食品營養學課程思政元素的挖掘與融入路徑探究

宋洪東,張 妤,李 森,管 驍*

(1.上海理工大學健康科學與工程學院,上海 200093；2.上海理工大學，國家糧食產業(城市糧油保障)技術創新中心,上海 200093)

習近平總書記高度重視社會主義建設者和接班人的培養工作,始終強調要把立德樹人作為教育的中心環節。在2016年12月7日舉行的全國高校思想政治工作會議上,習近平總書記強調要用好課堂教學這個主渠道,各門課要與思想政治課同向同行,形成協同效應,滿足學生成長發展的需求。2019年3月,習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上指出：顯性教育和隱性教育要統一,積極挖掘課程中的思政教育資源,實現“三全育人”。為深入貫徹落實習近平總書記關于教育的重要精神,發揮好高校教育中每門課程的育人作用,教育部在2020年5月出臺了《高等學校課程思政建設指導綱要》。該綱要明確指出：要落實立德樹人的根本任務,就必須將價值塑造、知識傳授和能力培養融為一體；要深入挖掘各類課程和教學方式中蘊含的思政教育資源,讓學生掌握事物發展規律,豐富學識,增長見識,塑造品格,努力成為德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。因此,如何根據不同專業課程的特點,挖掘專業課程和教學方式中蘊含的思政元素,進而積極地融入課堂教學,實現“三全育人”的教育效果,是高校專業課程教育必須解決的重大問題。

1 食品營養學課程思政目標

食品營養學是高校食品專業的一門重要專業基礎課程。該課程以“營養學發展歷程—食物的消化吸收—食物的營養價值—合理膳食—社區營養”為主線,系統闡述了食物、營養、健康的關系以及食品營養學實際應用的知識與方法。該課程知識體系和歷史內涵豐富,具備鮮明的時代特征和較強的社會屬性,與人們生活息息相關。食品營養學課程中的知識與實際生活聯系密切,學生可將其很好地應用在實際生活中,提高自身和周圍人的營養素養和健康水平。因此,食品營養學課程本身蘊含豐富、鮮明的思政元素,具備課程思政建設的良好基礎。這為教師在該課程教學過程中挖掘思政元素、開展課程思政教學、落實立德樹人根本任務提供了可能。

課程思政背景下食品營養學課程的教學目標不僅要有知識和能力教學目標,而且應充分融入思政目標,從而實現知識傳授、能力培養和價值引領的有機統一。圍繞上海理工大學食品專業的培養目標,同時有效支撐學生畢業要求的達成,筆者制訂了食品營養學課程的教學目標。首先,根據食品營養學課程的內容,明確了該課程的知識目標(課程目標1)和能力目標(課程目標2)；在此基礎上,確定了該課程的思政目標(課程目標3)。

了解食品營養學的國內外發展歷程；掌握食品營養學基本理論和食物的消化吸收過程；熟悉宏量營養素和微量營養素的常見生理功能、食物來源以及每日參考攝入量；掌握常見慢性病與營養素的關系、膳食結構與膳食指南等知識。

培養學生正確運用食品營養學基本原理和知識的能力；培養學生具有從事食品研究、開發、生產等工程技術能力；培養學生保障我國食品安全、改善居民營養狀況、提高居民健康水平的能力。

深入挖掘我國傳統特色飲食文化和食品,培養學生的愛國情懷,增強學生的民族自豪感；將營養學知識與日常生活緊密融合,服務于社會和家庭,培養正確的生活方式,培養學生的家國情懷、社會責任感、正確的人生觀和價值觀；培養學生關注社會熱點問題和獨立思辨的能力,增強學生的職業道德素養、職業責任感和使命感。

總而言之,食品營養學課程蘊含豐富的思政元素,可作為課程思政建設的典型課程。通過對該課程的思政元素進行系統挖掘和梳理,拓展教學內容,將價值塑造與知識傳授和能力培養有機融合,可實現潤物無聲的育人效果。

