百年觀音韻 絲路茶香來
——福建安溪鐵觀音茶文化系統的源起與發展

張季偉

（中國農業博物館）

鐵觀音茶，屬于青茶的一種，也稱為烏龍茶，是一種半發酵茶，兼有綠茶清香純凈和紅茶甘醇濃郁的口感，原產于福建省泉州市安溪縣西坪鎮，即安溪鐵觀音茶，是中國傳統十大名茶之一。其蘊含獨特的茶韻香氣、多樣的營養成分以及豐富的茶文化內涵，具有極高的國內外美譽度。2008年，烏龍茶制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄；2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統入選第二批中國重要農業文化遺產；2022年5月，被正式認定成為全球重要農業文化遺產，充分體現了這一文化系統的生產獨特性及全球重要性。

福建安溪鐵觀音茶

福建是烏龍茶的原產地，安溪是鐵觀音茶的原產地，目前，安溪有100多個茶樹品種（鐵觀音、黃金桂、本山等），主要是適合制作烏龍茶的品種，茶樹品種豐富是安溪的特色之一，安溪有1000多年的茶種植歷史，包括300年的鐵觀音制作和烏龍茶制作工藝的歷史，鐵觀音茶在這里誕生是有其獨特的歷史依據、自然條件和勞動人民智慧作為支撐的。安溪縣產茶始于唐末，宋、元時期，安溪茶文化通過泉州起始的海上絲綢之路傳播到世界各地；明清時期伴隨著安溪茶產業的逐漸發展，安溪縣內的種茶、飲茶范圍逐漸擴大，新型茶種逐漸被發現（大葉烏龍、黃金桂等），制茶工藝也不斷提升，至于明末崇禎十三年（1640年）前后，安溪茶農發明了茶樹全株分層繁殖法，即應用在烏龍茶生產中的無性繁殖技術；1725—1736年間（清雍正時期），安溪茶農創制了鐵觀音茶，成為烏龍茶的象征。鐵觀音茶以樹為名，茶樹、茶種的鐵觀音之名來源不詳，僅有“觀音托夢”“乾隆賜名”等民間傳說作為一段佳話。

安溪縣位于福建省東南部，晉江市西溪上游地區，四面環山，近海，境內整體地勢西北高、東南低，屬亞熱帶海洋性氣候；境內以山地和丘陵為主，約占總面積的85%，紅壤、黃壤和赤紅壤是安溪縣土壤的主要類型，流域沿西溪、蘭溪分布，占總面積的15%；受地形和氣候條件影響，不同地區的自然條件和種植環境也不盡相同，東部地區熱量更為充足、雨水分布均勻、作物可一年三熟，西部地區總熱量較低、夏秋季多陣雨、作物一年僅能兩熟，境內局部地區小氣候則更為復雜。

茶田分布在整個安溪縣，有100多個茶樹品種，其中鐵觀音茶樹約占67.5%。傳統鐵觀音茶樹品種分布較為集中，大多分布在西坪鎮以及與其相鄰的蘆田鎮、虎邱鎮，這3個鎮均位于低緯度、高海拔（平均300—800米）的山區，處于同一山地的不同高度，構成了一個完整的自然山地生態循環系統。由于微地形、微氣候和同步影響導致的細微差異，茶葉種植、制茶工藝等方面具有一定的多樣性，更能體現出豐富的地方茶文化特色。

安溪獨特的自然地理環境，包括土壤分布、水源條件、雨熱分配等孕育了適合茶葉種植的生長環境，為茶種繁榮提供了絕佳的棲息地。鐵觀音茶樹生長的最佳海拔在300—1000米，因為在這個高度普遍有霧，經過霧氣的漫反射光線和適宜的溫度，能夠使鐵觀音樹的氨基酸含量更高，這造就了鐵觀音茶的獨特品質與香氣；安溪廣布的紅壤和黃壤呈中性至酸性，富含化學元素和微量元素，這就是為何鐵觀音茶中富含多種礦物質和維生素的原因。

鐵觀音茶業的發展

從古老的海上絲綢之路到如今的21世紀海上絲綢之路，鐵觀音一直是很受歡迎的商品，其歷史文化馳名中外，獨特的制茶工藝代代相傳，科學的生產系統歷久彌新。1995年，安溪被農業部和中國農學會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉”；2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域產品”，明確了安溪鐵觀音生產的獨特性，標志著安溪鐵觀音獲得原產地認證；2007年，新版安溪鐵觀音生產的國家標準《地理標志產品安溪鐵觀音》頒布實施，著重推進安溪鐵觀音茶的標準化生產，更大程度上保證了市場競爭力，推動各界對鐵觀音茶品質的認可；2009年，在上海世博會上，經世博會聯合國館、上海市茶葉學會和“中國世博十大名茶”招管會聯合評選出的“中國世博十大名茶”中，安溪鐵觀音位列第一，表明其品質與價值得到了更廣泛的認同。

