“食品工藝學(xué)”理論教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式改革與實(shí)踐

王蓉蓉，陳守江，張 偉，夏天蘭，王海鷗，扶慶權(quán)

（南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院，江蘇 南京 211171）

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)是典型的工科專業(yè)，具有理論性、實(shí)踐性強(qiáng)，交叉性、綜合性高的特點(diǎn)[1]。而“食品工藝學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門理論性和實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)課，包括理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)2 個(gè)部分。如何通過理論課程教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)實(shí)際問題的解決能力，發(fā)揮組織協(xié)調(diào)能力，進(jìn)而培養(yǎng)出適合社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量應(yīng)用型人才，是目前急需要解決的問題。因此，南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院結(jié)合工程教育認(rèn)證要求及專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，開展了一系列的教學(xué)改革實(shí)踐，通過近2 年的課程考核評(píng)價(jià)方式改革，取得了較好的教學(xué)效果。對(duì)改革與實(shí)踐措施進(jìn)行了總結(jié)，旨在提高食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的教學(xué)水平。

1 課程考核評(píng)價(jià)方式改革的必要性

“食品工藝學(xué)”主要教學(xué)內(nèi)容為各類產(chǎn)品加工原理及工藝，包括“果蔬加工工藝學(xué)”“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”“發(fā)酵制品工藝學(xué)”“軟飲料工藝學(xué)”“糧油加工工藝學(xué)”等，知識(shí)體系結(jié)構(gòu)龐大，理論知識(shí)點(diǎn)繁瑣枯燥而且學(xué)時(shí)少、任務(wù)重。課程要求學(xué)生能夠掌握各類食品加工工藝流程并能利用所學(xué)知識(shí)自主分析并解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)要具有一定的創(chuàng)新思維和協(xié)作能力，讓學(xué)生在實(shí)踐課程中將理論知識(shí)有效轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作，是一門培養(yǎng)學(xué)生多方面綜合能力的核心課程。

課程考核是整個(gè)教學(xué)工作過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，是對(duì)教師教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)效果最直接的評(píng)價(jià)和檢測(cè)。……