2 食品營養學課程思政元素的挖掘和梳理

食品營養學課程涉及營養知識、中國傳統飲食習慣和膳食、人體健康、食品法律法規等方面,可供挖掘的課程思政元素非常多。自從課程思政理念提出以來,各高校有意識地挖掘食品營養學課程的思政元素,改革課程教學實踐,積極在教學中融入思政元素,積累了一定的教學經驗和成果。余森艷等從食品營養學課程思政改革的目的和意義出發,結合課程思政的教育理念,分析了思想政治教育在食品營養學課程中的契合點和實踐舉措,倡導“從細微處著手”,可在該課程中挖掘職業道德、責任擔當、傳統美德、社會主義核心價值觀、國家發展戰略等思政元素并將其融入課程教學,在學習專業知識的同時提升學生的人文素質和思想政治素質,并促進教師師德和育人水平的提高。冮潔等挖掘了食品營養學課程蘊含的思政育人素材,進而明確了食品營養學課程的思政目標,包括培養學生關注社會熱點問題和人民健康的意識,從而使學生增強自己的職業道德和素養、社會責任感和使命感；培養學生正確的生活方式,引導學生樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀；培養學生的愛國情懷和民族自豪感。這些思政目標的實現可通過多元化教學方法、課程考核評價模式改革等方法實現。余華等從家國情懷、文化自信、民族自豪感培養,職業素養培養,獨立思辨能力、高階思維能力培養,民族工業認同感及使命感培養以及珍愛生命5個方面對食品營養學課程的思政元素進行了挖掘,并強調課程思政元素在融合過程中應尊重課程本身的屬性和規律,順勢而為,講究技巧和策略,從而達到良好的育人效果。王伯華等提出食品營養學課程思政要兼顧學生風格和群體差異,對于選擇繼續深造的學生,應側重培養其學術誠信的精神和學習誠信的思想品德,真正踐行社會主義核心價值觀的誠信、友善品德,做到知行合一；對選擇參加工作的學生,注重培養其嚴謹細致、認真負責的工作作風和態度。這些思政元素的挖掘為食品營養學課程思政教育提供了借鑒。但是,由于思政元素廣泛而零散,思政元素劃分挖掘思路不清楚,再加上教師個人對思政元素的理解、梳理及挖掘能力存在差異,食品營養學課程思政元素的挖掘和梳理仍需要加強。因此,如何深入系統地挖掘和梳理食品營養學課程思政元素成為當前亟待解決的關鍵問題。

思政元素的挖掘和梳理直接決定了課程思政的內容、推進模式和最終效果。要確定課程思政中的思政元素。《高等學校課程思政建設指導綱要》明確指出：課程思政建設內容要緊緊圍繞堅定學生的理想信念,以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線,圍繞政治認同、家國情懷、文化素養、法治意識、道德修養等方面重點優化課程思政內容,系統開展中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優秀傳統文化教育。因此,課程思政元素是立德樹人教育的資源。思政元素的核心是價值引領，目的是育人成才，形式是顯隱兼備。《高等學校課程思政建設指導綱要》為課程思政元素的梳理和挖掘提供了指導。然而，如何對課程思政元素進行細致劃分,進而深入系統地對其進行挖掘尚不清晰。教師們根據自己的理解和認識對課程思政元素進行分類和梳理,缺乏全局、全面、系統的認知。因此，有必要對思政元素進行分類和梳理,從而指導教師更好地發掘課程思政元素。《高等學校課程思政建設指導綱要》提出：課程思政建設的內容主要包括推進習近平新時代中國特色社會主義思想進教材、進課堂、進頭腦,培育和踐行社會主義核心價值觀,加強中華優秀傳統文化教育,深入開展憲法法治教育,深化職業理想和職業道德教育。這為有效、精準地挖掘思政元素提供了指導。因此,食品營養學課程思政元素的挖掘和梳理可從5個方面入手,并進一步細分。