“中國世博十大名茶”

安溪茶園

安溪縣政府還通過海內外120多家媒體宣傳推介安溪鐵觀音，擴大其影響力與品牌知名度，在向海內外打響自己品牌的同時，開拓了龐大的市場。在國內市場上，已經形成線上電商和線下茶葉貿易市場兩塊陣地，2021年，安溪茶葉網絡零售額約66.4億元，安溪茶葉批發市場交易額約25.4億元，其中鐵觀音茶的銷量與銷售均價保持增長態勢，品牌價值增至1426.86億元，居全國地理標志產品區域品牌價值第一位；在走出去的海外市場中，安溪人不斷擴大在海外設廠、開店的規模，通過注冊“安溪鐵觀音”商標并以鐵觀音茶業專賣店的形式出口創匯，目前已形成以日本、東南亞地區為主，俄羅斯、歐美地區為輔的外銷市場大局。

茶葉市場規模的擴大對于當地的茶業產業擴大再生產起到積極的推動作用，有效地做到了促就業、保民生，當地茶農的生活水平與鐵觀音的品牌建設二者相輔相成，互相促進。作為中國茶都之一，安溪縣積極整合資金支持茶葉的品牌建設和市場開拓，推動以茶類食品為依托的鐵觀音茶業延伸產業的發展，目前已經建成貿易規模最大、附加屬性最豐富的茶葉市場——“茶都”市場，是全國最大的茶葉批發市場和鐵觀音茶貿易市場，在這個龐大的市場以及茶文化歷史的共同作用下，茶業作為安溪人重要的傳統支柱產業，成為當地人主要的生計來源。2020年，安溪農村人均可支配收入19145元，其中茶葉收入10759元，占人均總收入的56.2%，這其中包括了茶葉生產、銷售，以及茶園生態觀光相關的旅游業等，全縣涉茶總產值已增至250億元。同時，茶業的發展也帶動了當地其他相關產業的發展，如食品加工、電子商務、基建交通、文化旅游、餐飲住宿等。可以說，安溪大部分人都從茶業及相關產業中受益，而鐵觀音茶又是百茶中的響亮招牌，其在安溪茶業發展壯大的過程中起到至關重要的宣傳和推廣作用。

茶文化系統遺產價值

今年，福建安溪鐵觀音茶文化系統被正式認定為中國全球重要農業文化遺產，具有突出的普遍價值，其蘊含的生態價值、社會價值、文化價值等也一并得到了認可。安溪當地獨特的自然地理環境為茶樹的繁榮生長提供了適宜的環境，在長期的種茶和制茶過程中，安溪人首創了茶樹無性繁殖技術，創制了烏龍茶制茶方法，發現了鐵觀音、大葉烏龍等知名茶樹并制茶，如今已形成鐵觀音品種培育、病蟲害防治、茶園生態系統管理、茶葉采制工藝及茶葉栽培等為主的復雜農業體系，這一系統具有保持水土、保持水源、加速養分循環、調節小氣候等生態功能特點。此外，茶園中生長著食用真菌、飼養著家禽等牲畜，池塘中還養殖著淡水魚，茶園成為植物、動物和微生物的重要棲息地，這些生物豐富和維持了茶園文化系統內的生物多樣性，形成了一個如同桑基魚塘、青田稻魚一般穩定的生態系統，具有很強的生態調控能力。在開展農業生產活動的同時，注重生態建設，促進生態體系的正向循環發展。

安溪茶文化系統在產、制、銷、貢的歷史發展中積蓄了豐富的文化內涵，對當地農業社會的演變產生了重大影響，進而影響了地域文化、商業文化、傳統習俗、宗教信仰、文學藝術等，形成了茶文化古建筑、茶文化傳統習俗、茶文化相關精神等一系列文化內容，包括聚斯樓（福建土樓）、開茶節、茶詩、茶歌、茶舞、茶聯、茶王賽、牛幫精神等，涵蓋了安溪人生活的方方面面，充分體現了地域文化特色。

安溪是中國烏龍茶之鄉，安溪鐵觀音又是其中的極品。安溪在維護茶文化系統的同時，通過汲取并發揚當地傳統文化，用心打造“安溪鐵觀音”的品牌力量，包括國家地理標志產品認證、中國馳名商標認證、海外注冊“安溪鐵觀音”商標，打造茶文化旅游節、舉辦安溪鐵觀音大師賽、建設“海絲茶源·中國茶都”茶文化旅游路線等，契合了糧農組織對于全球重要農業文化遺產定義中遺產活態演進和滿足當地發展需要的表述。

黨的十九大報告指出：“堅持人與自然和諧共生。建設生態文明是中華民族永續發展的千年大計。”安溪茶業開發在維護了安溪鐵觀音茶文化系統中人與自然生態和諧共續發展的同時，深挖茶文化和茶產業價值，進行科學利用與開發，做到了保護與利用相結合，推進了茶文化系統的可持續、綠色、健康發展。