雞嗉子果果酒的研制

何聰美 余盛興 崔文銳

（云南農業大學熱帶作物學院，云南 普洱 665000）

雞嗉子果（Denddrobenthamia capitata(Wall.)Hutch)學名四照花，又稱野荔枝、山覆盆、山枇杷等，植物分類學上屬于被子植物門，雙子葉植物綱，傘形目，山茱萸科四照花屬。在我國主要分布于廣西、云南、貴州、西藏、四川、浙江、湖南等地。因其果皮形似雞皮而得此名，民間管它叫癩雞索。籽多且硬，果肉少且夾雜在籽粒間，人們很少食用，用于深加工的少之又少，一般用來觀賞，大多為野生水果。據相關資料記載，雞嗉子果是藥、食兩用樹種，果實營養豐富，味甜可生食，雞嗉子的葉、果均可入藥，具有清熱解毒、利水消腫、殺蟲消積之功效，用于食積氣脹，小兒疳疾，肝炎，蛔蟲病；外用治燒燙傷，外傷出血。目前對藥用方面的研究尤為突出，食品方面的比較少，由于成熟的果實食用性較好，作為野生果木在營養保健、天然風味、無污染等方面具有獨特的優勢。

雞嗉子果中蛋白質、糖、有機酸、粗纖維及維生素C的含量非常豐富，其中含蛋白質1.79%、水分73.7%、總糖4.29%、總酸0.98%、維生素14.4%、粗纖維11.08%。現代營養學研究顯示，多食用粗纖維食品對人體的身體和心理都有很大的好處，比如：可以改善腸胃功能，預防便秘，提高血糖產生，減少血液中的膽固醇水平，還可以控制體重。雞嗉子果實中還含有豐富的礦物質元素，其中含鉀元素2060mg/kg、鈣元素1640mg/kg、磷元素365mg/kg等。雞嗉子果中的微量元素與蘋果等常見水果類似，具有抗病、防癌、延年益壽等功效。

果酒是一種以人工栽培的或野生的果汁為主要原料，經完全或部分發酵方式釀而制成的低酒度飲料酒，其酒體飽滿，營養豐富、果香與酒香相協調，口感獨特。……