梔子花”（王建《雨過(guò)山村》），這一詩(shī)意化、文人化和美化的“桑麻”，農(nóng)事的辛苦以及階層的差異也被簡(jiǎn)化和省略了，“鹽商婦，多金帛，不事田農(nóng)與蠶績(jī)”（白居易《鹽商婦》）。漢唐時(shí)期婦人紡績(jī)是非常辛苦的，“冬，民既入，婦人相從夜績(jī)，女工一月得四十五日”（《漢書·食貨志》）。杜甫這樣偉大的“現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人”則道出了農(nóng)家生活清貧的真相，“用拙存吾道，幽居近物情。桑麻深雨露，燕雀半生成。村鼓時(shí)時(shí)急，漁舟個(gè)個(gè)輕。杖藜從白首，心跡喜雙清”（《屏跡·其一》）。

農(nóng)民當(dāng)然是要交稅的。

唐代賦稅分為租、庸、調(diào)三種，即納糧、服勞役以及交納絹、綿、布（麻）等織品。不僅稼穡和紡績(jī)非常辛苦，而且農(nóng)民是靠“天”吃飯的，過(guò)多依賴于農(nóng)時(shí)、氣候以及自然變化。

唐朝近三百年，期間趕上了比較長(zhǎng)時(shí)間的旱災(zāi)以及蝗災(zāi)，而導(dǎo)致農(nóng)業(yè)歉收，“唐開元中，關(guān)輔大旱，京師闕雨尤甚”（《明皇雜錄》）。據(jù)《新唐書》，開元二年（714年）、開元三年（715年）、開元四年（716年）、開元六年（718年）、開元七年（719年）、開元八年（720年）都有旱災(zāi)的記錄。開元元年（713年）秋至二年（714年）正月半年多時(shí)間關(guān)中地區(qū)竟然一直沒有下雨，而致“人多饑乏”（《舊唐書》）。此外，還時(shí)有洪澇災(zāi)害發(fā)生。開元五年（717年）六月，河南鞏縣連月暴雨導(dǎo)致山洪泛濫，毀城邑屋舍七百余家，溺死七十二人。緊接著開元六年（718年），瀍水暴漲導(dǎo)致淹死者千余人。

每當(dāng)有旱災(zāi)唐玄宗就會(huì)避正殿、撤樂、減膳、祈雨、慮囚、減免稅收。開元四年（716年）二月，關(guān)中大旱，“遣史祈雨于驪山，應(yīng)時(shí)澍雨”（《舊唐書》）。開元初山東就鬧了一場(chǎng)巨大的蝗災(zāi)，“是歲所司結(jié)奏捕蝗蟲凡百余萬(wàn)石”（《開天傳信記》）。開元五年（717年）二月，河南、河北蟲害導(dǎo)致無(wú)法出該年地租。同樣是開元年間，貝州（今河北邢臺(tái)清河縣）蟲害嚴(yán)重，“有大白鳥數(shù)千，小白鳥數(shù)萬(wàn)，盡食其蟲”（《酉陽(yáng)雜俎》）?！缎绿茣酚涊d：“開元二十二年（734年）八月，榆關(guān)虸蚄蟲害稼，入平州界，有群雀來(lái)食之，一日而盡。二十六年（738年），榆關(guān)虸蚄蟲害稼，群雀來(lái)食之。三載，青州紫蟲食田，有鳥食之。廣德元年秋，虸蚄蟲害稼，關(guān)中尤甚，米斗四千錢?！?/p>

旱災(zāi)嚴(yán)重的時(shí)候，唐玄宗多次召集不空、一行等僧人祈雨，可見其時(shí)干旱不雨的嚴(yán)重程度，“梵僧不空，得總持門，能役百神。玄宗敬之。歲常旱，上令祈雨。不空言：‘可過(guò)某日，今祈之，必暴雨。’上乃令金剛?cè)卦O(shè)壇請(qǐng)雨，連日暴雨不止，坊市有漂溺者。遽召不空，令止之。不空遂于寺庭中捏泥龍五六，當(dāng)溜水，胡言罵之。良久，復(fù)置之，乃大笑。有頃，雨霽”（《酉陽(yáng)雜俎》）。

關(guān)于農(nóng)事勞作的艱辛以及農(nóng)民生存的艱難，唐初詩(shī)僧王梵志（生卒年不詳）《貧窮田舍漢》中亦云：

婦即客舂搗，夫即客扶犁。

黃昏到家里，無(wú)米復(fù)無(wú)柴。

男女空餓肚，猶似一食齋。

里正追庸調(diào)，村頭共相催。

幞頭巾子露，衫開肚皮開。

體上無(wú)裈袴，足下復(fù)無(wú)鞋。

——《貧窮田舍漢》