習近平新時代中國特色社會主義思想。可從習近平總書記有關食品安全和營養健康等論述以及食品領域出臺的重大政策與文件中挖掘,如食品安全國家戰略、《國民營養計劃(2017—2030 年)》《“健康中國 2030”規劃綱要》《國務院關于實施健康中國行動的意見》《新冠肺炎防治營養膳食指導》等。因此,授課教師應積極關注時政熱點,收集食品營養學方面的時政資料。

社會主義核心價值觀。該方面的思政元素挖掘可從國家、社會、個人3個層面進行。①國家層面：富強、民主、文明、和諧。查閱《中國居民營養與健康狀況調查報告》《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》中的統計數據可知，食品營養是關系人民健康和國計民生的重大問題。②社會層面：自由、平等、公正、法治。通過收集分類《中華人民共和國食品安全法》、中華人民共和國國家標準中涉及食品營養方面的各類標準以及各類食品營養安全事件等,加強學生的社會責任教育。③個人層面：愛國、敬業、誠信、友善。尋找挖掘與食品營養相關的典型事跡,用真實人物和案例感染學生。

中華優秀傳統文化。此類思政元素可從我國古籍古典中有關食品營養方面的論述中挖掘。我國歷朝歷代都有關于食品營養學方面的論著,這些統稱為樸素營養學。例如，我國最早的醫書《黃帝內經 素問》總結出“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充,氣味合而服之,以補精益”的論述,符合現代營養科學觀點的“平衡膳食”原則。此外，還有東晉葛洪的《肘后備急方》、唐朝孫思邈的《千金要方》、明朝李時珍的《本草綱目》等。該類思政引導學生感受中華民族的智慧與力量、傳承中華文脈,富有中國心、飽含中國情、充滿中國味,提升愛國熱情和學習動力。

憲法法治教育。食品領域有諸多法律法規和條例涉及食品營養,包括《中華人民共和國食品安全法》、中華人民共和國國家標準中涉及食品營養方面的各類標準、《學校食品安全與營養健康管理規定》《食品營養標簽管理規范》《食品添加劑新品種管理辦法》等。每個公民和企業都必須嚴格遵守這些法律法規和條例,違法必究。通過該類思政元素的挖掘,培養學生牢固樹立法治觀念，提高運用法律法規維護權利、化解矛盾糾紛、參與社會事務的意識和能力。

職業理想和職業道德。從正反兩個方面對該類思政元素進行挖掘。在正面引導方面,職業理想源自對食品營養和健康領域的信心,向學生們介紹健康中國戰略的重要地位、食品營養對國民健康的重要意義、優秀食品校友的事例等。在反面警示方面,當今食品營養或安全出現問題經常與企業道德與誠信弱化有關,包括三聚氰胺事件、假雞蛋事件等。從正反兩個方面引導學生要自覺實踐社會各行業的職業精神和職業規范,增強自己的職業責任感。

3 食品營養學課程思政元素的融入路徑

針對食品營養學課程的不同章節和內容,需要采用不同的融入方法。不同課程思政元素的融入路徑包括直接引用、案例滲透、翻轉課堂、分析模擬、實驗實踐等。對食品營養學課程蘊含的課程思政元素進行了認真梳理,并對不同思政元素的融入路徑進行了探索,如表1所示。

表1 食品營養學課程內容及其蘊含的思政育人素材(部分)

4 結語

圍繞食品營養學課程內容,明確該課程的思政目標。在此基礎上,從5個方面對該課程的思政元素進行了系統挖掘和梳理。可通過直接引用、案例滲透、翻轉課堂、分析模擬、實驗實踐等路徑將思政元素融入課程教學。高校課程蘊含豐富的課程思政元素,充分挖掘思政元素并將其融入課程教學中,將價值塑造與知識傳授、能力培養有機融合,從而實現立德樹人的根本任務。